Karkoli pravijo nutricionisti, mnogi od nas radi uživajo v dimljeni klobasi, slanini ali ribah. Lahek aromatičen vonj dima, zlata skorja in občutljiva struktura izdelka nikogar ne bodo pustili ravnodušnega. Toda sodobni proizvajalci uporabljajo tako imenovani "tekoči dim" za zmanjšanje stroškov postopka, vendar je to še vedno kemija, ki je za naše telo komaj uporabna. V današnjem pregledu HouseChief vam bomo pokazali, kako si sami naredite vročo dimljeno kadilnico, da boste lahko neprestano uživali v domačih dobrotah.
Preberite v članku
- 1 Značilnosti vročega kajenja
- 2 Naprava in načelo delovanja aparata za vroče kajenje (AGK)
- 3 Kako narediti kovinsko kadilnico
- 3.1 Kadilnica iz pločevine
- 3.1.1 Kaj potrebujete za delo
- 3.1.2 Navodila po korakih za izdelavo kadilnice
- 3.2 Sod kot kadilnica
- 3.2.1 Materiali, orodja in risbe
- 3.3 Kadilnica iz vedra ali ponve
- 3.1 Kadilnica iz pločevine
- 4 Kapitalna kadilnica iz opeke
- 4.1 Materiali in orodja
Značilnosti vročega kajenja
Kajenje je toplotna obdelava hrane s pomočjo dima. Uporablja se za kuhanje mesa, klobas, masti, rib, nekaterih vrst sira, zelenjave, sadja itd.
Obstajata dve vrsti kajenja: hladno in vroče. Temeljna razlika med njima je temperatura dima, uporabljenega za predelavo izdelkov, in čas zaplinjevanja. Kadenje mesa ali rib na hladen način traja do 3 dni, medtem ko vroče kajenje ne traja več kot 4 ure. Na čas kuhanja vpliva vrsta hrane in njena velikost. Tako na primer povprečna skuša ne bo trajala več kot 30 minut, svinjska noga pa veliko več. V prvem primeru pa lahko izdelke v hladilniku hranimo največ eno leto, v drugem pa največ en teden.
Naprava in načelo delovanja aparata za vroče kajenje (AGK)
Sodobni proizvajalci ponujajo široko paleto modelov za hladno in vroče kajenje, vendar, poznate napravo in načelo delovanja kadilnice, jo lahko preprosto izdelate tudi od pomočnikov materialov. Skoraj vse AGK -je sestavljajo:
- trupi;
- prevleke;
- žleb za vodno tesnjenje po obodu;
- stojala ali palice s kavlji za hrano;
- sprejemnik masti;
- dimniški elementi;
- termometer.
Nekateri modeli morda niso opremljeni z vodnim tesnilom in termometrom. Vendar pa korito z vodo, v katero je vstavljen pokrov, poveča tesnost konstrukcije, termometer pa pomaga pri držanju tehnologije izdelkov za kajenje.
Majhni lesni sekanci (hrast, jelša, jabolko, češnja) so položeni na dno kadilnice. Na vrhu stojala je nameščen zbiralnik maščob, čez katerega so nameščene rešetke ali palice s predelanimi izdelki. Posoda je zaprta s pokrovom in voda se vlije v žleb vodnega tesnila. Po tem se kadilec postavi na ogenj, plinsko ali električno peč. Žagovina se zaradi posrednega delovanja segreje in začne tleti. Takoj, ko se pojavi prvi dim, se čas, ki je potreben za kajenje tega ali onega izdelka, zabeleži v skladu s tehnologijo. Zunanji vir toplote segreje posodo do 100 ° C, temperatura dima pa mora biti najmanj 50 ° C.
Sorodni članek:
Hladno dimljena kadilnica, ki jo naredite sami. Video, fotografije, priporočila. Kako poteka proces nastajanja dima pri hladnem kajenju? Vrste aparatov za hladno kajenje, hladno kajenje doma. Zasnova kadilnice, izbira čipov za hladno kajenje, kako narediti kadilnico s hladnim kajenjem z lastnimi rokami - preberite v publikaciji.
