Slipvinkel på en kniv, beroende på syftet: verktyg för slipning, mästerklasser

För att omskriva den berömda sången av Shufutinsky - om knivar slipas i huset, så finns det en man i den. Från den här artikeln kommer du att lära dig vad den optimala vinkeln för skärpning av en kniv bör vara, beroende på syftet, vilken typ av slipare och skärpningsanordningar är. I vilken vinkel ska man skärpa yxor, saxar, kök och jaktknivar etc.

Läs i artikeln

0.1 Bladform och skärpningsvinklar
- 0.1.1 Tillverkningsmaterial
- 0.1.2 Bladformar
- 0.1.3 Skärpningsvinkelstandardbord
- 0.1.4 Bestämning av den faktiska skärpningsvinkeln
0.2 Knivslipare
- 0.2.1 Klassiska (mekaniska) anordningar och armaturer
- 0.2.2 Slipare med kontroll, vinkeljustering
- 0.2.3 Ytterligare och alternativa enheter
0.3 I vilken vinkel man ska slipa knivarna, beroende på syftet
- 0.3.1 Köksknivar
- 0.3.2 Jägarknivar
0.4 Slipning av andra verktyg
- 0.4.1 Yxa, klyva, köttöxa
- 0.4.2 Sax
- 0.4.3 Mejslar, hyvelkniv
0.5 Recensioner av olika slipmaskiner

1 Summering

Bladform och skärpningsvinklar

Varje kniv, oavsett modell, form och syfte, består av ett handtag och ett blad. Bladet, å andra sidan, är heterogent i struktur och har i sin tur olika delar.

Knivslipningsvinkel beroende på syftet — Bladstruktur

Huvuddelar:

1 - bredd;
2 - rumptjocklek;
3 - höjden på den rektangulära sektionen;
4 - nedstigningshöjd;
5 - höjden på skärkanterna;
6 - tjockleken på skärkanterna.

Tillverkningsmaterial

Bortsett från alla slags exotiska och speciella legeringar beskriver vi kortfattat de mest populära materialen för knivframställning.

Kolstål. Förutom järn med en viss procentandel kol används vanadin och mangan som modifierande tillsatser. Sådana blad är känsliga för korrosion och kan färgas från olika aggressiva ämnen. När du använder dessa knivar i köket, särskilt i början av användningen, får produkterna en lätt järnsmak, som försvinner med tiden. De är lätta att vässa, men tråkiga lika snabbt.

Rostfritt stål. En komplex legering av kolhaltigt järn med krom med mindre tillsatser av nickel eller molybden. Det har ökat korrosionsbeständighet, men det mattas ganska snabbt och behöver ständig skärpning. Om bladet har tappat sin ursprungliga glans, kommer det inte längre att behålla sin skärpa, därför blir det helt olämpligt för vidare användning.

Som regel har ett blad i rostfritt stål en enhetlig struktur och en karakteristisk spegelglans.

Rostfritt stål med hög kolhalt. Kompositionen, förutom kol och rostfritt stål, innehåller ytterligare tillsatser (molybden, kobolt, vanadin). På grund av en betydande ökning av hårdheten, mer än 55 HRC, ökar också perioden för kvarhållande av den skärande skärpan. Tiden innan korrosion inträffar reduceras dock något.

Bladet i rostfritt stål med hög kolhalt kännetecknas av hög prestanda och estetiska egenskaper

Damaskus stål. Ett kompositmaterial bestående av omväxlande lager av mjukt och hårt stål, limmade genom smide. Det kännetecknas av ökad styrka, på grund av sin heterogena struktur, blir inte tråkig under lång tid och bildar en sorts såg med mikrotänder på bladets kant. Om det behövs slipas det bara längs bladet.

Damaskus stålblad har ett karakteristiskt vågmönster

Bulat. Det produceras med gjutmetoden enligt Anosov, Obukhov och Shvetsovs teknik. Skiljer sig i de högsta prestandaegenskaperna. Avser knivarna i elitklassen. Ett hårt diamanthjul krävs för slipning.

Vid första anblicken liknar vaniljstål i sin struktur, men har väsentligt förbättrade tekniska egenskaper.

Titanlegering. Den produceras genom sintring av titanpulver med tillsatser av hårdmetall. Skärpning av blad i titanlegering kräver professionalism och användning av specialmaskiner. Användningen av sådana knivar kräver vissa färdigheter på grund av deras låga vikt och extrema skärpa.

Knivar av titanlegering är ganska dyra, så de tillverkas oftast i en dekorativ och presentversion.

Zirkoniumlegering (mineralkeramik). Produceras genom långvarig högtemperaturbränning av arbetsstycken som bildas genom torrpressning. Mycket skarp, fortsätt skärpa länge. Bladet är dock ganska skört och är endast lämpligt för att skära mjuka livsmedel.

