Vad är en kombiångare för hemmet: driftsprincip, instruktioner

Kombiångaren är automatisering av matlagningsprocesser med byte av ett stort antal köksapparater.

Vad är en kombiångare till för?

Innan du undersöker frågan om vad det är - en kombiångare, en liten historia om ursprunget till denna mångsidiga köksutrustning. De första sådana ugnarna tillverkades av det tyska märket Rational 1976, så enheten kan anses vara relativt ung.

De första modellerna som var en primitiv hybrid ångfartyg och varmluftsugn, var dyra och var bara tillgängliga för stora cateringkedjor. Moderna modeller kan köpas till ett pris av 60 tusen rubel.

Länge var det den höga kostnaden för utrustning som gjorde att den inte var särskilt vanlig, men som den såg ut ett stort antal tillverkare av denna utrustning, liksom en ökning av olika typer och modeller, har det blivit allt vanligare på kök.

Så vad är en kombiångare? Det är en professionell köksutrustning som kombinerar olika bearbetningslägen livsmedel genom ånga och konvektion eller tvångsfördelning av hetluftflöden inuti skåp.

Enkelt uttryckt är detta en mångsidig apparat som låter dig koka, steka, gryta eller förbereda den perfekta bakverk.

Köpet av bara en sådan apparat för köket eliminerar behovet av att köpa en dubbelpanna, en separat ugn, en elektrisk stekpanna eller en panna. Användningen av en kombiångare automatiserar också tillagningsprocessen så mycket som möjligt, eftersom en person bara behöver ställa in önskat program och temperaturregim.

Kombiångarens huvudsyfte är att förenkla arbetet hos en modern kock, minska tiden som läggs på matlagning, minska mängden energiförbrukning och maten som behövs för att få en klar maträtter.

Kombiångarens anordning och funktionsprincip

Enheten kombinerar två huvudsakliga driftsätt: konvektion eller tvångsfördelning av uppvärmd luft genom den inre kammarens utrymme och användning av ånga för matlagning.

I vissa modeller kan ett tredje läge användas, vilket består i arrangemanget av de två huvudsakliga, vilket är en fördel, men det ökar kostnaden.

Konvektion tillhandahålls av fläktar som är installerade i väggarna i arbetskammaren. Lufttätheten när dörren stängs säkerställer att luften som cirkulerar inuti kombiångaren sugs in fläkt inuti höljet, och sedan passerar det genom värmeelementet, vilket gör det möjligt att uppnå snabb uppvärmning av enheten till den angivna temperatur. För att kontrollera temperaturregimen i enheterna används termostater.

FÖR DIN INFORMATION!

Vattenmängden styrs med hjälp av elektroder. När nivån sjunker under den önskade nivån öppnas ventilen. Efter att ha nått önskat belopp stängs det.

När konvektionsläget är på är det möjligt att uppnå värmebehandling av produkter, som i kvalitet liknar stekning, medan förlusterna reduceras till 30%. Användningen av varmluft hjälper också till att påskynda processen att få en färdig maträtt, medan från kocken behöver inte övervaka eller rulla över för att uppnå enhetlighet rostning.

Det andra läget, som finns i kombiångaren, är användningen av ånga, som kan genereras på två sätt.

1. Panna. Ånga genereras i denna design av en panna eller vattenpanna. Vattennivån inuti pannan hålls på en konstant nivå, därför kräver ett sådant schema en anslutning till vattenförsörjningssystemet.
   Hela processen sker automatiskt. De flesta modeller har också ett skyddssystem som aktiveras när vattentillförseln bryts. När den maximala temperaturen (130ºC) har uppnåtts stängs enheten av, vilket minimerar risken för olyckor.
2. Injektor. I kombiångare med injektionssystem för ångframställning används principen om att spruta vatten på ett uppvärmt värmeelement. Ett system med munstycken tillhandahålls genom vilket vätskan tillförs, och den är byggd på ett sådant sätt att en gradvis krossning av dropparna säkerställs. När vattendroppar träffar värmeelementet avdunstar de omedelbart och bildar ånga. Efter att ha passerat genom arbetskammaren svalnar den, kondenserar på avloppsuppsamlarens väggar och släpps ut i avloppet.

Det elektroniska styrsystemet gör enheten helautomatisk på grund av ett stort antal förinstallerade program

FÖR DIN INFORMATION!

