Kaj je kombinirani parnik za dom: načelo delovanja, navodila

Parni stroj je avtomatizacija kuharskih procesov z zamenjavo velikega števila kuhinjskih aparatov.

Čemu je namenjen parni stroj?

Preden preučimo vprašanje, kaj je to - parni stroj, malo zgodovine izvora te vsestranske kuhinjske opreme. Prve takšne pečice je nemška blagovna znamka Rational proizvedla leta 1976, zato lahko napravo štejemo za relativno mlado.

Prvi modeli so bili primitivni hibrid parniki in konvekcijska pečica, so bile drage in so bile na voljo le velikim gostinskim verigam. Sodobne modele je mogoče kupiti po ceni 60 tisoč rubljev.

Dolgo časa zaradi visokih stroškov opreme niso bili posebej pogosti, ampak takšni, kot se je pojavil veliko število proizvajalcev te opreme, pa tudi povečanje raznolikosti tipov in modelov, postaja vse pogostejše na kuhinje.

Kaj je torej kombinirani parnik? Gre za profesionalno kuhinjsko opremo, ki združuje različne načine obdelave živilski proizvodi s paro in konvekcijo ali prisilno porazdelitev tokov vročega zraka v notranjost omarica.

Preprosto povedano, to je vsestranska naprava, ki omogoča kuhanje, cvrtje, dušenje ali pripravo popolnih pekovskih izdelkov.

Nakup samo enega takega kuhinjskega aparata odpravlja potrebo po nakupu dvojnega kotla, ločene pečice, električne ponve ali kotla. Prav tako uporaba kombiniranega kuhalnika v največji možni meri avtomatizira postopek kuhanja, saj mora oseba le nastaviti želeni program in temperaturni režim.

Glavni namen konvektomata je poenostaviti delo sodobnega kuharja in skrajšati čas, porabljen za to kuhanje, zmanjšanje količine porabljene energije in hrane, potrebne za pripravo jedi.

Naprava in načelo delovanja konvektomata

Naprava združuje dva glavna načina delovanja: konvekcijo ali prisilno porazdelitev segretega zraka po prostoru notranje komore in uporabo pare za kuhanje.

Pri nekaterih modelih se lahko uporabi tretji način, ki je sestavljen iz razporeditve dveh glavnih, kar je prednost, vendar povečuje stroške.

Konvekcijo zagotavljajo ventilatorji, ki so nameščeni v stenah delovne komore. Neprepustnost zraka pri zaprtih vratih zagotavlja vsesavanje zraka, ki kroži znotraj konvektomata ventilator v ohišju, nato pa gre skozi grelni element, kar omogoča hitro segrevanje naprave na določeno temperaturo. Za nadzor temperaturnega režima v napravah se uporabljajo termostati.

ZA TVOJE INFORMACIJE!

Količina vode se uravnava z elektrodami. Ko nivo pade pod zahtevano raven, se ventil odpre. Ko doseže zahtevano količino, se zapre.

Ko je način konvekcije vklopljen, je mogoče doseči toplotno obdelavo izdelkov, ki je po kakovosti podobna cvrtju, medtem ko se izgube zmanjšajo na 30%. Prav tako uporaba vročega zraka pomaga pospešiti postopek pridobivanja končne jedi, medtem ko od kuharju ni treba spremljati ali se prevrniti, da bi dosegel enakomernost praženje.

Drugi način, ki je prisoten v konvektomatu, je uporaba pare, ki jo lahko proizvedemo na dva načina.

1. Kotel. Pri tej zasnovi se kotli ali kotli za vodo proizvajajo pare. Raven vode v kotlu se vzdržuje na konstantni ravni, zato takšna shema zahteva priključitev na vodovodni sistem.
   Celoten postopek se izvede samodejno. Večina modelov ima tudi zaščitni sistem, ki se aktivira, ko je dovod vode prekinljen. Ko je dosežena najvišja temperatura (130 ° C), se naprava izklopi, kar zmanjša tveganje nesreče.
2. Injektor. V kombiniranih parnikih s sistemom vbrizgavanja za nastajanje pare se uporablja princip brizganja vode na ogrevan grelni element. Zagotovljen je sistem šob, skozi katere se dovaja tekočina, in je zgrajen tako, da zagotavlja postopno drobljenje kapljic. Ko kapljice vode zadenejo grelni element, takoj izhlapijo in tvorijo paro. Nadalje se po prehodu skozi delovno komoro ohladi, kondenzira na stenah drenažnega kolektorja in se odvaja v kanalizacijo.

Elektronski nadzorni sistem naredi napravo popolnoma avtomatsko zaradi velikega števila vnaprej nameščenih programov

ZA TVOJE INFORMACIJE!

