Beli kis

Kis je - eno od najstarejših izdelkov, ki se uporabljajo pri ljudeh za kuhanje omake, kumarice. Pred 3000 leti so ljudje opazili, da če se grozdno vino ne zapre po kuhanju, potem po nekaj tednih postane kislo in se spremeni v presenetljivo kavstični izdelek - beli kis. Podoben način pridobivanja vinskega kisa se uporablja tudi do danes. Zlasti imajo radi ravnodušne Francoze, ki doma pripravljajo beli kis, skupaj z drugimi pripravami, ki ga imenujejo "vinaigre", kar pomeni "kislo vino".

na vsebino ↑ zgodovini

kis Kis

, ko rahel vpliv na sodobni prehrani, je v preteklosti igral pomembno in raznoliko vlogo. Navedba izdelka, ki je preživela do danes, je starejša od 5000 let. Za prvič omenja kisa prišel iz Babilona, ​​kjer prebivalci vztrajal proizvod na začimbe in zelišča, in ne uporabljajo le kot začimba, ampak tudi kot konzervans. Malo kasneje so se rimski legionarji, ki so se borili po vsem svetu, seznanili s kisom v Egiptu. Rimljani imajo pravico dezinficirati vodo s kisom, saj so ga dali v vodo, da bi jih ugasnili žejo.

Pomembno! Eden od mitov o egiptovski kraljici Kleopatri pravi, da je vino pila, v njej pa se je raztopila biser. Menili so, da je tak eliksir pustil, da ostane vedno mlada in lepa. Seveda se biser ne raztopi v vinu, v kisu pa je enostavno. Najverjetneje je ta lastnost izdelka uporabljala kraljica. Po drugi strani pa je nemogoče piti koncentrirani kis, ki lahko raztopi bisere, ker ne bo trpela samo želodčna sluznica, ampak tudi požiralnik. Najverjetneje je to mit.

Uporaba

Uporaba kisa v različnih kulturah je bila drugačna:

1. Prebivalci starodavnega Rima so našli svojo uporabo izdelka. Uporabili so kis, da bi konzervirali zelenjavo, sadje, meso, ribe in perutnino.
2. V 5. stoletju pred našim štetjem.e., veliki znanstvenik Hipokrat je v svojih delih o medicini omenil kis, kar je označil kot močno zdravilo za boj proti različnim nalezljivim boleznim.
3. Tudi v Svetem pismu so omenjene lastnosti kisa, ki so zmožne dezinfekcirati rane in požirati žejo.

Pomembno! Na žalost, malo je znano o času, ko se je ta čudežni proizvod pojavil na ozemlju držav SND.Šele v 17. stoletju je bil zapis izdelka v "DOMOSTROI", kjer je napisal recept za izdelek: "Kis pogasiti najboljše sladice, ga skrbno shranite na toplo, se dotika le čista. .. skvashivaetsya 4 tedne ali več v pečici, dal vkis kislega medu z apoenom in grahom in koščkom pšenice. Dodamo hrastovo lubje, brusnice, včasih pa železo. "

do vsebine ↑

Raznolikost vrst: kakšen kis je?

Nekateri ljudje pod besedo "kis" si predstavljajo steklenico z belim destiliranim izdelkom. Toda v resnici je veliko različnih vrst izdelka. Tako se je zgodilo, da se beseda "kis" imenuje popolnoma dva različna izdelka:

1. Ena izmed njih se imenuje namizni ali alkoholni kis in je razredčena voda s kislinskim bistvom. Ta izdelek se pridobiva predvsem s sintetično potjo.
2. Drugi izdelek se imenuje naravni kis in ga dobil kot posledica fermentacije različnih alkoholnih tekočin, kot so fermentirani sok, vino, pivo pivine, jabolčnika, itd Ena izmed sort -. . To je samo belega kisa.

Pomembno! Ker v Rusiji ni prepovedi uporabe sintetičnega, to je namiznega kisa za prehranske namene. Zato 99% proizvodnje, v katerem je kislina, vsebuje razredčeno sintetično ocetno kislino. V državah, kot so Francija, Bolgarija in Združene države Amerike in mnogi drugi, je uporaba namiznega kisa za hrano prepovedana.

Bomo podrobneje preučili sorte naravnega kis. Kisli za hrano

Ta proizvod je rezultat fermentacije tekočin, ki vsebujejo alkohol. Oksidacija v teh tekočinah nastane zaradi encimov, ki jih proizvajajo ocetne bakterije( Acetobacter aceti).

