Kot ostrenja noža, odvisno od namena: orodja za ostrenje, mojstrski tečaji

Če parafraziram slavno pesem Šufutinskega - če se v hiši nabrusijo noži, je v njej moški. Iz tega članka se boste naučili, kakšen naj bo optimalen kot ostrenja noža, odvisno od namena, kakšna so ostrenja in ostrenje. Pod katerim kotom izostriti sekire, škarje, kuhinjske in lovske nože itd.

Preberite v članku

0.1 Oblike rezila in koti ostrenja
- 0.1.1 Materiali za izdelavo
- 0.1.2 Oblike rezila
- 0.1.3 Tabela standardov ostrenja kotov
- 0.1.4 Določitev dejanskega kota ostrenja
0.2 Ostrenja nožev
- 0.2.1 Klasične (mehanske) naprave in napeljave
- 0.2.2 Ostrenja s krmiljenjem, nastavitev kota
- 0.2.3 Dodatne in alternativne naprave
0.3 Pod katerim kotom ostreti nože, odvisno od namena
- 0.3.1 Kuhinjski noži
- 0.3.2 Lovski noži
0.4 Ostrenje drugih orodij
- 0.4.1 Sekira, cepilnik, sekira za meso
- 0.4.2 Škarje
- 0.4.3 Dleta, skobeljni nož
0.5 Ocene različnih ostrenj

1 Če povzamem

Oblike rezila in koti ostrenja

Vsak nož, ne glede na model, obliko in namen, je sestavljen iz ročaja in rezila. Rezilo je po svoji strukturi heterogeno in ima različne dele.

Kot ostrenja noža glede na namen — Struktura rezila

Glavni deli:

1 - širina;
2 - debelina zadnjice;
3 - višina pravokotnega odseka;
4 - višina spusta;
5 - višina rezalnih robov;
6 - debelina rezalnih robov.

Materiali za izdelavo

Če zanemarimo vse vrste eksotičnih in posebnih zlitin, na kratko opišemo najbolj priljubljene materiale za izdelavo nožev.

Ogljikovo jeklo. Poleg železa z določenim odstotkom ogljika se kot modifikacijski dodatki uporabljajo vanadij in mangan. Takšna rezila so dovzetna za korozijo in jih lahko obarvajo različne agresivne snovi. Pri uporabi teh nožev v kuhinji, še posebej na začetku delovanja, izdelki pridobijo rahlo železno aromo, ki sčasoma izgine. Enostavno jih je izostriti, a tako dolgočasno tudi dolgočasno.

Nerjaveče jeklo. Kompleksna zlitina ogljikovega železa s kromom z manjšimi dodatki niklja ali molibdena. Povečal je protikorozijsko odpornost, vendar se precej hitro zatemni in potrebuje stalno ostrenje. Če je rezilo izgubilo svoj prvotni sijaj, potem ne bo več ohranilo svoje ostrine, zato postane popolnoma neprimerno za nadaljnjo uporabo.

Rezilo iz nerjavečega jekla ima praviloma enotno strukturo in značilen zrcalni sijaj.

Nerjaveče jeklo z visoko vsebnostjo ogljika. Sestava poleg ogljika in nerjavečega jekla vključuje dodatne dodatke (molibden, kobalt, vanadij). Zaradi občutnega povečanja trdote, več kot 55 HRC, se podaljša tudi obdobje ohranjanja ostrine rezalnega roba. Vendar se čas do korozije nekoliko skrajša.

Rezilo iz visoko ogljikovega nerjavečega jekla odlikujejo visoke zmogljivosti in estetske lastnosti

Damask jeklo. Sestavljen material, sestavljen iz izmeničnih plasti blagega in trdega jekla, vezanega s kovanjem. Odlikuje ga povečana trdnost, zaradi heterogene strukture, dolgo časa ne dolgočasno in tvori nekakšno žago z mikrozobi na robu lista. Po potrebi se izostri le vzdolž rezila.

