Hur man väljer en stekpanna av hög kvalitet - expertråd

en professionell kock kockar kan alltid hitta åtminstone ett dussin olika kastruller i olika former och storlekar. Samtidigt vanliga köksredskap en sådan vansinnig mängd inte passar, och inte behöver det så mycket.1-2 är tillräckligt för att välja rätt modell som kommer att kunna klara av vardagliga sysslor: matlagning zazharki, kotletter eller stekt ägg. Och för speciella tillfällen, kan du köpa någon form av exotiska wok eller pan-grill.Ändå väljer köksredskap måste också kunna - att det klarar väl med sitt ansvar och inte leverera värdinnan krångel.

Hersteller kastruller - vilket företag att välja

att begränsa sökningen, börja definiera vad varumärket kastruller i allmänhet bör övervägas. Eftersom det påverkar kvaliteten, säkerheten och livslängden på din köksredskap.

bästa pannor för alla tre parametrar låter välkända företag:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

modeller dessa och andra värdiga producenter har vi redan sett i rangordningen av de bästa kokkärl. Nu, låt oss förstå vilken typ av redskap du behöver för att välja för ditt kök att begränsa men minimal, men en full uppsättning av kastruller "för alla tillfällen."

Typer kastruller

Classical

mest mångsidiga modell, vilken är lämplig för framställningen av de flesta rätter:. . matlagning, fräs, ugnsstekning, etc. I 90% av fallen, är det cirkulära till formen och 1-2 penna. Ibland på kanten som bildas av pipen att göra det lättare att hälla värms upp med olja.

Fördelar:

• Alltid ett stort utbud av modeller och storlekar;
• mångsidighet;
• Lång livslängd;
• Enkelt underhåll;
• lätt att hitta en lämplig lock;
• Låg kostnad.

Nackdelar:

• besvärligt att lagra på hyllorna och i lådorna - det finns en hel del ledigt utrymme.

Grill panorera med ribbad botten, i de flesta fall, den har en fyrkantig form, men det finns också runda modeller. Detta redskap är endast avsedd för matlagning och har en ganska stor vikt. Hennes lindring av botten gör att du kan laga mat utan fettreserver på typiska produkter zazharistye remsor, som från en halster.

Fördelar:

• produkter är lätta att ta bort från stekpannan;
• Måltider impregnerade med fett och behåller sin naturliga smak;
• revben skapar inte några svårigheter i tvätt;
• kan spara på olja;Skapar
• aptitretande grill effekt på livsmedelsytan.

Nackdelar:

• är endast lämplig för stekning;
• mer vikt.

Fryer djup stekpanna som är lämplig för stekning, bakning i ugnen och släcka stora delar av mat för hela familjen. Den är gjord av gjutjärn eller stål sandwichbotten förtjockad, därigenom likformigt fördelar värmen och förhindrar att maten pinne. Kännetecknande för alla braziers - ett par små rösterna handtag på sidorna.

Fördelar:

• Mångsidig - ersätter pan och utyatnitsu ugnsform;
• Du kan lägga den i ugnen;
• mer inre volym;
• Enhetliga prozharka rätter utan att fastna.

Nackdelar:

• höga kostnader;
• hög vikt;
• uppvärmda och för små händer.

Kastrull

En hybrid av stekpanna, spannmål och kokkärl, där du kan laga helt maträtt: från såser och omelett, slutade med ragout och soppor. Den har en rund form och ett relativt stort djup, och dess väggar och botten är speciellt förtjockade, vilket garanterar jämn fördelning av värme.

Varje sautépanna fylls nödvändigtvis med ett lock, eftersom sådana redskap är utformade för att släcka mat, vilket innebär att maträtten ska behålla fukt så mycket som möjligt. Beroende på volymen kan stewpan ha 1 eller 2 handtag - den andra placeras på stora behållare som är svåra att hålla med en hand.