I enheter av injektionstyp stiger temperaturen inte över 100ºC.

Det finns ingen enighet om fördelarna med en metod framför en annan. Vissa kockar känner igen pannan som en föråldrad teknik, medan andra inte känner igen injektionstekniken. Allt beror inte på kombiångarens syfte och klassificering, utan på modell och tillverkare.

Allmänna tekniska egenskaper för kombiångare efter typ

Förutom uppdelningen av enheter enligt metoden för att generera ånga kan alla befintliga modeller delas in i typer beroende på typ av strömförsörjning, styrfunktioner och kapaciteten hos den inre kammaren.

Efter typ av mat

Det finns två typer av professionella matlagningsanordningar i denna kategori: gas och el.

FÖR DIN INFORMATION!

Man bör komma ihåg att oavsett typ av strömförsörjning kräver alla enheter anslutning till det elektriska nätet för att styrsystemet ska fungera normalt.

Det elektroniska styrsystemet gör enheten helautomatisk på grund av ett stort antal förinstallerade program.

Gaskombiångare kan drivas med flytande gas eller anslutas till ett centraliserat matningssystem. Dessa modeller har ett antal installationsrestriktioner på grund av säkerhetskrav. Det är förbjudet att placera gaskombiångare på källargolven, om de inte är kända som källare enligt konstruktionsdokumentationen. Fördelen med sådana modeller kan anses vara effektiv, eftersom de förbrukar mindre resurser under drift.

Elektriska kombiångare använder el för att driva. De måste vara anslutna till ett industriellt nätverk, vars spänning är 380 V. Energiförbrukningens nivå beror på den specifika modellen och kan nå upp till 12 kW per varv.

Av ledningen

Enligt denna parameter är alla enheter indelade i tre typer: mekanisk, elektromekanisk och elektronisk. Den första kategorin är den billigaste och finns nästan aldrig på marknaden. På dessa enheter ställs alla nödvändiga parametrar in manuellt, vilket kräver maximalt mänskligt deltagande.

Ett stort antal lägen ger en finare inställning för den perfekta rätten.

Elektromekaniska eller hybridanordningar är också prisvärda. Luftfuktighets- och temperaturindikatorer i kombiångare ställs in inom det angivna felet. De kan också ha ett antal förinstallerade program, vilket förenklar tillagningsprocessen.

Elektronisk styrning anses vara den mest moderna typen, eftersom hela processen är helt automatiserad. I dessa enheter kan du ställa in mycket exakta indikatorer på lägena och ställa in temperaturen på bråkdelar av en grad. Många modeller är utrustade med sonder, har ett stort antal förinställningar och har minne. De kräver viss kompetens och professionalism för att behärska.

Efter kapacitet

Enligt detta kriterium finns det tre typer av ugnar. Särskilda egenskaper - antalet laddningsnivåer (eller på ett enkelt sätt, hyllor), liksom antalet laddade gastronormbehållare. De minsta enheterna rymmer upp till 6 behållare, medelklassen är redan konstruerad för 12, och den största rymmer samtidigt upp till 20 gastronormbehållare.

Hur fungerar kombidammaren?

Det finns många modeller av kombiångare på marknaden som uteslutande kan fungera i standardlägen eller ha ytterligare alternativ. De flesta av de presenterade enheterna fungerar i följande lägen:

• konvektion;
• ånga;
• kombinerad;
• värmer upp.

Grundläggande lägen

Var och en av de tillgängliga lägena skiljer sig främst i temperaturen vid vilken maten tillagas.

Ånga

När detta program väljs är den maximala temperaturen som kan uppnås för pannutrustning 130ºC. I det här läget är det möjligt att laga rätter, gryta eller blanchera mat, samtidigt som de behåller sin naturliga färg, konsistens och smak. När du använder ånga är sannolikheten för förlust av näringsämnen utesluten, liksom mättnad av en maträtt med aromerna från nästa. Ånga används för att laga grönsaker, spannmål, fiskrätter.

Varje rätt kräver sin egen optimala kur för att bli exakt som kocken tänkt sig.

Konvektion

I detta fall är den maximala tillagningstemperaturen 270 ° C. Detta program rekommenderas för rostning eller rostning. Att nå en hög temperatur på kort tid gör att du kan få effekten av att "försegla" köttet, vilket leder till att alla juicer bevaras. Resultatet är saftiga och mjuka kotletter eller filéer.