Jekleno rezilo Damaska ima značilen valovit vzorec

Bulat. Proizvaja se po metodi litja po tehnologiji Anosova, Obuhova in Shvetsova. Razlikuje se po najvišjih zmogljivostih. Nanaša se na nože elitnega razreda. Za ostrenje je potrebno trdo diamantno kolo.

Na prvi pogled kremno jeklo po svoji teksturi spominja na jeklo iz Damaska, vendar je bistveno izboljšalo tehnične lastnosti.

Titanova zlitina. Proizvaja se s sintranjem titanovega prahu z dodatki karbida. Ostrenje rezil iz titanove zlitine zahteva strokovnost in uporabo posebnih strojev. Uporaba takšnih nožev zahteva majhne spretnosti zaradi majhne teže in izjemne ostrine.

Noži iz zlitine titana so precej dragi, zato se najpogosteje proizvajajo v dekorativni in darilni različici.

Cirkonijeva zlitina (mineralna keramika). Proizvaja se z dolgotrajnim žganjem pri visokih temperaturah obdelovancev, ki nastanejo s suhim stiskanjem. Zelo oster, ostrenje traja dlje časa. Vendar je rezilo precej krhko in je primerno samo za rezanje mehke hrane.

Cirkonijevi (keramični) noži zahtevajo posebno nego in so precej muhasti pri delovanju

Oblike rezila

Glede na profil rezalnih robov in naklon ločimo naslednje oblike robov rezila.

1-5-v obliki klina;
6 - britvica, skalpel;
7 - dleto (japonsko);
8 - sekanje kitajščine;
9 - krogla.

Tabela standardov ostrenja kotov

Obstaja uveljavljena praksa uporabe določenega kota ostrenja rezila nožev za različna dela.

Kot ostrenja v stopinjah	Imenovanje
5-10	File (redčenje)
10-15	Za sadje, britje, skalpel, nože za kampiranje
15-20	Sekalni, cepilni noži
20-25	Odkoščanje, za velike ribe
25-30	Lov
30-35	Cepilci za meso, veliki noži za zelenjavo
40-45	Sekire za sekanje
45-55	Škarje
55-60	Kantine
75-85	Kovinske škarje

Določitev dejanskega kota ostrenja

Da bi razumeli, čemu je določen nož namenjen, in da bi ugotovili pravilnost ostrenja, je treba izmeriti kot rezalnega roba.

Za merjenje je treba nož pritisniti z rezalnim robom na ravno površino. Injekcija (α) izračunano po formuli:

α = arcsin (h / L), kje

h - višina od osnovne površine;
L - dolžino rezila od točke do mesta merjenja.

Pomembno! Skupni kot ostrenja je enak dvema vrednostima kotov rezalnega roba, to je - 2α.

Video prikazuje eno od metod za merjenje kota ostrenja rezila s škarjami:

Ostrenja nožev

Obstajata dve glavni vrsti ostrenja:

Za ostrenje se na rezilu odreže določena plast kovine, ki tvori rob rezila z danim kotom. Apeksoidi in instalacije Lansky;
Za oblačenje ne režejo, ampak le spremenijo kot na rezalnem robu. Sem spadajo: musat, keramični kamni, kovinsko abrazivno orodje (igle, pilice).

V tem primeru je največji učinek ostrenja dosežen le, če se uporablja skupaj.

Klasične (mehanske) naprave in napeljave

Mehansko ročno. Trg kuhinjskega orodja in pribora ponuja različne ročne ostrenje:

z naslonom za mizo;
vakuum - isto namizje, samo s sesalnikom;
medeninasti prsti.

Vse te naprave izostrijo rezilo z odstranitvijo tanke plasti z rezalnega roba. Delovni element so plošče ali obroči iz trde kovine, nameščeni pod kotom drug do drugega. Imajo od enega do treh območij ostrenja, na katerih je treba rezilo obdelati zaporedno.