Fördelar:

• Idealisk för släckning och matlagning;
• Produkterna brinner inte och värms upp jämnt.
• Kompakt storlek;
• Omslag ingår.

Nackdelar:

• Kostnaden är högre än andra typer av pannor.

Wok

Denna djupa koniska stekpanna har nyligen kommit till oss från Asien, men har redan vunnit kundernas hjärtan i CIS.

Wok har en rund form med höga sidor, som breder sig kraftigt uppåt. Botten av hennes smala( i den klassiska versionen av rundan, men det finns plattmodeller) är handtag gjutna i form av halvcirkelformade "öron".På grund av designens särdrag värms wokmen snabbt upp, och det är lätt att röra upp disken, men det måste ske hela tiden.

Fördelar:

• Multifunktionalitet;
• Hög kapacitet;
• Hög värmehastighet;
• Produkterna är väl impregnerade med kryddor och fett.

Nackdelar:

• Det är nödvändigt att röra skålen hela tiden.
• Tar mycket utrymme;
• Rundbotten kräver en speciell brännare på spisen.

Pannkaka

En grunt rund stekpanna, som namnet antyder, är avsedd för stekpannkakor. Men det är också lämpligt för kakor, pannkakor, friter och stekt ägg. Det är lätt i vikt och kommer ofta med en non-stick beläggning.

Fördelar:

• Lättvikt och bekvämt;
• Tack vare non-stick beläggning stannar inte pannkakor;
• Flat botten - lämplig för alla typer av plattor.

Nackdelar:

• Hög kostnad för sin reducerade funktionalitet.

Urvalsparametrar för stekpanna

Tillverkningsmaterial

Materialet från vilket stekpannan är gjord är huvudvalskriteriet. Beror på livslängd, pris, vikt och egenskaper för vård av köksredskap. För produktion används oftast stål, gjutjärn, aluminium, koppar och keramik. Vi ska analysera allt i ordning.

1. Gjutjärnspannor är en gammal bra klassiker. Sådana modeller är de mest tillförlitliga och praktiskt taget inte dödade, även om lön för den blir en stor vikt av redskap. Gjutjärn är en utmärkt ledare och värmeackumulator, och dess tjocka väggar klarar en hög temperatur på +300 ° С.Den enda nackdelen med sådana kokkärl är deras benägenhet för korrosion.

2. Stekpannor i rostfritt stål är en bra idé, men prestationen är i de flesta fall "lama" här. Många tillverkare sparar på metall, och som ett resultat är även diskarna med en välkapslad botten för tunna väggar. Men sådana redskap inträffar inte kemiska reaktioner med produkter, den är resistent mot repor och korrosion, och från dess smidigt polerade yta är det lätt att ta bort resterna av mat.

3. Aluminium stekpannor - snabbt värma upp och svalna ner. Men här är det nödvändigt att skilja mellan gjutna och tunnväggiga modeller. De första i deras egenskaper ligger nära gjutjärn: de tjänar också länge, men de väger också mycket. Tvärväggiga rätter, tvärtom - kan deformeras även under lagring, men det är billigt och dessutom är det det enklaste och mest praktiska.

4. Koppar bestick idag återvänder till våra kök igen. Pannor av denna metall är inget undantag. I dem förlorar produkterna inte sin smak och är väl stekta. Nackdelen med sådana stekpannor är den möjliga oxidationen av koppar över tiden men om du väljer en modell med en skyddande beläggning kommer det inga problem.

5. Keramiska kokkärl( inte förväxlas med keramisk beläggning) har visat sig relativt nyligen. Sådana kokkärl är miljövänliga, de tillåter uppvärmning upp till +450 ° C och är mycket resistenta mot mekanisk skada. Deras enda nackdel är känsligheten för plötsliga temperaturförändringar.

Beläggning

Beläggningen på stekpannan har två funktioner: det skyddar basmaterialet mot eventuell korrosion och förhindrar att maten stannar på diskens sidor.