Ånga + konvektion

Kombinerat läge, där den maximala uppvärmningstemperaturen når 250 ° C. Detta är det mest mångsidiga programmet och innehåller alla fördelar med torrstekning och ångning. Oftast rekommenderas detta program för att laga huvudrätter eller bakverk, eftersom det är i detta läge som även bakning kan uppnås.

Ytterligare alternativ

Ytterligare program som finns tillgängliga inte bara i professionella modeller, men som också kan hittas i hushållskombinationer för hemmet, inkluderar följande lägen:

• regenerering eller uppvärmning. Detta program används för att laga delikat mat. Uppvärmning utförs enligt den kombinerade typen, men mängden tillförd ånga ökar;
• låg temperatur ånga, som bara finns i pannmodeller. I detta fall stiger temperaturen inte över 99ºC. Den används för rätter som kräver noggrann hantering - tillagning av desserter, mousser eller bearbetning av värdefulla fiskarter.

Fördelen med enheten är att frigöra kockens tid genom att automatisera tillagningsprocessen.

Fördelar och nackdelar med kombiångare

Liksom alla enheter har matlagningsanordningar sina egna positiva och negativa egenskaper. Det finns mycket mer av de första, annars hade denna teknik inte varit så populär och skulle inte ha varit i alla professionella kök.

Fördelarna med kombiångaren är:

• mångsidighet, eftersom köpet av denna enhet ersätter spis, ugn, stekpanna;
• automatisering av tillagningsprocessen, vilket minskar arbetskostnaderna;
• effektivitet, vilket också manifesteras i enhetens höga effektivitet, vilket gör det möjligt att minska energiförbrukningen;
• spara produkter genom att minska förlusterna under stekning eller kokning;
• förmågan att bevara produkternas användbara egenskaper;
• enkel vård.

Det är tillrådligt att använda en kombiångare i ett professionellt kök, eftersom den är avsedd för stora mängder rätter.

Den kanske mest betydande nackdelen med sådan utrustning är dess höga kostnad, om vi pratar om möjligheten att köpa en ugn för hemmabruk. Annars har denna enhet många positiva egenskaper som gör den oumbärlig för alla professionella kockar. Antalet nackdelar bör också innefatta den genererade ljudnivån under fläktens drift, som fungerar mycket högre än liknande delar av en konventionell spis.

Skillnaden mellan en varmluftsugn och en ugn

När man överväger ämnet vad som är en kombiångare, kan läsaren ha en rimlig fråga: vad är skillnaden mellan en konventionell varmluftsugn och en kombiångare? Svaret är uppenbart: en anordning som är avsedd för professionell matlagning, trots allmänheten i konvektionsprincipen, kan dessutom generera ånga, genom vilken det är möjligt att uppnå snabbare och bättre tillagning.

Köpet av en kombiångare gör att du kan bli av med spisen, ugnen eller elpannan, vilket kan spara utrymme i köket.

Hur man väljer en kombiångare för hemmabruk

Det är inte helt lämpligt att köpa denna enhet för användning i vardagen, eftersom den främst är avsedd för ett professionellt kök. Men om beslutet att bli ägare till en sådan enhet är moget, bör du veta hur du väljer en kombiångare.

Först måste du bestämma dig för en leverantör. Det är lämpligt att välja en som inte bara säljer kvalitetsutrustning, utan också utför installationen och den första konfigurationen.

Därefter bör du ta reda på om det finns en garantiservice som kommer att behövas vid ett enhetsfel.

VIKTIG!

Utrustningsinstallation bör endast utföras av kvalificerad personal. Garantin upphör att gälla om du installerar dig själv.

Eftersom kombiångaren kräver ett elnät, avlopp, vattenförsörjning, och det är också önskvärt att en huva monterades ovanför den, innan du köper den är det viktigt att ge en plats för framtida placering enheter. Om möjligt bör detta göras i designstadiet.

Genom att köpa en kombiugn kan du uppnå betydande besparingar i köket, vilket är särskilt viktigt för cateringkedjor när du behöver laga mat snabbt, gott och utan extra kostnad. Återigen kan du se egenskaperna hos denna hushållsapparat i videon som presenteras.