Ako si vyrobiť domáci jogurt v jogurtovači: recepty s kysnutým cestom aj bez neho, kulinárske rady

Čo sa stane pri výrobe jogurtu: chemická reakcia

Je známe, že tradičný grécky jogurt sa prvýkrát objavil. Z čoho moderný jogurt nie je vyrobený. V procese výroby dezertu prebieha chemická reakcia: prebieha kontrolovaný proces zrážania čerstvého mlieka pod vplyvom vysokej teploty.

Pri reakcii mlieka sa veľké tukové častice rozložia na menšie, ktoré sú následne obalené proteínmi obsiahnutými v mlieku. Po tejto fáze je mlieko podrobené povinnému zahrievaniu, ktoré pomôže vylúčiť z produktu všetky škodlivé baktérie. V tomto čase dochádza k odvíjaniu zlepených proteínových enzýmov. Potom sa rozšírili po celom objeme produktu a vytvorili spoľahlivú molekulárnu mriežku, ktorá bude základom jogurtovej hmoty.

 POZNÁMKA!

Teplota zahrievania mlieka by nemala byť väčšia ako 76 ° C. Pomôže to zachovať budúcu chuť jogurtu nažive, čo neskrýva tóny ovocia a bobúľ.

Ako funguje výrobca jogurtov? Pravidlá jeho funkčnosti

Súhlaste s tým, že domáci jogurt je oveľa chutnejší a zdravší ako ten, ktorý sa vyrába v priemyselnej výrobe. Hotový výrobok má navyše jemnú arómu a nezabudnuteľnú chuť. To sa dá dosiahnuť iba vtedy, ak domáci výrobca jogurtov funguje správne.

Princíp jeho fungovania je založený na jednom jednoduchom pravidle: určitý čas udržiavať teplotný režim v rozmedzí až 40-44 ° C (v závislosti od modelu zariadenia). Ak je mlieko v jogurtovači vystavené vyšším teplotám, baktérie mliečneho kvasenia začnú odumierať.

Na prípravu výrobku musíte naliať mlieko izbovej teploty do pohárov, ktoré sú zapnuté platformu zariadenia a ku každému z nich pridajte špeciálny kvas (množstvo je určené v súlade s recept). Potom sa zariadenie uzavrie vekom, skontroluje sa jeho tesnosť a na určitý čas sa pripojí k elektrickej sieti (riadenej typom kultúry štartéra). Zahrievaním mlieko kvasí s kysnutým cestom, v dôsledku čoho sa získa dokonale jemný jogurt požadovanej konzistencie.

 RADA!

Po dokončení práce zariadenia musí byť hotový výrobok premiestnený do chladničky, aby sa baktérie mliečneho kvasenia prestali vyvíjať.

Príprava prísad do jogurtu

Na výrobu jogurtu doma musíte mať základné potraviny:

• čerstvé mlieko, najlepšie prírodné rustikálne;
• cukor alebo rafinovaný cukor;
• kysnuté cesto (kupované alebo pripravené ručne);
• ovocie a bobule. Do jogurtu môžete použiť čučoriedky, broskyne, banány, jahody, marhule a sušené ovocie.

Upozorňujeme, že pri pridávaní sušeného ovocia do dezertného výrobku musí byť najskôr poliate vriacou vodou, aby zmäklo a eliminovalo prítomnosť patogénnych baktérií.

Výber mlieka: prírodné alebo pasterizované

Ideálne na prípravu domáceho jogurtu v moderných elektrických zariadeniach s pasterizáciou skladujte mlieko, pretože pre tieto výrobky je vhodnejší výrobok s nízkym percentom tuku (približne 2,5−3,5%).

Ak je to žiaduce, môžete použiť prírodné čerstvé produkty od mliekarne alebo poľnohospodárskych farmárov. Produkt predvarte a ochlaďte na izbovú teplotu. V opačnom prípade riskujete, že namiesto výdatného a jemného jogurtu pochybnej kvality dostanete kvasené pečené mlieko.

Odporúčania pre výber štartovacej kultúry

Na jogurtový predjedlo existujú dve možnosti: suché a tekuté. Predjedlo z jogurtu si môžete kúpiť v lekárni alebo špecializovaných predajniach. Na domáci jogurt je ideálne kúpiť štartovacie kultúry od výrobcov, ktorí spadajú do hodnotenia.

