Biely ocot

ocot - jeden z najstarších výrobkov, ktoré sa používajú u ľudí, pre varenie omáčky, nakladaná zelenina.pred 3000 rokmi, ľudia si všimli, že v prípade, že hrozno neupcháva po varení, potom po niekoľkých týždňoch sa ukáže, kyslá a stáva sa prekvapivo žieravý produkt - biely ocot. Podobný spôsob získavania vínneho octu sa používa dodnes. Zvlášť pre tých, závislý ľahostajné francúzske korenie pripraviť ocot doma, spolu s ostatnými polotovarov, volať ho "vinaigre", čo znamená "kyslé víno."

k obsahu ↑ histórii

ocot Ocot

, kedy mierny vplyv na moderné strave, v minulosti hrali významnú a rôznorodú úlohu. Zmienka o produkte, ktorá prežila dodnes, je staršia ako 5000 rokov. Prvýkrát, zmienka o octu prišiel z Babylonu, kde obyvatelia trval produkt na korenie a bylín a ich použitie nielen ako korenie, ale aj ako konzervačný prostriedok. O niečo neskôr, rímski legionári, ktorí vykonávajú svoje vojenské kampane po celom svete, sa stretol s octom v Egypte. Toto právo patrí k dezinfekciu Romans vody za použitia octu, takže ju pridal do vody na uhasenie smädu.

Dôležité!Jeden z mýtov o egyptskej kráľovnej Kleopatry hovorí, že pil víno, rozpustením v ňom perlu. Predpokladalo sa, že taký elixír umožnil, aby zostala vždy mladá a krásna. Samozrejme, perla sa nerozpúšťa vo víne, ale v octe je ľahké.S najväčšou pravdepodobnosťou táto vlastnosť produktu bola použitá kráľovnou. Na druhú stranu, koncentrovaný nápoj ocot, ktorý je schopný rozpúšťať perly, to je nemožné, pretože obeť je nielen žalúdočnú sliznicu, ale aj pažerák. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o mýtus.

Použitie Použitie octu v rôznych kultúrach bola iná:

1. obyvatelia starovekého Ríma našli uplatnenie výrobku. Používali ocot na konzervovanie zeleniny, ovocia, mäsa, rýb a hydiny.
2. V 5. storočí pred naším letopočtom.e., veľký učenec Hippokrates zmienil vo svojich prácach na medicínu, a to octu, čo ukazuje na to, akú silnú lieku na boj s celý rad infekčných ochorení.
3. Dokonca aj Biblia zmieňuje vlastnosti octu, ktoré sú schopné dezinfikovať rany a uhasenie smädu.

Dôležité!Bohužiaľ, je málo známe, kedy sa tento zázračný produkt objavil na území krajín SNŠ.Až v 17. storočí tam bol písomný záznam o produkte v "Domostroi", kde je recept na výrobku bolo napísané: "ocot uhasiť najlepšie mladinu opatrne uložiť ho do teplej, dotýka iba čisté. .. skvashivaetsya 4 týždňov alebo viac v rúre, vložilmed ocot sirup s deseticent a trochou hrachu, tak lopatka pšenice. Môžete pridať dubovú kôru, brusnice, niekedy aj železo. "

k obsahu ↑

druhovej diverzity: čo je ocot?

Niektorí ľudia pod slovom "ocot" si predstavujú fľašu s bielym destilovaným produktom. Ale v skutočnosti existuje veľa odrôd produktu. Tak sa stalo, že slovo "ocot", sa nazýva totálne 2 rôzne produkty:

1. Jeden z nich sa nazýva tabuľka alebo ocot a alkohol je vodou zriedený ocot esencie. Tento výrobok sa získava najmä syntetickou cestou.
2. Druhým produktom je nazývaný prírodné ocot a dostať ju ako výsledok fermentácie rôznych alkoholických tekutín ako je skvasenej šťavy, vína, pivné mladine, jablčné víno, atď Jedným z odrôd -. . Je to len biely ocot.

