Meso s flounderjem ima edinstveno kemično sestavo in občutljivo strukturo, ki razlikuje izdelek v ozadju analogov. Hkrati jo pripravijo le nekaj lastnikov - tistih, ki vedo, kako pravilno in hitro očistiti iverke. V nasprotju s splošnim prepričanjem sam proces ni tako zapleten, le ukrepati je treba strogo.
Upoštevati je treba, da ima le sveža riba koristne lastnosti, vsebuje impresivno količino vitaminov, joda in drugih mikroelementov. Toda zamrznjeni izdelek lahko prijetno poželimo s svojimi okusnimi lastnostmi, še posebej, če se temeljito obrne na njegovo obdelavo.
Značilnosti čiščenja iglavcev in njene priprave za ustvarjanje kulinaričnih užitkov
Preden začnete čistiti trup, morate izdelek po potrebi odmrzniti. Upoštevati je treba naslednje želje:
- Bolje je opustiti možnost postopnega odtaljevanja v hladilniku ali pri sobni temperaturi. To bo trajalo preveč časa, kar je preobremenjeno z izgubo večine uporabnih komponent.
- Celotno zamrznjeno truplo damo v hladno vodo, dodamo malo kamene soli. Za kilogram izdelka vzemite vsaj eno čajno žličko soli, nato pa bo izguba mineralnih sestavin minimalna.
- Uporaba tople vode je prepovedana. To bo negativno vplivalo na strukturo beljakovin, kar bo povzročilo poškodbe proizvoda.
- Če morate odmrzniti košček fileta, ga najprej namažite s soljo, zavijte s filmom za živila in ravnajte po isti shemi.
Sveže ali ne zamrznjene iverke speremo pod tekočo hladno vodo, odstranjujemo od površinskih rezin alg, kristalov soli in peska. Ribe so lahko s tehtnicami in brez. Glede na to morate za čiščenje iverke z ostrim nožem, odstranitvijo lestvic ali rezanjem homogene kože, ki je zelo gosta. Le zelo majhne trupe vrste bokoplane brez luske ni treba odstraniti gosto kožo.
Nasvet: Lupino lahko odstranite zelo previdno, ne da bi pri tem poškodovali nežno meso. Da bi to naredili, naredimo plitvim rezom na hrbtni strani ribe, ulovimo kožo in jo odstranimo v enem gibanju, kot je zaloga.
Plavuti so odrezani na naslednji stopnji. Nazadnje, glava je odstranjena. Ne smemo pozabiti, da so prebavni organi določene ribe takoj pod škrgami.Če tega dela trupa ne očistite pravilno, obstaja nevarnost poškodb notranjosti, ki je obložena z vezavo grenčave in vonjem alg do okusa rib.
Na telesu rib je narejen V-oblikovan rez, ki ujame glavo, škrge in vse notranjosti.Če med manipulacijo mesa vsebina prebavnih organov še vedno vstopi, potem tega ne bo mogoče očistiti, je bolje takoj odrezati prizadeta območja.
Preden lahko kuhate ocvrto meso, ga je treba znova sprati pod hladno tekočo vodo, obdelati s fino soljo in jo polniti v hladilnik. Ta stopnja bo nevtralizirala preostale neprijetne vonjave in zmehčala teksturo mesa.Šele po tem se izvede potrebna toplotna obdelava komponente.
Trupi majhnih rib lahko očistimo po enakem principu, saj mimo postopka odstranjevanja kože. Vendar pa je priporočljivo, da obdelovancu izrežete na dva dela vzdolž grebena in odstranite vse kosti.
Nasvet: Za zameglitev iverke postane mehkejša in popolnoma znebite določenega ribičastega vonja ali grenkega okusa, priporočamo, da jo namočimo v rahlo toplo mleko 15-20 minut pred kuhanjem.
Kako pravilno ločiti razpisano meso z baze?
Fileti svežih iglavcev se redko prodajajo in zamrznjeni po vseh predelovalnih stopnjah postanejo papir, zato je bolje, če se naučite ločiti meso nečesa.
- Najbolje je, da v ta namen kupite veliko ribe. Potem se bo postopek zdel enostavnejši, filet pa bo sčasoma še več.
- Vzemite trup, ga sperite pod hladno vodo, jo položite na mizo, "nazaj" navzgor. Z zelo ostrim nožem smo meso razrezali vzdolž vidne gosto črto do samih kosti. Tukaj glavna stvar ni prinašati nož v glavo, sicer lahko poškodujete notranjost in razvajate meso.
- Dalje, naredimo prerez pravokotno na prvo, vzdolž črte, ki je takoj pod trebuhom. Sedaj smo plitko rez na strogo spodnjo pero.Če bi se vse opravilo pravilno, se bo določil košček fileta, ki ga lahko ločite s skrbnimi gibi in si pomagate z nožem.
- Po istem principu obdelamo preostali večji kos.
- C, pridobljeno kosov skrbno odrezati kože, odstrani vse odvečne neestetskemu elemente natančno vzeti kost.
Pridobljene filete ne moremo nasoliti ali predelati. Najpogosteje se ti praški ocvrtijo z majhno količino rastlinskega olja. Sol se uvaja že v procesu cvrtja, vendar je bolje, da to meso služi z ločeno kuhano omako.
Ne glede na izbrani pristop je zadnji obdelovanec dober, čist, pripravljen za uporabo ali naknadno zamrzovanje. Proga za meso je precej tanka in prozorna, kar omogoča skrbno preverjanje prisotnosti majhnih jame. To točko ne bi smeli zanemariti, tudi če je greben brez težav viden in brez vidnih poškodb.
Priporočamo branje: kako pravilno očistiti ščurko
