Nôž Set: typy, zariadení, ako si vybrať, výrobcovia

Kuchynské nože sú určené pre varenie. Pre každú operáciu používať svoj vzhľad. Výhodou sady nožov - v množstve základňových modelov, ktoré môžu rozšíriť funkcie rezné úlohy.

Univerzálny nôž inštancie používať všetky transakcie nosiť po dobu 3-6 mesiacov, potom by ste mali buď ostrenie alebo výmenou úplne.

Sada s pomocnými a základných modeloch sprevádzkovaná 1-5 rokov, je určený pre profesionálne varenie.

Pri použití v pokynoch, a uložené v stojane nožov, je potrebná ostrenie, s výnimkou niektorých mechanickému poškodeniu. Výrobcovia vyrábajú sady na princípe multi-tasking.

Druhy sady nožov

Konvenčne delí na dva typy: štandardné a pomocné. Prvý v dome je nahradený druhým, ale v tomto prípade je životnosť znížená na niekoľko mesiacov, vykonajte ostrenie alebo kompletnú výmenu nožov.

V profesionálnom varenie používať celý rad druhov. Základňa pre domácu kuchyňu sady - Univerzálny kuchára nôž a vykosťovanie.

Typy nožov v sade

Okrem všeobecného modelu izoluje ďalších 13 typov druhov operácií alebo spracované produkty. Konvenčne, model sa delí na:

• vykostenie (pre čistenie a spracovanie);
• rezanie (rezanie, sekanie a narubki).

univerzálny nôž

Inštancie sa používa na rezanie varené, surové alebo pražené mäsa, ryby a hydinu. Vhodné pre rezanie zeleniny, syry a údeniny, pečivo. Univerzálny nôž Špecifikácia - vytvoriť tenký dokonca znížiť jedným pohybom. Dĺžka sa pohybuje v rozmedzí 10-20 cm.

Tvaru, - dlhý, úzky na rukoväti (úkony 0,5-1 cm), sa vzťahuje na hrot podobá mačetu. Individuálne nastaviteľné: pre tvar a veľkosť rúk, lisovacie sily. Tip - tupé a tvar čepele Natochka priame i zvlnená.

kuchynský nôž

Inštancie sa snaží na tri typy operácií: rezanie mäsa, krájanie zeleniny a reznými potravinami výrobky ako syr, klobásu a chlebom. To je podlhovastá dĺžka čepele 15-20 cm široký na rukoväti a zužujúci sa smerom k špičke.

Sviečková mäso je rez užšia časť, prostredná oblasť je pre zeleninu, široký - pre krájanie kúsky a rezy. Produkujú dva varianty: celokovové alebo držadlom plug-in z plastu, silikónu, drevo.

Feature - rezanie surové hovädzej sviečkovej s kúskami kostí a chrupaviek. Technika pri rezaní - valcovacie hrotu čepele z úzkej na širokou základňou a späť. Cookova pohľad - ako univerzálny.

Santoku nôž

verzie toho istého šéfkuchára, pochádza z Japonska. Európska meno - CHEF'sknives. Ďalšie vlastnosti: čistenie a krájanie surové a varené ryby. Čepeľ podlhovastá a široká v reze, neohýbajte, na rozdiel od možnosťou varenia.

Dĺžka je zastúpená štyrmi spôsobmi: 15 cm (6 palcov), 20 cm (8 palcov), 25 cm (10 palcov) a 30 cm (12 palcov). Priemerná Model kuchyne - 20-25 cm. Čepeľ sa rozkladá bližšie k rukoväti diel je určený pre sekanie.

Špička a stredné región boli odrezané plátky produktu a nakrájanú zeleninu. Čistá japonská odroda je vyrobený vo štandardoch s dĺžkou 18-30 cm, tenší plátok čepele. Santoku noža patrí k univerzálnej.

vykosťovanie nôž

Účelom inštancie - mäsiar: Branch tuku, chrupaviek, kostí, ciev a filmov. Primárne úlohu - oddeliť filet z nepotrebných častí, vhodných pre liečenie hydinového, mäsa a rýb.

Podlhovastý tvar, rukoväte je hlavná široká časť, ktorá zaisťuje tuhosť čepele práce, niekoľko centimetrov zužuje a stáva užšie zakrivenou špičkou, ktorá poddevat kostí.

