Nože pre kuchyňu

Potrebujete nôž v modernej kuchyni, ak je obrovské množstvo domácich spotrebičov? A skutočnosť, že obchody predávajú najrôznejšie strihy, nastaví už nakrájanú zeleninu a nakrájané na malé kúsky mäsa, ako robiť obyčajný predmet kuchynský nôž nie je povinné.Avšak, každá sebaúctačka bude hovoriť, že je potrebný nôž, a prednostne nie. Aké sú nože pre kuchyňu? Poďme to prísť na to.

na obsah ↑

Kedy si kúpiť nôž?

Okolnosti, ktoré spôsobujú, že osoba môže ísť do železničného skladu za nožom, môže byť veľmi odlišná.Rukoväť sa zlomila, zárez sa objavil na čepeli - dôvody sú celkom úctivé, aktualizovať kuchynský arzenál. Navyše, takýto predmet môže byť vynikajúcim darom pre ženy aj pre mužov. Je dôležité správne vybrať.

k obsahu ↑

Muž nôž

Ak zástupca silnejšieho pohlavia miluje variť a robí rizoto, že Yum, najskôr bude páčiť nôž šéfkuchára. Tento produkt, ktorý ste pravdepodobne videli na obrázku v nejakej knihe, kde je kuchár jedným z hlavných postáv. Ide o veľký nôž z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou od 20 do 25 cm( častejšie 21 cm - táto veľkosť čepele je považovaná za univerzálnu).

Toto je naozaj nôž pre všetko - môžu rozrezať zeleninu a nakrájať mäso, ale nielen na rezanie. Ak je to potrebné, takýto nástroj môže a správne zlikvidovať kusy. A ak je nástroj značený a uvoľnený jednou zo svetovo známych spoločností, ako je Zwilling J.A.Henckels alebo Wusthof - človek bude jednoducho lichotivý tým, že uznáva svoje kulinárske schopnosti.

k obsahu ↑

Darčekový nôž pre ženy

milá dáma bude tiež radi po ruke nôž.Vybrať len niečo viac než portrétu, s dĺžkou čepele 13-16 cm. U väčšiny prácu v kuchyni, je celkom dobrá, okrem toho, že je jednoduchšie kuchár nôž.Je dôležité, aby bola kvalita ocele a rukoväť je pohodlná.

na obsah ↑

Aké sú nože?

Dokonca aj keď nie ste veľmi pekný na varenie, ale pripravujete niečo jednoduché, pravdepodobne ste si všimli, že nože sú úplne iné.Tvar, dĺžka a šírka čepele sa líšia veľkosťou rukoväte.

Ktoré nože sú najlepšie pre kuchyňu? Ak chcete odpovedať na túto otázku, poďme sa rozprávať o tom, čo sú a prečo sú potrebné.V každom obchode nájdete kuchynské náradie: šéfkuchár

• ;
• pre chlieb:
• na čistenie ovocia a zeleniny;
• nožová sekera;
• na krájanie mäsa z kostí;
• pre klobásy a syry;
• pre ryby:
• pre huby.

A to nie je všetko, ale len najobľúbenejší predstavitelia "kráľovstva nôh".

Dôležité!V tomto zozname neboli zahrnuté ich jedálne bratranci určené na maslo, paštétu a iné mäkké potraviny - majú stredne veľké čepele, nie príliš ostré a hrot je zaoblený.

Príslušenstvo šéfkuchára

Hlavný nôž je univerzálny nástroj. Pohodlná rukoväť, široká ostrá čepeľ, dobrá rovnováha - to všetko bude robiť varenie zaujímavé a príjemné.

Chliebový nôž alebo servítko

Tento nástroj má veľkú rukoväť, dlhú zvlnenú alebo zúbkovanú čepeľ.Šírka je rovnaká pozdĺž celej dĺžky čepele.

Dôležité!Tento nôž sa ľahko dokáže vyrovnať s mäkkým i tvrdým chlebom, môže odstrániť džúsy, zeleninu a ovocie.

Obvykle má dĺžku 20-25 cm, vo vzhľade sa podobá pílu - čepeľ v jeho zariadení( niekedy môže byť zvlnená).

Dôležité!Pri výbere takého noža dbajte na veľkosť zubov.

Nôž na čistenie zeleniny

Môžu tiež znížiť cesnak a robiť nejakú ďalšiu prácu. Jedná sa o krátky nôž - dĺžka čepele je len 8-10 cm, má ostrý hrot, veľkú rukoväť a hladkú reznú plochu.

Dôležité!K dispozícii je aj odroda pre zemiaky a mrkvu - zaoblený povrch a v ňom - ​​štrbina s ostrým okrajom.

