Čo je to konvektomat pre domácnosť: princíp činnosti, pokyny

Kombinovaný parný hrniec je automatizácia varných procesov s výmenou veľkého počtu kuchynských spotrebičov.

Na čo slúži konvektomat?

Pred skúmaním otázky, čo to je - konvektomat, malá história pôvodu tohto všestranného kuchynského vybavenia. Prvé takéto pece vyrobila nemecká značka Rational v roku 1976, takže zariadenie možno považovať za relatívne mladé.

Prvé modely boli primitívnym hybridom parníky a konvekčná rúra, boli drahé a boli k dispozícii iba veľkým reťazcom stravovania. Moderné modely je možné zakúpiť za cenu 60 tisíc rubľov.

Po dlhú dobu to boli vysoké náklady na zariadenie, ktoré ho robili obzvlášť bežným, ale ako sa zdalo veľký počet výrobcov tohto zariadenia, ako aj nárast rozmanitosti typov a modelov, je stále bežnejší na kuchyne.

Čo je teda konvektomat? Jedná sa o profesionálne kuchynské zariadenie, ktoré kombinuje rôzne režimy spracovania potravinárske výrobky parou a konvekciou alebo nútenou distribúciou horúceho vzduchu prúdia dovnútra skriňa.

Jednoducho povedané, je to všestranné zariadenie, ktoré vám umožní variť, vyprážať, dusiť alebo pripravovať dokonalé pečivo.

Kúpa iba jedného takého spotrebiča do kuchyne eliminuje potrebu nákupu dvojitého kotla, samostatnej rúry, elektrickej panvice alebo kotla. Tiež použitie konvektomatu čo najviac automatizuje proces varenia, pretože človek musí iba nastaviť požadovaný program a teplotný režim.

Hlavným účelom konvektomatu je zjednodušiť prácu moderného kuchára a skrátiť čas strávený na varenie, zníženie množstva spotrebovanej energie a jedla potrebného na jeho prípravu riadu.

Zariadenie a princíp činnosti konvektomatu

Zariadenie kombinuje dva hlavné režimy prevádzky: konvekciu alebo nútenú distribúciu ohriateho vzduchu priestorom vnútornej komory a používanie pary na varenie.

V niektorých modeloch môže byť použitý tretí režim, ktorý spočíva v usporiadaní dvoch hlavných, čo je výhoda, ale zvyšuje to náklady.

Konvekciu zabezpečujú ventilátory, ktoré sú inštalované v stenách pracovnej komory. Vzduchotesnosť pri zatvorených dverách zaisťuje nasávanie vzduchu cirkulujúceho vo vnútri konvektomatu ventilátor vo vnútri skrinky a potom prechádza vykurovacím telesom, čo umožňuje dosiahnuť rýchle zahriatie zariadenia na špecifikovaný teplota. Na ovládanie teplotného režimu v zariadeniach sa používajú termostaty.

PRE TVOJU INFORMÁCIU!

Množstvo vody sa reguluje pomocou elektród. Keď hladina klesne pod požadovanú úroveň, ventil sa otvorí. Po dosiahnutí potrebného množstva sa zatvára.

Keď je konvekčný režim zapnutý, je možné dosiahnuť tepelné spracovanie výrobkov, ktoré je kvalitou podobné vyprážaniu, pričom straty sú znížené na 30%. Použitie horúceho vzduchu tiež pomáha urýchliť proces získavania hotového jedla, zatiaľ čo z kuchár nemusí monitorovať ani sa prevracať, aby dosiahol jednotnosť praženie.

Druhým režimom, ktorý je v konvektomate prítomný, je použitie pary, ktorú je možné vytvárať dvoma spôsobmi.

1. Kotol. Paru v tomto prevedení generuje kotol alebo kotol na vodu. Hladina vody vo vnútri kotla je udržiavaná na konštantnej úrovni, preto takáto schéma vyžaduje pripojenie k vodovodnému systému.
   Celý proces prebieha automaticky. Väčšina modelov má tiež ochranný systém, ktorý sa aktivuje po prerušení dodávky vody. Keď sa dosiahne maximálna teplota (130 ° C), zariadenie sa vypne, čo minimalizuje riziko nehôd.
2. Injektor. V konvektomatoch so vstrekovacím systémom na výrobu pary sa používa princíp striekania vody na vyhrievané vykurovacie teleso. Je poskytnutý systém dýz, ktorými je dodávaná kvapalina, a je postavený tak, aby zaisťoval postupné drvenie kvapôčok. Keď kvapky vody narazia na vykurovací článok, okamžite sa odparia a vytvoria paru. Ďalej, po prechode pracovnou komorou, sa ochladí, kondenzuje na stenách drenážneho kolektora a je vypúšťaný do kanalizácie.

Elektronický riadiaci systém robí zariadenie plne automatickým kvôli veľkému počtu predinštalovaných programov

PRE TVOJU INFORMÁCIU!