Priemerná dĺžka vzorky - 20-23 cm. dizajnový prvok - v konkávne časti lopatky, úzke a ostrým koncom.

filé nôž

Tvorí podlhovasté a úzke úseky na špičke, skrútené hore. Navrhnuté tak, aby háčik kostnej filé a odpojiť s minimálnymi stratami, Mäso nakrájajte na tenké plátky, dlhé. Funkčná úloha - urobiť rez od začiatku až do konca s jediným pohybom.

Podmienky používania - rezať, bez vybratia nože z filé. Používa sa v odbornej príprave kulinárskych pokrmov a domáce porážať mäsa. dĺžka kópia je 15-25 cm, šírka sa pohybuje v rozmedzí 1-4 cm. To sa odkazuje na pomocnú kuchynských nožov.

odrezky nôž

To je uvedený v dvoch verziách: pre čistenie zeleniny a rýb. Prvé vyhotovenie vynálezu sa týka základných pomocných lopatiek, druhý je menej bežné v domácnosti kuchynských zostáv.

To má polkruhový podlhovastý tvar, asi tretina dĺžky univerzálnych lopatky (5-10 cm). Účel - upratovanie a rezanie zeleniny, čepeľ je z dvoch druhov - rovné a vlnité, obe verzie sú univerzálne.

Polkruhový tvar s strane reznej časti, zaostreným hrotom, vhodný pre čistenie ťažkých oblastiach, výstrižky vyobrazené na zelenine. Navrhnuté tak, aby očistiť šupky, kôra, odrezať listy, konvexné časti, práca s reliéfne vybrania.

nôž na porciovanie mäsa

Nôž používa na rezanie celé jedlo: mäso zo zvierat, hydiny, rýb alebo zeleniny. Vzájomne sa delí na dva typy: zeleniny a mäsa. Hlavným účelom - nahradiť kategórii rezných nástrojov pre špecifické produkty.

Tvar inštancie podlhovasté, s žiadnou ostrou hranou úzkej šírky čepele neumožňuje čepeľ putovať, čo umožňuje mobilitu v ruke pre rezanie mäsa a zeleniny, šupkou kože alebo oddelenie od hlavného array.

Priemerná dĺžka čepele 10-15 cm (4-6 palca). Japonský ekvivalent nože, ktoré sú rozložené v Európe stanovuje - Honesuki (široký nôž na držadle, rovná čiara sa zužuje smerom ku špičke, ktorý sa nachádza v depresii zubov čepeľou).

Carvingové nôž patrí k univerzálnym základným nožov, pretože nahradí viac kópií nástroje pre mono prevádzku.

Nôž pre rezanie

Existuje niekoľko typov nožov pre sekanie, ktoré sú určené pre manipuláciu jednotlivé produkty ako koreňová zelenina, paradajky, klobása alebo mäsa.

Spoločným rysom modelov - zakrivené vlny rukoväte a čepele, ukázal tupou špičkou.

V prípade napríklad pre krájanie paradajok - vlnovkou frézu vidlicový špicatý hrot. Výrobcovia vyrábajú modely v strednom rozsahu 10-15 cm.

Univerzálny nôž pre rezanie podlhovastého verzie, s úzkym tupým hrotom, nožové hrany zúžený symetricky na oboch stranách. Čepeľ - rovné, vlnité vzácnejšie.

Šírka čepele v priemere 2-3 cm na základni. Rukoväť zakrivený, zriedka rovno.

nôž na chlieb

Klasický model pre rezanie údeniny a pečivo - nôž píla. Je priamy, podlhovasté teleso s tupým hrotom a vlnitým ostrím. Tvar nože repetície videl, mierne sa zužujúci ku špičke.

Existujú dve verzie modelu - pre mäso a chlieb. Prvé vyhotovenie - s tenkou, ale tupý hrot, šírka ostria priemerom 1-2 cm.

Napríklad pre rezanie chleba 15-30 cm na dĺžku, 2-5 cm na šírku. Veľkosť vĺn - malá klobása, veľký chlieb. Nôž je súčasťou väčšiny štandardných súprav pre domáce použitie v kuchyni.

Nôž na steak

Model použitý na krájanie a rezanie veľký jediný kus pečeného mäsa (steak). Inštancie sa týka pomocných lopatiek, ktoré sa používajú na podávanie, a to varenie.

čepele tvar je obdĺžnikový, v druhom rade príbory (10-13 cm) širokou základňou (2-3cm), úzky hrot (čepeľ prostredná 1-2 cm). Čepeľ je zúžená symetricky a hladko, hrot ostrý, pre búranie hotový steak.

