Kako izbrati kakovostno cvrtje - strokovno svetovanje

A profesionalni kuhar kuharji vedno najde vsaj ducat različnih posod različnih oblik in velikosti. Na istih običajnih kuhinjskih pripomočkov, kot noro znesek ne bo šlo, in ne potrebujete toliko.1-2 je dovolj, da izberete pravi model, ki bo sposobna soočiti z vsakodnevnimi nalogami: kuhanje zazharki, zrezki ali ocvrta jajca. In za posebne priložnosti, ki jih lahko kupite vse vrste eksotičnih voku ali pan-žar. Kljub temu pa se odločijo za kuhanje je treba tudi, da bi lahko - da se dobro znajde s svojimi odgovornostmi in ni dal hostesa težav.

Hersteller soline - katero podjetje lahko izbirate

želite omejiti iskanje, za začetek, da opredeli, kaj blagovna znamka soline na splošno je treba upoštevati. Ker to vpliva na kakovost, varnost in življenje vaše posode.

najboljše ponve za vse tri parametre naj znanih podjetij:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.

modeli te in druge vredne proizvajalce smo že videli na lestvici najboljših solin. Sedaj nam razumeti, kakšne pripomočke morate izbrati za vašo kuhinjo omejiti, čeprav minimalna, ampak celoten sklop posod "za vse priložnosti."

Vrste soline

Klasični

najbolj vsestranski model, ki je primeren za pripravo večine jedi:. . kuhanje, prepražimo, dušenje, itd 90% primerov je okrogle oblike in 1-2 peresom. Včasih na robu, ki ga tvorijo žlebu, da bi bilo lažje, da pour ogrevana z oljem.

Pros:

• Vedno velika izbira modelov in velikosti;
• vsestranskost;
• Dolga življenjska doba;
• Enostavno vzdrževanje;
• enostavno najti ustrezno kritje;
• Nizki stroški.

Cons:

• neprijetno za shranjevanje na policah in v predalih - obstaja veliko prostega prostora.

Grill ponev z rebrastim dnom, v večini primerov, da ima kvadratno obliko, vendar pa obstajajo tudi okrogle modele. Ta posoda je namenjena izključno za kuhanje in ima precej veliko težo. Njen relief dna vam omogoča kuhanje brez maščob rezerve na tipičnih izdelkov zazharistye trakove, kot če bi od Rešetka.

Pros:

• izdelki so enostavno odstraniti iz ponvi;
• Obroki niso impregnirane z maščobo in ohranjajo svojo naravno aromo;
• rebra ne ustvarjajo nobenih težav pri pranju;
• lahko shranite na olje;Ustvari
• okusne žar učinek na površini hrane.

Slabosti:

• je primeren le za cvrtje;
• večjo težo.

Fryer globoki ponvi, ki je primerna za cvrtje, pečenje v pečici in pogasiti velike porcije hrane za vso družino. Izdelana je iz litega železa ali jekla sendvič dno odebeljeno, s čimer enakomerno razporeja toploto in preprečuje palico hrane. Posebnost vseh braziers - nekaj malega glasov ročaji na obeh straneh.

Pros:

• Vsestranski - nadomešča ponev in utyatnitsu pekač;
• Lahko ga v pečici;
• več notranjo prostornino;
• Enotna prozharka jedi brez prijema.

Cons:

• visoke stroške;
• visoka teža;
• ogrevani in tudi majhne roke.

ponev

Hibrid ponve, loncev in ponev, v katerih lahko popolnoma kuhate vsako posodo: iz omake in omele, ki se konča z ragoutom in juhami. Ima okroglo obliko in relativno veliko globino, njene stene in dno pa so posebej odebeljene, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote.

Vsako sesalno posodo je nujno opremljeno s pokrovom, ker je takšna posoda zasnovana tako, da ugasne živila, kar pomeni, da mora posoda čim bolj zadrževati vlago. Odvisno od volumna ima lahko stewpan 1 ali 2 ročaji - drugi je nameščen na velikih posodah, ki jih z eno roko težko držite.

Prednosti:

• Idealen za gašenje in kuhanje;
• Izdelki ne gorijo in enakomerno segrejejo;
• Kompaktna velikost;
• Cover vključen.