Toporik

Tento nástroj je určený na rezanie mäsa a rezanie kostí.Má silné pohodlné uchopenie a širokú čepeľ.Niekedy na druhej strane čepele je kladivo, ktoré umožňuje nielen krájať, ale aj poraziť mäso. Rukoväť môže byť drevená a kovová.Ak potrebujete vybrať takýto nôž pre kuchyňu, vezmite prosím na vedomie, že druhá možnosť je výhodnejšia - v najnepriaznivejšom okamihu nebude letieť.

Na rezanie mäsa

Jedná sa o stredne dlhý nástroj s úzkou zakrivenou čepeľou na špičku. Rukoväť má širšiu čepeľ, rezná plocha je úplne hladká, bez vĺn alebo zubov.

nôž pre syr a údeniny

túto tému - naopak, široké, niekedy dokonca veľmi široký( existujú, napríklad štvorcový nožov na syr).Rezná plocha - rovná, bez zárezov.

pre ryby

Elegantná vec - pružná a pomerne tenká čepeľ, šírka je rovnaká po celej dĺžke. Rezacia plocha - s drážkami. Pre

Huby Huby, samozrejme, môžu byť čistené s akýmkoľvek nožom, ale zarytí fanúšikovia "tichom love" radšej špeciálnu zbraň - krátky plastový nôž s tvrdým kefou na rukoväti. Táto kefa je veľmi vhodná na čistenie klobúkov mastné, rovnako ako strieľať všetky druhy listových ihličiek z iných húb.

na obsah ↑

Kuchynské trio

Každá žena v domácnosti vybavuje kuchyňu tak, ako sa jej páči. To platí pre nože - môžu to byť tucet alebo dva, alebo len málo. Ale najmenší set, ktorý je užitočný pre každého, je takzvané "kuchynské trio".

Táto spoločnosť je určená na rezanie rôznych výrobkov. Súprava obsahuje:

• chef;
• dozorca;
• nôž na čistenie zeleniny.

Dôležité!Môžete si ich kúpiť obaja spolu a individuálne - ako sa vám páči. Súprava má svoje výhody: materiál

• rovnakej kvality;
• všeobecný dizajn;Súprava
• bude stáť samostatne menej ako niekoľko položiek.

do obsahu ↑

Oceľ alebo keramika?

Dvadsiate prvé storočie je víťazným sprievodom keramiky. V kuchyni vybavenej najmodernejšou technológiou sa dá nájsť doslova všade. Sklárske varné dosky sú veľmi populárne, rovnako ako kuchynské drezy. Takže je logické, ak iné zariadenia budú z rovnakého materiálu?

Spýtajte sa na otázku, ako si vybrať kuchynský nôž, pozemok bude určite premýšľať - nebudete skúsiť keramiku? Tento materiál má svoje výhody a nevýhody.

Pros

Keramické čepele sú vyrobené z oxidu zirkoničitého. Je to dosť tvrdý materiál, ktorý drží ostrenie.

Dôležité!Keramický nôž zostáva ostrý desaťkrát dlhší ako oceľový nôž.

Existujú aj ďalšie výhody:

• minimálne porézny štruktúru, to znamená, že pri varení nie je miešaní chuťou - potom, čo sa rozpadol cesnak, ľahko opláchnite ostrie dosť: hustotu
• materiálu - nôž sa ľahko čistí;
• čepel, samozrejme, nie je hrdzavý;
• nôž nie je magnetizovaný a nie je oxidovaný;Osvetlenie
• - keramický nôž je mnohokrát ľahší ako oceľ, takže ruky sú menej unavené.

Nevýhody

Nedostatky v týchto produktoch sú tiež chýba:

• materiál sám o sebe je krehký, takže je nepravdepodobné, aby si k zníženiu mrazené mäso;
• takýto nástroj nemôže byť univerzálny;
• keramické nože sú drahšie ako oceľové nože;
• ho môžete sotva zaostriť vlastnými rukami.

Dôležité!Môžete samozrejme kúpiť jeden alebo dva takéto nože pre rôzne malé operácie ako experiment za predpokladu, že máte niekoľko dobrých oceľových nožov.

na obsah ↑

Pozrite sa na starý nôž

Keď ste sa rozhodli rozdeliť starý nôž, dôkladne ho pozrite. Najlepšie je vybrať si kuchynský nôž ako obvyklé akcie. Ak je zbraň relatívne nová, ale rozhodnete sa kúpiť inú, premýšľajte o tom, prečo. Možno sa vám nepáči: váha

• - príliš veľká alebo naopak;
• dlhé alebo príliš krátke čepele;
• vzhľad hrdze alebo skutočnosť, že nôž nie je ostrý;
• nepríjemná rukoväť;
• zotrie topánku;
• nedostatočná šírka - výrobky nie sú rozrezané na koniec.

