Hur tänds gjutjärnskål?

En av ledarna i förberedelsen av nästan vilken het mat, särskilt rätter från Centralasiatiska köket, är kittel. Tack vare särdrag vid tillverkning och konstruktion skapar tjocka plattor av gjutjärn unika förhållanden för beredning av eventuella rätter. Dessutom kan du använda kålen åtminstone på spisen, även i en rysk spis, även på staven. Men efter att ha köpt gjutjärnsprodukter, kan du inte omedelbart börja med gastronomiska häxor - du måste förbereda disken. Idag kommer vi att berätta för dig hur man värmer en gjutjärnskål och varför förbereda redskap för första gången.

till innehållet ↑

Varför ska jag gjuta järnkittel?

Behovet av denna procedur förklaras av hur produkten tillverkas. Kazan är gjuten i en viss form av gjutjärn, och för att produkten lätt kommer ut ur formen, täcks den tätt med teknisk olja. Dessutom är olja också nödvändigt för att skydda disken från rost, eftersom järn är en legering av järn med en liten andel kol, vilket innebär att sådant material är benäget för korrosion.

Naturligtvis ger ett sådant smörjmedel inte maten någon smak, ingen trevlig lukt, ingen fördel. Tvärtom - kvarlevorna av motorolja på insidan av kålen gör maten otålig och oätlig. Därför är förfarandet för kalcinering av gjutjärn viktigt. Lyckligtvis kan detta göras helt enkelt. Från den lyckliga ägaren till kazan krävs endast försiktighet och exakt anslutning till instruktionerna.

Nedan kommer vi att bekanta dig, hur du förbereder kazan för första gången utan några överskott och förstörelse av dyra rätter.

till innehållet ↑

Hur och var ska man bränna gjutjärnskål?

Det är ingen tvekan om att det är nödvändigt att bli av med det industriella fettet, det är för detta ändamål att gjutet är kalcinerat. Processförfarandet är ganska enkelt: det är nödvändigt att höja temperaturen på materialet till ett värde där fabriksfettet börjar brinna och förvandlas till rök och sot. Rök kommer ut naturligt, och sot tvättas lätt av med varmt vatten.

Viktigt! Du kan hantera processen både på gatan och hemma. Det är självklart bättre att utföra kalcineringsprocessen på gatan, men om det inte är möjligt måste du öppna alla fönster hemma och slå på huven, eftersom lukten från det brända fettet kommer att tas upp.

Det finns två sätt hur man kalcinerar gjutjärnskål hemma:

• Gasbrännare. Placera disken ovanpå elden. Materialet kommer snabbt att värmas upp, och smörjmedlet kommer snabbt att brinna ut och bildar en kolmonoxid. När kålen är helt uppvärmd och oljan brinner, låt disken svalna helt( till rumstemperatur).Torka sedan noggrant på behållaren.
• Ugn. Förvärm ugnen till 200 grader, du kan och över. Placera kittel på en bakplåt. Låt disken vara i tre timmar. Under denna tid kommer fabriksfettet att brinna. Så fort kölden svalnar, tvätta den och använd den enligt anvisningarna.

Mer detaljer om kalcineringsprocessen beskrivs nedan.

Om du bestämmer dig för att antända gjutjärn på gatan, kan du använda för detta ändamål:

• Mangal.
• Bonfire.
• Ugn.
• En annan värmekälla som ger den nödvändiga temperaturen i fokus av värme och flamma.

Viktigt! Oroa dig inte för gjutjärn, eftersom det är omöjligt att smälta det på insatsen, men smöret kommer att brinna helt. Glöm inte säkerheten: Var försiktig med öppen eld, och för att ta bort diskar från brand, använd täta potholders eller trasa på flera gånger.

till innehållsförteckningen ↑

Hur korrekt stekas kålen?- Instruktion för åtgärd

För att undvika olika incidenter och överflöd, följ noga instruktionerna:

1. Ny kittel sköljer med varmt vatten ute och inne.
2. Ta bort överskott av fukt.
3. Sätt i disken.
4. Vänta tills kittel börjar röka och luktar obehagligt. Det betyder att temperaturen är tillräcklig för att bränna fettet.
5. Beräkna redskapen tills de mörka fläckarna försvinner från ytan.

Viktigt! För att bränna ut är olja nödvändig tills röken slutar röka.

1. Släck elden.
2. Ta bort det från värmekällan när disken har svalnat.
3. När kittel har avkyld, men det blir fortfarande varmt, fuktar pappersbindan i vegetabilisk olja och torkar ytan med sot.
4. Torka torrkålen.
5. Applicera en tjock olja på insidan av gjutjärnet med en pensel. Du kan använda linolja eller sesamolja för detta ändamål. I mat är det inte bra, men för bearbetning av redskap de flesta gånger.
6. Sätt kittel på en genomsnittlig eld och varma tills röken är borta. Se till att oljefilmen faller jämnt. Borsta strimlorna med en pensel.

till innehållet ↑

Hur man bereder källan för första gången med salt?