V injekčných zariadeniach teplota nestúpne nad 100 ° C.

Neexistuje jednotný názor na výhody jednej metódy oproti druhej. Niektorí kuchári poznajú kotol ako zastaranú technológiu, iní zas nepoznajú technológiu vstrekovania. Všetko nebude závisieť od účelu a klasifikácie konvektomatu, ale od modelu a výrobcu.

Všeobecné technické vlastnosti konvektomatov podľa typu

Okrem rozdelenia zariadení podľa spôsobu generovania pary je možné všetky existujúce modely rozdeliť na typy podľa typu napájania, riadiacich funkcií a kapacity vnútornej komory.

Podľa druhu jedla

V tejto kategórii existujú dva typy profesionálnych varných zariadení: plynové a elektrické.

PRE TVOJU INFORMÁCIU!

Je potrebné mať na pamäti, že bez ohľadu na typ napájania všetky zariadenia vyžadujú na normálne fungovanie riadiaceho systému pripojenie k elektrickej sieti.

Elektronický riadiaci systém robí zariadenie plne automatickým kvôli veľkému počtu predinštalovaných programov.

Plynové kombinované parníky je možné prevádzkovať so skvapalneným plynom alebo ich pripojiť k centralizovanému systému dodávky. Tieto modely majú kvôli bezpečnostným požiadavkám množstvo inštalačných obmedzení. Na podlahy suterénu je zakázané umiestňovať plynové konvektomaty, ak nie sú podľa stavebnej dokumentácie uznané ako suterén. Výhodou týchto modelov je účinnosť, pretože počas prevádzky spotrebúvajú menej zdrojov.

Elektrické konvektomaty používajú na prevádzku elektrickú energiu. Musia byť pripojené k priemyselnej sieti, ktorej napätie je 380 V. Úroveň spotreby energie bude závisieť od konkrétneho modelu a môže dosiahnuť až 12 kW na otáčku.

Riadením

Podľa tohto parametra sú všetky zariadenia rozdelené do troch typov: mechanické, elektromechanické a elektronické. Prvá kategória je najlacnejšia a takmer vôbec sa na trhu nenachádza. Na týchto zariadeniach sa všetky potrebné parametre nastavujú ručne, čo si vyžaduje maximálnu účasť človeka.

Veľký počet režimov poskytuje jemnejšie nastavenie pre dokonalé jedlo.

Cenovo dostupné sú aj elektromechanické alebo hybridné zariadenia. Indikátory vlhkosti a teploty v konvektomatoch sú nastavené v rámci zadanej chyby. Môžu mať tiež množstvo predinštalovaných programov, čo zjednodušuje proces varenia.

Elektronické ovládanie je považované za najmodernejší typ, pretože celý proces je plne automatizovaný. V týchto zariadeniach môžete nastaviť veľmi presné indikátory režimov a nastaviť teplotu na zlomky stupňa. Mnoho modelov je vybavených sondami, má veľký počet predvolieb a má pamäť. Na zvládnutie vyžadujú určité schopnosti a profesionalitu.

Podľa kapacity

Podľa tohto kritéria existujú tri typy rúr. Charakteristické vlastnosti - počet úrovní nakladania (alebo jednoduchým spôsobom police), ako aj počet naložených gastronormových kontajnerov. Najmenšie zariadenia pojmú až 6 kontajnerov, stredná trieda je už navrhnutá pre 12 a do najväčších sa súčasne zmestí až 20 gastronormových kontajnerov.

Ako funguje konvektomat?

Na trhu je mnoho modelov konvektomatov, ktoré môžu pracovať výlučne v štandardných režimoch alebo majú ďalšie možnosti. Väčšina uvedených zariadení pracuje v nasledujúcich režimoch:

• konvekcia;
• para;
• kombinované;
• zahrievanie.

Základné režimy

Každý z dostupných režimov sa líši predovšetkým teplotou, pri ktorej sa jedlo varí.

Steam

Keď je zvolený tento program, maximálna teplota, ktorú je možné dosiahnuť pre zariadenia typu kotol, je 130 ° C. V tomto režime je možné variť jedlá, dusiť alebo blanšírovať, pričom sa zachová ich prirodzená farba, konzistencia a chuť. Pri použití pary je vylúčená pravdepodobnosť straty živín, ako aj nasýtenie jedného jedla arómami druhého. Para sa používa na varenie zeleniny, obilnín, pokrmov z rýb.

Každé jedlo si vyžaduje svoj optimálny režim, aby dopadlo presne tak, ako šéfkuchár zamýšľal.

Konvekcia

V tomto prípade je maximálna teplota varenia 270 ° C. Tento program sa odporúča na pečenie alebo praženie. Dosiahnutie vysokej teploty v krátkom čase vám umožní získať účinok „zapečatenia“ mäsa, čo vedie k zachovaniu všetkých štiav. Výsledkom sú šťavnaté a jemné rezne alebo filé.

