Kako in koliko kuhati goveje meso - kulinarične nasvete

Govedina je zelo uporaben izdelek. Zmanjšuje holesterol, obnavlja moč in poveča hemoglobin. In če veste, kako pravilno kuhati govedino, proizvaja zelo okusne jedi.

Vsaka gospodinja ve, koliko časa za kuhanje govejega mesa in kako to storiti pravilno, tako da je okusno in sočno. Samo v praksi to ni vedno mogoče. Tak preprost, na prvi pogled, okupacija prinaša veliko skrivnosti in majhnih skrivnosti. Zamudili boste eno stvar - in rezultat je daleč od popolnosti.

Kako izbrati meso?

Morate začeti z glavno stvarjo - z izbiro mesa.

• Številka težave 1. Kje iskati?

Idealen, če nekdo iz vaših prijateljev v vasi zamaša tele ali mladiča. Potem imate najboljši izdelek - seznanjeno teletino.Če ubiješ kravico, je tudi v redu, če samo ni bilo preveč staro.

Če imate znane mesare, se obrnite na njega. Nekdo, ampak mesarji vedo veliko o dobrem mesu. Morda imate srečo in na trgu boste dobili novega prodajalca.Žal se v trgovinah pogosto pod znakom "ohlajenega mesa" v prodaji namesto obljubljenega svežega kmeta odmrzne in prinese od nekod iz daleč.

• Številka težave 2. Videz.

Upoštevajte barvo: meso mora biti svetlo rdeče ali rdeče, ne z rdečimi odtenki, ne bordo ali rjavim, ne z bencinskimi madežmi. In še posebej ne črnila ali zelenja na njej ne sme biti. Maščobne žile morajo nujno biti le bele in ne rumene.

Kraji rezov ne bi smeli držati prstov, roke po dotikanju mesa naj ostanejo suhe - brez poskusa!

Če na prsnem košu naredite prst, ga hitro izravnajte.

• Issue # 3: Kateri kos je pravi za vas?

Ne bo vsak kos govejega mesa dobil dobro juho. Poskusite kupiti škrlat, ker je najbolj primeren za kuhanje. Zelo dobra izbira - košček mesa na sladkorni kosti. Primerna so tudi rebra in steblo. Pogosto gospodinje kuhajo goveje juhe iz repa.

Lahko zavarite grmičevje, lopato, nežno žlico.

Najbolje je, da ne kuhamo juhe iz njivskega ali stebla.

Če ste kupili zamrznjeno meso, ga postopoma odtalite, najprej v hladilniku, tako da vse pakete hranite na njej, dokler ne postane mehko. Nato spustite kos iz embalaže in ga držite pod hladno vodo.

• Številka težave 4. Kaj kuhati?

Posoda je bodisi emajlirana bodisi z zgoščenim dnom, lahko je lito železo, vendar tako, da se kos govejega mesa lahko prosto prilega vanj.

Danes obstajajo sodobne naprave za kuhanje hrane, kot so kuhalniki s tlakom in multivariatni. V njih je meso odlično varjeno. Pokrovi pod pritiskom ne bodo omogočali izhlapevanja okusov.

V starih časih v vasi sem bil sveže zataknjen v ruskem štedilniku v litem železu. In ko je bila pripravljena, je hostesa vzela kos na veliki posodi, in lastnik, s pomočjo par vilic, razčlenil meso. In ni bilo nič okusnejšega kot jesti z rezino črnega kruha. In kakšna odlična juha, lizi prste! Torej, če imate v vaši hiši rusko peč, potem ste srečna oseba.

Nadalje se naučimo, koliko kuhamo goveje meso.

Kako kuhati?

Zdaj odločite, kaj vam je bolj pomembno - okusno juho ali sočno meso.Če kuhamo juho - potopimo goveje meso v hladno vodo, želimo dobiti odlično meso - jo damo v vrelo vodo. Toda, ker želimo dobro meso, in juha je prozorna, tako da jo lahko kasneje uporabimo, je voda še vedno mrzla. Kos mesa mora biti pokrit z vodo.