Dôležité!Vzhľadom k tomu, že v Rusku nie je zákaz používania syntetických, to znamená stolový ocot na potravinárske účely. Preto 99% produkcie, v ktorej je ocot, obsahuje zriedenú syntetickú kyselinu octovú.V krajinách, ako je Francúzsko, Bulharsko a v Spojených štátoch, a mnoho ďalších, použitie octu v potravinách je zakázané.

Pozrime sa bližšie na odrody prírodného octu.

potravinársky ocet

Tento produkt je výsledkom kvasenia kvapalín obsahujúcich alkohol. Oxidácia v týchto kvapalinách nastáva kvôli enzýmom produkovaným octovými baktériami( Acetobacter aceti).

Okrem kyseliny octovej obsahuje finálny produkt nasledujúce kyseliny: citrón

• .
• Apple.
• Milk.
• Kyselina askorbová.

aj pektín, aldehydy, estery a iné organické zlúčeniny, ktoré prepožičiavajú mäkký jedlé ocot chuť a príjemnú vôňu.

Dôležité!Sila jedla ocot je 4-6%, na rozdiel od jedálni, ktorá má pevnosť 6-9%.V potravinárskom octe je možná prirodzená zrazenina, ktorá v syntetike chýba. Náklady na produkt vzhľadom na jeho úplne prirodzený pôvod sú 1,5 až 2-krát vyššie ako náklady na stolný ocot.

Vinný ocot

Výrobok získaný kvasením vína sa nazýva vínny ocot. Obsah kyseliny octovej je 5 až 6%.Okrem octu obsahuje výrobok rôzne organické kyseliny, estery, aldehydy a fermentačné produkty samotného vína. Druhy

octu

1. Na prípravu klasický vínny ocot používaný červeného vína Bordeaux, ako je - Cabernet, Merlot a ďalšie. Ak chcete získať červený ocot, víno dlho starne v dubových sudoch, vďaka čomu má výrobok jedinečnú chuť a vôňu. Použite vinný ocot na zmäkčenie mäsa z hydiny, bravčového mäsa pri príprave guláša.
2. Takzvaný španielsky ocot je pripravený na základe Andalúzskej Sherry. Produkt dozrieva aj v dubových sudoch - najmenej 12 rokov.Španielský ocot má jantárovú farbu a drevitú chuť.
3. Jemný ocot, rovnako ako mierna chuť, je známy pre svoj ocot z bielych odrôd. Taký biely oct sa ukáže oveľa príjemnejší, ľahšie chutný než červený.Má výraznú arómu vína a pikantnej kysuce. Pridajte biely ocot môže byť v každej miske, ale hlavne je to dobré pre šalátové dresing, pri varení mäsa. Používajte korenie a konzerváciu ovocia.

Dôležité!Samozrejme, môžete pripraviť vínny ocot aj doma, ale to bude slabé zdanie tohto produktu. Zahrejte suché víno na oheň( nechajte ho vrieť), až sa trikrát vyparí.V pripravenej husté tekutine pridajte malý cukor. V závislosti od typu odobratého vína dostanete červený alebo biely ocot.

ovocie ocot

Tento druh výrobku je vyrobená z kyslých ovocných štiav, rovnako ako iné druhy octu, dodáva sa v nich ovocných extraktov. Použité korenie, hlavne pre: nápoje na varenie

• ;Dresingové šaláty
• , vinaigrety;
• okyslenie kapustovej polievky, boršče;
• vytvára rôzne korenie, majonéza.

Dôležité!Aplikujte výrobok a konzervujte zeleninu a ovocie.

