Vilken kittel är bättre att välja?

i Centralasien under antiken förberedde mat i halvrunda fartyg. Pilaf och shurpa visade sig vara mycket goda. Nu är sådana rätter extremt populära i Europa och i Amerika. Förbered det inte bara traditionella orientaliska rätter, men även soppor, roster, porridge. Vilken kittel är bättre att välja? Detta kommer att diskuteras i vår artikel

till innehållet ↑

Var ska du laga mat?

Frågan är inte ledig, för det beror på den i form av din kazan. Förbered i sådana rätter:

• på insatsen;
• på plattan;
• i ugnen;
• i den ryska spisen.

Viktigt! I forntiden kokades asiatiska nomader naturligtvis på staven. Därför hade de kazaner i form av en halvklot, utan en platt botten. Om du ska följa med dig, behöver du ett fartyg av exakt samma form.

I alla andra fall måste botten vara platt. En annan på ugnen eller i ugnen kan inte sätta.

till innehållsförteckningen ↑

Gjutjärn - vilken producent är bättre?

Halvsirkelfartyg med tjocka väggar tillverkas nu av många köksredskap. Bland dem finns också mycket kända, vars produkter står ganska bra. I många fall är det varumärket som spelar en avgörande roll i urvalet, men att köpa Kazan är ett undantag.

Vad att se bättre välja:

• Bästa halvrunda rätter gör, där sedan urminnes tider använder den, det vill säga i Centralasien. Och det mest förnuftiga alternativet - att köpa en kittel på stämpeln som säger att den är gjord i Tadzjikistan och Turkmenistan.
• Släpp sådana diskar och i Ryssland. Du kan köpa ganska billiga produkter från små kända tatariska eller nordkaukasiska producenter.
• Men kinesiska cockocks är billiga, men acceptabel kvalitet skiljer sig inte åt. Om du räknar med den långsiktiga användningen av sådana rätter, är det därför bättre att välja kazan från de två första producerande länderna.

till innehållet ↑

Vilket är bättre?

Svaret på den här frågan är inte svårt - det är bäst att kålen där den mest utsökta pilafen är beredd. Ja, men hur hittar du det? En rund kruka kan köpas i nästan alla porslin butiker, och där de säljer varor för sommarboende och turister.

Valet är stort nog, men det finns egenskaper som du bör vara uppmärksam på:

• material;
• väggtjocklek;
• volym;
• botten;
• tillgänglighet av ett omslag.

Låt oss titta på allt detta mer detaljerat för att förstå vilken kittel som är bättre att välja.

till innehållet ↑

Material

Valet av material är den viktigaste punkten! Faktum är att olika metaller har olika värmeledningsförmåga. De skiljer sig åt i andra egenskaper:

• styrka;
• förmåga att deformera
• förmåga att oxidera.

Viktigt! Sedan de antika tiderna har de östliga folken gjort redskap gjorda av gjutjärn. Och nu är det de bästa cassockerna, som har alla nödvändiga egenskaper för att laga pilaf eller grillat.

Men i försäljning kan du hitta produkter från andra material:

• koppar;
• aluminium;
• av emaljerat stål;
• material med non-stick beläggning.

Gjutjärn

Denna metall värmer lätt upp, håller värmen under lång tid. Om väggarna är tjocka, kyler maten mycket långsamt. I gjutjärnsprodukterna värms innehållet jämnt. Dessutom, om det finns ett tillförlitligt lock, används ånga intensivt för matlagning, vilket vanligtvis inte är möjligt i en annan behållare.

Det finns bara några brister i gjutjärn:

• brittleness;
• tung vikt;
• förmåga att rosta
• är inte ett mycket elegant utseende.

Med många nyanser du kan klara av:

1. Med god hantering tjänar gjutjärnsredskap inte ens i flera år, men i århundraden. Och för närvarande hittar arkeologer platser av antika nomader, där det finns en sådan maträtt, och det är ganska möjligt att använda den. Men håll grynkedjorna noggrant så att de massiva föremålen inte faller från toppen, eller pressa dem från sidorna.
2. När det gäller utseendet är det inte nödvändigt att sätta en sådan kittel i skivan. Det kan helt lagras i en garderob, som visar sig till gästernas ögon strikt vid rätt tidpunkt. Men om köket är inrett i orientalisk etnisk stil, kommer dessa rätter att bli en mycket värdig inredning av interiören.

