Vad är ångaren för hemmet: arbetssätt, instruktionen

Combi - denna automatisering av tillagningsprocessen med utbyte av ett stort antal köksmaskiner.

Varför behovet av ångaren

Innan vi ta upp frågan vad det är - det ångugnen, en liten historia av ursprunget till denna mångsidiga köksutrustning. De första sådana ugnar har tagits fram av det tyska Rational varumärket 1976, så att enheten kan betraktas som relativt ung.

De första modellerna som är primitiva hybrid ångfartyg och konvektionsugnDyr och var endast tillgänglig för stora nätverk catering. Nuvarande modeller kan köpas för 60 tusen rubel.

Under lång tid var det de höga kostnaderna för utrustning har gjort det inte särskilt vanligt, men när de blir tillgängliga ett större antal tillverkare av utrustning, samt öka mångfalden av arter och modeller har det blivit allt mer sannolikt kök.

Så vad är - Combi ångbåten? Detta är en professionell köksutrustning, som kombinerar olika bearbetningslägen ångande livsmedel eller forcerad konvektion och distribution av de heta luftflöden inom skåpet.

Enkelt uttryckt är det en mångsidig enhet som gör att du kan laga mat, steka, släcka, eller laga den perfekta bakverk.

Förvärvet av just en sådan anordning för köket kan du inte köpa en ångbåt, en separat broiler, elektrisk stekpanna eller gryta. Även användningen av kombi ångaren maximalt automatisera processen för matlagning, eftersom personen kan endast ställa in önskat program och temperatur.

Det huvudsakliga syftet med kombi ångaren är att förenkla arbetet med samtida kockar, minska den tid som spenderas på matlagning, att minska mängden energi som förbrukas och de produkter som behövs för att producera en färdig rätter.

Konstruktion och drift av kombi ångaren

Anordningen kombinerar två lägen: konvektion eller forcerad spridning över utrymmet av den inre kammaren av den uppvärmda luften och användning av ånga för matlagning.

I vissa modeller kan den tredje moden användas, vilket är arrangemanget av de två viktigaste, vilket är en fördel, men det påverkar ökningen i kostnad.

Konvektion fläkt är anordnad, vilken är installerade i väggarna av arbetskammaren. Tillgänglighet täthet med dörren stängd tillåter luft sug genom den cirkulerande inne combi fläkt inuti höljet, och sedan det passerar genom värmeelementet, vilket möjliggör snabb värmeenhet till en förutbestämd temperatur. Att styra temperaturen i termostatanordningar som används.

TIPS!(Klicka för att se)

När omkopplas konvektion är möjligt att uppnå värmebehandling av produkter, som genom sina egenskaper som liknar stekning, är förlusten reduceras till 30%. Även användningen av varmluft bidrar till att påskynda processen med att få sig färdigmat, i detta fall från kockar behöver inte följa honom eller utföra svarvning, i syfte att uppnå enhetlighet Sällsynta.

Den andra moden, som är närvarande i en kombiugnen - är användningen av ånga som kan alstras på två sätt.

1. Pannan. Bilda ett par i denna utföringsform är i ingrepp eller pannvattenkokare. Vattennivån i kokaren hålles vid en konstant nivå, så ett sådant system kräver en anslutning till rörsystemet.
   Hela processen sker automatiskt. Även de flesta av modellerna har ett säkerhetssystem, som aktiveras vid slutet av vattenförsörjningen. Vid uppnående av gränstemperaturen (130 ° C), stängs enheten av, vilket minimerar risken för olyckor.
2. injektor. Kombi ångaren med ångan insprutningssystemet, den princip som används genom att spruta vatten på det upphettade värmaren. Ett system av munstycken, genom vilka vätska tillförs, och det är strukturerad på ett sådant sätt att man säkerställer den gradslip droppar. Efter kontakt med värmeelementet för att omedelbart förånga vattendropparna och bildar par. Vidare, efter att ha passerat genom arbetsrummet, kyles den, kondenserar på väggarna av dränerings kollektor och släpps ut i avloppet.