Vrste ročnih ostrenj:

1 od 4

Vsak moški bi moral vedeti to: kot ostrenja noža, odvisno od namena — FOTO: mysmartbuy.ru

Električna ostrenja. Pravzaprav so enaki mehanski, vendar z električnim pogonom. To ne vpliva na kakovost ostrenja ali možnost prilagajanja njegovega kota. Nekateri dražji modeli imajo lahko ločen prelivni odsek ali stopnično nastavitev kota v omejenem obsegu.

Kamni. Kamni v obliki palic imajo različne velikosti površinskih zrn. Odvisno od velikosti zrn jih lahko uporabimo za ostrenje in prelivanje. Vendar pa te naprave zahtevajo precej spretnosti, saj je treba za oblikovanje kota rezilo držati ročno. Stroški segajo od najcenejših grobih gospodinjskih abrazivov do profesionalnih abrazivov za vodo, olje in diamante.

Kamni za ostrenje vode z različno velikostjo zrn

Kako pravilno ostriti nož s kamnom, si lahko ogledate v videu:

Musat. Orodje za oblačenje roba rezila. Uporablja se za ostrenje kuhinjskih nožev, ki so rahlo dolgočasni.

Musat je okrogla pilica s posebnimi rezi na površini

Ostrenja s krmiljenjem, nastavitev kota

Naprave za ostrenje z možnostjo krmiljenja pod kotom imajo enako osnovno zasnovo.

Profesionalno ostrenje tipa Apex model Ruixin Pro III

Sestavljajo jih naslednji elementi:

postelja, na kateri je pritrjen nosilec noža;
navpično stojalo, na katerem je nastavljen kot ostrenja;
premični zatič, na katerega je pritrjen brus.

Oblikovanje in značilnosti dela z brusilnim strojem so obravnavani v videoposnetku, predstavljenem vaši pozornosti:

Dodatne in alternativne naprave

Na Aliexpressu in drugih spletnih mestih za orodja najdete veliko tehničnih naprav, ki so postavljene kot posebne ali univerzalne naprave za olajšanje postopka ostrenje. Vendar pa je njihovo učinkovitost in dejansko primernost za delo mogoče preveriti le z osebnimi izkušnjami.

Ostrenje valja z nastavljivim kotom ostrenja

Pod katerim kotom ostreti nože, odvisno od namena

Ostrenje nožev pod različnimi koti je mogoče z uporabo samo profesionalnih orodij: obdelovalnih strojev ali ročno na kamnih. Ostrine za gospodinjstvo, ki jih v trgovinah ponujamo v izobilju, so pretežno nastavljene na 35-40 °.

Kuhinjski noži

Ostrine za gospodinjstvo praviloma zagotavljajo kot ostrenja 40-45 °, odstranjujejo pa tudi preveč kovine. Če potrebujete drugačen kot rezalnega roba, uporabite brusni kamen.

Ilustracija	Opis dejanja
FOTO: kitchenndecorium.ru	Na brus se nanese malo vode. Nato ga je priporočljivo obrisati z gobo s kapljico detergenta za posodo.
FOTO: kitchenndecorium.ru	Kot ostrenja nastavimo po vzorcu, v skladu s prej podano tabelo. Spomnimo se položaja rezila in se med delom trudimo, da ga ne spremenimo
FOTO: kitchenndecorium.ru	Rezilo se ostri z gladkimi gibi brez nepotrebnega pritiska. Gibanje je translacijsko, rezilo je oddaljeno od vas, od ročaja do roba rezila, kot je prikazano na sliki
FOTO: kitchenndecorium.ru	Na rezalnem robu nastanejo zareze, ki jih je treba odstraniti z muzatom
FOTO: kitchenndecorium.ru	Oblačenje se izvaja s translacijskimi gibi musata z obeh strani rezila.