Viktigt! Gjutjärn, tyvärr rost. Men detta kan undvikas om det är korrekt förberedt för första gången och sedan regelbundet behandlas på ett speciellt sätt i brand.

Koppar

Kopparvaror används nu relativt sällan. Detta material är känsligt för korrosion, och alla kopparföreningar är giftiga. Därför bör kopparrätter rengöras regelbundet och noggrant.

När det gäller fördelarna med kopparkål i jämförelse med gjutjärn är de nästan inte där. Detta material förstärker naturligtvis snabbare, men det håller temperaturen sämre. Så det fungerar inte bra för att skydda innehållet.

Aluminium

Lätt och mycket billigt material. För detta är det främst uppskattat av dem som ofta måste åka fotvandring. Det finns inga andra fördelar för aluminiumpåsar.

Viktigt! Denna metall, som koppar, leder underbar värme, det värmer upp mycket snabbt och svalnar lika snabbt. För orientaliska rätter är detta kontraindicerat.

Dessutom är aluminium väldigt dåligt formad. Det minsta trycket - och nu har kålen inte en halvkäftig form, men är en slags krympad hink.

Emaljerat stål

Stål har samma egenskaper som gjutjärn. Det är sant att disken är gjord av emaljerat stål, och emaljen står mycket motståndskraftigt mot mycket värme. Det börjar spricka och flinga, vilket inte bidrar till kvaliteten på matlagningen.

Detta material har andra nackdelar:

• är ganska stor;
• där emaljen är skadad visas rost;
• användning av ånga är svårt på grund av för bra värmeledningsförmåga.

Non-stick beläggningar

Det verkar som att detta mirakel av teknik kan göra någon panna perfekt. Men allt visade sig vara ganska annorlunda. I sådana rätter brinner maten naturligtvis inte. Men exponering för höga temperaturer under lång tid leder till förstöring av beläggningen själv. Det börjar exfoliate, bitarna faller i mat, vilket inte på något sätt förbättrar smaken.

I allmänhet är det fortfarande inget alternativ vid tillverkningen av halvkärlspannor. Därför är frågan inte "hur man väljer en kittel", men "hur man väljer en gjutjärnskål".

till innehållet ↑

Volym

Hur man väljer en bra kittel för en stor, eller - tvärtom ett mycket litet företag? Till salu hittar du pannor av mycket olika storlekar:

• miniatyr;
• medelvärde;
• är stora;
• jättar.

Vi väljer lämplig kittel baserat på uppsatta mål:

• De minsta modellerna är utformade för 3-7 liter. I dem kan du laga mat, till exempel gröt, söt pilaf eller steka för ett par personer.
• Mellanstorrätter - från 8 till 15 liter. Detta räcker för att laga en pilaf, säg, tre eller fyra.
• Stort kärl - från 15 till 20 liter, jätte - 25 liter.

Det finns mer, men de används inte hemma, men i kaféer eller restauranger i orientalisk mat.

Viktigt! Hur man beräknar storleken? Om du behöver välja den bästa pannan för att laga pilaf för företaget, multiplicera det ungefärliga antalet personer med två och tillsätt ett annat par så att innehållet i pannan kan blandas fritt. Således kommer en grupp på åtta personer att kräva en kittel på minst 18 liter, men bättre än 20 liter.

till innehåll ↑

Väggtjocklek

På denna egenskap beror på hur bra skålen kommer att smälla. Kriterium ett: ju tjockare väggen är desto bättre.

Viktigt! På försäljning hittar du inte mycket högkvalitativa kinesiska modeller med en tjocklek av 3 mm, eller ännu mindre. Det här alternativet är definitivt inte rätt för dig, det är nästan tillverkat av folie.

Detta Centralasiatiska keramik har en väggtjocklek på minst 4-5 mm. Det här är ett perfekt alternativ: och det är bekväm att laga mat och potten är inte för tung. Tjockare väggar gör att köttets kvalitet kan förbättras, men kålen kan bli helt enkelt oöverkomlig.

till innehållet ↑

Var försiktig!

Och du välja den bästa kittel som tycktes vara helt nöjd med dig - och formen han är rätt och perfekt storlek, och är tillverkad av högsta kvalitet gjutjärn, som bara händer i världen. Men rusar inte för att få pengar. Var inte lat och inspektera ytan, och försiktigt.