Funkcia - plochý zadok a vzorky s ozubením (zariadenia). Zahrnuté do súprav pre tabuľky.

Nôž na paradajky

To patrí k poddruhu sekacie nože. Funkcia inštancie - rebrované hrany a vidlicový hrot oddeliť semená a šupkou. Špecifikácia - rezanie výrobkov s hustou kože a mäkkých náplňou.

Používa sa pre paradajky a inej zeleniny a ovocia. Rozšírené domáce použitie - pre rezanie a čistenie citrusových plodov (citróny, grapefruity, pomaranče). Forma úzky a pretiahnutý, priemernú dĺžku čepele 10-13 cm.

hrana ostrie nie je zvlnená, a ozubené koleso (sereytornaya). Definovať model pre rajčiny na rozdvojené špičky, ktorými zdvihnúť a presunúť nakrájanej zeleniny a ovocia.

nôž na syr

Profesionálny kuchári používajú niekoľko modifikácií syr nože - každá v rámci určitého stupňa (tvrdé, mäkké, krémová, a podobne). Spoločným znakom všetkých modelov - krátka široká čepeľ, ukázal hore a úzka v prostredí čepele.

Väčšina vzorky - s otvormi v konštrukcii lopatiek, ktoré eliminujú inhibíciu produktu kovu pri krájaní. Priemerná dĺžka 5-13 cm.

Vyrába sa v dvoch variantoch - z keramiky a kovu.

Spoločný vzor so zúbkovaným alebo vlnitú hranou noža, rázštep alebo zaoblený hrot. Kópia dve hrany určené pre rezanie a tvarované usporiadanie, uchopiť a posunúť plátky syra na miske. Oficiálny názov - Cheese.

Butterknife

Tento model je určený len pre rezanie čerpanie ropy chleba. Používa sa v každodennom živote a tavených syrov. Forma podlhovastá, lopatka (koniec zaoblené a široká, nie je ostrý). Model nie je určený pre silné ostrenie.

Plechové, v kombinácii (s zavádzači), a keramický model. Priemerná dĺžka sa pohybuje medzi 5-13 cm. Zaradená do súpravy pre servírovanie jedálenský stôl.

sekerka

Kuchyňa sekerka - nástroj pre rezanie. V každodennom živote, ktorý sa používa na otvorenie kôrovec morské plody (krab, homár) hydina a ryby, rovnako ako mäsové výrobky. Vhodné pre separáciu kĺbov a kostí.

Model súčasťou základnej sady nožov pre použitie s mäsovými výrobkami. Formulár - sekera s rovným koncom alebo kužeľovou špičkou. Modely s vrcholom pripisovaný univerzálnych prístrojov. Priemerná dĺžka 10-30 cm. Vyrába len kovové predmety v rôznych rozsahu hmotnosti.

Okrem týchto modelov, sú tu aj ďalšie. Základom pre prácu - tri univerzálne inštancie, ktoré pomáhajú znížiť mäso, hydina a ryby, čistiť zeleninu a vykonávať rezanie výrobkov.

Možnosti sady nožov

Nôž Sady sú k dispozícii s alebo bez stojanu. Boxy pre nože vykonávať funkcie ukladania dát, ostrenie a baliace odrôd.

Fold inštancií čepeľ s inými kovovými príbory, kuchynský riad a príbory nemožné. Nastaví sa delia na typy: domácnosť pre varenie, ktoré slúžia, zmiešané.

sada

Obvykle existuje päť skupín sád nožov, ktoré sa líšia v kompletnej sade, počtu kusov a budú uvedené dodatočné príslušenstvo:

• Iba nože;
• spolu s príslušenstvom;
• a 5 kusov v súprave;
• 5-10 kusov v sade;
• viac ako 10 položiek v sade.

Výrobcovia nie sú štandardizované kompletnú sadu dodatočných prvkov. Každá sada obsahuje nástroje: univerzálny typ, Kuchár, krátke samostatné inštancie pre zeleninu.

iba nože

Súprava, ktorá sa skladá iba z pracovných rezné nástroje pre každodenné varenie. K dispozícii v dvoch verziách: pre kuchyne a tábor. Posledný vyznačujúci sa tým, že plnenie a konštrukcie škatule (a často prípad) pre ukladanie a prepravu náradia.

