Hur torkar du svampar hemma?

bra värdinna inte kasta, och om det finns ett överskott på en produkt, är det alltid försöker spara dem för framtida bruk. Gick framgångsrikt till tyst jakt, och en naturlig fråga uppstod - hur man torkar svampar hemma?

Kulinarisk referens och användbar rådgivning

Valet av råmaterial för torkning bör närmar sig mycket noggrant. Du kan torka alla svampar, men om du kan använda den för mat - en kontroversiell fråga.

1. För torkning, välj rörformiga svampar - vita mushroner.
2. För närvarande används billets och podberezoviki, och fet och boletus.
3. Plansampor, som regel, torkar inte. De innehåller bitterlik juice, vars smak är bevarad och i torr form. Dessutom är ätbara representanter för denna klass lätt förvirrad med giftiga bröder. Hemma kan du bara torka svampar eller kantareller.
4. Denna metod för skörd används för både moreller och stygn, men före användning måste de vara branta i 2 månader.
5. Det är viktigt att få det rätta ögonblicket. Den ostörd produkten försämras snabbt, och den torkade produkten blir mycket svår och kan inte kokas längre.
6. Förvara torkade svampar, vita och andra svampar vid en temperatur av 10 till 15 grader i ett torrt, ventilerat rum. Det är önskvärt att använda glasförseglade burkar, eftersom skadedjur enkelt plantas i en torr produkt.

Viktigt!

Under torkning kommer råmaterialet att förlora upp till 90% av egen vikt. Därför kommer 10 kg färska endast 1 kg färdig produkt att lämna.

förberedande fasen

Ju mer noggrant du kommer att följa reglerna för förberedelse för torkning, desto mindre frustration får den färdiga produkten.

Förbered mushrooms, vit och andra svampar för att torka.

1. Svampar ska vara täta, starka, utan tecken på skador.
2. Det är nödvändigt att noggrant rengöra råmaterialet från smuts, torka av det med en svamp. Tvätta med rinnande vatten bör inte vara - det kommer att förstöra smaken på den färdiga produkten. Sortera efter storlek. I
3. karljohanssvamp och skära av den nedre delen av benet, från den andra - brun Sopp, asp, olja - helt separat från locket.
4. Vit svamp och mushrooms skuren i skivor längs. Tjocklek - från 10 till 15 mm.

Hur torkar du svampar i ugnen, ugnen och i solen?

Hur torkar du svampar? Kan jag använda tekniska enheter eller måste följa ekorrexemplet - hänga på träd?

Torka ceps och svamp rekommenderas på följande sätt.

• Torkar i solen på ett naturligt sätt.

Förberedd råmaterialsträng på 50 stycken.på starka trådar. Vi behöver hänga på en solig öppen plats, täckt med gasbindning för att skydda mot flugor eller insekter.

Speciella metallsticknålar finns i butikerna för torkning av svamp. Efter att hattarna och benen är svullna, bringas de till torrt tillstånd i ugnen, en rysk spis, över en het spis.

Morpice torkas enbart på det här sättet, som i ugnen brinner de snabbt och förlorar sin smak och näringsegenskaper.

• Hur torkar du svampar i en rysk ugn?

Användningen av sådan utrustning, som en rysk spis, kräver viss kunskap och färdigheter.

sekvens av operationer:

1. protopit ugn( ugnsröret och slutaren måste öppnas);
2. bör rengöras grundligt med aska och aska.
3. täcka ytan med ett tunt lager av halm - detta kommer att förhindra vidbränning av råmaterialet( om metall brickor används, bör de också vara täckta med halm).

Mjölk och ceps kan torkas med hjälp av metallnålar eller spetsar. I ugnen installeras de i form av ett taktak. Ett annat sätt är att stränga råvaror på sticknålar, sätt spettarna i sanden och skicka dem till ugnen. Temperaturen är från 40 till 60 grader.1: a dagen - svampen torr, 2: a dagen - de torkas till färdigt tillstånd.

• Torka i en elektrisk ugn.

Torka svamp i ugnen är lättare än i en rysk ugn. Vi måste förbereda råvarorna - rena, separera hattarna från benen. På metallskivor sätta pappersark på det - en trägitter. Då - hattar och ben.

Torkningstemperaturen är från 40 till 60 grader. Processens varaktighet är 2 dagar. Ugnsdörren måste öppnas något. Detta kommer att ta bort vattnet som släpptes under torkning. Mushrooms och spis.

Om du ofta lagar mat, använd den värme som släpps ut ur ugnen för att torka svampen. Sortera svamparna i storlek och sträng dem på starka trådar. Häng det över en hetplatta. Beredning av produkten bestäms av erfarenhet.

• Torkning på speciella frukt- och grönsakstorkar.

Svampen städas och läggs ut på grytorens grill. Råmaterialet vaxas vid en temperatur av 40 till 50 grader och höjs sedan till 80 grader. Produkten är klar i 4-6 timmar.

Funktionerna i morelernas torkning

Torkning av dessa svampar skiljer sig från att arbeta med mushrooms eller porcini-svampar.

Regler för att arbeta med moreller:

• rengör och gnugga råmaterialet med en trasa;
• -tråd på trådar eller spett
• bör lämnas på en torr, sval, skumlig plats för luftning;
• efter att morellerna har vaxat, tas de ut i solen och lämnas till full beredskap.

Några slutsatser av

Efter att ha analyserat alla torkningsmetoder kan vi dra följande slutsatser.

1. Arbetet utförs i tre steg - förberedelse och 2 steg av värmebehandling.
2. Den bästa smakligheten säkerställer korrekt torkning. Vid första steget - förvaring vid låg temperatur( 30 till 50 grader).Och torkning är från 60 till 80 grader. Att överskrida rekommenderade temperaturstandarder rekommenderas inte, eftersom smakkvaliteterna försvinner och risken är att torka den känsliga produkten.

Torka svampar hemma är inte svårt. Men var beredd på en lång process! Att köpa mushrooms för torkning är inte meningsfullt. Denna produkt odlas under hela året, och det är inte svårt att köpa färsk delikatess.

Använd endast bevisade ätliga svampar för hemberedningar. De som samlas i rätt tid, på rätt ställe - bort från vägar och smutsiga industrier - och resultatet kommer att glädja dig.

Läs artikeln om hur man rengör kräftdjur