Poleg ocetne kisline vsebuje končni proizvod tudi naslednje kisline:

• limon.
• Apple.
• Mleko.
• Askorbinska kislina.

Kot tudi pektinske snovi, aldehidi, estri in druge organske spojine, ki dajejo kiselemu kisu blag okus in prijeten vonj.

Pomembno! Moč hrane kis je 4-6%, v nasprotju z jedilnico, ki ima moč 6-9%.V hrapavem kisu je možna naravna oborina, ki je v sintetiki odsotna. Stroški izdelka glede na njegov absolutni naravni izvor so 1,5-2 krat višji od stroškov namiznega kisa.

Vinski kis

Proizvod, pridobljen s fermentacijo vina, se imenuje vinski kis. Vsebnost ocetne kisline v njem je 5-6%.Poleg kisa vsebuje produkt tudi organske kisline, estre, aldehide in izdelke fermentacije vina.

Vrste vinskih kislin:

1. Za pripravo klasičnega vinskega kisa se uporabljajo rdeča Bordeaux vina, kot so Cabernet, Merlot in drugi. V rdečem kisu se vino dolgo časa stara v hrastovih sodih, zaradi česar ima izdelek edinstven okus in aromo. Uporabite vinski kis za mehčanje mesa perutnine, svinjine, medtem ko pripravite obara.
2. Tako imenovani španski kis je pripravljen na osnovi Andaluzijskega Sherryja. Izdelek tudi dozore v hrastovih sodih - vsaj 12 let.Španski kis je jantar barve in lesen okus.
3. Fini kis, pripravljen iz belih sort, je znan po svoji izvrstni in nežni aromi, pa tudi blagem okusu. Takšen beli kis je izredno lepši, lažji po okusu, ne pa rdečega. Ima izrazito aromo vina in pikantne kisline. Dodajanje belega kisa je lahko v kakšni jedi, še posebej pa je dobro za solato, pri kuhanju mesa. Uporabite začimbe in za ohranjanje sadja.

Pomembno! Seveda lahko pripravite vinski kis in doma, toda to bo šibko podobnost tega izdelka. Segrejte suho vino na ogenj( ne pustite, da se vre), dokler ne izhlapi trojno. V pripravljeno debelo tekočino dodajte malo sladkorja. Odvisno od vrste vina, boste dobili rdeči ali beli kis.

Sadni kis

Ta vrsta izdelka je narejena iz kislega sadnega sokov, pa tudi iz drugih vrst kisa, ki jim dodaja sadne izvlečke. Rabljeno začimbe, predvsem za: pijače za kuhanje

• ;
• prelivne solate, vinaigrettes;
• zakisljevanje zeljne juhe, borsch;
• ustvarja različne začimbe, majoneza.

Pomembno! Uporabite izdelek in pri konzerviranju zelenjave in sadja.

Sadni in jagodičji kis

Izdelek dobimo iz sadja in jagodičja s fermentacijo. Sadni in jagodičji kis vsebuje do 1% alkohola in nekaj več kot 4% ocetne kisline. Razlika te vrste začimbe v edinstveni aromi. Za to vrsto je tako priljubljen jabolčni kis. Naredite ga iz jabolčnika in ima tak proizvod s prijetno bogato zlato barvo in rahlo sladkim okusom. Uporabite začimbe v juhah, zamrznjeni zelenjavi, zelenjavni ragout, solate. Ta začimba daje izdelke enostavno kiselino in svežo dišavo.

Pomembno! Naravni, čisti jabolčni kis, na žalost, je težko izpolniti na policah trgovin. V bistvu so naši proizvajalci v izrazu "jabolko" postavili vrednost "tam so jabolka", tuji poceni analogi se prav tako ne razlikujejo od domače proizvodnje.Če želite kupiti natanko naravnega jabolčnega kisa, potem skrbno pristopite k izbiri.

Maltni kis

Izdelek je narejen na podlagi pivovarne z vrenjem, tako kot pri vseh vrstah naravnih kis. Začimba ima svetlo rjavo ali slamnato rumeno barvo. Sladni proizvod ima blag, prijeten okus in naravni okus.

Vsebnost ocetne kisline v izdelku ni manjša od 5-6%.V Združenem kraljestvu - to je najbolj priljubljena vrsta. Uporablja se kot dodatek za pripravo tradicionalne posode s čipi.Če najdete v prodajo konzervirane hrane z rjavo marinado, potem veste, da se uporabljajo pri kuhanju slada kis.

