Çalışma prensibi, talimat: ev için vapur nedir

Kombi - mutfak aletleri çok sayıda değiştirilmesi ile pişirme sürecinin bu otomasyon.

Neden vapur ihtiyacı

kombi gemi, bu çok yönlü mutfak ekipmanları kökenli bir tarihçesini - Ne olduğunu sorusunu ele önce. bu tür ilk fırınları 1976 yılında Alman Rasyonel marka tarafından üretilen edilmiştir, bu nedenle cihaz nispeten genç olarak kabul edilebilir.

ilkel hibrid birinci model, vapurları ve konveksiyon fırınıPahalı ve büyük ağlar catering için kullanılabiliyordu. Güncel modeller 60.000 ruble satın alınabilir.

Uzun bir süre bu ekipmanın yüksek maliyeti çok yaygın değildir yapmıştır, ama hazır olduklarında türlerin ve modellerin çeşitliliğini artırarak daha büyük bir ekipman üreticilerinin sayısı, hem de bu oluşma olasılığı daha yüksektir hale geldi mutfaklar.

Yani nedir - kombi vapur? Bu, farklı işleme modlarını birleştiren profesyonel mutfak ekipmanları, olduğu gıdalar buharda veya içindeki sıcak hava akımlarının konveksiyon ve dağıtımı zorunlu kabine.

Basitçe söylemek gerekirse, bu, sen aşçı sağlar yavru, söndürmek veya mükemmel hamur işleri pişirmek çok yönlü bir cihazdır.

Mutfak için sadece bir tür cihazın edinimi Eğer bir gemi, ayrı bir broiler, elektrikli kızartma tavası veya pot satın almak değil tanır. kişi sadece istenilen program ve sıcaklığı ayarlanabilir, çünkü aynı zamanda, kombi fırının kullanılması maksimum, pişirme işlemini otomatik.

kombi fırının temel amacı harcanan zamanı azaltarak, çağdaş şeflerin çalışmalarını kolaylaştırmaktır yemek, tüketilen enerji miktarını ve üretilmesi için gerekli olan ürünlerin azaltılması bir bitmiş yemekler.

kombi fırının Tasarım ve işletilmesi

konveksiyon veya sıcak hava, iç bölmenin alan üzerine zorla yayılmasını ve pişirme için buhar kullanımı: Cihaz iki ana modları bir araya getirir.

Bazı modellerde, Üçüncü mod bir avantaj olan, ana iki, düzenlenmesi olan, kullanılabilir, ama maliyet artışı etkiler.

konveksiyon fanı çalışma haznesinin duvarlarına monte edilmiş olduğu, temin edilmektedir. kapalı kapı ile Kullanılabilirlik gerginlik kombi içinde dolaşan hava emiş verir kasa içinde fan ve daha sonra önceden tespit edilmiş bir hızlı ısıtma ünitesi sağlar ısıtma elemanı geçer Sıcaklık. kullanılan termostat cihazlarda sıcaklığını kontrol etmek için.

İPUCU!(Görmek için tıklayın)

Açıldığında konveksiyon kızartma benzer kendi nitelikleri ile, kayıp% 30 düşürülür ürünleri, ısıl işlem elde etmek mümkündür. Ayrıca, sıcak havanın kullanılması bu durumda, kendini hazır yemekler alma sürecini hızlandırmak için yardımcı olur Şefler düzeninin sağlanması amacıyla, onu takip veya dönüm yürütmek gerekmez Nadir.

bir kombi fırın içinde mevcut olan ikinci modu, - iki şekilde oluşturulabilir buhar kullanılmasıdır.

1. Kazan. Bu yapan düzenekte veya kazan suyu buhar kazanında bir çift oluşturmak. kazan içindeki su seviyesi sabit bir seviyede muhafaza edilmektedir, bu nedenle bu tür bir program sıhhi tesisat sistemi için bir bağlantı gerektirir.
   Tüm işlem otomatik olarak yapılır. Ayrıca, modellerin çoğu su temini sona aktive edilen bir güvenlik sistemine sahiptir. sıcaklık sınır (130ºC) ulaştıktan sonra, cihaz böylece kaza riskini en aza indirerek, kapanır.
2. enjektör. Buhar enjeksiyon sistemi içeren kombi-vapur, ilke ısıtılmış ısıtıcının üzerine su püskürtülerek kullanılan. Memelerin bir sistem içinden sıvı tedarik edilir ve bunun kademeli öğütme damla temin edecek şekilde yapılandırılmıştır. Isıtma elemanı ile temas ettikten sonra anında çiftleri oluşturarak su damlacıklarını buharlaştırmak için. Bundan başka, çalışma haznesi içinden geçtikten sonra, bu soğutuldu, drenaj toplayıcı duvarları üzerinde yoğunlaşır ve kanalizasyona boşaltılana.

