Hur skarpa knivar ordentligt?

Köket 21-talet skiljer sig inte bara snygga möbler, moderna apparater, men också hög kvalitet köksredskap. En av huvudkomponenterna i värdinnesatsen, utan vilken ingen kan klara sig, trots alla bländare, köttkvarnar, kökskombinationer - det här är skärknivar. Utan en välgrundad kniv blir matlagningen en tråkig händelse. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du skärper knivar korrekt, och vilka verktyg och verktyg används för detta.

till innehållet ↑

Varför är bladen tråkiga?

Formen och syftet med det gamla objektet - kniven, har inte förändrats under många årtusenden. Det består fortfarande av ett skarpt blad och ett bekvämt handtag. De skiljer sig endast i materialet för tillverkning och finish. Därför är principen om hur man skärper knivar den samma för vilken modell som helst.

Viktigt!Även bland de gamla slavarna var kniven inte bara ett viktigt föremål i hushållet utan också skyddat dem mot onda andar, deltog i olika konspirationer och löften. Kniven som presenterades för barnet symboliserade övergången till vuxenlivet. Varje far visade sin son inte bara hur man åtgärdar kniven, utan också hur man hanterar det, hur man gör ett lock för det. Och idag löses inte knivar i köksmiljön, de samlas och skapas en viktig detalj i köket, köper ovanliga hållare och kustfartyg. Inga povareshki och axelklingor är inte hedrade med sådan uppmärksamhet. Korrekt skärpning av köksknivar är en ära av ära för någon ägare, det är inte för ingenting att de säger: "Skarpa knivar i köket är en bra värd i huset."

Kniven förlorar sin skärpa vid friktion av bladet mot ytan av ett fast föremål. När det skärs från bladet, kommer mikroskopiska partiklar av stål av. Enkelt uttryckt är bladet helt enkelt raderat, vilket är orsaken till hur man skärpar knivarna ordentligt.

Standard orsaker till trubbig kniv:

1. Om du ofta skär kött i vilka ben finns, måste bladet skärpa nästan dagligen.
2. Ofta är verktygen trubbiga med ägarna, som skär produkterna på bänkskivor, utan att använda ett skärbräda. För att inte styra kniven dagligen, använd ett bräde. Den mest optimala för bladet är en träbräda. Glas, keramik, plast stansar bladet.
3. Om du använder knivar för att skära fasta föremål i rätt vinkel, kommer kniven att bli avstängd mycket snabbare.

Viktigt! Knivens lutningsvinkel beror på stålets hårdhet - desto hårdare bladet är desto större blir skärpenningsvinkeln.

till innehållet ↑

Vem och vad ska knivar skärpa?

I den moderna köksbranschen knivar, liksom säker förvaring av verktyg fäst stor vikt. En branschbransch arbetar med produktion av olika skärpmedel - från enkel disk till högteknologisk elektrisk.

Viktigt! Trots alla stereotyper som bara män bör hantera skärpning av verktyget, kan någon kvinna klara av den här frågan. Vårt århundrade av skiftande automatisering har uppenbarat oss från manuellt arbete, för många saker kan beställas i speciella verkstäder eller köpas färdiga. Men slipning knivar - är en av de färdigheter som behöver lära sig allt de minst eftersom:

• denna färdighet kommer alltid att innehålla skärande verktyg i perfekt skick, utan att spendera tid och pengar på en resa till master grinder;
• du kan spara på det vanliga köpet av nya verktyg;
• sådan färdighet kommer att lyfta dig i andras ögon.

till innehåll ↑

Innan du börjar

Först och främst måste du skilja mellan två begrepp: skärpa och redigera bladet. Först när du förstår vad du behöver, är det dags att börja bestämma hur du skärpar knivarna ordentligt.