Under lång tid var den enda non-stick beläggningen Teflon( fluoroplast).Den används fortfarande vid tillverkning av aluminium och tunn stålpannor. Fluoroplast klarar temperaturer upp till +200 ° C, resistent mot kemikalier och alkalier, men är rädd för repor.

Vissa företag utvecklar sina egna sprutformer baserat på detta material - mer värmebeständigt och slitstarkt. Dessa inkluderar tekniska innovationer som Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Men alla har en gemensam minus: Om det är skadat eller överdriven upphettas börjar det övre lagret av Teflon att släppa ut giftiga ämnen.

Oskadligheten hos fluoroplastisk sputtering har ännu inte bevisats, så tillverkarna fortsätter att söka mer miljövänliga material som kan ersätta det.

De vanligaste beläggningarna för köksredskap:

1. Keramik - används oftare på aluminiumpannor, men finns även på gjutjärn och stål. Denna beläggning är mycket starkare och säkrare än Teflon, men med en punktpåverkan kan den spricka och flisbitar.

2. Emaljerad - har egenskaper som liknar keramik, det vill säga det är rädda för slag, men inte repor. Relativt billigt, men non-stick det kan inte kallas. Lämpligast för kastrull och brazier med sina tjocka väggar.

3. Granit( sten, marmor) - fördelar jämnt värme i en stekpanna och håller den länge.Även om en sådan beläggning är känslig för repor jämfört med Teflon anses den vara mer hållbar. Men ändå med sådana redskap är det bättre att använda träspatelar, och under inga omständigheter rengöra det med en metallskrapa.

4. Diamant är en relativt ny typ av non-stick beläggning med hög mekanisk hållfasthet och utmärkt värmeledningsförmåga. Tålt helt upp till +320 ° C och kan enkelt rengöras från föroreningar. Du måste dock betala för nöjet - sådana kokkärl är dyra och deras vikt är känslig.

5. Titanium - miljövänlig, pålitlig och hållbar beläggning( dess livslängd når 25 år).Den har non-stick egenskaper, kräver inte olja för stekning, är resistent mot mekanisk skada och ökar inte stekpannans vikt. Det enda negativa är den höga kostnaden.

Mått

Stekpannans vikt, tjockleken på dess väggar och botten är parametrar som påverkar användbarheten och tiden för användning av köksredskap.Även rätternas stabilitet och likformigheten av uppvärmningen av mat beror på dem. För normal matlagning bör tjockleken på den billigaste stekpannan vid basen vara minst 4-6 mm.

Vägghöjden är vald beroende på typ och volym av rätter i din standardmeny.

Här är det nödvändigt att styras av familjesammansättningen:

1. 18-20 cm - tillräckligt för en person eller snabb uppvärmning av en del mat;

2. 24 cm - den optimala storleken för ett gift par;

3. 26 cm - lämplig för en familj på 3 personer;

4. 28 cm eller mer - stekpannor för stora familjer och semestrar när du väntar på gäster.

Designfunktioner

Det här handlar om användbarhet, så här måste du själv fatta ett beslut. Och om den undre formen( rund, oval eller kvadratisk) inte spelar en avgörande roll, ska pennorna vara uppmärksamma.

Det finns två typer av knappar i gallerpannor:

1. Korta "öron" - oftast gjutna, anses därför vara mest hållbara. Men om det är ett hjälphandtag i en stor stekpanna, kan den helt enkelt nitar på sidan( vilket något minskar dess tillförlitlighet).
2. Långa handtag - kan avlägsnas, fast eller enkelt fixerad på stekpannans sidor. De har vanligtvis isoleringsfoder från plast, trä, keramik eller bakelit. Om stekpannan är liten är det tillåtet att ta bort ett löstagbart eller jämnt bulthandtag. För stora och tunga redskap är ett sådant alternativ oacceptabelt.

Plattyp

Stekpannor ska väljas och ges med kokkärlens egenskaper. För gas- och elugnar med gjutjärn med gjutjärn, "pannkakor" kommer någon maträtt att göra. Men moderna paneler kan vara nyckfullare.

