Vad är den teknik sous-formulärtabellen av tiden temperaturen och matlagning

Vatten i denna metod når en förutbestämd temperaturnivå och inte längre ökade. Köttet kan tillagas vid en temperatur av 55-60 ° C, är mer varmvatten krävs för vegetabiliska rätter.Och som tidigare skickar produkten till vakuumavsatt, utsätts den för stötar frysning.

utrustning

För att förbereda skålen teknik sous-view krävs:

1. Immersion termostat. Det värmer vattnet i skålen till en förutbestämd temperatur och bibehåller värmen inom cykeln. Kroppspartiet sänks ner i vattenbehållaren. Som en tank, kan du använda en skål med Multivarki eller konventionell panna. Vid försäljning finns särskilda behållare av polykarbonat, som tillhandahålls för att fästa termostaten.
2. Water Furnace. Denna anordning har formen av en rektangulär behållare, som har en kapacitet på 6 till 10 liter. Suvidnitsy införd inuti speciella hållare som ger jämn uppvärmning av varje paket med produkter. Styrs via en elektronisk display, som kan ställa in temperaturen och driftstiden. Suvidnitsa termostaten lite annorlunda, men skillnaden är märkbar i priset.
3. Avgas behövs inte för de flesta matlagning, och för produktens förpackning. Denna utrustning är att pumpa ut all luft ur påsen och försegla den ordentligt. Lagringsperiod i ett vakuum är mycket längre än i konventionella förpackningar.

Fördelar och nackdelar med metoden

Su-typ ökar i popularitet på grund av dess fördelar, men bortsett från dem, har metoden också sina nackdelar.

fördelar:

• vakuumförpackade kryddor och marinader bättre impregnerade med produkten, samtidigt som dess smak och lukt;
• även torr och fast kött blir mjuk och saftig;
• grönsaker behåller fräschör och näringsämnen de innehåller;
• under tillagningen temperatur inuti och utanför av samma produkt, så att köttet är jämnt tillagas utan att förlora fukt och Pidgir'ya;
• rätter har en naturlig smak på grund av att laga mat i egen saft;
• Metoden är lämplig för en hälsosam diet och, eftersom produkterna inte utsätts för stekning i olja.

nackdelar:

• vid en temperatur under 52 ° C för bakterier som gynnsam miljö, så att förbereda en maträtt i ett sådant läge kan inte förflytta sig från temperaturen vid 54 grader och uppåt;
• Jag har inget kött gyllenbrun för att fixa det kan finnas ytterligare steka på grillen;
• processen tar lång tid.

Temperaturen och tiden

Dessa är de viktigaste komponenterna i den metod med vilken kvalitet och smak av skålen beror. Korrekt installera dessa siffror kommer att hjälpa instrumentet till bordet av huvudrätter.

Viktiga rekommendationer:

• Stek Nötkött Sällsynta Sällsynta - 1-3 timmar vid en temperatur av 54 ° C, Medium - 1-4 timmar vid 57 ° C, Bra gjort - 1-5 timmar vid 66 ° C.
• Fläskkotlett - 2-4 timmar vid 62 ° C.
• Kycklingbröst - 1-3 timmar vid 62 ° C.
• Kyckling lår - 1,5-4 timmar vid 64 ° C.
• Fisk - 54 minuter vid 40-70 ° C.
• Kokt ägg - 60 minuter vid 65 ° C, kokt - 80 minuter vid 68 ° C.
• Morötter, potatis och andra rotfrukter - 1,5-3 timmar vid 87 ° C.
• Gröna ärtor, sparris - 10-25 minuter vid 82 ° C.
• På mjuk fruktpuré - 30-90 minuter vid 85 ° C.
• Mogen frukt och bär för såser - 2,5 timmar vid 68 ° C.

Granskning av de bästa modellerna

Presenteras av betyget kommer att bidra till att göra ett val sous-slag hem.

termostater

Välja termostaten, är det inte nödvändigt att köpa den mest kraftfulla instrumentet. Det räcker med att den kraft som ger lång uppvärmning av vatten.