Existuje iba rad univerzálnych alebo len prídavných nožov. Príklad: sada troch základných modelov, ako Santoku (Chef) a univerzálny pre čistenie zeleniny.

Príklad sady ďalších kópií: odstránenie jadier, plátky syra, paradajky, chlieb a sviečkovú. spojený súbor štandardov: Tri univerzálny nôž, dva alebo tri ďalšie.

Nože a príslušenstvo

Často produkovať domácich kuchynských zostáv, ktoré obsahujú doplnky. Patrí medzi ne nožnice (univerzálne, rezanie papiera, kože, motúzov, kura), ovoscheochistitel, magnetický držiak, atď

Zahŕňa príslušenstvo pre starostlivosť o nože a ďalších operácií varenie. Vyrábať pokročilých a základnej sady: pre amatérske varenie domáce aj profesionálne použitie.

5 objektov v sade

Kity, ktoré obsahujú až päť položiek - základné. Ako štandard, zahŕňajú: univerzálny, kuchári, štandard, chlieb nože a nožnice. Vyrobiť modely, ktoré nahradia nožnice pre čistenie zeleniny (krátky nôž do 10 cm).

Sortiment výrobkov zahŕňa tri varianty prevedenia: kovu, keramiky, s integrovaným držadlom. Základnej sady so stojanom pre uloženie náradia - s samoostriace čepeľ. Bez podstavca súpravy vyžadujú pravidelnú kontrolu a ostrenie čepele.

Od 5 do 10 položiek v sade

Výstroje, s položkami 5-10 sú určené pre amatérske i profesionálne varenie. Výroba prevedenie na stôl alebo varenie.

Si môžete zakúpiť sady príborov (nože, vidličky, lyžice), dezert, ovocie či steak a iných druhov.

Súpravy pre varenie zahŕňajú tri štandardné modely (kuchár, všestranné a zelenina), možnosť (chlieb, syr, zelenina a rezanie mäsa), rovnako ako doplnky, ako sú zeleninové frézy, nožnice, strúhadlo, prikrývok, doske alebo špeciálnym konektorom pre mäso.

Viac ako 10 objektov v sade

Zostavy s 10 a viac kusov určených pre profesionálne varenie. Okrem univerzálnych a špeciálnych nožov pre základné operácie varenia, ktorá zahŕňa rad ďalších doplnkov požadovaných prác.

Výhodou nákupu rozšírenú sadu - plne vybavené skupinu nástrojov pre varenie, vrátane doštička a sekery pre rezanie mäsa.

príslušenstvo

Väčšina sád s doplnkovým príslušenstvom pre starostlivosť o nástroje a plnohodnotné varenie. Medzi predmety pre starostlivosť - orezávatko a vec nožov. Zvyšok sú navrhnuté tak, aby rozšíriť funkčnosť kuchárov.

nôž orezávatko

Funkčná úloha nástroj - k obnoveniu ostrosti nože kuchynské nástroje pre krájanie a rezanie výrobkov. Predáva sa spoločne ako jedna položka alebo ako súčasť úložného boxu nožov (vstavaný otvoru pre zníženie ostrie).

Príchuť orezávatko oddelene prísne v súlade s materiáli nástroja. Keramické výrobky nemožno brúsiť rovnako ako kov.

Musat

Tento nástroj je špeciálne navrhnutý tak, aby opraviť nôž. Cieľová aplikácia - zladiť nôž, na odstránenie triesok a jamky miesto brúsiť rez. To je základné príslušenstvo pre sadu profesionálnych nožov do kuchyne.

V tvare okrúhleho dlhých súborov, s drsným povrchom, ktorý má rovnaký priemer v celom segmente. Vhodné pre kovové lopatky nie sú pokryté farbou. Nedá sa použiť na keramiku.

Odporúčania pre použitie - tvrdosť čepele do 50 HRCdo 60 HRC. S pomocou Musat čistenie zakrivenú časť s čepeľou, zarovnať štiepenie. Ak používate nástroj na mäkký kov, vyrovnať ostrie nebude fungovať.

nožnice

Štandardné nožnice súpravy plniť niekoľko úloh: rezanie papiera, zeleninu, bylinky, motúz, rezanie hydiny. Tvorí nožnice - s oválnym otvorom uprostred výbrusom, lopatky sú silné, so zaguľatenými špičkami.

Rezané čepele - niekoľko milimetrov. Navrhnutý tak, aby rez ako tenká (špičky lopatiek) a silných materiálov ako koža, šliach vtáka, rozbiť na kusy malé kosti (stredná časť čepele).

