Hur skärpa knivar med musat?

Trots överflödet av moderna apparater - matberedare, blandare, slipmaskiner, kan ingen värdinna i köket inte utan hackknivar. Varje kock skulle hålla med om att mest irriterande faktorn när man arbetar i köket vid tidpunkten för skärning och kapning produkter än trubbigt instrument inte finns, eftersom arbetet blir en plåga. Hur skärpa knivar Musatov - bör vara medveten om någon kock, oavsett längd, eftersom den vanliga kocken regerar knivsegg om 200 gånger under arbetsdagen. Det är därför folket i detta yrke behandlas med stor uppmärksamhet och uppmärksamhet åt valet av musat. Han blir samma personliga fråga om smak och vanor, liksom valet av själva bladet.

till innehållet ↑

Vad är musat?

Musat - är lånad från Turkicen språket ord för en särskild anordning för att vässa knivar eller förändringar, vilken struktur innefattar en stång.

Musat är en stålremsa av rund form. Det kan vara i form av en smal cylinder eller en facetterad remsa med två ansikten. I grund och botten är musaten i form och funktion som en fil.

Viktigt! Den schweiziska tillverkaren producerar cirka 50 slags Musatov. Den vanligaste och mest traditionella är rund stålmoussat. Slipverktyget måste vara mycket hårdare än kniven, så vid användning av skärverktyget används ett särskilt starkt kromvanadiumstål.

Applikation

Musat är en kärna med ett handtag, varav kocken driver ett blad. Håller en kniv från topp till botten och från handtaget till spetsen, ser det ut som en knivsegg mikroskopiska fragment av stål, som har ackumulerats under skärningen, hugga mat.

till innehåll ↑

välja Musat

cutter längd bör vara mindre än längden på manöverstången Musatov.

professionella kockar är mestadels rundstål Musatov längd från 18 till 30 cm. Ytan hos verktyget har en medelkorn. Om du undrar hur man slipar knivar Musatov, du är bättre lämpade för längden av verktyget skärpning av 18-20 cm.

Viktigt! Idealiskt, om stiftet på slipverktyget är 5 cm längre än bladets kant.

till innehåll ↑

Blanketter att korrekt skärpa knivar Musatov bör man skilja mellan dem. Den grundläggande klassificeringen av enheten är följande:

• Musiserar som verktyg för att redigera det redan skärpa bladet;
• Musater - stavar för skärpknivar.

produkter tillverkas av olika material, eftersom de har olika funktioner:

• stavar Sharpener flådda med metallspets kant hening i sin spetsig vinkel;
• dressing verktyg - bara ren slipad kniv kanten av Metal Gear och korrekt franskanten råhet.

Viktigt! Keramisk eller "diamantstång" - konstruerad för skärpskivor. Ett sådant verktyg i köket används inte under arbetet. Ett glas- eller stålverktyg är konstruerat för rätning. Detta verktyg är utformat för att fungera i köket.

Beakta typerna av musiker i enlighet med tillverkningsmaterialet.

"Diamond" stavar

"diamant" skiffer - it tverdohromirovannye Musat stål, vars yta är täckt med syntetisk diamant sand. Varför inte naturlig diamantsand?

första syntetiska diamanter är billigare, dels konstgjorda diamanter har samma storlek, vilket är av stor betydelse för kvaliteten skärpa.

Fördelar med Diamond Musat:

1. Stänger av "diamant" stål har oval form och på grund av detta minskar trycket på slipplatsen.Även om du skärper bladet, applicerar du för mycket ansträngning, ändå kommer spåret på skärets spets inte att skäras, "diamant" -stålet tar bort endast metallskiktet från skärkanten. Med hjälp av "diamant" -ledningen kan du till och med göra en ny skäregg på ett kraftigt slitna blad, och det är osannolikt att en vanlig rund moussat med sådant arbete kommer att klara sig.
2. Bladet efter bearbetning med en diamantmouser är mycket enkelt och snabbt skärpt. Det är nog att hålla dem på en skärpa på varje sida en gång och allt - verktyget är klart att fungera.
3. Som ett resultat av skärpning med en diamantkärna slits inte punkten ut.
4. "Diamond" musat - ett evigt verktyg som inte kräver vård. Det enda villkoret du måste följa ska inte förvaras med andra fasta föremål och tvättas inte i diskmaskinen.