Kärnan i denna metod är adsorberande egenskaper hos bordsaltet. Natriumklorid är den enda oorganiska komponenten som en person använder för mat.

Använd saltet enligt följande:

1. Tvätta kittel med varmt vatten.
2. Späd elden.
3. Lägg till ett stort saltpaket till kittel.
4. Calcinate salt i tre timmar( inte mer), omblandning ibland. Under denna tid absorberar saltet överskott av fukt och skadliga föreningar i fabrikssmörjmedlet.
5. Stäng av elden.
6. Vänta tills disken svalnar och kassera saltet.
7. Kazan Tvätta av sotpartiklar.

Viktigt! Efter det första kalcineringsförfarandet( med eller utan salt - det spelar ingen roll) krävs ytterligare en vegetabilisk olja. Detta är nödvändigt för att oljan ska bilda en skyddande film för att förhindra korrosion av metallen.

till innehållet ↑

Beräkning med olja

Så röker Kazan inte längre. Men för att försäkra ytterligare skötsel av disken och förhindra att korrosion uppträder är det nödvändigt att genomföra en annan kalcinering med hjälp av redan vegetabilisk olja.

Fortsätt enligt följande för att kalcinera gjutjärnskålet korrekt och se till att dess långa livslängd är kvar:

1. Häll 400-700 ml olja i kyld kittel - beroende på diskens volym.
2. Sprid oljan genom insidan av kittel.
3. Ljusa elden och ställ in medelvärdet på brännaren.
4. Koka upp kittel med olja i 30 minuter, vrid det med jämna mellanrum så att oljan täcker alla väggar. Använd en pensel eller specialpapper för att uppnå full yta med olja. Oljan måste tränga in i porerna av hett järn för att bilda den finaste beläggningen, vilket inte tillåter mat att brinna i framtiden.
5. Töm oljan.
6. Torka av ytan med en trasa eller trasa.

Viktigt! Efter att ha bearbetat disken, koka vatten i den, om du kan göra te med det här vattnet, så gjorde du allt rätt.

Om ugnsdimensionen tillåter, försiktigt värmebehållaren med oljan i den. Denna metod är längre men mindre rökig:

1. Förvärm ugnen till 180-200 grader och låt disken stå i 3 timmar.
2. För att förhindra olja att nå botten av ugnen, skydda den med folie.
3. Du kan täcka kittel med oljeslam i flera lager( 3-4).
4. Vik en pappershandduk på borsten och häll 10 gram olja i kazan.
5. Skölj oljan på väggarna och lägg en ytterligare cykel.

Viktigt! Vid 180 grader kan cykeln ta 5 timmar och vid 250 grader tar det trettio minuter. Cykeln anses fullständig om nästa lager förlorar sin klibbighet.

till innehållsförteckningen ↑

Hur hanterar du gjutjärn?

Det finns flera viktiga grundläggande punkter, vars efterlevnad tillåter användning av konventionell gjutjärnskål i många år och förvandlas till ett verktyg för reproduktion av köksmästerverk.

Regler för städning av gjutjärn:

1. Använd inte tvättmedel för rengöring av kittel. De förstör det skyddande fettet. Det räcker att skölja kittel efter användning med rent varmt vatten och ta bort resterande mat med en mjuk svamp eller nylonull.
2. Tvätta inte strykjärn med metallborstar. Gjutjärn är extremt känsligt för mikroskador. Vid repor och sprickor kan fukt ackumuleras, vilket leder till korrosion.
3. Låt inte disken falla och försiktigt flytta den från plats till plats. Hantera järnredskapet snyggt, eftersom det trots att kölden är väldigt tung, är det fortfarande bräckligt och kan spricka eller spricka under ett fall.
4. Låt inte skarpa temperaturförändringar användas vid användning av köksredskap. Det är strängt förbjudet att hälla kallt vatten i en varm kittel, eftersom det kan brista av sådan behandling.

Tips:

1. Om kittel efter långvarig lagring rostas, rengör du den med en hård svamp eller sandpapper. Tvätta och bränn sedan. Efter sådana förfaranden kommer Kazan att vara lika bra som ny.
2. Efter att ha lagat maträtten och rengör disken smörjer du alltid ytan med vegetabilisk olja, med en trasa eller en oljad trasa.
3. Om gjutjärn är täckt med ett tjockt lager sot från utsidan, ta sedan bort plack med en gammal kniv eller spatel. Använd om möjligt en sandbläst för detta ändamål. Hon tar snabbt och noggrant bort brännskiktet och skadar inte materialet. Efter behandling, skölj behållaren i varmt vatten och bränn det med olja.
4. För att bli av med lukten i kittel, lägg den på elden och bränn den med salt i 30-40 minuter, omrör regelbundet och sprida sig över ytan. Efter behandlingen avlägsnas saltet, låt gjutet svalna och torka den inre ytan med en vävnad. Värm sedan potten och oljan med vegetabilisk olja, med en pensel eller ett papper.

till innehållet ↑

Hur man förbereder aluminiumkål för första gången?

