8 typer av rökerier: fördelar och nackdelar, en anordning funktion

Hot rökning i hemmet - en fascinerande och intressant process, som gör det möjligt att ta emot mat av utmärkt kvalitet och smak.

Hur fungerar det?

Rökning genomförs i en speciell apparat - rökeri. Principen för operationen är identisk för alla typer av rökning utrustning - till botten av den förslutna behållaren hälls flis eller sågspån av lövträd över dem på menar, krokar eller grillspett placerade produkter.

Att smält fett och köttsaft inte hamna i dammet och röken från deras brinnande inte absorberas in i framtiden skålen monterad bricka i köttet. Vid upphettning över öppen eld eller elektrisk tenah, sågspån pyrande och rök impregnerar produkter utsöndrade av dem, och temperaturen är 90 ° C eller högre inuti rökning accelererar kokkärlet.

När rökt kött, fisk eller skaldjur erhållits saftiga och anbud. Detta uppnås genom kokning sikt - från 20 minuter till flera timmar, under vilken tid fukt och fett inte har tid värms med kött tills de är mjuka ögonblick.

En annan fördel med denna metod för rökning - tillgängligheten och enkelheten i matlagning, att röka kött eller fisk kan vara i trädgården, på gården av ett hus på landet, fiske eller lägenhet. Men att resultatet motsvarat förväntningarna, är det viktigt att välja rätt utrustning. I denna översyn, vilka typer av enheter för tapp rökning.

Mini rökeri

En populär och vanlig form. De är kompakta, väger lite och är lätt att använda. Ett annat namn för denna art - "bärbar". Efterfrågan på mini rökeri turister, fiskare och jägare, används i land hus, privata hus och stadslägenheter.

Rökeri konstruerad för kontinuerlig uppvärmning, så är kraven på kvaliteten på det material av vilket den är tillverkad hög. Det material som används för att tillverka - en tjocklek av rostfritt stål av 2 till 3 mm.

Rostfritt stål Smokehouse varar i genomsnitt tio år och gjorda av black metal - en - två år. Tjockleken på stålet för sin produktion inte är mindre än 2 mm, annars blir det föremål för blekning och distorsion. Samtidigt är tjockleken 3 mm opraktiskt - det kommer att öka kostnaden och vikten hos en portabel rökare, förbättrar inte dess prestanda.

mini rökeri universell design - en förseglad låda, vars botten är fylld flis eller sågspån; inom set: uppsamlingstråg, smält fett från kött, men hindrar inte tillgång till produkter av rök; ovanför den, i en eller två rader på gallret eller grillspett från samma produkter av rostfritt stål för rökning.

enkel struktur gör det möjligt att producera mini rökeri hemma. För detta passar pan, hink, rost och liknande.

Uppvärmda mini rökeri en brand, gas eller elektrisk spis. Temperaturen inom - 90 ° C och däröver. Därför framställningen av måltider, beroende på typen av kött, tar tid från 20 minuter till en timme. I själva verket är denna ugn inuti vilken produkten mättar röken, och framställningen på grund av värmebehandlingen.

Dock är hållbarheten av produkter tillverkade på detta sätt begränsad - i fält, de lämplig för direkt konsumtion, och hemma köttet rökt förvaras i kylskåp ett par dagar.

Elektrisk mini rökeri, utseende och storlek likna mikrovågsugn. De är avsedda för rökning i hemmet.

Fördelen med denna typ av anordning - kompakthet och enkel användning.
Nackdel - en liten mängd produkter som framställs på ett enda nedladdning.

Rökeri för lägenheter

Enkelheten i design och dimensioner rökerier för rökt låt koka rökt kött eller fisk, även i köket i en stad lägenhet. Med deras hjälp, att favoritmat beredd oavsett årstid, närvaron förortsområde eller möjligheten att gå på naturen.

Den operativa principen om "housing" liknar andra typer av anordningar - försegling av behållaren för rökning, extern uppvärmning - i detta fall gas eller elektriska, till den obligatoriska närvaron av pannan samla fett och safter från kött-, grill grillspett eller insidan för att rymma produkter.