Ali želite, da se juh postane pregleden? Potem je na voljo 2 načina za kuhanje mesa.

• Različica 1.

Ko se kos mesa spusti v hladno vodo, lonec postavite na peč na najmočnejši ogenj. Zdaj je glavna stvar, da peno odstranite pravočasno.

Danes obstajajo različne prilagoditve, tako da se brez udeležbe osebe pena sama zbere na določenem mestu. Ampak kuhamo na staromoden način. Peno bomo odstranili z žlico, žlico z luknjami, navadno žličko ali vilico.

Takoj, ko se pena aktivno dvigne, jo previdno odstranite. Ta postopek lahko traja nekaj minut. Ko ste ugotovila, da je juha zavre, zmanjšajte toploto čim bolj kuhalno polje( če oddelki 9, ki so dani na 3) in še naprej prelistati. Koliko naj stojim na peči in nadzorim peno?Če menite, da ni več tam, pokrijte pokrovček ne zelo tesno in počakajte malo. Kmalu boste videli, da se je spet pojavilo. Za nekaj minut stojite na peči, nato pa lahko tesno zaprete pokrov in se sprostite.

Svet

Če ste še vedno izgubili peno in sivi kosmiči ni dobil ujeti žlico ali skimmer, ni treba, da obupa.Še vedno je mogoče shraniti. V posodo nalijte vrč hladne vode. Malo - pijte dve. Vaša naloga je ustaviti vrelišče.Če je tekočina prevec, izpraznite vrč ali dva. Ampak zdaj ne pustite, da se oko ne boju. Ker bo začela znova vreti, se bo pena še povečala. In zdaj ne moti. Dokler ne odstranite pene, ne puščajte peči.

• Izvedbeni 2.

pene se ne odstrani, kar kos mesa vrenja za 5-7 minut pri visoki temperaturi in nato odcedimo vodo popolnoma hrupa, meso sprali pod tekočo mrzlo vodo in nato dana v čisti hladni vodi za kuhanje. Ta metoda se imenuje "Second broth", se izkaže za zelo občutljivo in prehransko.

Kako dolgo kuhamo juho?

Mistresses pogosto sprašujejo: "Kako kuhati govedino?« Odgovor na to vprašanje je odvisen od dveh stvari:

• na starost zaklane živali( starejši je, tem več boste morali kuhati izdelek);
• vašega okusa. Nekdo raje raztrga kos z zobmi, potem je dovolj časa kuhanja. Nekdo ima rad meso, da dobesedno pade iz kosti, potem bo trajalo več časa.

Kulinarični strokovnjaki pravijo, da je pravilna kuhana juha na zelo počasnem ognju 2-3 ure. Moral se mučiti, vrele mora biti komaj opazen. V nasprotnem primeru ne boste dobili jasne juhe.

Še nekaj točk

Zdaj veste, kako in koliko kuhati govejega mesa. Na to temo je nekaj nasvetov strokovnjakov.

• Pravilno je kuhati meso s celim kosom 1,5-2 kg. Po želji ga lahko govedorejka preseže v manjše, a velik kos bo bolj sočen.Če želite peno odstraniti, ko je kuhan velik kos mesa, je veliko lažje.
• Začimbe so stvar okusa. Classic - 30 minut pred koncem kuhanja juhe, sol, dal v ponev velike čebule( ki jih ni mogoče v celoti očistiti, potem bo stalež dobili svetlo zlato odtenek), grobo sesekljan korenček in peteršilj koren. Na ljubiteljskem delu lahko dodate črne poperne, česen, lovor in vse korenine. In se lahko omejite samo na sol.

Obstajajo navijači, ki so pred kuhanjem mesa prvi kos ocvrtega na maslu, dokler ne rjavi, dodamo sol in začimbe, prelijemo z vrelo vodo in začeli kuhati. Periodično odstranite peno, kuhajte do 3 ure pri nizki vročini. Ne želiš poskusiti? To bo zelo okusno.

Meso je pripravljeno! Na čaju lahko kuhate še juho, krompir iztrebljate, kuhate okusen riž ali ajdovo kašo.

Preberite članek: Kako očistiti piščančje komore