Gjutjärn - materialet är ojämnt. På ytan finns alltid grovheter, små utskjutningar, etc. Men något borde inte vara där:

• av stora bulkar;
• sprickor;
• repor.

Viktigt! Om du märker dem, betyder det - rätter lagras eller transporteras felaktigt och under kalcinering, eller ens den första matlagning du kan vänta på en mycket obehaglig överraskning.

till innehållet ↑

Omslag och andra orsaker

Skyddet är en sak absolut nödvändigt. Det är bättre om det ingår. Om emellertid i alla andra relationer Kazan är nöjd med dig, och det finns inga omslag på det, var inte upprörd. Den kan köpas separat - till exempel genomskinlig. De kan vara:

• glas;
• silikon.

Viktigt! Faktum är att sådana lock är designade för stekpannor, men om nödvändigt är de lämpliga för kittel.

bättre att köpa den i samma butik, eftersom denna sak måste försöka:

1. lock måste vara väl tillsluten potten.
2. Det kan vara antingen lite större i diameter eller något mindre.

Viktigt! Modelltillval - Silikonöverdrag, som är utformade för 2-3 storlekar. Det är viktigt för dig att se till att ånga inte släpper ut från pannan under tillagningen, och silikon är idealisk för detta ändamål.

Det är bättre om kazan är utrustad med två omslag. En är placerad på övervåningen, den andra, om det finns behov, är någonstans i mitten.

till innehållet ↑

andra "tillbehör"

Köksredskap som behövs för att laga orientaliska rätter, har du förmodligen. Om du av någon anledning inte har förvärvat det ännu, är det dags att ta hand om det. Förutom direktkassanded behöver du:

• skärbrädor;
• skarpa knivar;
• metallbuller;
• trätänger.

Skärbräda ska vara flera. Detta krävs enligt grundläggande hygienregler.

Viktigt! Rått kött kan inte skäras på samma bräda som kokt eller grönsaker. Identiska brädor är bättre att markera.

Det borde finnas flera knivar i huset. Naturligtvis är huvudkniven lämplig för allt, men det är mer praktiskt om det finns en kniv med ett långt tunt blad och en kort kniv.

till innehållet ↑

Förberedelse järn kittel

Och eftertraktade kärl köpt.Är det möjligt att omedelbart börja förbereda en efterlängtade pilaf, eller ska jag göra något annat? Först av allt - var tålamod. Det tar inte mycket.

Kazan måste brännas på följande sätt:

1. Tvätta pannan med varmt vatten.
2. Ta bort beläggningen - den kommer att gå iväg, och i extrema fall kan den avlägsnas med en mjuk svamp.
3. Sätt kittel på en svag eld.
4. Vänta tills röken rensar och hissen slutar.
5. Häll i solrosolja - ca 0,5 liter om fartyget är stort.
6. Värm tills gjutjärn börjar bli röd.
7. Vrid pannan så att oljan fördelas jämnt över väggarna.
8. Ta av kärlet från värme och låt svalna.
9. Häll ut oljan, ta bort resten med en vävnad.

Viktigt! Denna procedur måste upprepas regelbundet. Med kazanov från andra material är inget sådant gjort:

• koppar - periodiskt rengjord:
• emaljerad, aluminium och non-stick tvättas med milda tvättmedel.

till innehållsförteckningen ↑

Underhåll av gjutjärn caudex

Ingen särskild vård krävs för sådana redskap. Naturligtvis, efter varje matlagning, måste du tvätta kittel. Använd inte:

• med hårda tvättdukar;
• med slipande pastor;
• med knivar och andra vassa föremål.

Det finns absolut inget behov av att riva av bränt mat. Först i en sådan panna brinner maten bara om du lämnar den på hög värme under mycket lång tid. Och för det andra, även de brända korstorna avlägsnas på ett helt annat sätt: väldigt enkelt sätt:

1. Fyll grytan med vatten.
2. Vänta ett par timmar om det finns många rester.
3. Häll ut vattnet och tvätta pannan med en mjuk svamp.

Det är all visdom om hur man väljer den bästa källan, och i framtiden ska du ta hand om det för att njuta av doftande mat. Använd dessa tips i praktiken, och då blir det väldigt lätt för dig att bli en riktig kock av orientalisk mat.