Steam + konvekcia

Kombinovaný režim, v ktorom maximálna teplota vykurovania dosahuje 250 ° C. Toto je najuniverzálnejší program a zahŕňa všetky výhody suchého vyprážania a varenia v pare. Tento program sa najčastejšie odporúča používať na varenie hlavných chodov alebo pečiva, pretože v tomto režime je možné dosiahnuť dokonca pečenie.

Ďalšie možnosti

Ďalšie programy, ktoré sú k dispozícii nielen v profesionálnych modeloch, ale dajú sa nájsť aj v domácich konvektomatoch pre domácnosť, zahŕňajú nasledujúce režimy:

• regenerácia alebo zahrievanie. Tento program sa používa na varenie jemných jedál. Zahrievanie sa vykonáva podľa kombinovaného typu, ale množstvo dodávanej pary sa zvyšuje;
• para s nízkou teplotou, ktorá sa nachádza iba v modeloch kotlov. V tomto prípade teplota nestúpne nad 99 ° C. Používa sa na jedlá, ktoré vyžadujú starostlivé zaobchádzanie - prípravu dezertov, pien alebo spracovanie cenných druhov rýb.

Výhodou zariadenia je uvoľnenie času kuchára automatizáciou procesu varenia.

Výhody a nevýhody konvektomatov

Ako každé zariadenie, aj varné zariadenie má svoje pozitívne aj negatívne vlastnosti. Prvých je oveľa viac, inak by táto technika nebola taká populárna a nebola by v každej profesionálnej kuchyni.

Výhody konvektomatu sú:

• všestrannosť, pretože nákup tohto zariadenia nahrádza sporák, rúru, panvicu;
• automatizácia procesu varenia, ktorá znižuje náklady na pracovnú silu;
• účinnosť, ktorá sa prejavuje aj vo vysokej účinnosti zariadenia, ktorá umožňuje znížiť spotrebu energetických zdrojov;
• úspora výrobkov znížením strát počas vyprážania alebo varu;
• schopnosť zachovať užitočné vlastnosti výrobkov;
• jednoduchosť starostlivosti.

V profesionálnej kuchyni sa odporúča používať konvektomat, pretože je určený na veľké objemy riadu.

Asi najvýznamnejšou nevýhodou takéhoto zariadenia sú jeho vysoké náklady, ak hovoríme o možnosti nákupu rúry na domáce použitie. V opačnom prípade má toto zariadenie veľa pozitívnych vlastností, vďaka ktorým je nepostrádateľný pre každého profesionálneho kuchára. Počet nevýhod by mal zahŕňať aj generovanú hladinu hluku počas prevádzky ventilátorov, ktoré fungujú oveľa hlasnejšie ako podobné časti konvenčných kachlí.

Rozdiel medzi konvekčnou rúrou a rúrou

Pri úvahe o téme, čo je konvektomat, môže čitateľa napadnúť rozumná otázka: aký je rozdiel medzi konvenčnou konvekčnou rúrou a konvektomatom? Odpoveď je zrejmá: zariadenie určené na profesionálne varenie, napriek všeobecnosti v princípe prúdenia, je schopný dodatočne vytvárať paru, prostredníctvom ktorej je možné dosiahnuť rýchlejšie a lepšie varenie.

Nákup konvektomatu vám umožní zbaviť sa sporáka, rúry alebo elektrického kotla, čo môže ušetriť miesto v kuchyni.

Ako si vybrať konvektomat na domáce použitie

Nie je úplne vhodné kupovať toto zariadenie na použitie v každodennom živote, pretože je primárne určené pre profesionálnu kuchyňu. Ale ak je rozhodnutie stať sa majiteľom takéhoto zariadenia zrelé, mali by ste vedieť, ako si vybrať konvektomat.

Najprv sa musíte rozhodnúť pre dodávateľa. Odporúčame vybrať si taký, ktorý nielen predáva kvalitné vybavenie, ale aj vykonáva jeho inštaláciu a počiatočnú konfiguráciu.

Ďalej by ste mali zistiť, či existuje záručný servis, ktorý bude potrebný v prípade poruchy jednotky.

DÔLEŽITÉ!

Inštaláciu zariadenia by mali vykonávať iba kvalifikovaní odborníci. Inštalácia svojpomocne môže spôsobiť stratu záruky.

Pretože konvektomat vyžaduje elektrickú sieť, kanalizáciu, prívod vody, a je tiež žiaduce, aby bola nad ním namontovaná kapucňa, potom pred jej kúpou je dôležité zabezpečiť miesto pre budúce umiestnenie zariadení. Ak je to možné, malo by sa to vykonať vo fáze návrhu.

Kúpa konvektomatu vám umožní dosiahnuť výrazné úspory v kuchyni, čo je obzvlášť dôležité pre stravovacie reťazce, keď potrebujete variť rýchlo, chutne a bez ďalších nákladov. V uvedenom videu opäť môžete vidieť vlastnosti tohto domáceho spotrebiča.