Bladredigering

Redigera - En mindre ytbehandling av bladet för att få bättre skärpa. Använd korrigeringen är nödvändig om kniven inte är så otydlig. För rätning lämplig:

• slipsten;
• sandpapper;
• vanlig keramisk maträtt;
• musat - ett specialverktyg som liknar en rund fil( med knivar).

Skärpning av

-bladet Skärpning är ett grundligare och tidskrävande arbete med bladet. Gäller om verktyget äntligen har förlorat sin skärpa.

Viktigt! Skär knivar i förväg, och inte när du behöver skära en sallad. Kvalitativ och jämn skärpa tar tid och tålamod. I en hast kan du till och med bli skadad.

För slipning användning:

• slipsten;
• slipmaskin;
• speciella elektriska skärpapparater;
• diamantsläckare.

till innehållet ↑

Definiera vinkeln för skärpning

Vi behöver inte bara veta tekniken för hur man skärpar knivarna korrekt. Skärvningsvinkeln är mycket viktig för kökknivar: för att göra slipningen enhetlig måste vinkeln vara oförändrad under allt arbete.

På frågan om vilken vinkel som ska skärpa, rekommenderar experter vanligtvis en vinkel på 20-25 mellan bladet och slipskivans plan eller något annat slipmedel. När det gäller diamantslipare och med användning av annan elektrisk och speciell utrustning är det nödvändigt att följa tillverkarens rekommendationer.

Viktigt! Verktyg för ordentligt skärande knivar, väldigt mycket. Vilket verktyg är mer relevant och bekvämt för dig, välj själv, baserat på hur ofta dina kökshjälpmedel är tråkiga och hur skickligt du behärskar tillämpningen av specialutrustning.

till innehållsförteckningen ↑

Grinders

En högkvalitativ skärpapparat är praktiskt taget en evig sak. En bar eller slipsten kan tjäna i flera år, gått ner från generation till generation. Säkert lagras i din köksbänk en stång kvar av sin farfar.

Det är det enklaste sättet att skärpa knivar med en bar. Dessutom är det det mest praktiska och universella sättet, eftersom det kan användas inte bara i det vanliga stadshuset, men också i ett lanthus, en vandring.

Viktigt! Ett sådant verktyg är väldigt kompakt, och att veta hur man korrekt skärper knivar med en bar är inte något hemligt eller komplicerat.

Stick med baren enkla rekommendationer:

1. För arbete i hand är det önskvärt att inte ha en, men två, slipmaskiner. Den första - bör ha en finkornad struktur och den andra - grovkornad. En bar används för slipning och den andra för slipning.
2. Innan kniven skärs, fukta bladet med vatten( eller speciell mineralolja).

Skär knivarna med en stång enligt följande:

1. Placera stången på bordet horisontellt( stenen måste ha rätt geometri och ligga platt).
2. Ta kniven genom handtaget. Lägg fingrarna på den andra handen på bladet.
3. Flytta långsamt och jämnt kniven längs slipverktyget, observera lutningsvinkeln 20-25.Gör det i en riktning, till exempel från dig själv.
4. Bearbeta varje sida av bladet i 5-7 minuter.

Viktigt! Fix slipstenen på en plan yta för att skärpa kniven, samtidigt som du håller samma lutningsvinkel. Placera bladet tvärs. Det rekommenderas för en jämnare slipning att våta barens yta med några droppar olja och bladet med vatten.

Ytterligare hemligheter

Barerna kommer i olika former och olika kornstorlekar. Ju större kornet är desto mer metall avlägsnas från bladet. Skärpning kommer att bli snabb men tillräckligt grov.

Därför rekommenderas det:

• Skär först kniven med en grovkornig bar och använd sedan en finkornig bar.
• Använd bryne, dubbel, efter omslipning använda någon läder artikeln, till exempel, den gamla bältet, baksidan av som påminner om mocka. Ett sådant föremål ger den mest optimala slipningen av bladet.
• Mala bladet för att avlägsna grävarna.
• Ytan ska vara felfri och smidig. Detta ger hållbarhet för skärpning.