Pomembno! Na naših trgih žal v bistvu obstaja umetni izdelek, ki je veliko cenejši od naravne različice slada. Izdelana je iz ocetne kisline, vode in karamelne raztopine, ki daje barvo.

Beli kis

Ne mešaj naravno z belim kisom razredčenim z vodo, ocetne kisline, ki ga mnogi pogosto predstavljen kot belega kisa. Naravni beli kis je isti sladni proizvod, samo prečiščen. Uporabite ga za pripravo marinad z začimbami. V bistvu uporabljajo za konzerviranje sadja.

Rice kis

Ta izdelek je najbolj pogosto uporablja za ustvarjanje lepe recepte azijske kuhinje, kot tudi na Kitajskem, Japonskem in v Koreji. Pridobite takšno tekočino iz riževih zrn, zaradi česar ima izvrstno aromo in sladek okus.

Barva je svetla in temna - odvisno od vrste riža. Izdelek pogosto vztraja pri začinitvi ali sladkanju. To je ena izmed najmanj močnih vrst. V azijskih državah se uporablja za pripravo solat, paradižnikove omake, mariniranje mesa.

Pomembno! V azijskih državah je običajno tudi razredčiti kislino z vodo in jo vzemite kot brezalkoholno pijačo.

Cane vinegar

Ta vrsta je razširjena v Indoneziji in na Filipinih. Osnova njegove priprave je sladkorni trs. Ima zelo občutljiv okus in sladek okus.

balzamični ali balzamični kis

Ta izdelek ima posebno mesto med sladokusce in kuharji menijo, da je najboljši kis za kuhanje različnih jedi, ampak v starih časih so ga uporabljali le za medicinske namene. Za pridobitev balzamični

izdelek, je potrebno, da ekstrudira zrelega grozdja, da dobimo pivine, potem se sladica filtriramo in shranjena v rezervoarjih pri zelo nizkih temperaturah. To je potrebno za preprečevanje fermentacije. En del moka je zgoščen na tretjino volumna, drugi del pa pripravi vino, ki se nato fermentira v kis. Kuhani oba dela izdelka vlijemo v marelice sodov, kjer se proces fermentacije nadaljuje.Šele po določenem času, že pripravljen kis, se vlije v hrastove sode določene oblike s posebnimi zračnimi luknjami. V takih posodah lahko surovina dolgo zdrži, dokler ne nastane okus in vonj, značilen za balzamični kis.

Končni izdelek je temna debela tekočina z harmonično aromo in edinstvenim sladkim kiselim okusom. Vsebnost ocetne kisline v njem je 6%.Izdelek nalijemo izključno v steklene steklenice določene oblike.

Pomembno! Proizvodnja takega kisa, kot je ustvarjanje znanih blagovnih znamk vin. Med najbolj priljubljenimi proizvajalci so stara podjetja, katerih dejavnosti so več kot sto let. Tako kot vino, balzamični kis lahko izdelamo iz temnega in belega grozdja.

Pred kratkim je bil ta izdelek uporabljen pri kuhanju samo aristokrate in bogatih ljudi. So začinjene jedi, le ob posebnih priložnostih, ki uporabljajo majhne količine( kapljic) pred serviranjem, da se prepreči preperele okus. V antičnih časih je bil kot darilo predstavljen balzamični kis, tako kot dragi parfumi.

Pomembno! Na žalost je ta izdelek najpogosteje ponarejen, tudi na uradni podlagi. Lažno lahko določite le za ceno. Stroški izdelka so zelo visoki: od 10 USD na 50 ml, zato natančno preučite sestavo izdelka, ki ga kupite. Ne pozabite, da ponaredki praviloma vsebujejo 6% ocetne kisline in 30% grozdnega soka.

pravila hrambe

vsebin ↑

ni dovolj samo vedeti, kaj je bel kis. Za zagotovitev, da beli kis ali kakšna druga vrsta ohranita svoj okus in lastnosti čim dlje, hranite pravilno:

1. Idealno za ta namen primerne omare daljinski upravljalnik iz različnih virov toplote, vključno štedilnik plin, baterije in tako naprej. D.
2. Ne shranjujte v hladilniku za začimbe.
3. Vialo s čisto tesno zaprite s to tekočino.
4. Posode za shranjevanje proizvoda morajo biti izdelane iz stekla, kot se posoda iz umetne mase lahko deformira s časom in kovine - oksidiran, ki škodljivo vplivajo na aromo in okus začimb.

na vsebino ↑

Kaj je beli kis?