Men det finns ett antal obligatoriska funktioner som är avsedda att eliminera olägenheter i processen för konstruktion som används i rökeriet lägenheten:

• Dymootvedenie. Att röka under rökning inte komma in i lägenheten och lägenheten grannar, ges det utanför rummet - på gatan. För detta ändamål är det skydd som ges unionen, som sätter på en gummislang, som visas i fönstret. Med denna struktur, när röken från tanken går till gatan, i stället för i en lägenhet. Användningen av slang för produktion av rök på gatan nödvändigtvis, för om ett hushåll huv kommer röken att komma in i ventilations på den hållas i lägenheter grannar som kommer att ta dem besvär.
• vattenlås. Ett annat inslag i utformningen av utrustning avsedd för användning i lägenheten. Det behövs för att förhindra inträngning av rök från röken i rummet kapacitet. Luktfälla är ett tråg mellan locket och väggen av rök behållare fylld med vatten. Vattenskiktet förhindrar röken att penetrera mellan locket och väggen.
• trycklock Det används i byggandet av bostäder rökerier. I omslaget "tätt" varvade upp mot väggen med packning och skruvar. Detta eliminerar läckage av rök mellan locket och väggen och gör närvaron av en vattentätningskonstruktionen valfritt. Men även i sådana anordningar nödvändigtvis presentera en röka utomhus.

Rökeri för användning i en stad lägenhet är fabrikstillverkade och hemgjorda. Fabrik tillverkade av rostfritt stål, medicinska eller livsmedelsändamål, en tjocklek på 2 till 3 mm. Deras livslängd - 10 - 12 år. Den mest prisvärda utrustning konventionell design med ett vattenlås.

Med lufttätt lock - är placerade för matlagning gourmet måltider. Oberoende kan tillverkas rökeri för lägenheter på lämpliga tillgängligt material - skopor, krukor, gusyatnitsy. I det här fallet, produktionen av vattenlåset - Det är en komplicerad procedur mycket lättare att ta hand om tätheten av locket, med hjälp av gummipackningar och skruvar.

Tillämpas i städerna lägenheter och elektriska hem rökeri. Dessa enheter, på grund av sin popularitet, en separat del av denna artikel.

elektrisk rökeri

Tillämpning av en elektrisk rökare - ett bekvämt och snabbt sätt att förbereda rökt mat i en stad lägenhet eller i något annat rum.

Fördelarna med denna typ av hot rökning är:

• Kompakt design. Elektriska hushålls rökeri är liten i storlek och lätt får plats i ett skåp. Används i kaféer och restauranger är också kompakt och upptar inte mycket utrymme;
• Användarvänlighet. Att laga mat i den elektriska rökeri, valfria speciella kunskaper eller erfarenhet. Det räcker med att välja de önskade temperaturförhållandena enligt instruktionerna;
• Snabb matlagning. De produkter framställes i sådana anordningar i genomsnitt 30 minuter. Detta säkerställs genom att gnugga tätt lock till behållarväggarna. Denna konstruktion garanterar full bevarande av värme inne rökaren;
• Full utrustning tillverkare rökeri Nödvändiga stödjande utrustning, inklusive dymootvedeniem;
• Tillhandahållandet av garantier från tillverkaren,
• Framställningen av produkten utförs utan de okontrollerade temperaturfluktuationer. Om så är nödvändigt, är temperaturen justeras manuellt eller automatiskt;
• Överkomliga elektriska hushållsAlternativ rökerier.

Detta gör denna typ av utrustning är optimal för användning vid framställning av hemma rökt mat i en stad lägenhet.

automatisk rökeri

Automatisk rökeri rökt - moderna maskiner för rökt kött, fisk, korv, ost, fisk och grönsaker. termisk energikälla för dem - el.