Det elektroniska styrsystemet gör enheten helautomatisk på grund av ett stort antal förinstallerade program

TIPS!(Klicka för att se)

Det finns ingen konsensus om fördelarna med en metod över den andra. Vissa kockar erkänner panna föråldrad teknik, andra inte känner igen injektionen. Allt beror på destination och inte klassificeringen av ångugnen och på modell och tillverkare.

Allmänna specifikationer kombiugnar efter typ

Ytterligare underuppdelningar anordningar förfarande för framställning av ånga, kan alla befintliga modeller delas upp i olika typer av typ mat, och styrkapacitets funktioner i den inre kammaren.

Beroende på typ av mat

I denna kategori finns det två typer av professionell utrustning för matlagning: gas och el.

TIPS!(Klicka för att se)

Det elektroniska styrsystemet gör enheten helautomatisk på grund av ett stort antal förinstallerad programvara.

Gasapparater kan drivas med flytande gas eller för att ansluta till den centraliserade försörjningssystemet. Dessa modeller har ett antal restriktioner för installation, på grund av säkerhetskraven. Det är förbjudet att placera gas kombiugnar i källaren, om de inte erkänns av byggnaden dokumentationen marken. Fördelen med dessa modeller kan betraktas som ekonomiskt som de förbrukar mindre resurser på jobbet.

Elektriska kombiugnar används för el. Deras anslutning måste göras till den industriella nät, vilken spänning är 380 V. effektnivå kommer att bero på den specifika modellen och kan nå upp till 12 kW per aktivering.

management

Enligt detta alternativ är alla enheter delas in i tre typer: mekaniska, elektromekaniska och elektroniska. Den första kategorin är det mest billig och praktiskt taget inte förekommer på marknaden. På dessa enheter, alla nödvändiga parametrar ställs in manuellt, vilket krävde maximal deltagande person.

Ett stort antal lägen ger finare exponeringsinställningar för en perfekt måltid.

Elektromekaniska eller hybridanordningar också låg kostnad. fukt- och temperaturindikatorer kombiugnar uppvisade inom den angivna toleransen. De kan också ha ett antal förinstallerad programvara som förenklar processen för matlagning.

Elektronisk styrning anses vara den mest moderna typen, eftersom hela processen är helt automatiserad. I dessa enheter kan du ställa in en mycket noggrann läsning lägen genom att visa temperaturen till en examen. Många modeller är utrustade med sonder, har ett stort antal förinställningar har minne. Kräver vissa färdigheter och expertis för att bemästra.

på kapaciteten

Enligt detta kriterium, det finns tre typer av ugnar. Kännetecken - antal belastningsnivåer (eller helt enkelt hyllor), liksom antalet laddade gastroomkostey. Den minsta enheter kapacitet på upp till 6 tankar, är medelklassen utformad för att ha 12, och den största kan samtidigt ta emot upp till 20 gastroomkostey.

Hur ångaren

På marknaden finns det många modeller av ugnar, som kan arbeta endast i standardläge eller har ytterligare alternativ. De flesta av de enheter fungerar i följande lägen:

• konvektion;
• par;
• kombineras;
• uppvärmning.

De viktigaste lägena

Var och en av de tillgängliga lägena skiljer primärt av den temperatur vid vilken den matlagning.

ånga

När detta program den maximala temperaturen, som är möjligt att uppnå, för pann anordningar är 130ºC. I det här läget, hanterar du att laga mat, lägga ut eller blanchera produkter, och de behåller sin naturliga färg, konsistens och smak. Vid användning av ånga eliminerar risken för förlust av näringsämnen, samt mättnad av livsmedel aromer grann. Ångan används för tillagning av grönsaker, spannmål, fiskrätter.