1. Bulharské kysnuté cesto „Genesis“ je známy svojou kvalitou a získava pozitívne recenzie medzi ženami v domácnosti.
2. Kysnuté cesto z Arménska „Narine“ k dispozícii v suchej a tekutej forme. Ideálne na prípravu domácich fermentovaných mliečnych výrobkov.
3. Ferment "Vivo" na bakteriálnom základe sa vyrába na Ukrajine. Dokonale kvasí čerstvé mlieko.
4. Štartovacia kultúra „Dobré jedlo“ nedávno vstúpil na trh, vám umožňuje rýchlo pripraviť domáce kyslé mlieko na raňajky alebo popoludňajší čaj.
5. Predjedlo z jogurtu si môžete vyrobiť aj doma s "Activia" alebo iný jogurt sám.

Čo je lepšie: suché alebo tekuté kysnuté cesto

Štartovacie kultúry na výrobu domáceho jogurtu sa líšia v konzistencii: suché alebo tekuté. Predjedlo zo suchého jogurtu má dlhšiu trvanlivosť a dodáva hotovému výrobku osobitnú chuť.

Tekuté kysnuté cesto sa skladuje menej ako suché a považuje sa za živé. Používa sa ako prípravok do jogurtu tak často ako predchádzajúci. Bez ohľadu na typ prípravku na domáce kyslé mlieko sú výrobky rovnako užitočné pre ľudí, sýtia sa a majú tiež priaznivý vplyv na imunitu. Na domáci jogurt môžete použiť akýkoľvek typ štartovacej kultúry za predpokladu, že jeho trvanlivosť nevypršala.

Spôsob prípravy kysnutého cesta

Chutná a zdravá štartovacia kultúra sa musí pripraviť podľa pokynov, inak stratí svoje prospešné vlastnosti a dezert nemusí fungovať alebo nebude prospešný.

Foto	Akcie
	Berieme pasterizované alebo dedinské mlieko s minimálnym obsahom tuku.
	Dedinské mlieko sa musí variť a pasterizované mlieko stačí na zahriatie na 90 ° C.
	Kúpenú suchú štartovaciu kultúru pridajte do zahriateho mlieka. Je dôležité, aby jeho teplota nepresiahla 45 ° C, inak bifidobaktérie zahynú.
	Zmes dobre pretrepte a dajte na teplé miesto na 12 hodín, aby bol produkt dobre vykvasený.
	Polotovar možno ďalej použiť na výrobu domáceho jogurtu.

Ako si vyrobiť jogurt doma po etapách

Aby ste si boli istí prirodzenosťou pripraveného dezertu, potrebujete poznať špeciálne recepty na výrobu jogurtu v jogurtovači. Toto je jediný spôsob, ako získať skutočne lahodný a prírodný produkt. Tu je niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť jogurt doma.

Ako vyrobiť jogurt v jogurtovači: princíp prípravy

Upozorňujeme, že jogurtovače sa dodávajú v jednej nádobe a v niekoľkých. V prvom prípade sa celý objem mlieka naleje do jednej misky a v druhej sa rovnomerne naleje do porciovaných pohárov.

Pozrime sa na podrobné pokyny.

Foto	Akcie
	1 liter pasterizovaného alebo vareného domáceho mlieka s minimálnym obsahom tuku (nie viac ako 3,5%) sa zohreje na sporáku.
	Medzitým pošleme štartovaciu kultúru do samostatnej nádoby a naplníme ju dvoma alebo tromi polievkovými lyžicami mlieka, dôkladne premiešajte kompozíciu.
	Výslednú konzistenciu pošleme do hlavnej časti mlieka, dobre premiešame a rozložíme po nádobách jogurtovača.
	Nastavíme požadovaný čas (6-10 hodín) a necháme produkt, kým nie je úplne uvarený.
	Potom vyberte výrobok, zatvorte viečka a vychladnite.
	Hneď ako má jogurt izbovú teplotu, vložíme ho na 2,5-3 hodiny do chladničky.
	Podľa potreby pridajte tepelne spracované ovocie alebo bobule a jogurt dobre premiešajte.
	Dezert je pripravený k jedlu.

