Kako narediti domači jogurt v jogurtu: recepti z kislim testom in brez njega, kulinarični nasveti

Kaj se zgodi med izdelavo jogurta: kemična reakcija

Znano je, da se je prvič pojavil tradicionalni grški jogurt. Česa sodobni jogurt ni izdelan v proizvodnji. V procesu priprave sladice poteka kemična reakcija: poteka nadzorovan proces strjevanja svežega mleka pod vplivom visoke temperature.

Med reakcijo mleka se veliki maščobni delci razgradijo na manjše, ki jih nato obdajo beljakovine v mleku. Po tej stopnji je mleko obvezno segreto, kar bo pomagalo izključiti vse škodljive bakterije iz izdelka. V tem času pride do razpleta zlepljenih beljakovinskih encimov. Nato so se razširili po celotnem volumnu izdelka in tvorili zanesljivo molekularno rešetko, ki bo osnova mase jogurta.

 OPOMBA!

Temperatura ogrevanja mleka ne sme presegati 76 ° C. To bo pripomoglo k ohranjanju živega bodočega okusa jogurta, ki ne bo skrival note sadja in jagodičja.

Kako deluje izdelovalec jogurta? Pravila njegove funkcionalnosti

Strinjajte se, da je domači jogurt veliko okusnejši in bolj zdrav od tistega, ki se proizvaja v industrijski proizvodnji. Poleg tega ima končni izdelek nežno aromo in nepozaben okus. To je mogoče doseči le, če domači jogurt dela pravilno.

Načelo njegovega delovanja temelji na enem preprostem pravilu: ohraniti temperaturni režim v območju do 40-44 ° C nekaj časa (odvisno od modela naprave). Če je mleko v jogurtu izpostavljeno višjim temperaturam, bodo mlečnokislinske bakterije začele odmirati.

Za pripravo izdelka je treba mleko pri sobni temperaturi vliti v nastavljene skodelice platformo naprave in vsakemu dodajte poseben ferment (količina se določi v skladu z recept). Nato se naprava zapre s pokrovom, preveri se njena tesnost in se za določen čas priključi na električno omrežje (odvisno od vrste zaganjalne kulture). S segrevanjem mleko fermentira s kislim testom, zaradi česar dobimo popolnoma nežen jogurt želene konsistence.

 NASVET!

Ko naprava konča svoje delo, je treba končni izdelek premakniti v hladilnik, da se mlečnokislinske bakterije nehajo razvijati.

Priprava sestavin za jogurt

Za pripravo jogurta doma morate imeti osnovna živila:

• sveže mleko, po možnosti naravno rustikalno;
• sladkor ali rafiniran sladkor;
• kislo testo (kupljeno ali pripravljeno ročno);
• sadje in jagode. Za jogurt lahko uporabite borovnice, breskve, banane, jagode, marelice in suho sadje.

Upoštevajte, da jih je treba pri dodajanju suhega sadja v desertni izdelek najprej preliti z vrelo vodo, da se zmehča in odpravi prisotnost patogenih bakterij.

Izbira mleka: naravnega ali pasteriziranega

Idealen za pripravo domačega jogurta v sodobnih električnih napravah z uporabo pasteriziranega shranjujte mleko, saj je za te izdelke bolj primeren izdelek z nizkim odstotkom maščobe (približno 2,5−3,5%).

Po želji lahko uporabite sveže naravne izdelke pridelovalcev mleka ali kmetij. Izdelek predhodno zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. V nasprotnem primeru tvegate, da boste namesto krepkega in nežnega jogurta dvomljive kakovosti dobili fermentirano pečeno mleko.

Priporočila za izbiro zaganjalne kulture

Za zaganjalnik jogurta obstajata dve možnosti: suha in tekoča. Zaganjalnik jogurta lahko kupite v lekarni ali specializiranih trgovinah. Za domači jogurt je idealno kupiti začetne kulture od proizvajalcev, ki spadajo v bonitetno oceno.

