Niekoľko ľudí nie je oboznámených s technológiou rezania a čistenia väčšiny druhov morských alebo riečnych rýb. Ale ako čistiť štetec nie je známy každému, pretože sa týka jesetera, odlišného od ostatných štruktúr štruktúry tela. A to znamená, že metódy jeho prípravy budú tiež mierne odlišné.V skutočnosti, razdelyvanie jeseter malý rovnako ako čistenie svojich najbližších príbuzných, medzi ktoré patria jeseter, Bester, hviezdicovité jeseter a beluga. Aká je podstata tohto postupu a ako sa tieto ryby líšia od ostatných? Vlastnosti
ryby jeseterových, ktoré ovplyvňujú spôsob ich prípravy
Na rozdiel od iných druhov rýb, jeseterov nemajú šupiny na tele. Ale majú pokožku pokrytú vrstvou hlienu, rovnako ako niekoľko špicatých keratinizovaných útvarov, ktoré sa nachádzajú pozdĺž tela na zadnej a bočnej strane.Ľudia ich nazývajú "chyby".Ďalším rysom tohto druhu rýb je nedostatok kostí vo vnútri tela. Prostredníctvom chrbtice, pozostávajúceho z chrupaviek, sa natačí druh žily, nazývaný vezér, ktorý musí byť pri rezaní odstránený.
Sterlet je ryba, ktorá je pochúťka. Používa sa na varenie najkvalitnejších jedál. Rozsah, v akom bude takéto jedlo užitočné a chutné, závisí od dodržiavania určitých pravidiel čistenia a technológie obliekania. Pri nákupe sterlet je zvyčajne nažive, takže by mal byť na chvíľu umiestnený v mrazničke. Týmto spôsobom môže byť zabitý a jeho vnútra v zmrazenom stave bude ľahšie črevo. Pred začatím čistenia by sa ryby mali odobrať z mrazničky a vložiť do vody, aby sa čiastočne rozmrazili.
Aby steter mohol byť použitý na prípravu misky, je potrebné vykonať nasledujúce činnosti.
- S ostrým nožom odstrihnite plné dosky( "chyby") na telo ryby spolu s pásikom kože.
- Umiestnite ho na chrbát a prerežte brucho zo spodnej časti hlavy do chvosta.
- Odstráňte všetky vnútorné časti a odstráňte krvné zrazeniny z chrbtice a opláchnite dutinu, v ktorej boli všetky umiestnené, vodou.
- Urobiť dva rezy v chrbtici pri hlave a chvosta a otvorom pre odstránenie vizigu miernym ťahom na jednom konci.
- Po ošetrení jatočných tiel rýb z kože z neho odstráňte pokožku.
- Odstráňte žiabry a opláchnite čistý šterňu v studenej vode.
Rada
Nožom, rez je od vás a tak, aby trajektórie pohybu lopatiek neprešiel tých miestach, kde sú vaše ruky.
niektoré nuansy čistenie jesetera
síce uvedená v zozname sekvencií práce nezdá byť ťažké, ale pred kefovaním jesetera alebo jeseter, mali by ste zvážiť niektoré dôležité body týkajúce rezanie druhov rýb.
- V závislosti od nádoby, ktorú budete variť, je hlava buď oddelená alebo vľavo.
- Koža tiež nemusí byť nevyhnutne odstránená, pretože za tepla zaostáva za tela.
- Ak sa ryby chystajú vyprážať, potom je žiaduce odobrať chrupku z chrbtice.
- Pri vyberaní vnútro pozor, aby praskla žlčník, lebo vyplývala z kvapalina vytiekla na mäso môže pokaziť jeho chuť.
- Nevypichujte všetko, čo bolo pri čistení rýb oddelené, pretože niektoré z nich môžu byť použité na prípravu iných jedál.
A posledné odporúčanie je úplne odôvodnené.Napríklad v vnútri šterlingu, ktorý ste získali, môže byť kaviár. Samozrejme, že si to odtiaľ vytiahnete, ale sotva by ste ho chceli vyhodiť.S tým, stačí odstrániť škrupinu a fyziologický roztok, a po chvíli sa dá použiť na výrobu pates, casseroles alebo forshmaks. Podobne môže byť mlieko použité, ak sa nachádzajú v nejakom druhu rýb.
Poradenstvo
Čo najskôr použite mlieko, lebo ak ležia na voľnom priestranstve na chvíľu, budú mať nepríjemnú chuť.Je to spôsobené oxidáciou tuku, ktorý je bohatý na tento produkt.
Ak ste pri strihaní štepu odstránili chrupky z neho, môžu byť tiež použité na prípravu niektorých jedál. Ale predtým sú varené, kým sa nestanú mäkké.V prípadoch, keď je tu veľa tuku, nezabudnite ho oddeliť a opláchnite. Tento užitočný výrobok sa používa ako jedna z prísad pre ryby. Dokonca aj ozdobné pásy koží s "chyby" môžu byť užitočné v kulinárskej činnosti. Vyvarujú dobrý vývar, ktorý sa používa na výrobu želé ryby alebo polievky.
Oddelene je vhodné hovoriť o výhodách zraku z chrbtice rýb. Tento lúpaný vnútorný orgán jesetera tiež našiel svoje miesto v kulinárskom umení.Existuje však prirodzená otázka: prečo by bolo potrebné vytiahnuť sa pri ryhaní?Skutočnosťou je, že viditeľnosť je jedlá iba vonkajšia škrupina. A to, čo je naplnené vnútri vo všeobecnosti, nemôže byť zjednotené, pretože táto látka môže byť otrávená, takže je veľmi nebezpečné pripraviť jedlo zo sterlet alebo iných rýb z jeseterovej rodiny, bez toho, aby sa pred touto bránicou odstránili. Ale keď je vezér vyčistený od jeho vnútorného obsahu a umývaný vodou, je možné z neho vycpávať koláče. Tiež sa dobre skladuje v suchej forme, čo umožňuje jej používať oveľa neskôr, keď už zabudnete, akú chuť bola táto sterletka, z ktorej ste ju extrahovali.
Odporúčame čítať: ako čistiť kaprový kapor