Cons:

• Cena je višja od ostalih vrst ponjav.

Wok

Ta globoka stožčasta ponev je nedavno prišla k nam iz Azije, vendar je že osvojila srca strank v CIS.

Vok ima okroglo obliko z visokimi stranicami, ki se močno širi navzgor. Dno njenega ozkega( v klasični verziji kroga, a obstajajo ravne modele), so ročaji izdelani v obliki polkrožnih "ušes".Zaradi posebnosti dizajna se vok hitro segreje in preprosto je mešati posodo, vendar jo bo treba ves čas opraviti.

Pros:

• Večfunkcionalnost;
• Visoka zmogljivost;
• Visoka stopnja ogrevanja;
• Izdelki so dobro impregnirani z začimbami in maščobami.

Cons:

• Potrebno je ves čas kuhati;
• Zajema veliko prostora;
• Okroglo dno zahteva poseben gorilnik na štedilniku.

Palačinka

Plitva okrogla ponev, kot že ime pove, je namenjena za praženje palačinke. Toda primeren je tudi za torte, palačinke, fritters in ocvrta jajca. Je lahka in pogosto prihaja s premazom, ki ne drži.

Pros:

• lahek in priročen;
• Zahvaljujoč neprepustnim premazom palačinke ne držijo;
• ravno dno - primeren za vse vrste plošč.

Zasebnosti:

• Visoki stroški za zmanjšano funkcionalnost.

Izbirni parametri za ponev

Material za izdelavo

Material, iz katerega je izdelana cvrtnica, je glavni izborni kriterij. Odvisno od življenjske dobe, cene, teže in lastnosti skrbi za kuhinjske pripomočke. Za proizvodnjo se najpogosteje uporabljajo jeklo, litoželeza, aluminij, baker in keramika. Analizirali bomo vse v redu.

1. Ponve za čiščenje litega železa so stari dobri klasiki. Takšni modeli so najbolj zanesljivi in ​​praktično niso ubiti, čeprav plačilo za to postane velika težina pripomočkov. Litoželec je odličen prevodnik in toplotni akumulator, njegove debele stene pa lahko vzdržijo visoko temperaturo +300 ° С.Edina pomanjkljivost takšnih posod je njihova nagnjenost k koroziji.

2. Cvrtje iz nerjavnega jekla so dobra ideja, vendar je v večini primerov "pohlep".Mnogi proizvajalci prihranijo na kovine, zato so tudi jedi z dobro zaokroženo dno preveč tanke stene. Vendar taki pripomočki ne pridejo v kemične reakcije s proizvodi, so odporni na praske in korozijo, in iz gladko polirane površine je enostavno odstraniti ostanke hrane.

3. Rezervoarji iz aluminija - hitro segrevajte in ohladite. Vendar pa je treba razlikovati med litimi in tankoslojnimi modeli. Prvi po svojih značilnostih so blizu litega železa: služijo tudi dolgo časa, vendar pa tudi tehtajo veliko. Tanka stenska posoda, nasprotno, se lahko deformira tudi med shranjevanjem, vendar je poceni in poleg tega je najlažja in najprimernejša.

4. Posoda iz bakra se danes ponovno vrne v naše kuhinje. Posode iz te kovine niso izjema. V njih, proizvodi ne izgubijo okusa in so dobro ocvrte. Pomanjkljivost takšnih ponev je možna oksidacija bakra skozi čas, vendar če izberete model z zaščitnim premazom, ne bo nobenih težav.

5. Keramične posode( ne smete zamenjevati s keramično prevleko), so se pojavile relativno nedavno. Takšne posode so okolju prijazne, omogočajo ogrevanje do +450 ° C in so zelo odporne na mehanske poškodbe. Njihova edina pomanjkljivost je občutljivost na nenadne spremembe temperature.

Premaz

Obloga cvrtnika ima dve funkciji: zaščito osnovnega materiala pred možnimi korozijami in preprečuje, da bi se hrana držala na straneh posode.

