Nech už odborníci na výživu hovoria čokoľvek, mnohí z nás radi pohostia údenú klobásu, slaninu alebo ryby. Ľahká aromatická vôňa dymu, zlatistej kôry a jemnej štruktúry výrobku nenechá nikoho ľahostajným. Moderní výrobcovia však používajú takzvaný „tekutý dym“ na zníženie nákladov na tento proces, ale stále je to chémia, ktorá je pre naše telo ťažko užitočná. V dnešnej recenzii HouseChief vám ukážeme, ako si vyrobiť vlastnú horúcu údenú udiareň, aby ste si mohli neustále pochutnávať na domácich pochúťkach.
Prečítajte si v článku
- 1 Vlastnosti horúceho fajčenia
- 2 Zariadenie a princíp činnosti zariadenia na fajčenie za tepla (AGK)
- 3 Ako vyrobiť kovovú udiareň
- 3.1 Udiareň z plechového materiálu
- 3.1.1 Čo potrebujete k práci
- 3.1.2 Podrobný návod na výrobu udiarne
- 3.2 Sud ako udiareň
- 3.2.1 Materiály, nástroje a výkresy
- 3.3 Udiareň z vedra alebo panvice
- 3.1 Udiareň z plechového materiálu
- 4 Kapitálna udiareň z tehál
- 4.1 Materiály a nástroje
Vlastnosti horúceho fajčenia
Fajčenie je tepelné spracovanie potravín dymom. Používa sa na varenie mäsa, údenín, masti, rýb, niektorých druhov syrov, zeleniny, ovocia atď.
Existujú dva druhy fajčenia: studené a horúce. Zásadný rozdiel medzi nimi je teplota dymu použitého na spracovanie výrobkov a doba fumigácie. Fajčenie mäsa alebo rýb studeným spôsobom trvá až 3 dni, zatiaľ čo horúce údenie trvá maximálne 4 hodiny. Čas varenia je ovplyvnený typom jedla a jeho veľkosťou. Napríklad priemerná makrela nebude trvať dlhšie ako 30 minút a bravčové stehno bude trvať oveľa viac času. V prvom prípade však môžu byť výrobky skladované v chladničke až jeden rok a v druhom prípade nie viac ako týždeň.
Zariadenie a princíp činnosti zariadenia na fajčenie za tepla (AGK)
Moderní výrobcovia ponúkajú širokú škálu prevedení na údenie za studena a za tepla, ale, keď poznáte zariadenie a princíp fungovania udiarne, môžete si ho ľahko vyrobiť sami, dokonca aj od asistentov materiály. Takmer všetky AGK pozostávajú z:
- trupy;
- kryty;
- odkvapový žľab po obvode;
- stojany alebo tyče s háčikmi na potraviny;
- prijímač tuku;
- komínové tvarovky;
- teplomer.
Niektoré modely nemusia byť vybavené vodným uzáverom a teplomerom. Žľab s vodou, do ktorého je vložené veko, však zvyšuje tesnosť konštrukcie a teplomer pomáha dodržať technológiu fajčenia.
Malé drevené štiepky (dub, jelša, jablko, čerešňa) sú umiestnené v spodnej časti udiarne. Na vrch stojana je nainštalovaný zberač tuku, cez ktorý sú umiestnené mriežky alebo tyče so spracovanými výrobkami. Nádoba je uzavretá vekom a voda sa naleje do žľabu vodného uzáveru. Potom je fajčiar zapálený, plynový alebo elektrický sporák. Piliny sa zahrievajú z nepriameho pôsobenia a začínajú tlieť. Hneď ako sa objaví prvý dym, zaznamená sa čas potrebný na fajčenie tohto alebo toho produktu v súlade s technológiou. Externý zdroj tepla ohrieva nádobu na 100 ° C a teplota dymu musí byť najmenej 50 ° C.
Súvisiaci článok:
Zafajčite si údenú údiareň za studena. Video, fotografie, odporúčania. Ako prebieha proces generovania dymu pri údení za studena? Odrody zariadení na fajčenie za studena, údenie za studena doma. Konštrukcia udiarne, výber čipov na údenie za studena, ako vyrobiť udiareň na fajčenie za studena vlastnými rukami - prečítajte si publikáciu.
