Vit ättika

Vinäger - en av de äldsta produkterna som används på människor för matlagning såser, pickles.3000 år sedan, folk märkte att om druvvin inte täppa efter tillagning, sedan efter ett par veckor det blir sur och blir en förvånansvärt frätande produkt - vit vinäger. En sådan metod för att producera vinäger används i dag. Speciellt de beroende likgiltig för fransk krydda att förbereda vit vinäger hemma, tillsammans med de andra ämnena, kallar honom "vinaigre", som betyder "surt vin."

till innehållet ↑

vinäger Vinäger

historia, när en liten inverkan på den moderna kosten, tidigare spelat en viktig och mångsidig roll. Nämn av produkten som har överlevt fram till i dag, det finns mer än 5000 år. För första gången, omnämnandet av vinäger kom från Babylon, där invånarna insisterade produkten på kryddor och örter, och används inte bara som en krydda, men också som ett konserveringsmedel. Lite senare, de romerska legionärer som utförde sina militära kampanjer över hela världen, träffade vinäger i Egypten. Denna rätt hör till romarna vatten desinfektion med hjälp av vinäger, så att de lagt till den i vatten för att släcka sin törst.

Viktigt! En av myterna om den egyptiska drottningen Cleopatra säger att hon drack vin, upplösning i det pärla. Det anser att en sådan elixir tillät henne att förbli alltid ung och vacker. Naturligtvis inte felet inte upplösa en pärla, men i ättika - lätt. Högst sannolikt användes denna egenskap av produkten av drottningen.Å andra sidan, är en koncentrerad dryck vinäger, förmåga att lösa pärlor det omöjligt, eftersom offret är inte bara magslemhinnan, men också matstrupen. Mest sannolikt är detta en myt.

Application Tillämpning av vinäger i olika kulturer var annorlunda:

1. invånarna i det antika Rom har hittat tillämpningen av produkten. De använde vinäger för betning av grönsaker, frukt, kött, fisk och fågel.
2. I 5th century BC.e., den stora forskare Hippokrates nämns i hans verk på medicin, nämligen vinäger, pekar på det som en stark läkemedel mot en mängd olika infektionssjukdomar.
3. Även Bibeln nämner egenskaper vinäger, som kan desinficera sår och släcka sin törst.

Viktigt! Tyvärr om tidpunkten för denna mirakelprodukt i territorium OSS utrymmen är lite känt. Endast i 17-talet fanns det en skriftlig uppteckning av produkten i "Domostroi", där receptet för produkten skrivet: "Vinäger att släcka bästa vörten, förvara den omsorgsfullt i varmt, röra endast de rena. .. skvashivaetsya 4 veckor eller mer i ugnen, lägg ihonung vinäger sirap med en krona och lite av ärter, så skopa vete. Du kan lägga till ek bark, tranbär, ibland sätta järn".

till innehållet ↑

arternas mångfald: vad är vinäger?

Vissa människor är under ordet "vinäger" föreställa sig en flaska med vit destillerad produkt. Men i själva verket finns det många sorter av produkten. Så det hände att ordet "vinäger" kallas totalt 2 olika produkter:

1. En av dem kallas bordet eller vinäger och alkohol är ett vatten utspädd ättiksprit. Denna produkt erhålls huvudsakligen genom en syntetisk väg.
2. Den andra produkten kallas naturliga vinäger och få det som ett resultat av jäsning av olika alkoholhaltiga vätskor, såsom jäst juice, vin, öl vört, cider, etc. En av de sorter -. . Det är bara vit vinäger.

Viktigt! För i Ryssland finns det inget förbud mot användning av syntetiska, dvs, vinäger för livsmedelsändamål. Därför 99% av de produkter, i vilken det ättika innefattar syntetisk utspädd ättiksyra. I länder som Frankrike, Bulgarien och USA, och många andra, är förbjudet att använda vinäger i livsmedel.

diskuterar i detalj arten är naturligt vinäger.

Mat Vinäger

Denna produkt är resultatet av fermentering av alkoholhaltiga vätskor. Oxidation i dessa vätskor uppstår på grund av enzymer framställda av ättikabakterier( Acetobacter aceti).