Zirkoniumknivar (keramik) kräver särskild omsorg och är ganska nyckfulla i drift

Bladformar

Beroende på profilen på skärkanterna och lutningen utmärks följande bladkantsformer.

1-5-kilformad;
6 - rakhyvel, skalpell;
7 - mejsel (japansk);
8 - hacka kinesiska;
9 - kula.

Skärpningsvinkelstandardbord

Det finns en väletablerad praxis att använda en viss skärpningsvinkel på knivbladet som används för olika jobb.

Skärpningsvinkel i grader	Utnämning
5-10	Filé (gallring)
10-15	För frukt, rakning, skalpell, campingknivar
15-20	Hackning, klyvknivar
20-25	Utbenning, för stora fiskar
25-30	Jakt
30-35	Klyver för kött, stora knivar för grönsaker
40-45	Hacka yxor
45-55	Sax
55-60	Kantiner
75-85	Metall sax

Bestämning av den faktiska skärpningsvinkeln

För att förstå vad en viss kniv är avsedd för, samt för att bestämma skärpningens riktighet, är det nödvändigt att mäta skärets vinkel.

För att mäta måste kniven pressas med skärkanten mot en plan yta. Injektion (α) beräknat med formeln:

α = arcsin (h / L), var

h - höjd från basytan;
L - bladets längd från punkten till mätpunkten.

Viktig! Den totala skärpningsvinkeln är lika med två värden för skärets vinklar, det vill säga - 2α.

Videon visar en av metoderna för att mäta skärpningsvinkeln på ett blad med sax:

Knivslipare

Det finns två huvudtyper av slipmaskiner:

För skärpning skärs ett visst metallskikt bort på bladet och bildar bladets kant med en given vinkel. Apexoids och Lansky installationer;
För dressing skär de inte, utan ändrar bara vinkeln vid skärkanten. Dessa inkluderar: musat, keramiska stenar, metallslipverktyg (nålfiler, filer).

I detta fall uppnås den maximala skärpningseffekten endast när den används tillsammans.

Klassiska (mekaniska) anordningar och armaturer

Manuell mekanisk. Marknaden för köksredskap och köksredskap erbjuder en mängd olika slipmaskiner:

med bordsstopp;
vakuum - samma skrivbord, bara med en sugkopp;
knogjärn.

Alla dessa enheter skärpa bladet genom att ta bort ett tunt lager från skärkanten. Arbetselementet är plattor eller ringar av hårdmetall belägna i en vinkel mot varandra. De har från en till tre skärpningszoner, på vilka bladet måste bearbetas sekventiellt.

Varianter av handhållna slipmaskiner:

1 av 4

Varje man borde veta detta: knivens skärpningsvinkel, beroende på syftet — FOTO: mysmartbuy.ru

Elektriska vässare. Faktum är att de är samma mekaniska, men med en elektrisk drivning. Detta påverkar inte skärpningskvaliteten eller möjligheten att justera vinkeln. Några av de dyrare modellerna kan ha en separat förbandssektion eller stegvis vinkeljustering inom ett begränsat område.

Stenar. Stenar i form av stänger har olika ytkornstorlekar. Beroende på kornstorlek kan de användas för både slipning och dressing. Dessa anordningar kräver emellertid stor skicklighet, eftersom bladet måste hållas manuellt för att bilda en vinkel. Kostnaden sträcker sig från de billigaste grova slipmedlen till professionella vatten-, olje- och diamantslipmedel.

Vattenslipstenar med olika kornstorlekar

Hur man slipar en kniv korrekt med en sten kan ses i videon:

Musat. Verktyg för att klä bladets kant. Den används för att slipa köksknivar som är lite tråkiga.

Musat är en rund fil med specifika snitt på ytan

Slipare med kontroll, vinkeljustering

Slipanordningar med möjlighet till snäv vinkelkontroll har samma grundläggande design.

Professionell skärpare typ Apex modell Ruixin Pro III

De består av följande element:

sängen på vilken knivhållaren är fixerad;
ett vertikalt stativ på vilket skärpningsvinkeln är inställd;
en rörlig nål på vilken brynet är fäst.

Design och funktioner för att arbeta med en slipmaskin diskuteras i videon som presenteras för dig:

Ytterligare och alternativa enheter

På Aliexpress och andra webbplatser för verktyg kan du hitta många tekniska enheter, som är placerade som specifika eller universella enheter för att underlätta processen skärpning. Men deras effektivitet och faktiskt lämplighet för arbete kan endast verifieras genom personlig erfarenhet.

Rullslipare med justerbar skärpningsvinkel

I vilken vinkel man ska slipa knivarna, beroende på syftet

Slipning av knivar i olika vinklar är möjlig med endast professionella verktyg: verktygsmaskiner eller manuellt på stenar. Hushållsslipmaskiner, som erbjuds i överflöd i butiker, är övervägande inställda på 35-40º.