Elektronik kontrol sistemi, önceden yüklenmiş bir yazılım çok sayıda cihaz tamamen otomatik hale

İPUCU!(Görmek için tıklayın)

diğeri üzerinde bir yöntemin yararları hakkında görüş birliği yoktur. Bazı aşçılar diğerleri enjeksiyon tanımaz, kazan modası geçmiş teknolojiyi tanımak. Her şey hedef değil kombi fırının sınıflandırılması bağlıdır ve model ve üreticisine edecektir.

Genel özellikler türüne göre fırınlar kombi

buhar üreten diğer alt bölümleri cihazları yöntem olup, tüm mevcut modeller gıda türü türleri ve iç haznenin kapasitesi kontrol özellikleri ayrılabilir.

gıda türüne göre

gaz ve elektrik: Bu kategoride profesyonel yemek pişirmek için ekipman iki türü vardır.

İPUCU!(Görmek için tıklayın)

Elektronik kontrol sistemi, önceden yüklenmiş bir yazılım çok sayıda aygıt tam otomatik hale getirir.

Gaz aletleri sıvılaştırılmış gaz ile çalışan edilebilir veya merkezi besleme sistemine bağlanmak için. Bu modeller nedeniyle güvenlik gerekliliklerine montaj kısıtlamalar, bir takım var. Onlar bina belgeleri zemin tarafından tanınmayan eğer, bodrum gaz kombi fırınlar yerleştirmek yasaktır. iş yerinde az kaynak tüketen olarak bu modellerin avantajı ekonomik olarak kabul edilebilir.

Elektrikli kombi fırınlar elektrik için kullanılmaktadır. Onların bağlantı gerilimi 380 V olan endüstriyel ağa yapılmalıdır güç seviyesi belirli modele bağlı olacaktır ve çalıştırma başına 12 kW'a kadar ulaşabilir.

yönetim

Mekanik, elektromekanik ve elektronik: Bu seçenek çerçevesinde, tüm cihazlar üç tipe ayrılır. İlk kategori piyasada oluşmaz pratik en ucuz ve. Bu cihazlarda, gerekli tüm parametreleri kişinin maksimum katılımını gerekli olan el ile ayarlanır.

modları çok sayıda mükemmel yemek için daha ince pozlama ayarı sağlar.

Elektromekanik veya hibrid cihazlar da düşük maliyetlidir. nem ve sıcaklık göstergeleri belirtilen tolerans sergilenmektedir kombi fırınlar. Onlar da pişirme işlemini basitleştiren önceden yüklenmiş yazılım bir dizi olabilir.

Tüm süreç tamamen otomatik olduğu için elektronik kumanda, en modern tip olarak kabul edilir. Bu cihazların, bir dereceye kadar sıcaklık göstererek bir çok doğru okuma modu ayarlayabilirsiniz. Birçok model sondaları ile donatılmıştır, hazır ayarlar çok sayıda hafızaya sahip olması. Belli beceri ve master uzmanlık gerektirir.

kapasitesine

Bu kritere göre, fırınlar üç tipi vardır. Ayırt edici özellikler - Yük seviyeleri (veya basitçe, raflar) sayısı, hem de yüklü gastroomkostey sayısı. en fazla 6 tankların en küçük cihazlar kapasite, orta sınıf 12 tane var için tasarlanmıştır ve en büyük eşzamanlı 20 gastroomkostey kapasitelidir.

Nasıl gemi yapar

Piyasadaki yalnızca standart modda çalışabilir veya ek seçenekler olabilir fırınlar birçok modelleri vardır. cihazların çoğu aşağıdaki modlarda çalışır:

• konveksiyon;
• çiftleri;
• Birleştirilen;
• ısıtma.

ana modları

Mevcut modlarının her sıcaklıkta pişirme öncelikle farklıdır.

buhar

mümkündür, bu program, maksimum sıcaklık, elde etmek için zaman, kazan türü cihazlar süreyle 130 ° olan. Bu modda, sen yemek pişirmek ya beyazlasan ürünler ortaya koymak için, yönetmek ve onların doğal renk, doku ve tat korur. buhar kullanarak besin kaybı olasılığını yanı sıra gıda aromaları komşu doygunluğunu ortadan kaldırır zaman. buhar sebzeler, tahıllar, balık yemekleri pişirmek için kullanılır.