De används i livsmedelsproduktion och restaurangbranschen. Detta beror på det faktum att en effektiv användningssättet för sådan utrustning - engångstyp lastning volym av 40 - 200 kg produkter i hemmiljön är olämpligt. Men det finns modeller av hushålls automatiska rökerier:

• Endast rökta;
• Universal rökeri för kall- och varmrökt;
• Multivarki - rökeri;
• Med utomhus elektrisk Tan.; Sågspån eller marker - bara ett litet aggregat material lämpligt vid användning av en hushållsapparat
• Sluten-Tan. Har ett brett värmeyta. Dessa modeller är mindre krävande på storleken och kvaliteten på värmematerial.

En industriell automatisk rökeri inkluderar:

• Multifunktionsenhet. De rökte livsmedel kalla och varma metoder och användas som ett skåp ugnar;
• Rökning ugn. Dessa anordningar kan arbeta kontinuerligt, utföra flera processer.

Allt som krävs för att arbeta med denna utrustning - är fylld med sågspån eller träflis, ställa in fack för uppsamling av fett och fukt, placera spetten på grillen eller produkter för matlagning. Efter det välja önskat program och aktivera rökeri.

Beroende på det valda läget kommer tillagning av måltider ta en kort tid - från trettio minuter till en timme.

När det gäller användarvänlighet, automatisk rökeri - det bästa alternativet för att göra korv hemma.
Nackdel - de höga kostnaderna för inhemska modeller.

Rökeri med vattenlås

Home rökeri med vattenlås är avsedd för rökning livsmedel över öppen eld. Denna universella Smoking utrustning - det används i det fria, och vattenlåset tillåter dess användning i alla rum - även i en stad lägenhet. Samma utformning av denna typ, med undantag för vattenlåset, inte skiljer sig från standard rökeri rökt.

Den består av:

• En rektangulär behållare av rostfritt stål 2 mm tjock;
• Flat pan gjord av samma stål för att samla droppande juice och fett från köttet under tillagningen. Brickan är installerad inuti tanken över termiska material, sågspån eller träflis, såsom att inte hindra tillgång till produkterna av rök;
• Galler grillspett eller rostfritt stål inuti pall rökeri. De erbjuder produkter för rökning;
• Tätt intill väggarna av locket;
• Montering på locket. Den är utformad för att avlägsna överskott rök. Driftsförhållandena i rummet för montering gummislang slitage och visa den på gatan.

Vad är ett vattenlås, och vad är dess syfte?

Vid stängning rökeriet vilar locket i tråget kanterna. Innan starten av värmetråg fyllda med rent dricksvatten. Vattnet når inte kanterna på två - tre centimeter. Vid upphettning rök tank börjar vattnet att koka och förångas, så du behöver för att övervaka nivån och fyll rännan.

Tilldela vattenlås - tätnings lukter, ångor och rök inuti behållaren för rökning. Vatten inte tillåter dem att komma ut. Lock läcka rökt kött ger bättre prokoptitsya och bli mer doftande och läckra.

Och om rökning sker i rummet, är ikraftträd det rök och lukt från behållaren för rökning absolut inte önskvärt. Av denna anledning, vattenlåset - ett måste vid drift rökerier liknande konstruktion i städerna lägenheter.

Vattenlås förhindrar inträngning av syre in i rökeri under loppet av dess drift, förhindrar antändning av spån som upphettats till hög temperatur.
Den utför funktionen av ett vattenlås revben på behållaren för rökning. Det stärker strukturen, vilket förhindrar deformation vid upphettning.

rökaren rostfritt stål

Det material som gjorde den rökeri, måste uppfylla kraven i drift - multipel värmning nödvändig för att höga temperaturer, okänslighet för fukt, lättheten för rening av förbränningsprodukterna, livsmedelsstandarder compliance säkerhet.