Keramisk beläggning

Musat med keramisk beläggning, såväl som "diamant", används för både skärpning och slipning av punkten. Keramiska stavar är runda eller ovala.

Fördelar med verktyget:

• Super hard.
• Fräsens skäregg efter behandlingen är mindre slitstark och jämnare.
• Keramisk penna är lämplig för skärpning av slaktarens verktyg.

till innehållet ↑

Hur skarpa knivar med musat ordentligt?

Använd en mouser för att skärpa ett verktyg med en slät skäregg. Knivar med en vågig eller kantig kant, kärnan kan bara slipas om bladets skäregg är jämn på ena sidan. Vid skärning jämnas bladets skäregg och metallet avlägsnas inte.

Viktigt! Musat skadar inte kanten, vilket innebär att den kan användas för att slipa maximalt antal gånger, till exempel yrkesverksamma, skärpa verktyget före varje applikation.

Det mest effektiva resultatet erhålls med korrekt användning av stången. Håll fast vid följande sekvens för att skarpa knivarna med musat ordentligt: ​​

1. Sprid en handduk.
2. Lägg muskatet på handduken stående vertikalt( muskets spets ska stödjas av en slitstark yta).
3. Å andra sidan ta kniven och håll punkten i en vinkel på 15-20 grader, dra fräsaren från topp till botten, bort från dig själv mot dig själv.
4. Efter skärning av ena sidan av bladet, utför samma procedur på den andra sidan av skäret som bearbetas - från basen till bladets spets.
5. Skäreggen blir skarp efter 3-6 rörelser på ledningen. Vid användning av diamant eller keramisk moussat är det tillräckligt att hålla 1 gång på var sida om bladet.

Viktigt! Skärpa det utan att starkt trycka på Moussat. Hela handen bör vara inblandad, handleden bör inte böja sig.

Redigering av det skarpa bladet sker redan enligt följande: Med den lättaste handen, alternerande höger och vänster sida av bladet, 2-4 gånger förbi muskelspaken.

Viktigt! Vid rätning försvårar ett större antal passerar genom bladet på axeln försämra knivens spets.

till Innehåll ↑

Så här bestämmer du skärmens skärpa?

För att säkerställa att du skärper knivarna med musaten korrekt och det förväntade resultatet uppnås, skär du kanterna på bladet enligt följande metoder:

1. Använd hårets huvud. Placera skärarens punkt i rät vinkel mot håret och glida lätt med bladet nedåt. Det trubbiga bladet kommer att glida utan hinder och den skarpa kommer att flytta med en liten friktion, som om man rör på håret.
2. Med ett blad av tidningen. Försök klippa tidningen i vikt. Ett akut blad kommer att klara av en sådan uppgift utan problem.

till innehållet ↑

Användbara råd:

• Skärpkraften måste fördelas jämnt.
• Blad och Moussat måste röra varandra på skärkant.
• Båda sidorna av kniven ska behandlas växelvis med en stång. Du kan inte spendera flera gånger först på ena sidan och sedan på den andra.
• Metallmoussat används endast för skärpning, och axeln med "diamant" och keramisk beläggning används för både skärpning och slipning.
• Om det är svårt för dig själv att bestämma vinkeln på kanten på bladet, rådfråga tillverkaren eller en specialaffär för råd.
• Var försiktig och fokuserad när du skärper, eftersom det inte är säkert.
• Efter skärpa och kontrollera skärpa skölj skäraren i varmt vatten med eventuellt rengöringsmedel och torka sedan av det. Mysera sig själv efter proceduren är tillräckligt för att torka med en fuktig handduk utan hög.
• För att vara säker på att du inte är för nära punkten, eller om den befinner sig för vinkelrätt under slipning, skär skärkanten med en filtpenna eller en mjuk penna. Om du kör verktyget i rätt vinkel med bladet, kommer den svarta delen av kanten att försvinna jämnt.
• Punktet med en tandad eller vågig kant skärps från den släta sidan vid en noll vinkel för skärpning längs hela längden på skärkanten. Rörelserna ska vara så smidiga som möjligt.

Om du alltid vill ha bra humör när du lagar mat i köket och knivarna alltid var i utmärkt skick, glöm inte att skärpa dina verktyg i tid, med en magnifik moussat.