Ovocný a bobuľový ocot

Výrobok sa získava z ovocia a bobuľového vína fermentáciou. Ovocný a bobuľový ocot obsahuje až 1% alkoholu a trochu viac ako 4% kyseliny octovej. Rozdiel tohto typu korenia v jedinečnej aróme. Je to tento druh je tak populárny jablkový octový jačmeň.Vyrobte z jablčného muštu a má taký produkt s príjemnou bohatou zlatou farbou a mierne sladkou chuťou. Používajte korenie v polievkach, dusenú zeleninu, zeleninový ragú, šaláty. Táto korenistosť dáva výrobkom ľahkú kysnutie a sviežu vôňu.

Dôležité!Prírodný, čistý jablkový oct, bohužiaľ, je ťažké sa stretnúť na regáloch obchodov. Zjednodušene povedané, naši výrobcovia v termíne "jablčného" hodnotového investovania "sú prítomné a jablká", a lacné zahraničné náprotivky tiež nelíši od domácej produkcie. Ak chcete kúpiť prírodný jablkový octový kôš, potom starostlivo pristupujte k výberu.

Malt ocot

vyrába produkty založené na mladiny fermentáciou, rovnako ako všetky druhy prírodných octov. Korenie má svetlohnedú alebo slamovo-žltú farbu. Sladový produkt má miernu, príjemnú chuť a prírodnú chuť.

Obsah kyseliny octovej v produkte nie je nižší ako 5-6%.Vo Veľkej Británii je to najobľúbenejší druh. Používa sa ako doplnok na prípravu tradičných jedál - ryby s čipmi. Ak nájdete v predaji konzervované potraviny s hnedou marinádou, potom viete, že sa používa vo varení sladový ocot.

Dôležité!Na našich trhoch, bohužiaľ, v podstate existuje umelý produkt, ktorý je oveľa lacnejší ako prírodný sladový variant. Vyrába sa z kyseliny octovej, vody a karamelového roztoku, ktorý dodáva farbu.

octu

Nepleťte prírodné s octu zriedené vo vode, kyseline octovej, ktorý veľa často prezentovaná ako bieleho octu. Prirodzený biely ocot je ten istý sladový výrobok, čistý len. Aplikujte ju na prípravu marinád pomocou korenia. V zásade používajú na konzervovanie ovocia.

Rice ocot

Tento produkt sa najčastejšie používa na vytvorenie vynikajúcej recepty ázijskej kuchyne, rovnako ako Čína, Japonsko a Kórea. Získajte takú kvapalinu z rýb, kvôli ktorej má vynikajúcu arómu a sladkú chuť.

Farba je svetlá aj tmavá - v závislosti od typu ryže. Výrobok často trvá na ochutenie alebo sladenie. Jedná sa o jeden z najmenej silných druhov. V ázijských krajinách sa používa na prípravu šalátov, paradajkových omáčok, marinovaného mäsa.

Dôležité!V ázijských krajinách je bežné, že zriedime ocot vodou a vezmite si ju ako nealkoholický nápoj.

Oceľ na ovocie

Tento druh je rozšírený v Indonézii a na Filipínach. Základom jeho prípravy je cukrová trstina. Má veľmi jemnú chuť a sladkú pachuť.

balsamico alebo balsamico

Tento produkt má zvláštne miesto medzi gurmánov a profesionálni kuchári považujú za najlepšie ocot pre varenie rôznych pokrmov, ale v dávnych dobách to bolo používané len na lekárske účely. Pre získanie balzamikový

produktu, je potrebné vytláčať vyzretého hrozna na získanie sladiny, potom sa mladina sa odfiltruje a skladované v nádržiach pri veľmi nízkych teplotách. To je potrebné, aby sa zabránilo kvaseniu. Jedna časť sladiny sa zahustí na tretinu objemu a druhá časť pripraví víno, ktoré sa potom fermentuje na ocot. Varené obe časti produktu sa nalejú do sudov z modřínu, kde proces fermentácie pokračuje. Iba po určitej dobe, už pripravený ocot, sa naleje do dubových sudov určitého tvaru so špeciálnymi vzduchovými otvormi. V takýchto nádobách môže surovina odolávať dlhšiu dobu, kým sa nevytvorí chuť a vôňa, ktoré sú charakteristické pre balsamický ocot.