Viktigt! En bra lösning är universell bar, vars kanter har olika korn

till innehåll ↑

mekanisk slip för slipning verktyg använder köksknivar och hushålls saxar. Fördelar inkluderar användarvänlighet och låg kostnad.

Viktigt! Om skärpning knivar med denna metod är kvaliteten på skärpa erhålls låg: vass kniv blir mycket snabbt, men också avtrubbar det ännu snabbare, så för sport- och jaktbladen med hjälp av andra metoder.

Enhet

En konventionell mekanisk skärpa är en anordning med flera metallcirklar som har skåror. Cirklar i plast eller metallhölje är installerade.

Viktigt! Bland sorterna av denna enhet är det bästa en diamantsläckare för knivar, det vill säga med diamantdammning på skivor. Med det kan du uppnå bättre slipning med ett minimum av ansträngning.

skärpa en knivslip

ordentligt slipa en knivslip kniv är mycket enkel:

1. in kniven i det slitsade hålet verktyget och dra hård mot dig själv.
2. Upprepa proceduren flera gånger tills önskad skärpa hos bladet uppnås.

till innehåll ↑

Elektriska slipmaskiner

Elverktyg blir allt populärare, eftersom till skillnad från sina mekaniska "bröder" elektroniska apparater kvalitativt slipa knivar och finjustering, inte bara för mat men också för jakt och sport. I det här fallet bestämmer de automatiskt den optimala skärningsvinkeln och kan användas för både raka och vågiga blad.

Viktigt! Tillämpad elverktyg även för skruvmejslar och saxar.

Applikation

Den här enheten är användbar för de hemmafruar som har olika knivar i köket.

Det är väldigt enkelt att använda en elektrisk skärpa:

1. Slå på apparaten.
2. Sätt in bladet i spåret.
3. Ta dem fram och tillbaka flera gånger.

Pros

Effektverktyget kan snabbt återställa till och med ett mycket stumt blad och hålla verktyg i utmärkt skick i många år. Om knivarna är ordentligt skärpade med en elektrisk tandborste får du en utmärkt kvalitet på kanten.

Det enda negativa - du kan inte skärpa verktyget med önskad skärpa, eftersom instrumenten är inställda på en universell form av skärpning. Tidigare användes liknande anordningar i restauranger, kaféer och idag är de tillgängliga för alla.

Viktigt! Den elektriska skärpen är en utmärkt present till värdinnan: med hjälp av en sådan enhet kan hon alltid hålla sitt instrument i utmärkt form utan att tillgripa hjälp utanför.

innehållet ↑

Musat

Dessa verktyg liknar runda filer avsedda för redigering knivsegg. Med hjälp av moussat stöds skärmens skärpa utan skärpning.

Viktigt! Den kan säljas separat eller ingår i satsen tillsammans med kökspaketet.

Den vanligaste moussaten för klädkök, som ständigt används.

Enhet och typer

Musat är en stålremsa med två ansikten: den liknar en fil efter funktion. Det finns olika typer av musata:

• fasetterad;
• diamant;
• är rund;
• keramik;
• -metall med frekventa snitt.

Skärpa en kniv med musatom

För att skarpa en hemkniv med musat ordentligt: ​​

1. Placera instrumentets ände på bordet.
2. Flera gånger, svep enheten med ett blad.
3. Utför åtgärder flera gånger, ändra bladets sida.

Viktigt! Den optimala skärvningsvinkeln är 20-25 grader mot filens plan.

till innehållet ↑

Hur man skärper en kniv utan verktyg?