Kako narediti kovinsko kadilnico
Najbolj priljubljen material za izdelavo AGC je kovina. Lahko so listi, sodi, jeklenke in celo navadno vedro. Kovinske kadilnice, odvisno od njihove velikosti, je mogoče namestiti na deželo, vzeti za piknik ali uporabiti v običajnem mestnem stanovanju. Razmislimo korak za korakom o možnostih izdelave konstrukcij iz pločevine, soda in starega vedra.
Kadilnica iz pločevine
Izdelava kadilnice iz pločevine je težavna le zato, ker je to za to potrebno. varilnik. Ostalo je zelo preprosto. Ustvarjanje tega modela je trajalo približno 7 ur.
Kaj potrebujete za delo
Za izdelavo kadilnice boste potrebovali:
- risanje;
- trak iz pločevine debeline 1,5-2 mm;
- merilni trak, kvadrat, marker;
- tekač z rezalno in brusilno ploščo;
- varilnik;
- kovinski kotiček;
- varilne elektrode s premerom 3 in 6 mm;
- cevna veja.
Navodila po korakih za izdelavo kadilnice
Odločeno je bilo, da bo konstrukcija izdelana iz kovinskega traku. Pred tem je bil očiščen rje.
| Ilustracija | Opis dejanja |
 | Višina škatle bo 280 mm, dolžina - 520 mm in širina - 310 mm. Debelina kovine - 1,5-2 mm |
 | Kovino označimo v skladu z dimenzijami konstrukcije |
 | Preverjanje s kovinskim kvadratom |
 | Z rotorjem in diskom naredimo plitke reze vzdolž označenih črt |
 | Upognite trak kovine vzdolž narezanih rezov |
 | Takšno škatlo dobimo |
 | Zavremo stičišče |
 | Izrezali smo tudi tri kose kovine. Dva - 540 × 333 mm (za dno in zbiralnik maščob). En kos - malo večji (izberemo ga empirično) za pokrov |
 | Palete s stranicami 10 mm izdelujemo iz pločevine za dno in zbiralnik maščob. Dno kadilnice zavremo zunaj |
 | V zgornjem delu naprave po obodu varite kovinski vogal. Tako ustvarimo žleb z vodnim tesnilom |
 | V konstrukcijo smo vstavili zbiralnik maščob, na katerega so od spodaj privarjeni 4 kosi kovinskega vogala, ki igrajo vlogo nog, in nosilci za mrežo, izdelani iz elektrod s premerom 6 mm |
 | Na fotografiji lahko vidite spodnjo mrežo elektrod. |
 | Zgornji nosilec za hrano je izdelan na enak način. |
 | Pokrov kadilnice je narejen z rahlim ovinkom, tako da kondenz odteče v vodno tesnilo. Ima tudi varjeno cev za odvajanje dima. |
 | Posledično smo dobili takšno kadilnico, ki jo lahko uporabljamo tako v stanovanju kot v naravi. |
Sorodni članek:
Kadilnica za hladno in vroče kajenje naredi sam: načela naprave in primeri izdelave z lastnimi rokami, kako izgledajo stacionarne kadilnice za podeželsko hišo, možnosti zlaganja in kampiranja kadilskih naprav - preberite v publikaciji.
Sod kot kadilnica
Preprostejša različica AGK je kadilnica iz kovinskega soda. Seveda ta oblika ni tako kompaktna kot prejšnja različica, je pa bolj prostorna in kot nalašč za poletno kočo.
Materiali, orodja in risbe
Torej, za izdelavo AGK z lastnimi rokami potrebujemo:
- kovinska posoda s prostornino 200 litrov;
- Bolgarščina;
- električni vrtalnik;
- tečaj vrat;
- kovinska palica;
- gotova kovinska paleta;
- opeke ali tlakovcev.