Pri manipulácii s materiálom - plast, silikón, kovu alebo plastu. Všimnite si, že otvor v strede noža. Ak tomu tak nie je, nie je určený pre Nožnice na hydinu.

Stojany na nože

Cieľom predmetu - skladovanie a balenie rezných nástrojov v kuchyni. Stojan poskytuje priestor pre každý objekt v sade rôznej šírky, dĺžky a hĺbky otvorov.

Organizácia by mala byť pravidlom od veľkého k malému, takže môžete rýchlo pochopiť systém balenia rôznych nástrojov v stojane.

Tam sú škatule z plastu, kovu alebo dreva. Výška boxu - dĺžka veľkého noža a niekoľkých centimetrov. Horný panel z krabice má otvor pre vloženie nástroja, ktorý je pod uhlom pre pohodlie.

Vyrobiť stojan s vstavaným orezávačom a bez neho. Nôž zasunie do otvoru šikmo prechádza orezávatko, ktorý aktualizuje čepeľ.

Držiak noža (magnetické)

Magnetický držiak pre obrábacie nástroje v kuchyni - kovovú alebo plastovú dosku, ktorá je pripevnená k objektom. Je integrálne jednotka, ktorá je umiestnená vo vertikálnej rovine.

Dĺžka štandardného držiaka - 20-40 cm. Prístroje namontované na princípe magnetickej príťažlivosti. Vhodné iba pre nástroje z kovu (akýkoľvek typ ocele). Zabezpečiť nôž dosť prikláňať k panelu.

Niektoré modely s držiakmi zabudovanými magnetmi sú vybavené ochrannou vrstvou gumy a silikónu na cestu, ktorá vám umožní rýchlo sa oddeliť požadovaný nástroj z jednotky, bez toho aby došlo k poškodeniu rukoväti.

Pri výbere vedomie hĺbku držiaku je vzdialenosť, v ktorej nástroje sú vzdialené od steny. Minimálna rýchlosť - 4 cm, je to miesto, zabaliť rukoväte zbrane bez dotyku steny.

Priložené príslušenstvo pracovných nástrojov pre kuchyni alebo sa predáva samostatne.

Puzdro pre Blades

Doplnky sú zahrnuté pre cestovné použitie. Jedná sa o samostatný puzdro, vyrobené z kože alebo textilu. Jednotlivé kópie umožňuje upevniť rukoväti nástroje pomocou upevňovacích prvkov.

Kryt noža používané v domácom prostredí v prípade, keď sú všetky pracovné nástroje a pomôcky sú uložené vedľa seba v rovnakom poli. Príslušenstvo pre modely vyrobené z kovu alebo keramiky.

Ak vyberiete držiteľa a vstavané spojovací materiál.

lúpačku

Prístroj je určený na čistenie kôra ovocia a zeleniny. Princíp zariadenia - anatomicky tvarovaná rukoväť, ktorého spodná časť sa nachádza vo vzdialenosti konvexné čepele a vytvára priestor.

Používa sa pre lúpanie zemiakov, mrkva, repa, jablká, atď Použitie funkcie - iba výrobky s tvrdým jadrom, nie je vhodný pre paradajky.

Výroba škrabky s tryskami pre rôzne operácie, druh výrobkov a hĺbka vstupu čepele. Súprava zahŕňa zariadenia pre vlnité čistenie.

Niektoré modely sú vybavené ostrým hrotom extrahovať semená a jamy a Figurálna kresba. Rukoväť Materiál: kov, plast, silikón, guma. Produkujú modely vyrobené výhradne z keramiky, ktoré nemajú oxidácii zeleniny a ovocia s vysokým obsahom škrobu.

vidlička

Príbory na varenie a spracovanie mäsa a mäsových výrobkov. Vo forme - vidlica s dvoma zubami, ktoré sa od seba symetricky od stredu. Produkty Špičky zakrivený v jednom smere. Dĺžka zubov je 5-10 cm.

Uvoľnenie dve verzie: pre varenie steak a slúži ako prvok tabuľky. Používa sa pre krájanie a varenie mäsa filé, vysoký strih medzi zubami ostrie noža je navrhnutý tak, aby prejsť.