Varenie dezertu z kvaseného mlieka bez jogurtovača

Ak nemáte možnosť použiť špeciálne zariadenie na výrobu jogurtu, môžete sa pripraviť jednoduchším spôsobom, napríklad použiť recept na výrobu jogurtu doma pomocou termoska.

Na prípravu klasického dezertu týmto spôsobom môžete použiť recept.

 POZNÁMKA!

Hotový výrobok sa javí ako uspokojivý a diétny, a preto je často predpisovaný ako hlavná zložka dennej stravy pre tých, ktorí plánujú schudnúť.

Ako vyrobiť jogurt v pomalom hrnci: nuansy varenia

Existujú multivary, ktoré majú funkciu výroby jogurtu. Práve tento domáci spotrebič môžete použiť, aby ste si nekúpili jogurtovač. Recepty na varenie sa môžu líšiť v závislosti od modelu zariadenia, avšak bez výnimky sú všetky dezerty z kvaseného mlieka vyrobené na základe mlieka.

Na výrobu gréckeho jogurtu doma vo svojom multivarke Philips budete potrebovať:

• odstredené mlieko - 1 l;
• cukor - 3 lyžice l;
• sušené mlieko - 1 polievková lyžica. l;
• vanilín - na špičke noža;
• kysnuté cesto na jogurt - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy je nasledujúci. V prvom rade zmiešame mlieko s cukrom, uistite sa, že sa cukor dobre rozpustí. Ďalej do zmesi pridajte sušené mlieko a vanilín. V procese miešania postupne zavádzajte kvások. Potom, čo sa ubezpečíte, že je hmota homogénna, nalejte kompozíciu do pohárov a vložte ju na dno multivarky. Zariadenie zatvoríme vekom, zvolíme funkciu „Jogurt“ a necháme produkt, kým zariadenie nevydá signál pripravenosti. Potom musíte jogurt vložiť na niekoľko hodín do chladničky a pred podávaním ho môžete zmiešať s bobuľovým pyré, ktoré dodá arómu a vynikajúcu chuť.

Obľúbené recepty na domáci jogurt

Výroba jogurtu vlastnými rukami netrvá veľa času, klasická verzia však môže rýchlo sa nudte, a preto ponúkame niekoľko zaujímavých receptov, ktoré sa často používajú ženy v domácnosti.

Recept na indický jogurt Dahi

Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať:

• domáce mlieko - 0,5 l;
• prírodný jogurt (ako kvas) „Danone“ - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

Foto	Akcie
	Mlieko sterilizujeme (prevaríme). Nezabudnite neustále miešať, aby ste sa nespálili.
	Ochlaďte na hranicu 40-45 ° C. Aby proces prebiehal rýchlejšie, spustite nádobu s horúcim mliekom do šálky vody.
	Dózu sterilizujeme, kde budete pripravovať jogurt. Ak to chcete urobiť, podržte ho niekoľko minút v parnom kúpeli.
	Ochlaďte a vložte do neho 2 polievkové lyžice. l. jogurt, potom zalejeme prevareným mliekom, prikryjeme pokrievkou.
	Nádobu s obsahom zohrejeme pomocou vyhrievacej podložky, pričom teplotu udržujeme 6-8 hodín.

Recept na pitný jogurt „Matsoni“

Zloženie:

• plnotučné mlieko - 1 l;
• domáca kyslá smotana - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Foto	Akcie
	Mlieko dobre prevarte a potom vychladnite na 55 ° C. Je dôležité, aby bolo horúco.
	Pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
	Nalejte konzistenciu do predtým sterilizovanej nádoby a prikryte vekom.
	Zabalíme ho do hrubého uteráka a necháme cez noc.
	Po uplynutí času je potrebné produkt premiešať, na konci môžete pridať jemne nakrájané bobule a ovocie.

POZNÁMKA!

Na výrobu jogurtu vlastnými rukami by ste mali použiť čistú nádobu (sterilizovanú). V opačnom prípade sa mlieko môže pokaziť a jogurt nebude fungovať.

Odporúčame vám pozrieť si video, ktoré popisuje všetky nuansy výroby domáceho jogurtu.