Beli kis je eden najpogostejših, zato bomo na njej ustavili malo več.Razlikovati belo vino kis in alkohol:

1. proizvajajo prvi izdelek na osnovi belega vina in se uporablja za pripravo mesa, rib jedi, kot tudi sestavino v solatni preliv ali marinado.
2. White spirit kis je izdelan iz etilnega alkohola. Ima visoko kislost in se pogosto uporablja za pripravo domačih pripravkov, ohranjanje, pa tudi v vsakdanjem življenju kot univerzalno čistilo.

Razmislimo področja uporabe izdelkov, vsak posebej.

beli vinski kis

pitno vino, kis, v majhnih količinah bistveno izboljša lastnosti vonj, okus in potrošnikov o gotovih jedi in kuhanje lahko prinese oprijemljive koristi za človeško telo. Vse to je posledica vitaminov in mineralov sestavo izdelka, kot belo vino ugriz vsebuje veliko naravnih organskih kislin naravnega izvora, kot tudi vitamini in minerali.

vino kis, zaradi njihovih lastnosti, ki se uporablja v ljudski medicini pri zdravljenju naslednjih bolezni:

• usedanja soli.
• Protin.
• Kronična utrujenost.
• Toplota.

Pomembno! Kalorij belo vino kis - kilokallory 14 in energijska vrednost razmerja beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov je 0%, 0%, 169%.

na vsebino izdelke ↑

recepti uporabo

vinski kis kis - idealno sestavino za mnoge kulinarične. Ponujamo vam nekaj zanimivih receptov, pripravljamo jedi, v skladu s katerimi lahko enostavno preverite veljavnost te izjave.

Svinjina z Orange v

kitajsko-style kuhanje za 6 porcij, boste potrebovali:

1. svinjine, 1 kg.
2. oranžna, 3 kos.
3. Sojina omaka, 100 ml.
4. Korenje, 1 kos.
5. Oljčno olje, 100 ml.
6. Cane sladkor, 2 tsp.
7. Med naravno, 2 žlici.l.
8. Črni poper v prahu, 1 g koruzni škrob
9. člen 5.l.
10. Cayenne poper, 0,5 g
11. Vinski kis, 100 ml. Kako pripraviti:
    1. Rezano svinjsko meso kot za obrezke, vendar ne premagajte ničesar.
    2. Izrežite vsak kos, kot je običajno storjeno za govedo stroganoff.
    3. Odstranite lupino iz ene oranžne barve.
    4. Stiskajte sok iz očiščenega sadja. Potrebovali boste približno 1 skodelico sveže stisnjenega soka.Če sok ni dovolj, uporabite še eno oranžno.
    5. drugi oranžna strip kožo in membrane pred in spustite meso z nožem.
    6. 5 tbsp.l.mešanica soje omako s 5 žlici.l.vinski kis in ½ kozarca pomarančnega svežega soka.
    7. Dodajte 2,5 žlici pripravljene raztopine.l.škrob( boljša koruza).
    8. Vse temeljito premešajte, morate dobiti rdeče-rjavo tekočino.
    9. Mešamo meso v kuhano marinado 30 minut pri sobni temperaturi.
    10. Odstranite korenje in ga razrežite na majhne koščke - tako, kot kuhate krompirček.
    11. Pripravite naslednjo omako: premešajte 5 žlici.l.sojina omaka, 2,5 žlici.l.škrob, 0,5 tbsp.pomarančni sok, 5 žlici.l.vinski kis.
    12. Dodajte med in 2 žlici marinade.l.sladkor.
    13. Če želite dodati začinjeno, dodajte posušen cajen poper, samo malo. Lahko uporabite navadne rdeče ali črne poper, dodaja po okusu. V
    14. pan z debelo pour rastlinsko olje( 3-4 proti. L.) in ga predgretje.
    15. V ponev postavite meso v eno plast.
    16. Meso pokažite v enem kosu hkrati.
    17. Meso odnesite iz ponve.
    18. Dodajte malo olja v čisto ponev in ožgajte korenje približno 5 minut.
    19. Dodajte oranžne filete in lupino na korenje, zmešajte in segrevajte 2 minuti.
    20. Dodajte meso v skledo s sestavinami in vlijte v pripravljeno omako. Mesite 3-5 minut.
    21. Ugasnite posodo in jo položite na ploščico.