Aluminiumskål kostar mindre än gjutjärnsmotparten, och det är mycket lättare. Disken från aluminium värms snabbt upp och lika snabbt svalnar, så effekten av languor som i gjutjärnsredskap kommer inte att vara. Aluminium är ett lågsmältande material, varför förbereda cauldronen för första gången med försiktighet. Förfarandet för kalcinering bör genomföras vid medium temperatur.

Viktigt! Syftet med kalcineringen av aluminium-kaustik är att skapa en film av oxider på ytan. Efter denna procedur kan fritt aluminium inte komma in i maten eller reagera med någon ingrediens.

Beräkningsmetod

Följande metoder används för framställning av aluminiumkål för första gången:

• Open flame. Du kan crock disken på gatan på staven eller hemma på spisen, men med ett villkor - elden ska vara under genomsnittet. För eld, använd rå ved, som inte ger ett högt förfarande. Beredningstidens längd - högst 1,5 timmar. Dessutom, för redskap av aluminium under bearbetning är det nödvändigt att följa. Annars riskerar du inte att kalcinera, men smälter pannan.
• Bordsalt. Principen för bearbetning är densamma som med gjutjärn, men förutsättningarna är desamma - en svag eld, proceduren varar 1,5 timmar. Salt efter behandling ska vara krämbrun i färg. Kassera saltet efter kalcineringsförfarandet.
• Vegetabilisk olja eller animaliskt fett. Aluminium gjutjärn rostar inte eftersom legeringen inte innehåller järn. Därför kan en metod som använder olja utelämnas. Det enda villkoret är att belägga ytan med en oljad trasa eller tyg så att produkterna inte brinner senare.

Viktigt! Om du vill använda vegetabilisk olja för kalcinering, utför sedan proceduren på samma sätt som med en gjutjärnsmodell, men med låg värme och inte mer än 1,5 timmar.

Regler för vård och förvaring av aluminium caoutchouc:

1. Rengör inte aluminiumkokare med slipmedel eller metallull. Annars kommer du att skada aluminiumoxidskiktet, disken börjar brinna, och metallen kommer i mat.
2. Tvätta i varmt vatten direkt efter tillagningen. Om maten har torkat, använd klassiska flytande tvättmedel eller tvål och en mjuk svamp. Efter - värm upp disken och smörj med vegetabilisk olja.
3. Det är absolut förbjudet att tvätta kittel i diskmaskinen.
4. Förvara kittel på en torr och välventilerad plats.
5. Torka försiktigt före lagring av vattenkokaren och öppna locket.
6. Om maten brinner, sätt disken i brand, häll vatten och tillsätt några skedar salt och läsk. Koka lösningen i 20-30 minuter. Skölj med rinnande vatten med en mjuk svamp.
7. Efter rengöring smörj regelbundet blomkålen med olja.

till innehållet ↑

Hur man väljer en kittel?

Tillverkare erbjuder 3 typer av rätter, som kan kallas kazankami:

• Gjutjärnspannor. Det här är tunga och massiva rätter. Det behöver kalcineras. Det kommer att hålla tillräckligt länge, och ju oftare du lagar mat i en sådan kosack, desto bättre. En bra kittel blir bara bättre med tiden.
• Aluminiumkedjor. Efter den första förberedelsen är ytan på disken täckt med en film som skyddar mat från att brinna och mat från skadlig metall. Den här filmen kan inte brytas. Denna typ av köksredskap är perfekt för elektriska spisar, eftersom aluminiumskålen värmer snabbare än andra.
• Kazan med non-stick beläggning. Porslin med traditionell form, som liknar en panna. Nedsidan av sådana redskap är beläggningens instabilitet. Med tiden kan filmen försämras och flingas.

När du väljer en kazan för en familj, köpa den med en liten marginal, till exempel:

• för matlagning för 4-6 personer väljer 7-8 liter kittel;
• Om du använder diskar för mottagning av gäster, köper du sedan en kruka med stor volym.

Valet påverkas också av beredningsstället: om du lagar mat hemma köper du då köksredskap så att kålen håller sig stabil på spisen.

Viktigt! När du köper köksredskap, se till att inspektera inre ytan för tecken på sprickor, sprickor och svetsspår. Om tillströmningen fortfarande är "behandlad" med en slipmaskin eller slipskivor, så sprickor eller spår av att försöka brygga dem - det här är ett tydligt äktenskap. Om det är knäckt en gång kommer det att spricka i den andra. Så det är bättre att vägra ett sådant köp.

Och slutligen: lagra inte mat i en gjutjärnskål, men äta det omedelbart med god aptit och gott humör!