Förutom ättiksyra innehåller slutprodukten följande syror:

• Citron.
• Apple.
• mjölk.
• askorbinsyra.

Förutom pektiska ämnen, aldehyder, estrar och andra organiska föreningar, som ger matäger en mild smak och en trevlig arom.

Viktigt! Styrkan hos matäger är 4-6%, i motsats till matsalen, som har en styrka på 6-9%.I matvinäger är en naturlig fällning möjlig, vilket saknas i syntet. Kostnaden för produkten, med tanke på dess absolut naturliga ursprung, är 1,5-2 gånger högre än kostnaden för bordsvinäger.

Vinvinäger

En produkt som erhålls genom fermentering av vin kallas vinäger. Innehållet av ättiksyra i det är 5-6%.Förutom ättika innehåller produkten olika organiska syror, estrar, aldehyder och fermentationsprodukter från själva vinet.

Typer vinvinäger:

1. För beredning av klassisk vinäger används röda Bordeaux-viner som Cabernet, Merlot och andra. För att få röd ättika, är vinet länge i åttfat, varigenom produkten har en unik smak och arom. Använd vinäger för att mildra kött från fjäderfä, fläsk medan du förbereder en gryta.
2. Den så kallade spanska vinägen är beredd på grundval av andalusisk sherry. Produkten mognar också i ekfat - minst 12 år. Spansk ättika har en gult färg och en woody smak.
3. Fin vinäger, framställd av vita sorter, är känd för sin utsökta och delikata arom, liksom en mild smak. Sådan vit ättika visar sig mycket trevligare, lättare att smaka, snarare än rött. Det har en uttalad doft av vin och piquant surhet. Lägg till vit vinäger kan vara i vilken maträtt som helst, men speciellt är det bra för salladsdressing när du lagar kött. Använd kryddor och för att bevara frukter.

Viktigt! Självklart kan du laga vinäger och hemma, men det här är en svag syn på denna produkt. Värm torrvinet på eld( låt det inte koka) tills det förångas trefaldigt. Lägg i lite socker i den beredda tjocka vätskan. Beroende på vilken typ av vin du tar får du röd eller vit vinäger.

Fruktdika

Denna typ av produkt är gjord av sura fruktjuicer, liksom från andra typer av vinäger, och lägger till fruktkonsekvenser till dem. Används kryddor, främst för:

• matlagning drycker;
• dressing sallader, vinaigrettes;
• försurning av kål soppa, borsch;
• skapar olika kryddor, majonnäs.

Viktigt! Applicera produkten och vid bevarande av grönsaker och frukter.

Frukt- och bärvinäger

Produkten är framställd av frukt och bärvin genom jäsning. Frukt- och bärvinäger innehåller upp till 1% alkohol och något mer än 4% ättiksyra. Skillnaden i denna typ av kryddor i en unik arom. Det är att denna art är så populär äppelcidervinäger. Gör det från cider och har en sådan produkt med en trevlig rik guldfärg och en lite söt smak. Använd kryddor i soppor, stewed grönsaker, grönsaks ragout, sallader. Denna krydda ger produkterna en enkel surhet och frisk doft.

Viktigt! Naturlig ren äppeläger, tyvärr är det svårt att träffas på hyllorna i butikerna. I grund och botten sätter våra producenter i termen "äpple" värdet "det finns äpplen", och utländska billiga analoger skiljer sig inte heller från inhemsk produktion. Om du vill köpa exakt naturlig äppelcidervinäger, välj sedan försiktigt valet.

Maltvinäger

Produkten är gjord på basis av öltur genom jäsning, som alla typer av naturliga vineger. Smaksättningen har en ljusbrun eller halmgul färg. Maltprodukten har en mild, trevlig smak och en naturlig smak.

Innehållet av ättiksyra i produkten är inte mindre än 5-6%.I Storbritannien - det här är den mest populära typen. Det används som ett tillägg för att förbereda en traditionell maträtt - fisk med chips. Om du hittar försäljning konserverad mat med en brun marinade, då vet du vad som används för att laga maltvinäger.