    Pomembno!Čas kuhanja, ne da bi upošteval mariniranje mesa, le 10-15 minut.

    solata z grozdjem

    Za pripravo posameznih obrokov, ki jih potrebujete:

    • solate - '30
    • grozdje - '10
    • Onion - 1 kos.
    • Ruski sir - 10 g
    • Rastlinsko olje - 1 žlička.
    • Gorčica - 2 g
    • Vinski kis - 2 ml.
    • kuhinjske soli - 3 g
    • črni poper, tla - 1 g

    

    Metoda:

    1. solata pranje in otresti vodo.
    2. Liste rušite z velikimi kosi.
    3. Odstranite grozdje iz podružnice, sperite in posušite. & Lt;

    Pomembno! Izberite grozdje brez jam, in če ga nima, potem narežite jagode na polovico in vzemite kosti.

    1. Odlepite čebulo in ga razrežite na polovice.

    Pomembno! Bolje uporabiti solato, če pa je belo čebulo, nato prelijemo z vrelo vodo prej.

    1. Sirove rešetke na velikem rezilu.
    2. Mešajte zeleno solato, grozdje, čebulo in sir ter položite posodo solate.
    3. Gorčično, kis, rastlinsko olje, sol in poper premešamo in žgamo.
    4. Pripravljeni solatni preliv in hladilnik za 20 minut.

    Pomembno! Kis lahko zamenjate z limoninim sokom.

    Solata je pripravljena. Bon appetit!

    Pomembno! V eni žlički vsebuje 5 gramov proizvoda, v 1 žlici.l.- '15

    na vsebino ↑

    uporabi belega duha kisa na domu

    Beli kis se lahko uporablja za čiščenje umazanije, skoraj povsod, razen za marmor in kamnitih površin. Tukaj je nekaj priporočil in nasvetov za njegovo uporabo:

    • Da odstranite trdovratne madeže iz preproge, kiso in vodo premešajte v enakih razmerjih. Raztopino nalijemo v razpršilec in zdravimo kontaminacijo. Po 2 minutah se iz preproge odstrani globoko trdovratna umazanija.Če je potrebno, obrišite madež s čisto vodo.
    • Za čiščenje apnenčne lestvice 100 ml kisa zmešajte z 1 litrom vode. Glavo tuša postavite v raztopino 15 minut in vsa umazanija izgine brez sledi.
    • Da bi se znebili blokade, nalijte 200 g sode v luknjo vodovodne cevi in ​​nalijte v 200 ml namiznega kisa( predgretje).Po 5 minutah sperite z vročo vodo.

    Pomembno! Za razkuževanje WC-ja prelijete 400 ml nad pripravljeno raztopino in jo pustite čez noč.Zjutraj temeljito sperite.

    • Da se znebite rje, navlažite zarjavel vijak ali zaklenite s kisom.
    • Za čiščenje kromovih delov zmešajte 2 žlici žganja.l.sol z 1 žlica.l.kis, nato pa očistimo s pripravljenim izdelkom in damo sijaj kovinski površini.
    • Apno izparimo iz kotlička s 100 ml kisa, pomešanega z vodo. Raztopino pustite čez noč v razsoljevalniku in tekočino izlijete zjutraj, enkrat kuhajte vodo in temeljito sperite z vodo.
    • Da se znebite plošče, pustite čaj in kavo na skodelici, sol in kis kisajte v enakih razmerjih. S pripravljenim izdelkom očistite posodo.
    • Za čiščenje madežev iz linoleja nanesite kisel na umazanijo in po 10 minutah obrišite madež s sodo za peko.
    • Sledi cenovnih oznak in nalepk se enostavno odstranijo s krpo, namočeno v tem izdelku.
    • Če želite odstraniti neprijetne vonjave v kateri koli sobi, zlasti v kuhinji, lahko uporabite nepogrešljivo začimbe. Dodajte malo kisa v vodo in zavrite na peč.
    • Za pripravo univerzalnega čistilnega sredstva, za vse priložnosti: zmešajte 50 g pecilne sode, 1 tsp.kis in 1 žlico.sredstva za pranje posode.

    Upamo, da vam bodo pridobljene informacije omogočile uporabo različnih vrst kisa v svoje namene in jih uporabite ne le kot začimbe za pripravo omak, solat in konzerv, temveč tudi za potrebe gospodinjstev.