Materiály, ktoré produkujú kovový výrobok, keramiky. Od vidličky na ryby, ktoré sa vyznačujú dlhými zubami, z jedálne - počet zubov (iba dva).

lopárik

Rozšírenie sada pre domácnosť a priemyselné použitie zahŕňa doštičku. Účel - pultu alebo iná ochrana pracovnej plochy pred poškodením pri rezných a obväzových výrobkov.

Veľkosť a tvar dosiek nie je štandardizovaná. Materiály: plast, drevo, keramiku, sklo, akrylové a ďalšie. Pri výbere súboru s doske venovať pozornosť ukazovatele:

• tvrdosť materiálu (optimálna drevo - je dub, jelša, breza, buk);
• ako absorbovaných pachov a kvapaliny;
• Ochranný lem pre zber kvapaliny (mal by byť prítomný medzi jamkou obvodového okraja a pracovnej plochy);
• Redukcia šumu (nie je vhodný kov);
• Veľkosť (v prípade transakcií s mäsom, zvoľte model minimálne 30x30).

Neodporúčam kupovať modely vyrobené z mäkkého dreva, ako je borovica. Absorbujú vlhkosť, pachy, rýchlo poškodiť. Preferujú modely telies dreva.

Základná konfigurácia väčšiny: kuchár, univerzálne a nôž na zeleninu. Voliteľné príslušenstvo pre starostlivosť o nástroje, a rozšíriť funkčnosť operácií počas varenia.

goodies

• Úspor. kit servisné nástroj stojí menej ako nákup položiek individuálne. Voľba a konfigurácia Variety umožňuje zvoliť sadu v súlade s kulinárskymi preferencií.
• Organizácia priestoru. Purpose Knife Set - úspora pracovnej oblasti kuchynského priestoru. Väčšina súpravy sú k dispozícii s stand-organizérom pre uloženie náradia a starostlivosť a údržbu.
• životnosť. Sada voliteľných nástrojov znižuje zaťaženie univerzálnych prípadoch.

• Hrnčiarstva. Materiál neoxiduje produkty, ktoré obsahujú škrob (banány, zemiaky, kukurica, atď). Pri správnom použití, nevyžaduje ďalšie korekciu vizuálneho cutoff. Náklady - v strednej cenovej kategórii. K dispozícii je výber z čiernej a bielej druhu materiálu.
• Oceľ. Odolný materiál, ktorý neštiepi a musí byť obnovená. Naostrený rýchlo, je to možné štiepkovanie korekcie a smer ostria. Vhodné pre rezanie mäsa a pevnú stravu ako orechy, homáre a kostí. Operácia zriedka sa pokazí a udržiavanie otupuje.

problémy

Stanovuje spoločný problém - zlyhanie jedného nože nemôžu byť využité alebo rebuy podobnú novú inštanciu. Ak vyberiete poznámku. Či modely sú k dispozícii v súprave samostatne.

Druhá ťažkosť - brúsenie nožov. Nákup súprav s vstavaným šable, alebo nástroj pre ostrenie, ktorá je zahrnutá v cene. Dokonca Samoostriace čepele nakoniec k ničomu, ak používate model na iné účely.

Nedostatok lacných súprav - kvalita použitých materiálov a montáž rukoväte. Pokiaľ tento celokovový modelu venovať pozornosť jednotnosti ocele po celej dĺžke rukoväte k špičke čepele.

Pokiaľ tento prípad sa zástrčkou rukoväťou, skontrolujte spojovacie materiály, prítomnosť čipov na plastu alebo z dreva. Táto možnosť pravdepodobne zlyhajú častejšie ako kov, pretože pri náraze na tvrdý povrch počas prevádzky a pri manipulácii Materiál môže prasknúť.

Nie všetky modely môžu byť opravené po poruche. Všeobecný nedostatok nákupné kit - nie všetky komponenty používané pri príprave pokrmov. Alternatíva - kupovať a kupovať základnú sadu chýbajúcich položiek.

Ako si vybrať sadu nožov

Kit Výber je založený na spoločnom kulinárskych prevádzok. Ak chcete začať, zistiť, aké typy nástrojov, ktoré používate každý deň, a tie, ktoré chýbajú. Počet a sada nožov zvoliť štýl varenia a osobných návykov.

Základná sada pre akékoľvek kuchár zahŕňa:

• univerzálny nôž (Priemerná dĺžka 10-15 cm, alebo 6-9 palca). Tento multi-funkčné kópie, ktoré musia byť ľahko stanoviť v ruke, nezasahovať do čistiacich postupov, drvičom, rezanie a nárezové produkty.