Om du befinner dig i en situation där handen är inte några verktyg, till exempel i en kampanj eller på en fest, och att skärpa bladet - "en fråga om liv och död", använd sedan en enkel improviserade sätt, med hjälp av våra tips:

1. slipad kniv kan vara någon sten,inklusive cementblocket eller tegelstenen: rör bladet i cirklar på ytan av stenen eller kanten på "skärpen", observera rätt vinkel. Förfarandet är detsamma som vid arbete med en slipsten.
2. Du kan uppdatera det trubbiga bladet med sandpapper.
3. Baksidan av den keramiska köksredskapen används också för att skärpa kniven hemma. Keramiken är något hårdare än metall, så den här metoden hjälper till att skärpa bladet inte sämre än en bar, men denna procedur kommer att ta en storleksordning mer tid.

till innehållet ↑

Hur bedömer skärmens skärpa?

Att skärpa kniven är nödvändig tills den blir skarp. För att kontrollera hur bra du lyckats klara uppgiften på flera sätt.

Metod 1

Det enklaste och säkraste sättet att testa skärmens skärpa är att skära ett pappersark i vikt. Ett skarpt blad kan enkelt klippa papper. Idealiskt är skärningen, där bladet dissekerar papperet längs en perfekt platt linje eller skär håret från handen.

Metod 2

För köksbehov är en svagare skärpa också lämplig. I denna situation kan du kontrollera svårighetsgraden av någon grönsak eller frukt. Lägg till exempel bladet på en tomat och dra försiktigt på dig själv utan att utöva tryck. Om bladet är skarpt, går bladet lätt in i grönsaken.

Metod 3

Du kan också bedöma skärpan med blotta ögat: Ta bladen till ljuset. Om bladet har en bländning längs längden indikerar detta att det finns trubbiga områden på bladet.

Metod 4

korrekthet skärpning kan uppskatta och enkel tråd, fast i upprätt läge: en vass kniv skär tråden lätt.

till innehåll ↑

typer av knivar som inte kräver skärpning

Om du inte vill tänka på hur i framtiden för att slipa knivar hemma, köpa en självskärpverktyg.

knivar magnetiska skiktet

Slipning denna typ av kniv är det omöjligt för en enkel anledning - i det speciella metallskiktet innefattar en blad magnetisk legering. Ytan på en sådan produkt förblir akut under lång tid.

Viktigt! Att skärpa en kökskniv med en magnetisk legering leder till deformering av ytskiktet, snabb slitage och förlust av bladets orörda skärpa.

Keramiska Knivar

Sådana köksredskap är gjorda av keramik och honas på speciella maskiner. Positiv kvalitet är hårdhet( bladet kan kapa de hårdaste föremålen).

Viktigt! Kniven på en sådan kniv är något sämre än modellen med en diamantbeläggning. Minuserna av keramiska produkter är deras relativa flexibilitet. Kniven kan lätt brytas och bladet kan böjas. Att falla från en höjd till golvet för en sådan kniv motsvarar att hamra på bladet.

blad med tandade tandade änden

verktyg av hårt slitstarkt stål, så de har hög hållfasthet, skydd mot deformation. Sådana produkter skär ost och korv mycket bättre, men inte alla produkter klipps bekvämt med sådana blad.

Viktigt! Med egna händer kan sådana knivar inte fängslas, eftersom tänderna kommer att skadas och deras enhetlighet störs. För slipning av keramiska eller tandade knivar rekommenderas professionella slipmaskiner. Denna metod används i speciella verkstäder eller på knivtillverkningsanläggningar .

till innehåll ↑

Praktiska tips:

1. Medan vässa knivar - en manlig yrke, hoppas vi att varje kvinna ska kunna klara tack vare våra råd och rekommendationer till denna process.
2. För att inte skadas och skärpa bladet korrekt, utför alla åtgärder medvetet och långsamt.

Teoretisk kunskap om hur man korrekt skärper knivar och andra skarpa föremål som du nu har gott om. Vi rekommenderar dig att ansöka dem för att förvärva yrkeskunskaper och färdigheter i praktiken. Vi hoppas, trots det faktum att knivslipning är en "mans jobb", efter vårt råd kan någon tjej klara av en sådan uppgift.