För varje maträtt behöver sin bästa läget för att få exakt som planerat att laga mat.

konvektion

I detta fall är den maximala temperaturen matlagning 270 ° C. Användningen av detta program rekommenderas för stekning eller bakning. Att uppnå en hög temperatur under en kort tid kan du få effekten av "tätning" av kött, vilket leder till bevarandet av samtliga juicer. Så småningom blir det mjukt och saftigt kotletter eller filéer.

Ångan + konvektion

Kombinationsmoden i vilken den maximala uppvärmningstemperaturen når 250 ° C. Detta är den mest mångsidiga program som omfattar alla fördelarna med torr rostning och ångande livsmedel. Oftast är detta program rekommenderas för matlagning eller bakning rätter, eftersom det är i det här läget är det möjligt att uppnå en jämn propekaniya.

ytterligare alternativ

Ytterligare program finns inte bara i professionella modeller, men kan även förekomma i hushållens combi steamer för hemmet, bland annat följande lägen:

• regenerering eller upphettning. Detta program används för tillagning av mat som kräver känslig hantering. Uppvärmningen sker med en kombinerad typ, men mängden tillförda ångan ökar;
• ånga med låg temperatur, som finns endast i pannmodeller. I det här fallet innebär att temperaturen inte stiger över 99ºC. Det används för rätter som kräver noggrann hantering - desserter, mousse eller behandling av värdefulla fiskarter.

En fördel med anordningen är den frisättningstiden genom att automatisera kock tillagningen.

Fördelar och nackdelar med kombiugnar

Liksom alla enheter för matlagning apparater har sina positiva och negativa egenskaper. Först betydligt mer, annars denna teknik skulle inte njuta av en sådan popularitet och står på varje professionella kök.

Fördelarna med kombi är:

Med hjälp av ångugnen är ändamålsenligt i ett professionellt kök, eftersom det är utformat för stora mängder mat.

Den kanske viktigaste nackdelen med denna utrustning är dess höga kostnad, om vi talar om möjligheten att förvärva ugnen för hemmabruk. Resten av enheten har en hel del goda egenskaper, vilket gör den idealisk för alla professionell kock. Också bland de minus bör innehålla brus som genereras under drift av fläktar, som fungerar mycket starkare än vanligt plattliknande delar.

Till skillnad från varmluftsugn från ugnen

När man överväger det tema som är ugnen, kan läsaren ställa frågan: Hur fungerar en konventionell varmluftsugn från ångugnen? Svaret är uppenbart: en anordning som är konstruerad för professionell matlagning, trots likheterna i princip konvektion, dessutom i stånd att generera ånga med hjälp av vilken är möjligt att uppnå bättre och snabbare tillagning.

combi förvärvet eliminerar paneler, skåp ugn eller elektriska pannor, vilket kan spara utrymme i köket.

Hur man väljer en ångbåt för hemmabruk

Köp den här enheten för dess användning i vardagen är inte riktigt lämpligt, eftersom det är i första hand avsedd för professionellt kök. Men om beslutet att bli ägare till en sådan anordning är mogen, bör du veta hur man väljer ångbåt.

Först måste du bestämma om leverantören. Det är lämpligt att välja en som inte bara säljer kvalitet utrustning men ger också sin installation och inledande konfigurationen.

Följande är att ta reda på om det finns en garantiservice som behövs när det gäller maskinhaveri.

VIKTIG!(Klicka för att se)

Eftersom ångaren kräver elnätet, avloppsvatten, vatten och också önskvärt att på det det var monterad huva, innan förvärvet är viktigt att ge en plats för framtida boende anordning. Om möjligt är det värt att göra på projekteringsstadiet.

Att köpa combi kan uppnå betydande besparingar i köket, vilket är särskilt viktigt för cateringkedjorna vid behov att laga snabb, välsmakande och kostnadseffektivt. Återigen se funktionerna i hushållsmaskiner kan presenteras i videon.