• Cookova (šéfkuchára nôž alebo Santoku). Priemerná dĺžka - 20-25 cm, 8-10 palcov. Nôž musí byť ostrý, silný a široký. Hlavným účelom - rýchle rezanie, pokúste sa v rukách a na povrchu, ako je výrobok padne do ruky a valcované od špičky k základni.
• Pre zeleninu či čistenie. Priemerná dĺžka - 6-10 cm, asi 2,5-4 palcov. Inštancie sa používa na liečbu zeleniny, spracovanie malých kusov potravín na hmotnosti (priamo do rúk a nie na pracovnej ploche).

To by malo byť ľahké, pikantné, s konkávnym ostrou hranou a tupým hrotom. Príklad - čistiace zemiaky, cibuľa a mrkvy.

• Pre chleba. Priemerná dĺžka - 20 cm alebo 8 palcov. Základom výberu - ozubené koleso ostrie čepele. Vyberte si model so širokou základňou pre rezanie a oddeľovanie kusov. Vhodné pre spracovanie paradajok a mäkkým telom ovocie.
• Slasher. Druhé meno - ax. Dĺžka nie je štandardizovaná, vyberte dosť ťažké modely, ktoré sú umiestnené na doske. Sabre si nakrájame na kosti a šľachy, shinkuem kapusty, zeleniny a byliniek.

Preferujú modely, ak ste v kuchyni často mäsa a hydiny.

• rezeň (Pre filetrirovaniya) navrhnutý tak, aby oddeliť mäso od kostí. Použitie pre ryby, hydinu a mäso. Priemerná dĺžka - 15-20 cm. Dostať kópiu, ak si kúpite nie je znížiť kostru.
• Krájanie. Zvoliť široký nie dlhý model, ktorý sa ľahko dostanú do ruky, neruší vykonávať rýchle rytmické pohyby. Účel - vyrábať tenké a ploché plátky vláknitých potravín (mäso, hydina, klobása).
• Nožnice a výrobky z papiera. Preferujú modely, ktoré sú navrhnuté tak, aby vyrezať vtáka a znížiť veľké kusy.
• Zariadenia k ostrenie a korekcia rezného prvku. Vyberte si orezávatko a Muşat pre výrobky z ocele.

Pri výbere sa pozrieť na nože materiálu, jeho špecifikáciu (značenie, temperovanie technológie a kvalita) a perom. Je dôležité dať prednosť modely, ktoré majú byť opravené alebo vymenené v prípade poškodenia, ľahko sa dostanú do ruky, nezasahujú do práce.

Medzi modelu dodatočných kritérií kvality sú:

• nápis na výrobcovi čepele;
• uvedenie značky, technológie a druhov ocele;
• Rovnomernosť materiálu;
• správne nabrúsený nôž zrazenie.

nôž kvalita nie je prešpikovaný nezrovnalostí a depresiou, dotyková je hladká, leštená ako sklo rezačka línia je plochá, bez hrboľov a čipov, kľučka nie je voľný, to nešmýka z rúk.

Oceľ je jednotná v celej dĺžke a šírke čepele je rovnaký vo všetkých častiach vzorke, hustota je v rozmedzí od 50 HRC až 60 HRC. Keramika je vyleštený do vysokého lesku, ostrý nôž je hladký.

čo je lepšie

Výhodou - pre drahé modely, ktoré ukazujú výrobný proces produktu, označenie ocele alebo keramiky, sú vyrobené z jedného pásu materiálu je čepeľ rukoväť montuje.

Dávajú prednosť dokončenie so stojanom, ktorý umožňuje predĺžiť životnosť nástrojov a efektívnejšie pracovnú plochu.

Materiál čepele noža

Uvoľnenie dva typy lopatiek: z keramiky a ocele. Každý typ má svoje výhody a nevýhody. Voľba závisí na voliteľnom použitia nástrojov, podmienok a životnosti. Keramiky a ocele sa líšia v hustote, hmotnosti a uplatňovanie pravidiel.

oceľové nože

Pri voľbe čo pevnosť ocele, vyznačujúci sa tým, že kovové prvky sú usporiadané. Všimnite si, že zlúčenina zliatiny známky zváranie - budúce miesto zlomeniny po dlhodobom alebo nesprávnym použitím.