Her yemeğin en iyi modu ihtiyacı için pişirmeye planlandığı gibi tam olarak alır.

konveksiyon

Bu durumda, en yüksek pişirme sıcaklığı 270 ° C olan Bu programın kullanılması kızartma veya pişirme için önerilir. Kısa bir süre için yüksek sıcaklık sağlanması tüm suları korunmasına yol açar et "mühürleme", etkisini ulaşmasını sağlar. Sonunda, yumuşak ve sulu pirzola veya silmeleri olur.

Buhar + konveksiyon

Maksimum ısıtma sıcaklığı 250 ° C'ye ulaştığında, ki burada kombinasyon modunu Bu kuru kavurma ve dumanı tüten gıdaların tüm avantajlarını içeren çok yönlü bir programdır. Çoğu zaman bu program, bu modda olması nedeniyle tekdüze propekaniya elde etmek mümkündür, pişirme veya bulaşıkları pişirmek için tavsiye edilir.

ek seçenekler

Ek programlar, sadece profesyonel modellerde değil, aynı zamanda ev için ev buharlı kombi fırın oluşabilir kullanılmayan şu modları içerir:

• yenilenmesi veya ısıtma. Bu program hassasiyetle kullanılması gerektiren yiyecekleri pişirmek için kullanılır. Isıtma kombine bir türü, ancak sağlanan buhar miktarı arttıkça ile temin edilmektedir;
• sadece kazan modellerinde bulunan düşük sıcaklıkta buhar. Bu durumda, sıcaklık 99ºC üzerine çıkmıyorsa. tatlılar, köpükler ya da balık değerli türlerin işleme - O dikkatli davranılması gerekir yemekler için kullanılır.

Cihazın bir avantajı, pişirme pişirmek işlemi otomatik vasıtasıyla salınım zamanı.

Avantajları ve kombi fırınlar dezavantajları

Pişirme tertibatları için herhangi bir cihaz gibi pozitif ve negatif özellikleri vardır. Öncelikle çok daha aksi bu tekniğin bu tür popülerlik zevk ve her profesyonel mutfak üzerinde duran olmaz.

Kombi avantajları şunlardır:

o, çok miktarda yiyecek için tasarlandığından, kombi gemi kullanarak, profesyonel bir mutfakta uygundur.

biz ev kullanımı için fırın edinme olasılığı hakkında konuşmak ise Belki de bu ekipmanın en önemli dezavantajı yüksek maliyetidir. Cihazın geri kalan herhangi bir profesyonel şef için idealdir, iyi kalite bir yeri vardır. Ayrıca eksileri arasında parçaları gibi olağan plaktan çok daha yüksek sesle işletmek fanlar, işleyişi sırasında üretilen gürültüyü içermelidir.

Fırından konveksiyon fırını aksine

fırın tema değerlendirirken, okuyucu soru sorabilir: nasıl buharlı kombi fırın gelen geleneksel bir konveksiyon fırını? Cevap açıktır: profesyonel pişirme için tasarlanmış bir cihaz, konveksiyon prensipte ortaklığı rağmen, aracılığıyla buhar üretme ek kabiliyetine sahip olan daha iyi ve daha hızlı bir pişirme elde etmek mümkündür.

kombi edinim mutfakta yerden tasarruf edebilir paneller, kabine fırın veya elektrik kazanları, ortadan kaldırır.

ev kullanımı için bir gemi nasıl seçilir

öncelikle Profesyonel mutfak için tasarlanmıştır beri günlük yaşamda kullanımı için bu cihaz, oldukça uygun değildir satın alın. Böyle bir cihazın sahibi olma kararı olgunlaşmış Ama eğer gemi nasıl seçileceği bilmelidir.

İlk olarak, tedarikçi hakkında karar vermesi gerekiyor. Sadece kaliteli malzemeleri satan birini seçmek için tavsiye edilir ama aynı zamanda kurulum ve ilk yapılandırmasını sağlar.

Aşağıdaki makine arızası durumunda ihtiyaç duyulan bir garanti hizmeti olup olmadığını bulmaktır.

ÖNEMLİ!(Görmek için tıklayın)

vapur da şebeke, kanalizasyon, su ve olması arzu gerektirdiğinden onun edinim gelecekteki konaklama yeri temin etmek önemlidir önce üzerine o, davlumbaz monte edilmiş cihazı. Mümkünse, bu tasarım aşamasında yapmaya değer.

kombi Alış hızlı, lezzetli ve ekonomik bir şekilde pişirmek için gerektiğinde ikram zincirleri için özellikle önemlidir mutfak, önemli ölçüde tasarruf elde edebilirsiniz. Yine ev aletleri özellikleri videoda sunulabilir bakın.