Malo ljudi ne pozna tehnologije za rezanje in čiščenje večine vrst morskih ali rečnih rib. Toda, kako čiščenje sterletov ni znano vsem, saj se nanaša na jesetra, ki je drugačna od druge ribe strukturo telesa. In to pomeni, da bodo tudi metode priprave nekoliko drugačne. Dejstvo je, razdelyvanie sterlet na enak način kot pri čiščenju svojih najbližjih sorodnikov, ki vključujejo jesetra, Bester, zvezdastih jesetra in Beluga. Kakšno je bistvo tega postopka in kako se te ribe razlikujejo od drugih? Značilnosti
ribe Sturgeon družino, ki vplivajo na način njihove priprave
Za razliko od drugih vrst rib, jesetra nimajo tehtnico na telesu. Toda imata kožo prekrito s plastjo sluzi, pa tudi nekaj keratiniranih oblik, ki se nahajajo vzdolž telesa na hrbtu in straneh. Ljudje jim pravijo "hrošči".Druga značilnost te vrste rib je pomanjkanje kosti v telesu. Skozi hrbtenico, ki je sestavljena iz hrustancev, se raztegne vrsta vene, ki se imenuje vizir, ki ga je treba pri rezanju odstraniti.
Sterlet je riba, ki je delikatesa. Uporablja se za kuhanje najbolj okusnih jedi. Obseg, v katerem bo takšna hrana uporabna in okusna, je odvisna od upoštevanja določenih pravil za čiščenje in oblačilno tehnologijo. Pri nakupu sterletov je ponavadi še vedno živ, zato ga je treba dati v zamrzovalnik za nekaj časa. Na ta način se lahko uniči, njeno notranjost v zamrznjenem stanju pa bo lažje dima. Pred začetkom čiščenja je treba ribe vzeti iz zamrzovalnika in v vodo delno odmrzniti.
Da bi se sterleta uporabljala za pripravo posode, je treba narediti naslednje.
- Z ostrim nožem odrežite trdne plošče( "hrošči") na telo ribe skupaj s trakom kože.
- Postavite ga na hrbet, cut trebuh od dna glave do repa.
- Odstranite vse notranjosti in odstranite krvne strdke iz hrbtenice, sperite votlino, v kateri je bila vsa, z vodo.
- Naredite dve rezi v hrbtenici v bližini glave in repa in skozi odprtino, da odstranite vizigu ga nežno povlečete na enem koncu.
- Po obdelavi ribje trupe z vrelo vodo odstranite kožo iz nje.
- Odstranite škrge in sperite očiščeno sterlico v hladni vodi.
Svet
Z nožem, jih prerežemo stran od vas in tako, da je krivulja gibanja lopatice ni skozi tiste kraje, kjer so vaše roke.
Nekateri odtenki čiščenje Sturgeon
Čeprav zgoraj naštetih zaporedje dela ne zdi težko, še preden ščetkanje jesetra ali jesetra, ki jih je treba upoštevati nekaj pomembnih točk o rezanju vrst rib.
- Odvisno od posode, ki jo boste kuhali, je glava ločena ali levo.
- Koža tudi ni nujno odstranjena, saj med toplotno obdelavo zaostaja za telesom.
- Če ribe grizejo, je zaželeno odstraniti hrbtenico hrbtenice.
- Ko ste vzeli ven notranjost, pazite, da ne poči mehur, saj je tekla iz polije tekočina mesa lahko pokvari okus.
- Ne črtajte vsega, kar je bilo ločeno med čiščenjem rib, saj se nekatere od teh lahko uporabljajo za pripravo drugih jedi.
In res, zadnje priporočilo je popolnoma upravičeno. Na primer, v steretu, ki ste ga pridobili, je lahko kaviar. Seveda ga boste izvlekli od tam, vendar ga boste težko odvrgli. Z njim morate odstraniti lupino in fiziološko raztopino, čez nekaj časa pa jo lahko uporabite za izdelavo paštet, kašorov ali kozarcev. Podobno se mleko lahko uporablja, če se nahaja v neki vrsti rib.
Nasvet
Mleko čim prej uporabite, ker če le malo časa ležijo na prostem, bodo dobili neprijeten okus. To je posledica oksidacije maščobe, ki je bogata s tem izdelkom.
Če ste v postopku rezanja sterleta iz nje odstranili hrustljave, jih lahko uporabite tudi za pripravo nekaterih jedi. Toda pred tem so kuhani, dokler ne postanejo mehki. V primerih, ko je v notranjosti veliko maščobe, ga ločite in ga sperite. Ta uporaben proizvod se uporablja kot ena od sestavin za kose ribe. Tudi obrezane trakove kože z "hrošči" so lahko koristne pri kulinaričnih poslih. Kuhajo dobro juho, ki se uporablja za izdelavo želatine ali juhe.
Razen tega je vredno govoriti o prednostih vida, ki ga vzamemo iz hrbtenice rib. Ta užiten notranji jesetrični organ je tudi našel mesto v kulinarični umetnosti. Vendar pa je naravno vprašanje: zakaj bi bilo treba potegniti ven pri rezanju rib? Dejstvo je, da je videz užiten le zunanja lupina. In to, kar je napolnjeno znotraj, na splošno ni mogoče jesti, ker je ta snov lahko zastrupljena, zato je zelo nevarno pripraviti posodo iz sterleta ali drugih rib iz družine jeseterov, ne da bi jo pred tem odstranili. Toda, ko je vezir očiščen iz notranjih vsebin in opran z vodo, je mogoče iz njega polniti nadev za pite. Prav tako je dobro shranjena v suhi obliki, ki omogoča, da jo uporabite veliko pozneje, ko že pozabite, kakšen okus je bil ta sterlet, iz katerega ste ga izvlekli.
Priporočamo branje: kako očistiti križni krap