1. Bolgarsko kislo testo "Genesis" slovi po svoji kakovosti in pridobiva pozitivne ocene med gospodinjami.
2. Kvas iz Armenije "Narine" na voljo v suhi in tekoči obliki. Idealno za pripravo domačih fermentiranih mlečnih izdelkov.
3. Ferment "Vivo" na bakterijski osnovi se proizvaja v Ukrajini. Popolnoma fermentira sveže mleko.
4. Začetna kultura "Dobra hrana" pred kratkim vstopil na trg, omogoča hitro pripravo domačega kislega mleka za zajtrk ali popoldanski čaj.
5. Doma lahko pripravite tudi predjed iz jogurta "Activia" ali drug jogurt.

Kaj je bolje: suho ali tekoče kislo testo

Začetne kulture za pripravo domačega jogurta se razlikujejo po konsistenci: suhi ali tekoči. Začetnik suhega jogurta ima daljši rok trajanja in daje končnemu izdelku poseben okus.

Tekoče kislo testo je shranjeno manj kot suho in velja za živo. Uporablja se kot priprava za jogurt tako pogosto kot prejšnji. Ne glede na vrsto priprave za domače kislo mleko so izdelki enako uporabni za ljudi, imajo sitost in blagodejno vplivajo tudi na imunost. Za domači jogurt lahko uporabite katero koli vrsto zaganjalne kulture, pod pogojem, da mu ni potekel rok uporabnosti.

Način priprave kislega testa

Okusno in zdravo starter kulturo je treba narediti v skladu z navodili, sicer bo izgubila svoje koristne lastnosti, sladica pa se morda ne bo obnesla ali pa ne bo uporabna.

Fotografija	Dejanja
	Vzamemo pasterizirano ali vaško mleko z minimalno vsebnostjo maščob.
	Vaško mleko je treba zavreti, pasterizirano pa zadostuje za segrevanje do 90 ° C.
	V segreto mleko dodajte kupljeno suho zaganjalno kulturo. Pomembno je, da njegova temperatura ne preseže 45 ° C, sicer bi bifidobakterije odmrle.
	Mešanico dobro pretresite in postavite na toplo mesto za 12 ur, da izdelek dobro fermentira.
	Nadalje lahko s slepo pripravimo domač jogurt.

Kako po korakih narediti jogurt doma

Če želite biti prepričani o naravnosti pripravljene sladice, morate poznati posebne recepte za pripravo jogurta v jogurtu. To je edini način, da dobite resnično okusen in naraven izdelek. Tukaj je nekaj načinov, kako narediti jogurt doma.

Kako narediti jogurt v jogurtu: načelo priprave

Upoštevajte, da so izdelovalci jogurta v eni posodi in v več. V prvem primeru se celotna količina mleka vlije v eno posodo, v drugem pa se enakomerno vlije v porcijske skodelice.

Poglejmo navodila po korakih.

Fotografija	Dejanja
	Na štedilniku segrejemo 1 liter pasteriziranega ali kuhanega domačega mleka z minimalno vsebnostjo maščob (največ 3,5%).
	V tem času pošljemo zaganjalno kulturo v ločeno posodo in jo napolnimo z dvema ali tremi žlicami mleka, sestavo temeljito stepemo.
	Dobljeno konsistenco pošljemo v glavni del mleka, dobro premešamo in porazdelimo po posodah izdelovalca jogurta.
	Nastavili smo zahtevani čas (6-10 ur) in izdelek pustimo, dokler ni popolnoma kuhan.
	Nato izdelek odstranite, zaprite pokrove in ohladite.
	Takoj, ko je jogurt na sobni temperaturi, ga postavimo v hladilnik za 2,5-3 ure.
	Po želji dodajte termično predelano sadje ali jagode in jogurt dobro premešajte.
	Sladica je pripravljena za uživanje.