Dôležité!Môžu existovať aj iné nevýhody, ktorým sa treba vyhnúť pri nákupe nového noža.

do obsahu ↑

Oceľový typ

Dobré kuchynské nože sú vyrobené z kvalitnej ocele. Materiál je veľmi dôležitý, pretože závisí od toho, ako dlho bude nôž držať ostrosť, bude pokrytý hrdzou alebo nie. Oceľ môže byť odlišná, ale častejšie pre výrobu kuchynského vybavenia je niekoľko typov:

• vysoko-uhlíková nehrdzavejúca oceľ;Uhlíková oceľ
• ;
• obyčajná nehrdzavejúca oceľ;Oceľ
• s prídavkom chrómu;Oceľ
• s prídavkom chrómu a vanádia.

Ale všetky sa líšia:

• Najpopulárnejším materiálom je vysoko uhlíková oceľ.Dobré kuchynské nože z tohto materiálu dokonale drží zaostrenie a udržujú krásny vzhľad - dlho zostávajú lesklé.Takéto nože sú o niečo drahšie ako ich náprotivky z uhlíkovej ocele a obyčajnej nehrdzavejúcej ocele, ale rozdiel v cene sa vypláca s úrokom.
• Uhlíková alebo uhlíková oceľ udržuje ostrý záber, ale tento materiál rýchlo stráca. Zvyčajné glitre z nehrdzavejúcej ocele, ale to je pomerne mäkký materiál, takže čepel je matný rýchlejšie ako náradie vyrobené z uhlíkovej a uhlíkovej ocele. Ostrenie tak čepeľ musí raz za mesiac a pol
• Vynikajúci čepele z ocele s prídavkom chrómu alebo chrómu a vanádu. Na predaj môžete tiež nájsť nože z ocele s prídavkom molybdénu.

Dôležité!Ak chcete zistiť, od akého materiálu je nož vyrobený, je možné ho nápisom na obale alebo v brožúre, ktorú určite výrobca určite pripojí k výrobku.

k obsahu ↑

Pozrite sa na čepel

Najdôležitejším prvkom je čepel. Ako si vybrať nôž pre kuchyňu? Samozrejme, aby neskôr netrpeli, ostrihnite reznú plochu po každom varení.

Dôležité!Ideálny - nôž s otvorenou pätou, to znamená, že ostrie je zaostrená od špičky k päte. Je to dôležité pre udržanie reznej plochy pri rezaní pevných výrobkov alebo pri rezaní kostí.Šéfkuchárske nože sa najčastejšie vyrábajú s uzatvorenou pätou.

Pozor tiež:

• pre hrúbku čepele - čím viac, tým lepšie;
• na ostrie hladké - musí spĺňať zamýšľaný účel, to znamená, že Chef nôž povrch je hladký, zatiaľ čo iní - môžu byť vrúbkované, zaoblené alebo zvlnená;
• pre spracovanie topánky - nemalo by sa trieť.

Ostrenie

Samozrejme, ak je to - dobré nože do kuchyne, rezné plochy je úplne hladký - bez preliačiny, čipy a iné chyby. Výnimkou je nôž na chlieb, kde je okraj s dutinkami.

Dôležité!Najlepšie je, keď ostrenie je spojité od špičky k držiaku. Navyše, dobré ostrenie britských nástrojov bude vždy dvojstranné.

Všimnite si tieto momenty:

• Povrch čepele. Povrch by mal byť bez škrabancov, drsnosti a iných nepríjemných malých vecí.Hladký povrch označuje jednotnosť materiálu.
• Metóda brúsenia. Pokiaľ ide o metódu ostrenia, potom má laserové nože. To sa dá odlíšiť matnými rezmi. Takéto nástroje ostávajú ostré po dlhú dobu.
• Montáž čepele. Kvalitný nôž má veľmi málo upevňovacích prvkov - iba výmurovky sú pripevnené k stopke. Nity by mali dobre zapadnúť a nemali by odísť.

Dôležité!Nôž od dobrého výrobcu je vždy vyňatý z obalu, takže ho môžete vidieť.

na obsah ↑

Pozrime sa na rukoväť

Toto je veľmi dôležitý detail! Dobrý kuchynský nástroj má čepeľ a rukoväť z jedného kusu ocele.Časť, ktorá padne na rukoväť( stopka), je upnutá na dve dosky. Takáto zbraň je dobre vyvážená.

Dôležité!Dávajte pozor na to, či je rukoväť pevná a ako silná je. Kde sú časti, nemali by existovať medzery. Dobré nože nemajú žiadne stopy zvárania.

Materiál dosiek by sa nemal skĺznuť ani po vniknutí maziva. Zvyčajne sa na tieto časti používa drevo alebo guma. Ale nájdete plastové i kompozitné.

k obsahu ↑ kontrola

zostatky

nôž môže byť dané rôznymi spôsobmi:

• s ťažkou rukoväťou;
• s ťažkou čepeľou;
• s časťami s približne rovnakou hmotnosťou.