Köksknivar

Som regel ger hushållsslipare en skärpningsvinkel på 40-45º, och de tar också bort för mycket metall. Om en annan skärvinkel krävs, använd en slipsten.

Illustration	Beskrivning av åtgärden
FOTO: kitchendecorium.ru	Lite vatten appliceras på brynet. Sedan rekommenderas att torka av den med en svamp med en droppe diskmedel.
FOTO: kitchendecorium.ru	Vi ställer in skärpningsvinkeln enligt mönstret, i enlighet med tabellen som gavs tidigare. Vi kommer ihåg bladets position och under arbetet försöker vi att inte ändra det
FOTO: kitchendecorium.ru	Bladet slipas med mjuka rörelser utan onödigt tryck. Rörelsen är translationell, med bladet borta från dig, från handtaget till bladets kant, som visas på bilden
FOTO: kitchendecorium.ru	Grader bildas på skärkanten, som måste tas bort med musat
FOTO: kitchendecorium.ru	Klädseln utförs genom translationella rörelser av musaten från båda sidor av bladet.

Jägarknivar

Det rekommenderas att slipa jaktknivar med specialverktyg för slipning. Instruktion om modellens exempel.

Utseende av en professionell slipmaskin Blitz -modell

Illustration	Beskrivning av åtgärden
FOTO: YouTube.com	Vi installerar en skärpsten i klämman
FOTO: YouTube.com	Ställ in ett värde som är lika med tjockleken på slipstången på kompensationsmekanismen
FOTO: YouTube.com	Tillsätt olja till ett speciellt hål
FOTO: YouTube.com	Montering av kniven på ett ramfäste
FOTO: YouTube.com	Vi avslöjar vinkeln. På den här modellen är skärpningsvinkelns arbetsområde 16-50º
FOTO: YouTube.com	Slipa bladet ömsesidigt

Slipning av andra verktyg

Förutom knivar har gården många andra verktyg som kräver slipning. Av dessa är de vanligaste köttklyvarna eller hatchets, saxar och snickeriverktyg.

Yxa, klyva, köttöxa

Slipa en yxa på exemplet på en GPZ -modell (U8 -stål)

Illustration	Beskrivning av åtgärden
FOTO: dvamolotka.ru	Vi bildar lentikulära nedfarter på ett plan med ett slipband, ändrar det sekventiellt från en kornstorlek på 60 till 220
FOTO: dvamolotka.ru	Vi fixar yxan på kvarnen så att bladet och rumpan är på samma linje i en vinkel på 0º
FOTO: dvamolotka.ru	Ställ in skärkantens vinkel på 10º
FOTO: dvamolotka.ru	Vi fäster yxan och själva skärpningsmekanismen på bordet med en klämma
FOTO: dvamolotka.ru	Vi utför efterbehandling av framkant

Sax

Det finns många populära sätt att slipa sax. Till exempel hävdar många hantverkare att sax kommer att återfå sin tidigare skärpa om den klipps med dem:

finkornigt sandpapper (från 260 och finare);
tjock folie;
diskduk av metallspån.

Tillverkarna rekommenderar dock att du använder filer eller skärpstenar. Slipning utförs längs bladet, i en rörelse fram och tillbaka.

Mejslar, hyvelkniv

För slipning av mejslar eller en plan kniv används slipande (skärpande) stenar och speciella mekaniska anordningar. Slipning av verktyg på slipmaskiner med en roterande sten kan utföras, förutsatt att antalet varv per minut överstiger inte 500-1000 eller med konstant vattenkylning, eller specialfett. Annars överhettas metallen och kanten lossnar.

Anordning för slipning av mejslar på en bryn

Recensioner av olika slipmaskiner

Några recensioner om hushålls- och professionella slipmaskiner:

Omdöme om Fiskars knivslipare:
Läs mer om otzovik: https://otzovik.com/review_2311856.html

Attribut knivslipare recension:
Läs mer om otzovik: https://otzovik.com/review_4421249.html

TalleR knivslipare recension:
Läs mer om otzovik: https://otzovik.com/review_5389313.html

Borner knivslipare recension:
Läs mer om otzovik: https://otzovik.com/review_8945353.html

Granskning av Apex Edge Pro Sharpenig System knivslipare:
Läs mer om otzovik: https://otzovik.com/review_2130554.html

Det är fullt möjligt att slipa en kniv eller sax hemma, även med bara de enklaste enheterna. Men om du aktivt använder olika skärverktyg för olika behov kan du inte klara dig utan en professionell slipmaskin.

Om du gillade artikeln, delta i diskussionen och rekommendera den till dina vänner.

Diskutera0