Hotový výrobok je tmavá hustá kvapalina s harmonickou arómou a jedinečnou sladko-kyslou chuťou. Obsah kyseliny octovej je 6%.Nalejte výrobok výhradne do sklenených fliaš určitého tvaru.

Dôležité!Výroba takéhoto octu, ako aj vytvorenie známych značiek vín. Medzi najobľúbenejších výrobcov patria starodávne spoločnosti, ktorých činnosť je viac ako sto rokov. Rovnako ako víno môže byť balsamikový ocot vyrobený z tmavého a bieleho hrozna.

V poslednej dobe bol tento výrobok používaný len na varenie aristokratov a bohatých ľudí.Oni sú korenené pokrmy len pri zvláštnych príležitostiach, používať malé množstvo( kvapky) pred podávaním, aby sa zabránilo zvetraný chuť.V dávnych dobách bol balsamický ocot prezentovaný ako dar - rovnako ako drahé parfumy.

Dôležité!Bohužiaľ, tento výrobok je najčastejšie falšovaný, dokonca aj na úradnom základe. Falošnosť môžete určiť iba za cenu. Náklady na produkt sú veľmi vysoké: od 10 dolárov za 50 ml, tak starostlivo skúmajte zloženie produktu, ktorý si kúpite. Pamätajte na to, že falzifikáty spravidla obsahujú 6% kyseliny octovej a 30% hroznovej šťavy.

pravidlá uchovávania

obsah ↑

nestačí len vedieť, čo je biely ocot. Aby ste zabezpečili, že biely ocot alebo akýkoľvek iný druh si zachová svoju chuť a vlastnosti tak dlho, ako je to možné, uložte ich správne:

1. Ideálny na tento účel je skriňa vzdialená od rôznych zdrojov tepla, vrátane plynového sporáku, batérie atď.
2. Neuchovávajte ochucovadlo v chladničke.
3. Zatvorte injekčnú liekovku s touto kvapalinou čo najtesnejšie.
4. Kontajner na skladovanie výrobku musí byť vyrobený zo skla, pretože plastová nádoba sa môže časom deformovať a kovová nádoba sa môže oxidovať, čo negatívne ovplyvní arómu a chuť korenia.

na obsah ↑

Čo je biely ocot?

Biely ocot je jedným z najbežnejších, takže na to zastavíme trochu viac. Existuje ocot z bieleho vína a alkohol:

1. Prvý produkt sa vyrába na báze hroznového vína a používa sa na varenie mäsa, rybích pokrmov a ako prísada na marinované alebo šalátové dresingy.
2. Biely liehový ocot je vyrobený z etylalkoholu. Má vysokú kyslosť a široko sa používa na prípravu domácich predvalkov, konzervovanie a tiež v každodennom živote ako univerzálny čistiaci prostriedok.

Uvažujme oblasti použitia výrobkov, každý samostatne.

Biely vínny ocot

Spotreba octu z bieleho vína v malom množstve výrazne zlepšuje aromatické, chuťové a spotrebiteľské charakteristiky už pripraveného kuchynského jedla a môže priniesť hmatateľné výhody ľudskému telu. Toto všetko je spôsobené vitamín-minerálnym zložením produktu, pretože biely vínny zhryz obsahuje veľké množstvo organických kyselín prírodného pôvodu, rovnako ako vitamíny a minerály.

Biely ocot sa vďaka svojim vlastnostiam používa v ľudovej medicíne na liečbu nasledujúcich ochorení:

• Depozícia soli.
• dna.
• Chronická únava.
• Teplo.