Från materialen under dessa betingelser lämpliga rostfritt stål. Dess varumärke bör fullt ut följa standarder för livsmedelssäkerhet. Ur denna synvinkel, för tillverkning av någon typ som är lämplig rökerier rostfritt stål som används inom livsmedelsindustrin eller läkemedelsindustrin (som ett alternativ märke 12X18H10T; GOST 5632-72). Fördelarna med rostfria produkter är:

• Motståndskraft mot korrosion. Denna rostfritt stål värdefullt när man arbetar i naturen. Känsliga för fukt järnmetaller korroderar, "äter" produkten genom väggen. Och den frekventa uppvärmningen accelererar burn-rost väggarna;
• Immunitet mot bildandet av sot. I kontrast igen från järnmetall, för artiklar i rostfritt stål inte bildar en insättning som inte skapar svårigheter att avlägsna förbränningsprodukterna;
• Rostfritt stål med värme befriar inte några skadliga ämnen;
• Med tiden tillverkade av rostfritt stål rök box förlorar inte sina externa estetiska egenskaper.

Kapacitet för rökning med en vägg som är mindre än 2 mm som utsätts för frekvent deformation under upphettning och stark och som ett resultat, snabb förslitning. Ståltjocklek av 3 mm förbättrade inte de funktionella egenskaperna hos rökaren, men ökar dess vikt och kostnad.

Interna strukturer, platt bricka och galler på vilka produkter läggs ut, också gjord av rostfritt stål.

Rostfritt stål bygg rökerier varieras. Populär är en rektangulär rökeri med vattenlås. Det är lätt att använda, kompakt, lämplig för användning i vandring, fiske, stuga och lägenhet. Rostfritt stål tillverkas och hemlagad rökeri med ett tättslutande lock utan hydraulisk, de har en cylindrisk form.

Rostfritt stål används i tillverkningen av elektriska och automatiska rökerier.

rökgenerator

Rökgenerator - en anordning för kontinuerlig tillförsel av rök i rökning kammaren. Med fördel användningen av rökgeneratorn under kallrökt, med längden på förberedelseperioden, sträckan ibland under flera dagar. Men när rökt användning av denna enhet är överflödig.

Fördelarna med att använda den rökgenerator:

• Den enhetliga och oavbruten leverans av rök i rökning kammaren;
• Sparande av bränslematerial för att producera en tillräcklig mängd av rök;
• Konstant temperatur på röken;
• Automatisk drift av röken generator, som inte kräver konstant mänsklig inblandning.

rökgenerator anordning är ganska enkel.

Denna anslutning sker via rör eller flexibla slangar, och rök blåses in i kammaren via hushålls kompressor. Kontinuerlig pyrande sågspån i förbränningskammaren och oavbruten elförsörjning - det är allt som behövs för rökgenerator. Arbetet bygger på rökgeneratorer fabriken och hemgjorda.

Enkelhet av design gör det möjligt att tillverka en sådan anordning hemma, vilket sparar pengar för att köpa fabriken modell. Och effekten av dess användning kommer att överträffa alla förväntningar.

Rökeri med termometer

Special termometer - en viktig egenskap hos ett hem rökeri. Utan att det är svårt att kontrollera temperaturen av köttet i rökkammaren, men på grund av den kvalitet av den slutliga produkten beror på. Termometern är avsedd inte bara för att mäta temperaturen inuti rökning kammaren, utan även för mätning av temperaturen inuti produkten - nötkött, fläskkött eller kyckling.

Konstruktionen av termometersonden är inuti den värmebeständiga rör, längd 15 cm, som är fast i köttet som förbereds eller sänkas inuti behållaren rök. Vid den andra änden av sonden är fäst elektronisk display eller indikator. temperaturmätningsintervall i en sådan termometer till 400 ° C.

har en viss beredskap av temperaturen för varje typ av kött:

• Nötkött redo kött vid en inre temperatur av 75 ° C;
• Fläsk och lamm - 85 grader Celsius;
• För riktigt redo fågel 90 ° C.

Är det lämpligt att ha i sina arsenal två termometrar - en för den stationära fastsättningen av locket, den andra - för att mäta den inre temperaturen hos kött för hand.

I processen att röka varje rökare utvecklar sina egna hemligheter matlagning specialiteter. Och i denna process kommer termometern att bli ett oumbärligt verktyg, kan du välja och kontroll optimal temperatur, både i rökningskammare, och inuti bryggt produkt.