Viktigt! På våra marknader är det tyvärr i grunden en konstgjord produkt, som är mycket billigare än en naturlig maltvariant. Den är gjord av ättiksyra, vatten, samt en karamellösning för att ge färg.

Vit vinäger

Förväxla inte naturligt med vit vinäger utspädd i vatten, ättiksyra, som många ofta som vit vinäger. Naturvitvinäger är samma maltprodukt, endast renad. Applicera det för beredning av marinader med kryddor. I grund och botten används de för konserveringsfrukt.

Rice vinäger

Produkten används oftast för att skapa utsökta recept av asiatiska köket, liksom Kina, Japan och Korea. Skaffa en sådan vätska från risens korn, på grund av vilken den har en utsökt arom och söt smak.

Färgen är både ljus och mörk - beroende på typen av ris. Produkten insisterar ofta på kryddor eller sötningsmedel. Detta är en av de minst starka arterna. I asiatiska länder används den för beredning av sallader, tomatsåsar, marinering av kött.

Viktigt! I asiatiska länder är det också vanligt att späda ättika med vatten och ta det som en läsk.

Cane Vinegar

Denna art är utbredd i Indonesien och Filippinerna. Grunden för dess framställning är sockerrör. Den har en mycket delikat smak och en söt eftersmak.

balsamvinäger eller balsamvinäger

Denna produkt har en speciell plats bland gourmeter och professionella kockar anser att det bästa vinäger för matlagning olika maträtter, men i gamla tider var det endast användas för medicinska ändamål. För att erhålla en balsamic

produkt, är det nödvändigt att extrudera mognade druvor för att erhålla vörten, då vörten filtreras och lagras i tankar vid mycket låga temperaturer. Detta är nödvändigt för att förhindra jäsning. En del av örten förtjockas till en tredjedel av volymen, och den andra delen förbereder vinet, som sedan fermenteras till ättika. Kokade båda delarna av produkten hälls i fat av kärl, där jäsningsprocessen fortsätter. Bara efter en viss tid, redan beredd ättika, hälls i ekfat av en viss form med speciella lufthål. I sådana behållare kan råmaterialet tåla lång tid tills smaken och luktkaraktäristiken hos balsamvinäger bildas.

Den färdiga produkten är en mörk tjock vätska med en harmonisk arom och en unik sötsur smak. Innehållet av ättiksyra i det är 6%.Häll produkten uteslutande i glasflaskor av en viss form.

Viktigt! Produktionen av sådan ättika, som skapandet av kända märken av viner. Bland de populäraste tillverkarna är de gamla företagen, vars verksamhet är mer än ett hundra år. Precis som vin kan balsamvinäger framställas av mörka och vita druvor.

Nyligen användes denna produkt endast för matlagning av aristokrater och rika människor. De kryddat rätter endast vid speciella tillfällen, med hjälp av små mängder( droppar) före servering för att undvika vittrade smak. I antiken presenterades balsamvinäger som en present - precis som dyr parfym.

Viktigt! Tyvärr är denna produkt oftast förfalskad, även officiellt. Du kan bestämma falska endast för priset. Kostnaden för produkten är mycket hög: från $ 10 per 50 ml, studera så noga kompositionen för den produkt du köper. Kom ihåg att förfalskningar i regel innehåller 6% ättiksyra och 30% druvsaft.

till innehåll ↑

lagringsregler räcker inte att veta vad som är vit vinäger. För att säkerställa att vitt vinäger eller någon annan form behåller sin smak och egenskaper så länge som möjligt, lagra den korrekt:

1. Idealisk för detta ändamål är en garderob som är avlägsen från olika värmekällor, inklusive gasspis, batteri etc.
2. Förvara inte kryddor i kylskåp.
3. Stäng injektionsflaskan med denna vätska så tätt som möjligt.
4. behållare för lagring av produkten måste göras av glas, som plastbehållaren kan deformeras med tiden, och metall - oxideras, vilket negativt påverkar doft och smak av kryddor.

till innehållet ↑

Vad är vitvinäger?