Gemlux GL-SV800BLR

Med hög noggrannhet upprätthåller jämn uppvärmning vatten till det önskade värdet. Feedback från kunder om enheten ersatt ugn och elektrisk spis.

Effekt av 800 watt är tillräckligt för att ge temperaturreglering till 90 ° C under 100 timmar. rostfritt stål robust hölje. Det genomsnittliga priset på 6300 rubel.

fördelar:

• Arbetet går bra, alla rätter är av god kvalitet;
• ett stort utbud av tiden;
• rimligt pris;
• enkel att använda;
• Det körs tyst.

cons Denna modell har identifierats.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Förståe elektronisk styrning via digital display, effektapparat 1300 watt. Tillagningstiden kan justeras till 99 timmar, kan temperaturinställningen vara från 5 till 95 ° C. Inkluderat är en vakuum sealer. Det kostar i genomsnitt 10.900 rubel.

fördelar:

• tillsammans med instruktionsboken är gourmet recept;
• garanti från tillverkaren 2 år;
• producerade hög kvalitet rätter.

nackdelar:

• levereras inte till vattentanken;
• till vakuumavgasaren är bara 5 paket;
• låg kvalitet vakuumpackningsanordningen som är fäst.

Profi Cook PC-SV 1126

Apparat effekt 800 W för matlagning metod sous-typ produkter i någon värmeresistent behållare. Timern kan ställas in på 99 timmar. Har en universell fäste för installation på en annan container.

Den höga noggrannheten hos temperaturreglaget på 0,5 ° C. Nedsänkning av anordningen är gjord av rostfritt stål. Kan köpas för 9000 rubel.

fördelar:

• med brist på vatten av automatiskt;
• noggranna temperaturvärden;
• Touch-kontroller;
• lätt;
• Det finns ytterligare en funktion upptining och tillagning yoghurt.

nackdelar:

• svårt att tvätta värmeelementet;
• ett litet gap i styrhjulen.

Suvidnitsy

Sådana modeller är ofta i form av Multivarki. Därför bör valet vara uppmärksamma på att volymen av koppen, makt och ytterligare funktioner.

Caso SV 500

Denna modell är gjord av en skål av rostfritt stål i en volym av 6 liter, en värmare power 1200 watt. Anordningen väger 3,4 kg. Tid kan ställas in på 99 timmar, regimens temperatur inom området 25-85 ° C Det kostar i genomsnitt 19.500 rubel.

fördelar:

• beroende på den höga effekt vattnet värms snabbt;
• upphettning av noggrannhet med ett fel på 0,1 ° C;
• vatten cirkuleras, varigenom likformigt uppvärmningen skålen;
• Touch-kontroller;
• Det är bekväma skiljegaller.

nackdelar:

• bullriga arbete;
• det höga priset.

STEBA Sous Vide SV 1

Vatten ugn kännetecknad av en löstagbar skål 6 liter med non-stick beläggningen. Anordning Effekt 600 W i vakuumläge värme vatten kan tillföras från 40 till 90 grader. Det genomsnittliga priset på 11900 rubel.

fördelar:

• är en funktion av den fördröjda starten;
• en borttagbar tank;
• Satsen innehåller två grillar och en bok med recept.

K brister köpare skrivas bristen på fullständig vakuumavgasaren.

Profi Cook PC-SV 1112

Utrustningen medelstora med en skål med 8,5 liter och 520 watt ska laga hälsosam mat hemma. Matlagning tidsintervall - från 2 timmar till 3 dagar.

Temperaturförhållanden kan inställas i intervallet 40-80 ° C Kroppen är gjord av rostfritt stål. Priset på ett genomsnitt på 10.200 rubel.

fördelar:

• Det tar liten plats;
• Det körs tyst;
• kvalitetsmontering.

K cons rang som frånvaro av kompletta paket för vakuum.

Matlagning i ett vakuum behåller alla värdefulla produkter av mineraler. Maten tillagas utan olja, så inga extra cancerframkallande, inte produkter som inte kommer i kontakt med vatten. Allt detta vittnar om användbarhet av metoden för sous-view.

Hushållsapparater, avsedd för denna tillagningsmetod lätt att använda, så det kan lätt variera menyn för välsmakande och hälsosamma livsmedel.