V napravah z vbrizgavanjem se temperatura ne dvigne nad 100 ° C.

Glede prednosti ene metode pred drugo ni soglasja. Nekateri kuharji kotel prepoznajo kot zastarelo tehnologijo, drugi ne prepoznajo tehnologije vbrizgavanja. Vse ne bo odvisno od namena in razvrstitve konvektomata, temveč od modela in proizvajalca.

Splošne tehnične značilnosti konvektomatov po vrsti

Poleg delitve naprav glede na način pridobivanja pare lahko vse obstoječe modele razdelimo na vrste glede na vrsto napajanja, krmilne lastnosti in zmogljivost notranje komore.

Po vrsti hrane

V tej kategoriji sta dve vrsti profesionalnih kuhalnih naprav: plinska in električna.

ZA TVOJE INFORMACIJE!

Upoštevati je treba, da ne glede na vrsto napajanja vse naprave za normalno delovanje krmilnega sistema potrebujejo priključitev na električno omrežje.

Elektronski nadzorni sistem naredi napravo popolnoma avtomatsko zaradi velikega števila vnaprej nameščenih programov.

Plinski kombinirani parniki se lahko upravljajo z utekočinjenim plinom ali pa se priključijo na centraliziran sistem oskrbe. Zaradi varnostnih zahtev imajo ti modeli številne omejitve pri namestitvi. Prepovedano je postavljanje plinskih konvektomatov v kletnih etažah, če po gradbeni dokumentaciji niso priznane kot kletne. Prednost takšnih modelov se lahko šteje za učinkovitost, saj med delovanjem porabijo manj sredstev.

Električni parni parniki za delovanje uporabljajo električno energijo. Priključiti jih je treba na industrijsko omrežje, katerega napetost je 380 V. Raven porabe energije bo odvisna od posameznega modela in lahko doseže do 12 kW na obrat.

Z vodstvom

Glede na ta parameter so vse naprave razdeljene na tri vrste: mehanske, elektromehanske in elektronske. Prva kategorija je najcenejša in je skoraj nikoli na trgu. Na teh napravah so vsi potrebni parametri nastavljeni ročno, kar zahteva največjo udeležbo ljudi.

Veliko število načinov omogoča fino nastavitev popolne jedi.

Cenovno so dostopne tudi elektromehanske ali hibridne naprave. Indikatorji vlažnosti in temperature v konvektomatih so nastavljeni znotraj navedene napake. Lahko imajo tudi številne vnaprej nameščene programe, kar poenostavi postopek kuhanja.

Elektronski nadzor velja za najsodobnejšo vrsto, saj je celoten proces popolnoma avtomatiziran. V teh napravah lahko nastavite zelo natančne kazalnike načinov in nastavite temperaturo na delce stopinje. Mnogi modeli so opremljeni s sondami, imajo veliko število prednastavitev in imajo pomnilnik. Za obvladovanje potrebujejo določene spretnosti in strokovnost.

Po zmogljivosti

Po tem merilu obstajajo tri vrste peči. Posebnosti - število nakladalnih stopenj (ali na preprost način polic), pa tudi število naloženih zabojnikov gastronorm. Najmanjše naprave lahko sprejmejo do 6 zabojnikov, srednji razred je že zasnovan za 12, največji pa lahko hkrati sprejme do 20 zabojnikov gastronorm.

Kako deluje kombinirani parnik?

Na trgu je veliko modelov parnih konvektomatov, ki lahko delujejo izključno v standardnih načinih ali imajo dodatne možnosti. Večina predstavljenih naprav deluje v naslednjih načinih:

• konvekcija;
• para;
• kombinirano;
• ogrevanje.

Osnovni načini

Vsak od razpoložljivih načinov se razlikuje predvsem po temperaturi kuhanja hrane.

Steam

Ko je izbran ta program, je najvišja temperatura, ki jo je mogoče doseči za naprave kotlovskega tipa, 130ºC. V tem načinu je mogoče kuhati jedi, dušiti ali blanširati hrano, hkrati pa ohraniti njihovo naravno barvo, konsistenco in okus. Pri uporabi pare je izključena verjetnost izgube hranil, pa tudi nasičenost ene jedi z aromami naslednje. Para se uporablja za kuhanje zelenjave, žit, ribjih jedi.

Vsaka jed potrebuje svoj optimalni režim, da se izkaže točno tako, kot je načrtoval kuhar.

Konvekcija

V tem primeru je najvišja temperatura kuhanja 270 ° C. Ta program je priporočljiv za praženje ali praženje. Doseganje visoke temperature v kratkem času vam omogoča učinek "zapečatenja" mesa, kar vodi v ohranitev vseh sokov. Rezultat so sočni in mehki kotleti ali fileti.