Tu je ťažké poradiť - vyberte ten, ktorý vám vyhovuje najlepšie. Ak chcete začať s hlasovaním nôž, ktorý chcete nahradiť, a zvážiť, či ste spokojní s vyvážením jeho alebo chcete spracovať alebo čepeľ bola ťažšia majte na pamäti nasledujúce skutočnosti: veľkosť ruky

• ;
• pomer dĺžky čepele a rukoväte.

Dôležité!Pre veľkú ruku potrebujete veľký nôž.Veľký nôž môže rýchlejšie znížiť jedlo, ale malý je bezpečnejší.

na obsah ↑

Európska a japonská - aký je rozdiel?

V tomto prípade hovoríme o šéfkuchárskych nožoch. Môžu byť:

• European;
• Japončina;
• vyrobené v Japonsku podľa európskych noriem.

majte na pamäti, že sa budeme pripravovať:

• Pre európske pokrmy pohodlnejšie Európska nôž - v každom prípade, že krájať mäso je veľmi pohodlné.Na takom nástroji je rezná hrana zaoblená a ostriaca - z dvoch strán.
• Japonský nôž má jednostranné brúsenie, silnú topánku, rovnú alebo takmer rovnú reznú hranu. Je to dosť ťažké na ostrenie. Všeobecne platí, že takýto nôž je vhodný pre tých, ktorí často pripravujú pokrmy japonskej kuchyne. Môžete si kúpiť takýto nástroj, ale nemal by byť jediný.
• Znalci kulinárskeho umenia hovoria vysoko o hybridy - nože európskeho typu vyrobené v Japonsku. Tieto nástroje sú veľmi oceňované pre vysokú kvalitu ocele. Tieto produkty by ste však mali starostlivo starať.

k obsahu ↑

málo o firmách

kuchynských nástrojov umožňuje všetkým a rôzne. Existujú však firmy, ktoré sa zaoberajú viac ako desaťročím alebo dokonca storočím, a dokázali sa veľmi dobre. Tradične sú kvalitné nože vyrobené v Nemecku.

Wusthof Dreizack

Jedná sa o nástroje z tvrdenej uhlíkovej ocele. Nože nehrdzavejú a dlho držia ručne brúsené uchytenie.

Zwilling J.A.Henckels

"Zwilling" je jedným z lídrov tohto žánru. Nože sú odolné, ručné brúsenie, nie sú skorodované.Samozrejme, čepeľ a stopka sú vyrobené z jedného kusu, pretože vyžadujú najprísnejšie normy.

Victorinox

Švajčiarsko je známe svojimi výrobkami. Do ocele sa pridáva nielen uhlík, ale aj molybdén, kremík, mangán. Preto sú nože pevné, dokonale brúsené a nie hrdzavé.

Sabatier

Elegantný, naozaj francúzsky nôž s okrúhlou základňou a tenkou rukoväťou. Vhodné na rezanie rôznych výrobkov.

GLOBAL

Jedným z hybridných variantov je japonský nôž európskeho dizajnu. Veľmi kvalitná molybdénová vanádová oceľ.Tieto nože slúžia veľmi dlho a sú odolné proti korózii.

na obsah ↑

Ako zaobchádzať s nožmi?

Zdá sa, že je to zložité - stačí ich udržiavať čisté.Ale to nestačí.Je potrebné správne ukladať nástroje, potom budú nielen trvať dlho, ale tiež poteší oko. A to je potrebné, dodržiavať tieto pravidlá:

1. Potrebujete špeciálny držiak na nože - alebo magnetický držiak.
2. Uistite sa, že nože netrú na seba alebo nie.
3. Kúpiť správne dosky - najlepšie drevené alebo plastové.Sklenené a kamenné dosky veľmi rýchlo matné nože.
4. Ak ste si kúpili keramický nôž - nechajte ho v špeciálnom prípade.
5. Nože je potrebné okamžite vymazať - namočte ich, aby neboli, rovnako ako jednoducho zabudnúť do umývadla.
6. Umývanie veľkých nožov v umývačke riadu nie je dobrý nápad, ale negatívne ovplyvňuje ostrenie.
7. Snažte sa ohrievať nože - na miešanie obsahu panvice musíte mať špeciálnu špachtľu.

Dôležité!Nikdy nemusíte šetriť na nástroje, vrátane kuchyne. Ak sa vám cena zdá byť nadmerná, nebojte sa. Kvalitný nôž nie je lacný, ale bude trvať dlho.

Teraz poznáte všetko, čo potrebujete na výber najkvalitnejších kuchynských nožov. Preto - nemusíte ich každý mesiac meniť na nové a ostriť ich po každej večeri na varenie. Odteraz bude proces varenia rýchlejší, príjemnejší a bezpečnejší pre vás.