Lovski noži

Lovske nože je priporočljivo izostriti s posebnimi stroji za ostrenje. Navodila na primeru modela.

Videz profesionalnega brusilnega stroja Blitz model

Ilustracija	Opis dejanja
FOTO: YouTube.com	V objemko namestimo kamen za ostrenje
FOTO: YouTube.com	Na kompenzacijskem mehanizmu nastavite vrednost, ki je enaka debelini abrazivne palice
FOTO: YouTube.com	Dodajte olje v posebno luknjo
FOTO: YouTube.com	Namestitev noža na nosilec okvirja
FOTO: YouTube.com	Izpostavimo kot. Pri tem modelu je delovno območje kota ostrenja 16-50 °
FOTO: YouTube.com	Rezilo z obojestranskim ostrenjem

Ostrenje drugih orodij

Poleg nožev ima kmetija še veliko drugih orodij, ki zahtevajo ostrenje. Med temi so najpogostejši cepilniki mesa ali sekirice, škarje in tesarska orodja.

Sekira, cepilnik, sekira za meso

Ostrenje sekire na primeru modela GPZ (jeklo U8)

Ilustracija	Opis dejanja
FOTO: dvamolotka.ru	Na ravnini z abrazivnim trakom oblikujemo lečasto spuščanje, ki ga zaporedno spreminjamo od velikosti zrn od 60 do 220
FOTO: dvamolotka.ru	Sekiro pritrdimo na brusilnik tako, da sta rezilo in zadnjica na isti liniji pod kotom 0º
FOTO: dvamolotka.ru	Kot rezalnega roba nastavite na 10 °
FOTO: dvamolotka.ru	Sekiro in sam mehanizem za ostrenje pritrdimo na mizo s sponko
FOTO: dvamolotka.ru	Izvajamo zaključno obdelavo rezalnega roba

Škarje

Obstaja veliko priljubljenih načinov ostrenja škarij. Na primer, mnogi obrtniki trdijo, da bodo škarje, če jih razrežete, povrnile svojo ostrino:

drobnozrnat brusni papir (od 260 in drobnejši);
debela folija;
krpa za pomivanje posode iz kovinskih ostružkov.

Proizvajalci pa priporočajo uporabo datotek ali ostrenja. Ostrenje se izvaja vzdolž rezila v gibanju naprej in nazaj.

Dleta, skobeljni nož

Za ostrenje dletov ali ravninskega noža se uporabljajo abrazivni (ostrenje) kamni in posebne mehanske naprave. Ostrenje orodja na brusilnih strojih z vrtljivim kamnom je mogoče izvesti pod pogojem, da število vrtljajev na minuto ne presega 500-1000 ali pri stalnem vodnem hlajenju, oz posebno mazivo. V nasprotnem primeru se bo kovina pregrela in rob se bo sprostil.

Ocene različnih ostrenj

Nekaj ocen o gospodinjskih in profesionalnih ostrečih:

Pregled ostrenja nožev Fiskars:
Preberite več o otzoviku: https://otzovik.com/review_2311856.html

Pregled ostrenja ostrenja nožev:
Preberite več o otzoviku: https://otzovik.com/review_4421249.html

Pregled ostrenja nožev TalleR:
Preberite več o otzoviku: https://otzovik.com/review_5389313.html

Pregled ostrenja ostrenja Borner:
Preberite več o otzoviku: https://otzovik.com/review_8945353.html

Pregled ostrenja nožev Apex Edge Pro Sharpenig System:
Preberite več o otzoviku: https://otzovik.com/review_2130554.html

Nož ali škarje je povsem mogoče izostriti doma, tudi samo z najpreprostejšimi napravami. Če pa aktivno uporabljate različna rezalna orodja za različne potrebe, potem brez profesionalnega brusilnika ne morete.

Če vam je bil članek všeč, sodelujte v razpravi in ga priporočite svojim prijateljem.

Pogovorite se0