Dôležité!Kalorický obsah octu z bieleho vína je 14 kilokalórií a energetická hodnota v pomere bielkovín, tukov, sacharidov je 0%, 0%, 169%.

do obsahu ↑

Recepty na varenie s vínnym octom

Vinný biely ocot je ideálnou zložkou mnohých kuchárskych diel. Ponúkame vám niekoľko zaujímavých receptov, ktoré pripravujú jedlá, podľa ktorých môžete ľahko vidieť platnosť tohto vyhlásenia.

Bravčové s pomarančom v čínskom štýle

Na prípravu 6 porcií budete potrebovať:

1. Bravčové mäso, 1 kg.
2. oranžová, 3 ks.
3. Sójová omáčka, 100 ml.
4. Mrkva, 1 ks.
5. Olivový olej, 100 ml.
6. Trstinový cukor, 2 lyžičky.
7. Med prírodné, 2 lyžice.l.
8. Prášok čierneho korenia, 1 g
9. Kukuričný škrob, 5 lyžice.l.
10. Cayenne pepper, 0,5 g
11. Vínny ocot, 100 ml. Ako pripraviť:
    1. Vystrihnúť bravčové mäso rovnako ako v prípade kotlíkov, ale nič nečírejte.
    2. Vystrihnite každý kus, ako je to zvyčajne vykonané na stroganoff hovädzieho mäsa.
    3. Odstráňte šupku z jednej oranžovej.
    4. Stlačte šťavu z vyčisteného ovocia. Budete potrebovať asi 1 šálku čerstvo stlačenej šťavy. Ak šťava nestačí, použite ešte jednu oranžovú.
    5. druhý oranžový pás kožu a membrány z, a uvoľniť mäso s nožom.
    6. 5 polievkových lyžičiek.l.sójová omáčka mix s 5 lyskami.l.vínny ocot a ½ pohára pomarančovej čerstvej šťavy.
    7. Do pripraveného roztoku pridajte 2,5 polievková lyžica.l.škrob( lepšia kukurica).
    8. Všetko dôkladne premiešajte, dostanete červeno-hnedú kvapalinu.
    9. Vložte mäso do varenej marinády 30 minút pri izbovej teplote.
    10. Odlúpnite mrkvu a nakrájajte na malé kúsky - spôsob, ako budete variť hranolky.
    11. Pripravte nasledujúcu omáčku: zmiešajte 5 lyžice.l.sójová omáčka, 2,5 lyžičky.l.škrob, 0,5 lyžičky.pomarančový džús, 5 lyžice.l.vínny ocot.
    12. Pridajte med a 2 lyžice na marinát.l.cukor.
    13. Ak chcete pridať pikantné, pridajte sušený kajenský korenie, len trochu. Môžete použiť obyčajnú červenú alebo čiernu korenie, pridaním chuti. V
    14. panvicu s hrubou zalejeme rastlinný olej( 3-4 v. L.) a predhrievanie ju.
    15. V panvici vložte mäso do jednej vrstvy.
    16. Mäso v šaržách vyprázdnite naraz.
    17. Vložte mäso z panvice.
    18. čistú panvicu nalejeme trochu oleja a opražíme mrkvu po dobu asi 5 minút.
    19. Pridajte oranžové filé a kôru do mrkvy, premiešajte a zahrejte 2 minúty.
    20. Pridajte mäso na panvicu s prísadami a nalejte pripravenú omáčku. Maste 3 minúty.
    21. Vypnite misku a vložte ju na tanier.

    Dôležité!Doba varenia, bez zohľadnenia marinovania mäsa, len 10-15 minút.

    šalát s hroznovým vínom

    Na prípravu jednotlivé porcie budete potrebovať:

    • hlávkový šalát - '30
    • Vinič - '10
    • cibuľa - 1 ks.
    • Ruský syr - 10 g
    • Rastlinný olej - 1 lyžička.
    • Horčica - 2 g
    • Vinný ocot - 2 ml.
    • kuchynská soľ - 3 g
    • čierne korenie, mleté ​​- 1 g

    

    Metóda:

    1. šalát umývanie a striasť vody.
    2. Roztrhajte listy rukami na veľké kusy.
    3. Odstráňte hrozno z vetvy, umyte a vysušte.