Za izdelavo lahko vzamete staro ali novo posodo s prostornino 200 litrov.
| Ilustracija | Opis dejanja |
 | Vzamemo kovinski sod (po potrebi ga očistimo) |
 | Izrežite dno vzdolž notranjosti platišča. Nastali krog bo zaščitil žagovino pred maščobo. |
 | Vrh smo odrezali tudi vzdolž obrisa, pri čemer smo od roba odstopili 50-70 mm |
 | V spodnjem delu označimo vrata puhala in jih izrežemo s tekačem |
 | Vrata na telo kadilnice pritrdimo z uporabo samorezni vijaki in tečaji |
 | Nadalje, ko se od dna odmaknete za tretjino višine cevi, označite in izvrtajte 3 luknje s premerom 8-10 mm |
 | Vijake vstavite v luknje in jih pritrdite z maticami. To bodo postanki za zbiralnik maščob. |
 | Na sredini zbiralnika maščob izvrtajte luknjo, vstavite vijak in ga pritrdite z matico. Krog vstavimo v telo kadilnice |
 | V zgornjem delu telesa označimo 8 lukenj in izrežemo 4 palice potrebne dolžine |
 | Palice vstavimo v luknje, kot je prikazano na fotografiji. Na njih bodo nameščeni trnki za obešanje predelanih izdelkov. |
 | Da ne bi kopali luknje za drva, postavimo ploščad iz opeke ali tlakovcev. Namestimo že pripravljen kotel primerne velikosti (paleto lahko naredite sami ali, kot v našem primeru, kupite) |
 | Kadilnico namestimo na paleto in začnemo kaditi mast, perutnino, meso itd. |
Podrobnejša navodila si lahko ogledate v videu:
Kadilnica iz vedra ali ponve
Najlažji način za vročo dimljeno kadilnico je iz starega vedra ali posode s prostornino 10 litrov. To zahteva najmanj orodja, dela in časa. Mrežo za hrano lahko izdelate iz rešetke iz stare pečice ali hladilnika in celo iz kalupa za oblikovanje cmokov.
Oglejte si video vadnico po korakih, kako hitro in enostavno narediti toplo dimljeno kadilnico iz stare vrele vode:
Kapitalna kadilnica iz opeke
Kadilnica iz opeke je trdnejša in prostornejša. Takšna zasnova v zasebnem gospodinjstvu ali v poletni koči vam celo omogoča, da ustvarite svoje podjetje za proizvodnjo vročih ali hladno dimljenih izdelkov. Predlagani model se bo nahajal v dokončani zgradbi komunalnega bloka, ki rešuje več težav hkrati. Poglejmo, kaj potrebujemo za izgradnjo velike kadilnice iz opeke.
Materiali in orodja
Za izgradnjo kadilnice boste potrebovali opeko, po možnosti ognjevarno, cementno ali glineno, kovinsko pločevino, vogal, deske, vrata, vrata kurišča, pocinkano cev in okovje. Od orodja boste potrebovali:
- lopata;
- posoda za mešanje raztopine;
- Mojster v redu;
- pobrati;
- električni vrtalnik;
- brusilnik z odrezanim kolesom oz sestavljanka s kovinskim platnom.
| Ilustracija | Opis dejanja |
 | Na končanem betonskem tleh pomožnega bloka označite in položite prvi dve opečni vrsti prihodnje kadilnice |
 | V zgorevalni komori pod vrati naredimo odprtino |
 | Dvignemo stene dimniške komore, opeko postavimo v šahovnici |
 | Zidanje izženemo do višine okvirja vrat in vstavimo okvir |
 | Zidanje poravnamo in opaž izpostavimo pod stropnim polnilom. Naredite luknjo za izpušno cev |
 | Strop napolnite z betonsko malto |
 | Od znotraj pod izpušno cevjo pritrdimo zaščitni zaslon, na stene pa s kavlji pritrdimo vogale za palice ali tirnice |
 | Namestitev vrat zgorevalne komore |
 | Obesimo mrežo proti komarjem in velika kovinska vrata kadilske komore. V kadilnici je treba namestiti termometer za spremljanje skladnosti s tehnologijo in procesom kajenja |
 | Kadilnica je pripravljena za odhod in kmalu boste lahko uživali v rezultatu |
Kot smo že povedali, vam bo takšna struktura kapitala omogočila celo odprtje lastnega malega podjetja za proizvodnjo prekajene hrane.
