Dizajnové prvky a rozdiel medzi skriňami na vyprážanie a pečenie
Vyzdvihnutie stravovacie zariadenia, je dôležité myslieť na všetky maličkosti. Nielen kvalita a rýchlosť služieb, ale aj náklady na ich prevádzku závisia od technických ukazovateľov každej inštalácie. Vybavenie kuchyne vyžaduje funkčnú technológiu pečenia, vyprážania a praženia.
Charakteristický
V horúcej predajni je potrebné univerzálne vybavenie pre reštauráciu alebo iné stravovacie miesto. Skriňa na vyprážanie vykonáva takmer všetky typy tepelného spracovania: výrobu kastrólov a druhých jedál z kuracieho mäsa, mäsa, zeleniny, rýb; pečenie pečiva a koláčov. Rozmrazuje jedlo a ohrieva hotové jedlá.
Nezávislé pracovné komory sú vážnym plusom rúry. Každý z nich je vybavený spoľahlivou tepelnou izoláciou, výkonovými spínačmi a teplotnými snímačmi. To zaisťuje optimálne prevádzkové podmienky pre zariadenie.
Rozsah prevádzkových teplôt závisí od modelu. Obľúbená skriňa na pečenie Abat sa zahreje až na 270 stupňov a núdzový termostat bude fungovať pri zahriatí na 320 stupňov Celzia.
Hlavný rozdiel medzi pekárskymi skriňami spočíva v ich dizajne. Pekárenská skriňa je doplnená o parný zvlhčovač, ktorý zabraňuje vysychaniu cesta. Špecializovaný prístroj je určený len na výrobu pečiva.
Klasifikácia
Takéto vybavenie jedálne môže využívať ako zdroj energie elektrinu alebo plyn. Elektrická skriňa na pečenie sa vyznačuje jednoduchosťou inštalácie a údržby, presným nastavením. Plynové jednotky sú vybavené horákmi pripojenými k sieti alebo k valcom.
Zariadenia sa vyznačujú počtom sekcií, čo sa odráža v označení. Napríklad skrinka na vyprážanie ШЖЭ-2 má 2 samostatné sekcie a skrinka na vyprážanie ШЖЭ-3 má ešte jednu. Okrem toho existujú viacdielne jednotky a kompaktné vybavenie kaviarne môže vyriešiť problém vďaka jednej rúre.
V závislosti od typu vnútornej výmeny tepla sa rozlišujú skrine s prirodzenou a nútenou konvekciou. Zariadenia s nútenou výmenou tepla sú vybavené ventilátormi, ktoré pomáhajú rýchlo zohriať vzduch v komorách.
Možnosti výberu
Pri hľadaní vhodného modelu je potrebné zohľadniť sortiment a návštevnosť prevádzky. Vybavenie jedálne by malo mať niekoľko komôr na rýchlu prípravu rôznych jedál. Pre malé prevádzky je vhodná jednokomorová rúra, ktorá sa dá kúpiť lacnejšie.
Je nevyhnutné venovať pozornosť teplotnému režimu zariadenia, typu napájania a výrobcovi. Skriňa na vyprážanie ShZhE spotrebuje veľa energie, preto vyžaduje trojfázové pripojenie.
Rozmanitosť moderných technológií výrazne zjednodušuje výber.