Ako vyrobiť kovovú udiareň
Najpopulárnejším materiálom na výrobu AGC je kov. Môžu to byť listy, sudy, valce a dokonca aj obyčajné vedro. Kovové udiarne, v závislosti od ich veľkosti, je možné nainštalovať v krajine, vziať na piknik alebo použiť v bežnom mestskom byte. Zoberme si krok za krokom možnosti výroby štruktúr z plechu, suda a starého vedra.
Udiareň z plechového materiálu
Výroba udiarne z plechu je náročná len preto, že je to nevyhnutné. zváračka. Ostatné je veľmi jednoduché. Vytvorenie tohto modelu trvalo asi 7 hodín.
Čo potrebujete k práci
Na výrobu udiarne budete potrebovať:
- kresba;
- pás plechu s hrúbkou 1,5-2 mm;
- zvinovací meter, štvorec, fixka;
- obežné koleso s rezným a brúsnym kotúčom;
- zváračka;
- kovový roh;
- zváracie elektródy s priemerom 3 a 6 mm;
- potrubná vetva.
Podrobný návod na výrobu udiarne
Bolo rozhodnuté vyrobiť štruktúru z kovového pásu. Predtým bol vyčistený od hrdze.
| Ilustrácia | Popis akcie |
 | Výška boxu bude 280 mm, dĺžka - 520 mm a šírka - 310 mm. Hrúbka kovu - 1,5-2 mm |
 | Označíme kov v súlade s rozmermi konštrukcie |
 | Kontrola kovovým štvorcom |
 | Pomocou obežného kolesa a kotúča robíme plytké rezy pozdĺž vyznačených čiar |
 | Ohnite pás kovu pozdĺž vytvorených rezov |
 | Dostávame taký box |
 | Varíme križovatku |
 | Vystrihli sme aj tri kusy kovu. Dva - 540 × 333 mm (pre dno a zberač tukov). Jeden kus - trochu väčší (vyberáme ho empiricky) na veko |
 | Palety so stranami 10 mm vyrábame z plechov pre spodný a tukový zberač. Vonku uvarte spodok udiarne |
 | V hornej časti zariadenia po obvode zvarte kovový roh. Takto vytvoríme žľab vodného uzáveru |
 | Do konštrukcie sme vložili zberač tuku, ku ktorému sú zospodu privarené 4 kusy kovového rohu, ktoré hrajú úlohu nôh, a podpery pre mriežku, vyrobené z elektród s priemerom 6 mm. |
 | Na fotografii môžete vidieť spodnú mriežku elektród. |
 | Horný stojan na potraviny je vyrobený rovnakým spôsobom. |
 | Veko udiarne je vyrobené s miernym ohybom, aby kondenzát odtekal do vodného uzáveru. Má tiež zváranú rúrku na odsávanie dymu. |
 | V dôsledku toho sme dostali takú udiareň, ktorú je možné použiť ako v byte, tak v prírode. |
Súvisiaci článok:
Udiareň udiareň na údenie za studena aj za tepla: princípy zariadenia a príklady výroby vlastnými rukami, ako vyzerajú stacionárne udiarne pre vidiecky dom, možnosti skladania a kempovania fajčiarskych zariadení - prečítajte si publikáciu.
Sud ako udiareň
Jednoduchšou verziou AGK je udiareň z kovového suda. Tento dizajn samozrejme nie je taký kompaktný ako predchádzajúca verzia, ale je priestrannejší a ideálny pre letnú chatu.
Materiály, nástroje a výkresy
Na výrobu AGK vlastnými rukami teda potrebujeme:
- kovová nádoba s objemom 200 litrov;
- Bulharčina;
- elektrická vŕtačka;
- pánt dverí;
- kovová tyč;
- hotová kovová paleta;
- tehlové alebo dlažobné dosky.