Dolgo časa je bila edina neprepustna prevleka Teflon( fluoroplastična).Še vedno se uporablja pri izdelavi aluminijskih in tankih jeklenih posod. Fluoroplast vzdržuje temperature do + 200 ° C, odporne proti kemikalijam in alkalijam, vendar se bojijo prask.

Nekatera podjetja na podlagi tega materiala razvijajo lastne vrste brizganja - bolj odporna na toploto in trajna. Te vključujejo tehnološke inovacije, kot so Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Toda vsi imajo en skupni minus: če je poškodovan ali pretirano ogrevan, zgornja plast Teflona začne sproščati strupene snovi.

Neškodljivost fluoroplastičnega brizganja še ni bila dokazana, zato proizvajalci še vedno iščejo okolju prijaznejše materiale, ki jih lahko nadomestijo.

Najpogostejše obloge za kuhinjske pripomočke:

1. Keramika - pogosteje se uporabljajo za aluminijaste posode, pa tudi na litem železu in jeklu. Ta prevleka je veliko močnejša in varnejša od teflona, ​​vendar s točkovnim učinkom lahko razpok in kosi kosov.

2. Emajlirano - ima lastnosti, podobne keramiki, to je, da se boji udarcev, ne pa prask. Relativno poceni, vendar ne držijo ga ni mogoče klicati. Najbolj primerna za ponev in biser z debelimi stenami.

3. Granit( kamen, marmor) - enakomerno porazdeli toploto v ponvi in ​​ga drži za dolgo časa.Čeprav je ta premaz občutljiv na praske, se v primerjavi s teflonom šteje za bolj trpežnega. In vendar s takimi pripomočki je bolje uporabiti lesene lopatice in v nobenem primeru ne čistiti s kovinskim strgalom.

4. Diamond je relativno nov tip premaznih premazov z visoko mehansko trdnostjo in odlično toplotno prevodnostjo. Prosto segreva ogrevanje do +320 ° C in se zlahka očisti pred nečistočami. Vendar pa boste morali plačati za užitek - takšne ponve so drage, njihova teža pa je občutljiva.

5. Titanium - okolju prijazen, zanesljiv in vzdržljiv premaz( njena življenjska doba je 25 let).Ima lastnosti, ki ne držijo palic, ne potrebujejo olja za cvrtje, je odporna na mehanske poškodbe in ne povečuje teže cvrtja. Edini negativen je visok strošek.

Dimenzije

Teža ponve, debelina sten in dna so parametri, ki vplivajo na uporabnost in čas uporabe pripomočkov. Tudi stabilnost jedi in enakomernost ogrevanja hrane sta odvisni od njih. Za normalno kuhanje mora biti debelina najcenejšega ponve na dnu vsaj 4-6 mm.

Višina sten je izbrana glede na vrsto in količino jedi v standardnem meniju.

Tukaj je potrebno voditi družinska sestava:

1. 18-20 cm - dovolj za eno osebo ali hitro segrevanje dela hrane;

2. 24 cm - optimalna velikost za poročen par;

3. 26 cm - primeren za družino 3 osebe;

4. 28 cm ali več - ponve za velike družine in počitnice, ko čakate na goste.

Design Features

To je vprašanje uporabnosti, zato morate sami odločiti. In če spodnja oblika( okrogla, ovalna ali kvadratna) ne igra odločilno vlogo, potem bi morala biti peresa pozorna.

V greznicah sta dva tipa gumbov:

1. Kratka "ušesa" - najpogosteje oddana, zato velja za najbolj trpežna. Ampak, če gre za pomožni ročaj v veliki ponvi, ga lahko enostavno pritrdite na stran( kar bo nekoliko zmanjšalo njegovo zanesljivost).
2. Dolge ročaji - so lahko odstranljive, trdne ali enostavno pritrjene na straneh ponve. Ponavadi imajo toplotno izolacijsko oblogo iz plastike, lesa, keramike ali Bakelita.Če je ponev majhen, je dovoljen odstranljiv ali celo vijak. Za velike in težke pripomočke je taka možnost nesprejemljiva.

Tip plošče

Poiščite pečice in upoštevajte značilnosti kuhališča. Za plinske in električne peči z lito-železo vroče plošče, "palačinke" vse jedi bo naredil. Toda moderne plošče so lahko bolj muhaste.

