Flounder kött har en unik kemisk sammansättning och känslig konsistens, vilket särskiljer produkten mot bakgrund av analoger. Samtidigt förbereder bara ett fåtal landladies det - de som vet hur man rengör flounder korrekt och snabbt. I motsats till populär tro är själva processen inte så komplicerad, du behöver bara agera på ett strikt system.
Det är värt att överväga att endast färsk fisk har användbara egenskaper, den innehåller en imponerande mängd vitaminer, jod och andra mikroelement. Men den frusna produkten kan glatt tack vare dess smakegenskaper, speciellt om den är grundligt närmade sig för bearbetningen.
Funktioner av rengöringsflundra och dess förberedelse för att skapa kulinariska läckerheter
Innan du börjar rengöra slaktkroppen, måste du frysa produkten om det behövs. Det är nödvändigt att styras av följande önskemål:
- Det är bättre att överge möjligheten till gradvis avfrostning i kylskåp eller vid rumstemperatur. Det kommer att ta för mycket tid, vilket är fyllt med förlusten av de flesta av de användbara komponenterna.
- Hela frusna slaktkroppen placeras i kallt vatten, vi lägger till lite bergsalt. För ett kilo produkt, ta minst en tesked salt, då kommer förlusten av mineralkomponenter vara minimal.
- Användning av varmt vatten är förbjudet. Det kommer att påverka proteinets struktur negativt vilket leder till förstöring av produkten.
- Om du behöver tina en bit filé, smörj den först med salt, lind den med en matfilm och handla enligt samma schema.
Färsk eller frossen flundra tvättas under kallt vatten, avlägsnas från dess algskivor, salt- och sandkristaller. Fisk kan vara med skalor och utan. Beroende på detta behöver du antingen rengöra flundra med en skarp kniv, ta bort våg eller för att skära en homogen hud som är mycket tät. Endast mycket små slaktkroppar av platta fisk utan skalor behöver inte ta bort tät hud.
Tips: Skal kan avlägsnas mycket noga, utan att skada köttet. För att göra detta gör vi ett grunt snitt på fiskens baksida, vi fångar huden och tar bort den i en rörelse, som ett strump.
Finnen är avskurna i nästa steg. Slutligen tas huvudet bort. Man bör komma ihåg att matsmältningsorganen hos en viss fisk är omedelbart under gallen. Om du inte rengör den här delen av slaktkroppen på rätt sätt finns det risk för skador på innerhålen, som är fylld med bifogad bitterhäft och lukt av alger till smaken av fisken.
På fiskens kropp är en V-formad snitt gjord, som fattar huvudet, gälarna och alla insidan. Om man under köttets manipulation fortfarande kommer in i matsmältningsorganen, då det inte går att rengöra det, är det bättre att skära av de drabbade områdena omedelbart.
Innan du kan laga stekt kött, måste det sköljas igen under kallt rinnande vatten, behandlas med fint salt och lägg i kylskåpet i en halvtimme. Detta steg kommer att neutralisera de återstående obehagliga luktarna och mjukna köttets konsistens. Först efter detta utförs den nödvändiga värmebehandlingen av komponenten.
Små fiskkroppar kan rengöras enligt samma princip, kringgå borttagningsprocessen. Men det rekommenderas att klippa arbetsstycket i två delar längs åsen och ta bort alla ben.
Tips: För att en flundersflundring blir mjukare och helt av med en viss fiskig lukt eller bitter smak, rekommenderas att suga den i lite varm mjölk i 15-20 minuter, precis innan du lagar mat.
Hur sätter man ordentligt åt kött från basen?
Färska flakfiléer säljs ganska sällan och frysta efter att alla bearbetningssteg har blivit som papper, så det är bättre att lära sig att separera köttet själv.
- Det är bäst att köpa en stor fisk för detta ändamål. Då verkar processen enklare, och filet blir så småningom mer.
- Ta slaktkroppen, skölj den under kallt vatten, lägg det på bordet, "tillbaka" uppåt. Med en mycket skarp kniv skär vi köttet längs den framträdande täta linjen till själva benen. Här är det viktigaste att inte bringa kniven i huvudet, annars kan du skada insidan och förstöra köttet.
- Därefter ritar vi ett snitt vinkelrätt mot det första, längs en linje som ligger strax under magen. Nu gör vi ett grunt snitt strikt längs linjen i den underlägsna finen. Om allt var gjort korrekt, identifieras en bit filé, som kan separeras genom noggranna rörelser och hjälper dig med en kniv.
- Vid samma princip bearbetar vi det återstående större stycket.
- Ta bort alla extra unaestetiska element, ta bort benen noggrant med de erhållna bitarna noggrant.
De erhållna filéerna kan inte saltas eller bearbetas. Oftast stekas dessa ämnen med en liten mängd vegetabilisk olja. Salt införs redan i stekningsprocessen, men det är bättre att servera sådant kött med en separat kokad sås.
Oavsett det valda tillvägagångssättet erhålls det slutliga arbetsstycket snyggt, rent, klart för användning eller efterföljande torrfrysning. Köttflundra är ganska tunn och transparent, vilket gör det möjligt att noggrant kontrollera den för närvaron av små gropar. Denna punkt bör inte försummas, även om åsen kom ut enkelt och utan synlig skada.
Vi rekommenderar att du läser: hur du rengör en gädda
ordentligt