Na výrobu si môžete vziať starý alebo nový kontajner s objemom 200 litrov.
| Ilustrácia | Popis akcie |
 | Vezmeme kovový sud (ak je to potrebné, vyčistíme ho) |
 | Vystrihnite dno pozdĺž vnútornej strany okraja. Výsledný kruh ochráni piliny pred mastnotou. |
 | Tiež sme odrezali vrchol pozdĺž obrysu a ustúpili sme od okraja 50-70 mm |
 | V spodnej časti označíme dvere ventilátora a vyrežeme ich obežným kolesom |
 | Dvere pripevníme k telu udiarne pomocou samorezné skrutky a pánty |
 | Ďalej, odstúpením odspodu o tretinu výšky hlavne, označte a vyvŕtajte 3 otvory s priemerom 8-10 mm |
 | Vložte skrutky do otvorov a upevnite ich maticami. Toto budú zastávky pre zberač tukov. |
 | V strede zberača tuku vyvŕtajte otvor, vložte skrutku a zaistite ju maticou. Kruh vložíme do tela udiarne |
 | V hornej časti tela označíme 8 otvorov a odstrihneme 4 prúty požadovanej dĺžky |
 | Tyče vložíme do otvorov, ako je znázornené na fotografii. Na ne budú umiestnené háčiky na zavesenie spracovaných výrobkov. |
 | Aby sme nevykopali dieru na palivové drevo, rozložili sme plošinu z tehál alebo dlažobných dosiek. Nainštalujeme hotový kotol vhodnej veľkosti (paletu si môžete vyrobiť sami alebo, ako v našom prípade, kúpiť) |
 | Udiareň nainštalujeme na paletu a začneme údiť bravčovú masť, hydinu, mäso atď. |
Podrobnejšie pokyny nájdete vo videu:
Udiareň z vedra alebo panvice
Horúcu údenú udiareň si najľahšie vyrobíte zo starého vedra alebo panvice s objemom 10 litrov. To si vyžaduje minimum nástrojov, práce a času. Potravinovú sieť je možné vyrobiť z drôteného stojana zo starej rúry alebo chladničky a dokonca aj z formy na tvarovanie halušiek.
Pozrite sa na podrobný video návod, ako rýchlo a jednoducho vyrobiť horúcu údiareň zo starej prevarenej vody:
Kapitálna udiareň z tehál
Fajčiar z tehál je pevnejší a priestornejší. Takýto dizajn v súkromnej domácnosti alebo na letnej chate vám dokonca umožňuje vytvoriť si vlastnú firmu na výrobu údených výrobkov za tepla alebo za studena. Navrhovaný model bude umiestnený v dokončenej budove úžitkového bloku, ktorý rieši niekoľko problémov naraz. Pozrime sa, čo potrebujeme na stavbu kapitálnej tehlovej udiarne.
Materiály a nástroje
Na stavbu udiarne budete potrebovať tehlu, najlepšie ohňovzdornú, cementovú alebo hlinenú, plechy, roh, dosky, dvere, dvere do ohniska, pozinkované potrubie a tvarovky. Z nástroja budete potrebovať:
- lopata;
- nádoba na miešanie roztoku;
- Majster v poriadku;
- vyzdvihnúť;
- elektrická vŕtačka;
- brúska s odrezaným kotúčom resp skladačka s plátnom na kov.
| Ilustrácia | Popis akcie |
 | Na hotovej betónovej podlahe úžitkového bloku označte a rozložte prvé dve tehlové rady budúcej udiarne |
 | Vytvoríme otvor v spaľovacej komore pod dverami |
 | Zdvihneme steny fajčiarskej komory a položíme tehlu v šachovnicovom vzore |
 | Vyrazíme murivo do výšky zárubne a vložíme rám |
 | Vyrovnáme murivo a odhalíme debnenie pod stropnou výplňou. Nezabudnite urobiť otvor pre výfukové potrubie |
 | Naplňte strop betónovou maltou |
 | Z vnútornej strany pod výfukové potrubie pripevníme ochrannú clonu a na steny upevníme rohy na tyče alebo koľajnice háčikmi |
 | Inštalácia dverí spaľovacej komory |
 | Vešiame moskytiéru a veľké kovové dvere do fajčiarskej komory. V udiarni musí byť nainštalovaný teplomer na monitorovanie zhody technológie a procesu fajčenia |
 | Udiareň je pripravená ísť a čoskoro sa môžete tešiť z výsledku |
Ako sme už povedali, takáto kapitálová štruktúra vám dokonca umožní otvoriť si vlastný malý podnik na výrobu údených potravín.