Glaskeramisk yta kräver användning av rätter med en något konkav och förtjockad botten. När den värms upp kommer den att vara jämn och stå tryggt på den släta panelen. För induktionsugnar är kokkärl med flerskiktsbotten, där en skiva av ferromagnetisk legering är monterad inuti( den är uppvärmd genom EM-induktion) också nödvändig.

Vilken stekpanna att välja

1. Om du behöver en billig och multifunktionspanna, köp en klassisk gjutjärnsmodell. Den är lämplig för att laga nästan alla rätter, ganska resistenta mot skador och kommer att tjäna dig tills du blir uttråkad. Leta bara efter disken med en skyddande beläggning: det finns tillräckligt med emalj på utsidan, och keramik och granit visar sig bättre inuti.

2. Grillar du ofta kött eller fisk? Då ska du köpa grillpannan till huvudsetet. Ta en modell av gjutjärn eller tjockväggigt stål, alltid med ett gjuthandtag och en värmeisoleringsplatta på den. Var uppmärksam på närvaron av en tut - det gör det möjligt att försiktigt slå samman det uppsamlade fettet efter tillagningen.

3. För de som lagar ragout, pilaf och grillat på en spis eller i ugnen, är en tjock tjockväggig brazier av keramik, gjutjärn eller gjuten aluminium lämplig. Non-stick beläggning är inte nödvändig här, men om du vill ha estetik kan du göra med emalj. Vill du mata familjen med användbara rätter med ett minimum av fett? Välj sedan en brazier med keramik, titan eller granit sprutning.

4. I ett litet kök, där det inte finns tillräckligt med utrymme för många redskap, är det mer lämpligt att använda en kastrull. På grund av sin lilla diameter och optimal djup kan den lätt passa även i en smal skåp. Och även en sådan universell maträtt tillåter dig att vägra att köpa några extra kokkärl, för att du inte bara kan steka och stuka i en sautépanna, men även laga mat till desserter, soppor och spannmål.

5. Fläktar med pannkakor, pannkakor och snabb frukost med äggröra serveras med en platt pannkaka. Välj en lättare modell( aluminium eller stål) med tunna väggar. Men var noga med att försäkra dig om att det innehöll en högkvalitativ non-stick beläggning - även Teflon.

Hur mycket kostar stekpannan

1. De enklaste universalpannorna gjorda av gjutjärn utan omslag står från 400 till 1500 rubel - mestadels modeller av rysk och kinesisk produktion. Berömda europeiska märken producerar rätter redan med sprutning på yttersidorna och en anti-korrosionsbeläggning, vilket påverkar den slutliga kostnaden för köksredskap. Keramik kostar mellan 800 och 3000 rubel. Teflon 1,5-2 tusen, enameling från 1 till 14 tusen rubel.

2. Stekpannor med diamant och titan utan klibbning kostar 2-17 tusen rubel-, keramik- och marmorskydd i samma priskategori - från 500 till 12 tusen rubel. Teflon och emalj kostar mest från 300 rubel till 6-7 tusen.

3. Rostfritt stålredskap, beroende på storlek och tillverkare, kostar mellan 900 och 18000 rubel. Kopparpannor är de dyraste - deras kostnad varierar mellan 3-50 tusen rubel.

4. Priset på grillade pannor börjar från 700-800 rubel för vanligt gjutjärn och når 17 tusen för europeiska gjutna modeller med elegant emaljering och ett kvadratiskt lock i satsen. Gjutjärnstängare, beroende på volymen, kostar mellan 800-12000 rubel.

5. Korvarna börjar från en halv tusen och når lätt ett tak på 76 000 rubel, om det här är en produkt gjord av koppar. För wok måste ge från 800 till 20 000 rubel. Pannkakor har också en stor uppgång av priser: de kan kosta 400 rubel och 14 tusen - om det är märkesvaror med diamantdammning.