Vit vinäger är en av de vanligaste, så fortsätter vi lite mer. Skilja vitvinsvinäger och alkohol:

1. producera första produkt baserad på vitt vin och användes för att framställa kött, fiskrätter, samt en ingrediens i salladsdressing eller marinad.
2. Vitandevääki är gjord av etylalkohol. Den har en hög surhet och används i stor utsträckning för att förbereda inhemska billets, canning och även i vardagen som en universal rengöringsmedel.

Låt oss överväga användningsområdena för produkterna, var för sig.

vitvinsvinäger

dricker vin vit vinäger i små mängder avsevärt förbättrar arom, smak och konsument egenskaperna hos de färdiga rätter och matlagning kan ge påtagliga fördelar för den mänskliga kroppen. Allt detta beror på produktens vitamin-mineralsammansättning, eftersom vitvinbiten innehåller en stor mängd organiska syror av naturligt ursprung, liksom vitaminer och mineraler.

Vinvitvinäger, tack vare dess egenskaper, används i folkmedicin för behandling av följande sjukdomar:

• Saltavsättning.
• gikt.
• Kronisk trötthet.
• Värme.

Viktigt! Caloric vitvinsvinäger - kilokallory 14, och energivärdet för ett förhållande av protein, fett, kolhydrater är 0%, 0%, 169%.

till innehåll ↑

Recept produkter med

Vinvinäger vit vinäger - en idealisk ingrediens för många kulinariska. Vi erbjuder dig flera intressanta recept, förbereda rätter enligt vilket du enkelt kan verifiera giltigheten av detta uttalande.

Fläsk med apelsin i kinesisk stil

För att förbereda 6 portioner behöver du:

1. Fläsk, 1 kg.
2. Orange, 3 st.
3. Sojasås, 100 ml.
4. Morötter, 1 st.
5. Olivolja, 100 ml.
6. Råsocker, 2 tsk.
7. Honung naturlig, 2 msk.l.
8. Svartpepparpulver, 1 g.
9. Majsstärkelse, 5 msk.l.
10. Cayennepeppar, 0,5 g.
11. Vinäger, 100 ml. Hur man förbereder:
    1. Skär fläskkött som för kotletter, men slå inte något.
    2. Skär varje bit över, som vanligtvis görs för biff stroganoff.
    3. Ta bort skalen från en orange.
    4. Krama saften från den renade frukten. Du behöver cirka 1 kopp nypressad juice. Om saften inte räcker, använd en annan apelsin.
    5. Skala den andra apelsinen från huden och membranen och släpp köttet med en kniv.
    6. 5 msk.l.sojasås blanda med 5 msk.l.vinäger och ½ glas apelsinjuice.
    7. Lägg till 2,5 msk till den beredda lösningen.l.stärkelse( bättre majs).
    8. Blanda allt grundligt, du ska få en rödbrun vätska.
    9. Sätt köttet i den kokta marinaden i 30 minuter vid rumstemperatur.
    10. Skala morötterna och skär i små bitar - sättet du lagar pommes frites.
    11. Förbered följande sås: blanda 5 msk.l.sojasås, 2,5 msk.l.stärkelse, 0,5 msk.apelsinjuice, 5 msk.l.vinäger.
    12. Lägg till honung och 2 msk till marinade.l.socker.
    13. För att lägga till kryddig, lägg till torkad cayennepeppar, bara en liten bit. Du kan använda vanlig röd eller svartpeppar och lägga till smak.
    14. I en stekpanna med tjocka väggar häll i vegetabilisk olja( 3-4 msk) och värm upp den.
    15. Sätt i köttet i ett lager.
    16. Smör köttet i partier en kappa åt gången.
    17. Sätt köttet ur stekpannan.
    18. Häll lite mer olja i en ren stekpanna och steka morötterna i ca 5 minuter.
    19. Tillsätt orangefärgade filéer och sking till morötterna, blanda och värm i 2 minuter.
    20. Lägg till kött i stekpannan med ingredienser och häll i den beredda såsen. Stew köttet 3-5 minuter.
    21. Stäng av skålen och lägg den på en tallrik.