Kuhanje sladice iz fermentiranega mleka brez aparata za jogurt

Če nimate možnosti uporabe posebne naprave za pripravo jogurta, se lahko pripravite na lažji način, na primer uporabiti recept za izdelavo jogurta doma z uporabo termos.

Za pripravo klasične sladice na ta način lahko uporabite recept.

 OPOMBA!

Končni izdelek se izkaže za zadovoljivega in dietnega, zato je pogosto predpisan kot glavna sestavina vsakodnevne prehrane za tiste, ki nameravajo shujšati.

Kako narediti jogurt v počasnem štedilniku: odtenki kuhanja

Obstajajo večnamenski kuhalniki, katerih funkcija je izdelava jogurta. Prav ta gospodinjski aparat lahko uporabite, da ne kupite aparata za jogurt. Recepti za kuhanje se lahko razlikujejo glede na model naprave, vendar so brez izjeme vse sladice iz fermentiranega mleka narejene na osnovi mleka.

Za pripravo grškega jogurta doma v večnamenskem kuhalniku Philips boste potrebovali:

• posneto mleko - 1 l;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• mleko v prahu - 1 žlica. l.;
• vanilin - na konici noža;
• suho kislo testo za jogurt - 2 žlici. l.

Način kuhanja je naslednji. Najprej zmešamo mleko s sladkorjem, pazimo, da se sladkor dobro raztopi. Nato mešanici dodamo mleko v prahu in vanilin. V procesu mešanja postopoma vnašamo kvasec. Ko se prepričate, da je masa homogena, sestavo nalijte v kozarce in jo položite na dno večnamenskega kuhalnika. Napravo zapremo s pokrovom, izberemo funkcijo »Jogurt« in izdelek pustimo, dokler naprava ne odda signala pripravljenosti. Nato morate jogurt za nekaj ur postaviti v hladilnik, pred serviranjem pa ga lahko zmešate z jagodnim pirejem, ki bo dodal aromo in izjemen okus.

Priljubljeni recepti za domači jogurt

Izdelava jogurta z lastnimi rokami ne traja veliko časa, klasična različica pa lahko hitro dolgčas, zato ponujamo več zanimivih receptov, ki se pogosto uporabljajo gospodinje.

Dahi indijski jogurt recept

Za pripravo te sladice boste potrebovali:

• domače mleko - 0,5 l;
• naravni jogurt (kot ferment) "Danone" - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

Fotografija	Dejanja
	Steriliziramo mleko (zavremo). Ne pozabite nenehno mešati, da se ne zažge.
	Ohladite do meje 40-45 ° C. Za hitrejši postopek spustite posodo z vročim mlekom v skodelico vode.
	Kozarec, v katerem boste pripravljali jogurt, steriliziramo. Če želite to narediti, ga nekaj minut držite na parni kopeli.
	Ohladite in vanjo dajte 2 žlici. l. jogurt, nato prelijemo z vrelim mlekom, pokrijemo s pokrovom.
	Kozarec z vsebino segrejemo s pomočjo grelne blazinice, temperaturo vzdržujemo 6-8 ur.

Recept za pitni jogurt "Matsoni"

Sestavine:

• polnomastno mleko - 1 l;
• domača kisla smetana - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Fotografija	Dejanja
	Mleko dobro zavremo, nato ohladimo na 55 ° C. Pomembno je, da je vroče.
	Dodamo kislo smetano in dobro premešamo.
	Konzistenco nalijte v predhodno sterilizirano posodo in pokrijte s pokrovom.
	Zavijemo ga v debelo brisačo in pustimo čez noč.
	Po preteku časa je treba izdelek premešati, na koncu lahko dodate drobno sesekljane jagode in sadje.

OPOMBA!

Za izdelavo jogurta z lastnimi rokami uporabite čisto posodo (sterilizirano). V nasprotnem primeru se lahko mleko pokvari in jogurt ne bo deloval.

Priporočamo ogled videoposnetka, ki opisuje vse nianse priprave domačega jogurta.