Para + konvekcija

Kombinirani način, pri katerem najvišja temperatura ogrevanja doseže 250 ° C. To je najbolj vsestranski program in vključuje vse prednosti suhega cvrtja in kuhanja na pari. Najpogosteje je ta program priporočljivo uporabljati za pripravo glavnih jedi ali peciva, saj je v tem načinu mogoče doseči celo peko.

Dodatne možnosti

Dodatni programi, ki so na voljo ne samo v profesionalnih modelih, ampak jih je mogoče najti tudi v gospodinjskih kombiniranih parnikih za dom, vključujejo naslednje načine:

• regeneracijo ali ogrevanje. Ta program se uporablja za kuhanje občutljive hrane. Ogrevanje poteka po kombiniranem tipu, vendar se količina dovedene pare poveča;
• nizkotemperaturna para, ki jo najdemo le pri modelih kotlov. V tem primeru se temperatura ne dvigne nad 99 ° C. Uporablja se za jedi, ki zahtevajo skrbno ravnanje - pripravo sladic, pene ali predelavo dragocenih ribjih vrst.

Prednost naprave je, da kuharju prihrani čas z avtomatizacijo procesa kuhanja.

Prednosti in slabosti kombiniranih parnikov

Kot vsaka naprava imajo tudi kuhalne naprave svoje pozitivne in negativne lastnosti. Prvih je veliko več, sicer ta tehnika ne bi bila tako priljubljena in ne bi bila v vsaki profesionalni kuhinji.

Prednosti kombiniranega parnika so:

• vsestranskost, saj nakup te naprave nadomešča štedilnik, pečico, ponev;
• avtomatizacija procesa kuhanja, kar zmanjšuje stroške dela;
• učinkovitost, ki se kaže tudi v visoki učinkovitosti naprave, ki omogoča zmanjšanje porabe energetskih virov;
• varčevanje z zmanjšanjem izgub med cvrtjem ali kuhanjem;
• sposobnost ohranjanja uporabnih lastnosti izdelkov;
• enostavnost oskrbe.

V profesionalni kuhinji je priporočljivo uporabljati parni stroj, saj je zasnovan za velike količine jedi.

Morda je najpomembnejša pomanjkljivost takšne opreme njen visok strošek, če govorimo o možnosti nakupa pečice za domačo uporabo. Sicer pa ima ta naprava veliko pozitivnih lastnosti, zaradi katerih je nepogrešljiva za vsakega profesionalnega kuharja. Število pomanjkljivosti mora vključevati tudi raven hrupa, ki nastaja med delovanjem ventilatorjev, ki delujejo veliko glasneje kot podobni deli običajne peči.

Razlika med konvekcijsko pečico in pečico

Pri obravnavi teme, kaj je parni grelnik, se lahko bralec vpraša razumno: kakšna je razlika med običajno konvekcijsko pečjo in parno kuhalnico? Odgovor je očiten: naprava, namenjena profesionalnemu kuhanju, kljub splošnosti načela konvekcije, je sposoben dodatno ustvariti paro, s pomočjo katere je mogoče doseči hitrejše in boljše kuhanje.

Nakup kombiniranega parnika vam omogoča, da se znebite peči, pečice ali električnega kotla, kar lahko prihrani prostor v kuhinji.

Kako izbrati kombinirani parnik za domačo uporabo

Naprave ni povsem priporočljivo kupiti za vsakodnevno uporabo, saj je namenjena predvsem profesionalni kuhinji. Če pa je odločitev, da postanete lastnik take naprave, zrela, morate vedeti, kako izbrati kombinirani parnik.

Najprej se morate odločiti za dobavitelja. Priporočljivo je, da izberete tisto, ki ne prodaja samo kakovostne opreme, temveč izvaja tudi njeno namestitev in začetno konfiguracijo.

Nato morate ugotoviti, ali obstaja garancijski servis, ki bo potreben v primeru okvare enote.

POMEMBNO!

Namestitev opreme naj izvaja samo usposobljeno osebje. Če namestite sami, lahko razveljavite garancijo.

Ker grelnik potrebuje električno omrežje, kanalizacijo, vodovod, zaželeno je tudi, da nad njim je bila nameščena kapuca, zato je pred nakupom pomembno zagotoviti prostor za prihodnjo postavitev naprave. Če je mogoče, je treba to narediti v fazi načrtovanja.

Nakup parnega kuhalnika vam omogoča, da v kuhinji dosežete znatne prihranke, kar je še posebej pomembno za gostinske verige, kadar morate kuhati hitro, okusno in brez dodatnih stroškov. V predstavljenem videu si lahko znova ogledate lastnosti tega gospodinjskega aparata.