    Viktigt! Tillagningstiden, utan hänsyn till marinering av kött, bara 10-15 minuter.

    sallad med vindruvor

    att förbereda enstaka portioner Du behöver:

    • Sallad - '30
    • druvor - '10
    • lök - 1 st.
    • Ryska ost - 10 g.
    • Vegetabilisk olja - 1 tsk.
    • Senap - 2 g.
    • Vinäger - 2 ml.
    • Vanligt salt - 3 g
    • svartpeppar, jord - 1 g

    

    Metod:

    1. Sallad tvätta och skaka av vatten.
    2. Riv tomterna med händerna på stora bitar.
    3. Ta bort druvor från filialen, tvätta och torka. & Lt;

    Viktigt! Välj druvor utan gropar, och om det inte finns någon, skära sedan björnen i halva och ta ut benen.

    1. Skala löken och skär i halva ringar.

    Viktigt! Det är bättre att använda salladsdressing, men om du tog en vitlök, förväg sedan den med kokande vatten.

    1. Ostrosa på en stor rivare.
    2. Blanda sallad, druvor, lök och ost och lägg i en salladsskål.
    3. Senap, ättika, vegetabilisk olja, salt och peppar blanda och vispa.
    4. Häll den färdiga salladsdressingen och kyl den i 20 minuter.

    Viktigt! Vinäger kan ersättas med citronsaft.

    Sallad är klar. Bon appetit!

    Viktigt! I en tesked innehåller 5 gram av produkten, i 1 msk.l.- '15

    innehållet ↑

    användning av lacknafta vinäger hemma

    Vit vinäger kan användas för att rengöra smuts nästan överallt, med undantag för marmor och stenytor. Här är några rekommendationer och tips för att använda det:

    • För att ta bort envisa fläckar från mattan, blanda ättika och vatten i lika stora proportioner. Häll lösningen i nebulisatorn och behandla föroreningen. Efter 2 minuter avlägsnas djupt envis smuts från mattan. Torka av fläcken med rent vatten om det behövs.
    • Blanda 100 ml ättika med 1 liter vatten för att rengöra kalkskalan. Placera duschhuvudet i lösningen i 15 minuter, och all smuts försvinner utan spår.
    • För att bli av igensättning, vsypte hål VVS-röret 200 g soda och häll till samma 200 ml vinäger( förvärmning).Skölj med varmt vatten efter 5 minuter.

    Viktigt! För att desinficera toaletten häll 400 ml över den beredda lösningen och låt den vara över natten. På morgonen skölj noggrant.

    • För att bli av med rost, fukta en rostig bult eller lås med ättika.
    • För att rengöra kromdelarna, blanda 2 msk.l.salt med 1 msk.l.ättika, och sedan rengöras med den beredda produkten och ge en glans på metallytan.
    • Calcare kalken från vattenkokaren med 100 ml ättika blandat med vatten. Lämna lösningen i vattenkokaren över natten och häll vätskan på morgonen, vattnet koka en gång och vattenkokare skölj noggrant med vatten.
    • att bli av med plack kvar av te och kaffekoppar, blanda salt och vinäger i lika proportioner. Rengör disken med en beredd produkt.
    • att rengöra fläcken med linoleum, sätta på föroreningar vinäger, och efter 10 minuter, gnugga fläcken med bakpulver.
    • Spår från prislappar och etiketter avlägsnas enkelt med en trasa som är nedsänkt i denna produkt.
    • För att avlägsna obehagliga dofter i alla rum, särskilt i köket, kan du använda en otrolig kryddning. Tillsätt lite ättika i vattnet och koka på spisen.
    • Förbereda en universell rengöringsmedel, vid alla tillfällen: blanda 50 g bakpulver, 1 tsk.ättika och 1 tsk.medel för att tvätta.

    Vi hoppas att denna information gör det möjligt att använda olika typer av vinäger i sin ordning, och tillämpa dem, inte bara som en krydda för såser, sallader och bevarande, men också för alla hushåll.