Steklokeramične površine zahtevajo uporabo posod z rahlo konkavnim in zgoščenim dnom. Ko se segreje, se bo na gladki plošči izenačil in samozavestno položil. Pri indukcijskih pečeh in vsemi potrebnimi ponve z večplastno glavo, pri čemer je plošča nameščeni znotraj feromagnetnega zlitine( tisti, ki segreva pod vplivom indukciji EM).Kaj

pan izbrati

1. Če potrebujete poceni in vsestranski Rešeto, kupi klasičen model, iz litega železa. Primeren je za kuhanje skoraj vseh posod, precej odporen na poškodbe in vam bo služil, dokler vam ne bo dolgčas. Samo poiščite jedi z zaščitno prevleko: na zunanji strani je dovolj emajla, keramike in granita pa se bodo bolje pokazale.

2. Ali pogosto žvečite meso ali ribe? Potem morate kupiti rešetko za žar v glavni komplet. Vzemite model iz litega železa ali debeložičnega jekla, vedno z odrezanim ročajem in termo izolacijsko blazinico na njej. Bodite pozorni na prisotnost izliva - to vam bo omogočilo, da nežno združite zbrano maščobo po kuhanju.

3. Kdor pripravo obara, riž in mešamo-Fry na štedilniku ali v pečici, primerno debelimi stenami friteza keramike, litega železa ali litega aluminija. Tukaj ni potrebna prevleka, ki ne vsebuje lepljivih predmetov, vendar če želite estetiko, lahko storite z emajlom. Ali želite družino hraniti s koristnimi jedmi z najmanj maščobami? Nato izberite lonček s pršilom iz keramike, titana ali granita.

4. V majhni kuhinji, kjer ni dovolj prostora za številne pripomočke, je primernejša uporaba ponve. Zaradi majhnega premera in optimalne globine se lahko enostavno prilega tudi v ozko omarico. In ta vsestranski posoda bo odpravila nakup nekaj dodatnih lonci, saj v ponvi, lahko ne samo prepražimo in dušimo, ampak tudi kuhati vse obroke, dokler sladice, juhe in porridges.

5. ljubitelje palačinke, kolački in hiter zajtrk z umešana jajca primerno ravno-pan palačinka kavo. Izberite vžigalnik( aluminij ali jeklo) s tankimi stenami. Ampak se prepričajte, da se prepričajte, da je v njej obstajal kakovosten premaz brez premaza - tudi teflon.

Koliko je pan

1. najbolj preprostih univerzalna ponev iz litega železa brez prevleke so od 400 do 1500 rubljev - predvsem model ruske in kitajske proizvodnje. Znane evropske blagovne znamke proizvajajo jedi že z razprševanjem na zunanjih straneh in protikorozijsko prevleko, kar vpliva na končni strošek posoda. Lončarstvo stane od 800 do 3000 rubljev., Teflon 1,5-2 tisoč, emajliranje od 1 do 14 tisoč rubljev.

2. aluminijasta ponev z diamantno in titana non-stick prevlečeni so 2-17 tisoč rubljev, keramike in marmorja obloge pridejo v istem cenovnem razponu - od 500 do 12 tisoč rubljev. Teflon in emajl stanejo največ od 300 rubljev na 6-7 tisoč.

3. Posoda iz nerjavnega jekla, odvisno od velikosti in proizvajalca, bo stala od 900 do 18000 rubljev. Bakrov lonci so najdražji - njihovi stroški se gibljejo med 3-50 tisoč rubljev.

4. cena za pan-žar se začne s 700-800 rubljev za konvencionalne litega železa in do 17 tisoč za evropsko litega modela z elegantno emajliranje in kvadratni pokrov popolno. Litoželezni ražnji, odvisno od obsega bo v razponu od 800-12000 rubljev.

5. Klobase se začnejo od pol tisoč in zlahka dosežejo zgornjo mejo 76.000 rublejev, če gre za izdelek iz bakra. Za wok morajo dati od 800 do 20.000 rubljev. Palačinke imajo tudi velik vzpon cen: lahko stanejo 400 rubljev in 14 tisoč - če gre za blagovno znamko z diamantnim praškom.