    Dôležité!Vyberte hrozno bez jamiek, a ak nie je, nakrájajte bobule na polovicu a vyberajte kosti.

    1. Odlúpnite cibuľu a nakrájajte na polkruhy.

    Dôležité!Je lepšie používať šalátové dresingy, ale ak ste sibrúvali cibuľu, potom ju vopred zabaľte do vriacej vody.

    1. Syrový rošt na veľkom strúhadle.
    2. Zmiešajte šalát, hrozno, cibuľu a syr a vložte misku na šalát.
    3. Horčica, ocot, rastlinný olej, soľ a korenie zmes a šľahanie.
    4. Naliate pripravený šalátový dresing a zmrazíme počas 20 minút.

    Dôležité!Oceu možno nahradiť citrónovou šťavou.Šalát

    je pripravený.Bon appetit!

    Dôležité!V jednej čajovej lyžičke obsahuje 5 gramov produktu v 1 polievkovej lyžice.l.- '15

    na použitie

    obsah ↑ bieleho liehového octu doma

    octu môžu byť použité na čistenie nečistoty takmer všade, s výnimkou mramoru a kamenných plôch. Tu je niekoľko odporúčaní a tipov pre jeho použitie:

    • Na odstránenie tvrdých škvŕn z koberca premiešajte ocot a vodu v rovnakých pomeroch. Naliate roztok do rozprašovača a ošetrujte znečistenie. Po 2 minútach sa z koberca odstráni hlboko tvrdohlavá špina. V prípade potreby odstráňte škvrnu čistou vodou.
    • Na čistenie kalu na vápno premiešajte 100 ml octu s 1 litrom vody. Vložte sprchovú hlavicu do roztoku na 15 minút a všetka nečistota zmizne bez stopy.
    • Aby ste zabránili zablokovaniu, nalejte do otvoru vodovodnej rúry 200 g sódy a nalejte 200 ml stolového octu( predhriať).Po 5 minútach opláchnite horúcou vodou.

    Dôležité!Na dezinfekciu toalety nalejte 400 ml nad pripravený roztok a nechajte ho cez noc. Ráno dôkladne opláchnite.

    • Aby ste sa zbavili hrdze, navlhčite hrdzavý skrutku alebo zámok s ocotom.
    • Na čistenie častí chrómu premiešajte 2 polievkové lyžice.l.soľ s 1 lyžičkou.l.ocot a potom vyčistite pripraveným produktom a naneste lesk na kovový povrch.
    • Kalenie vápna z kanvice so 100 ml octu zmiešaného s vodou. Roztok nechajte cez noc v kanvici a ráno vylejte kvapalinu, jedenkrát vrijeme vodu a kanvicu dôkladne opláchnite vodou.
    • Aby ste sa zbavili povlaku, nechajte čaj a kávu na šálkach, premiešajte soľ a ocot rovnakým pomerom. S pripraveným výrobkom očistite riad.
    • Na čistenie škvŕn z linolea nanášajte ocot na znečistenie a po 10 minútach utrite škvrnu s jedlom.
    • Stopy z cenových značiek a štítkov sa ľahko odstránia handričkou namočenou v tomto produkte.
    • Ak chcete odstrániť nepríjemné vône v akejkoľvek miestnosti, najmä v kuchyni, môžete použiť nepostrádateľné korenie. Do vody vložte trochu octu a variť na sporáku.
    • Na prípravu univerzálneho čistiaceho prostriedku pre každú príležitosť: zmiešajte 50 g jedlej sódy, 1 lyžičku.ocot a 1 lyžičku.prostriedky na umývanie riadu.

    Dúfame, že získané informácie vám umožnia používať rôzne druhy octu na vlastné účely a aplikovať ich nielen ako prípravky na prípravu omáčok, šalátov a konzerv, ale aj pre potreby domácnosti.