Lacné výstupov modelu plastové inštalovaný miesto drevenej konštrukcie, alebo z organického skla. Oceľ je niekoľko typov: kované, Damask a nelepí povlak.

kované nože

Kované prvky sú vyrábané ručne. Výhoda - pevnosť zliatiny niekoľko úrovní povrchu mletie, sekanie a nedostatok chýb, ako v die výroby. Nevýhoda - predávané vo vysokej cenovej kategórii.

Kovaná oceľ určená značenie (napríklad - HV-5, diamant, alebo spoločné - H12MF). Navrhnutý pre nepretržitú prevádzku, sú získavané na spracovanie mäsa a hydiny.

Nože damašskej ocele

Určite damašskej ocele na nerovnom povrchu, škvrnité vzory. Druhy patrí k elitnej spracovanie kovov. Väčšinou sa používa pre lovecké nože, ktoré boli uznané v kuchynských kópií. Produkovať dva typy damašskej ocele: Zváranie a rafinované.

Získa sa opakovaným re-re-kovanie ostrie, čo zvyšuje jeho odolnosť proti poškodeniu. Damask oceľ pozostáva z syntézy niekoľkých rôznych zliatin ocele s obsahom uhlíka. Čepeľ tohto typu nie je rozobrať po celé desaťročia.

Rafinovaný liečba sa líši typ noža je kovaný z jedného kusu ocele, pridávanie vzor. Druhý variant je častejšia pri kuchynskom sete, aký typ zváranie.

keramické nože

Čepeľ je vyrobená na báze oxidu zirkónia je používaný v spôsobe spracovania suchého lisovanie a výpale. Výstupom je pevný keramický, odolné proti poškodeniu.

Nedostatok materiálu - pri sekaní noža udrieť proti tvrdému, kovový povrch, najmä, je nemožné, aby krivka na strane lopatky. Produkujú dva typy keramiky: bielej a čiernej (farebné verzie - dôsledok dekoru).

Výhoda - neabsorbuje pachy po dlhú dobu žiadny ďalší ostrenie. Čierna keramika má vysokú odolnosť, nie je čip v oblasti spracovania mäsa a kĺbov. Súpravy sú strednú až vysokú cenovej relácii.

Oceľové čepele potiahnuté neprilepayuschim

Alternatívou k drahé kovaného modelu. Oceľ odpudzuje mastnotu, špinu, dlhý zahriatie a ľahko sa čistí.

Niekoľko úrovní poskytujú povrch leštenie hladký povlak, v ktorom plátky produktu šmykľavka. Modely sú v strednom pásme.

Materiál nôž rukoväť

Druhým kritériom pre výber sadu nožov - spracovať materiál. To je meradlom kvality výrobkov, venovať pozornosť tomu, integritu, dostupnosť čipy, praskliny, preliačiny a nezrovnalostí v niektorých častiach konštrukcie.

Najčastejšími materiály: plast, drevo, oceľ. Kombinácia niekoľkých prvkov v jednej rukoväti.

Nože s plastovou rukoväťou

To sa odkazuje na low-cost materiálov. Nevýhoda - topí pri kontakte s tepelnými a horúcimi predmetmi podlieha štiepanie, praskanie či trhliniek. Výhoda - náklady na materiál znižuje cena stanovená na 20-30%, neabsorbuje pachy a pot.

Nože s drevenou rukoväťou

Materiál sa týka strednej a vysokej cenovej kategórii. Nevýhody: drevo nosia v čase, ak nie impregnované alebo potiahnuté lakom, ktoré sú škodlivé pre zdravie a môže dostať do potravín, absorbovať látky a pachy. Dôstojnosť - ktorý sa má nahradiť, obnovený, bezpečné pre zdravie.

Nože s oceľovými úchytmi

Jedná sa o univerzálny materiál, ktorý možno ovládať nástroje po dlhú dobu. Výhody: ťažké poškodenie, netopí pri kontakte s žiariacich objektov. Nevýhody: ťažšie modelu, môže zraniť ruky po kontakte s horúcimi látkami.

Nože s rukoväťou s oceľovou vložkou

Pri manipulácii s vložkou z plastu, dreva alebo silikónu. Nevýhody: možno rozložiť, taviť. Výhoda: pohodlne vojde do ruky, zabraňuje kĺzaniu.

vykorisťovania

Základom fungovania sady nožov - využitia ďalších typov pre voliteľnú prácu s produktmi. Expandovať kulinárske zručnosti zavedením využívanie nových modelov, ale predlžuje životnosť univerzálnych kópií.

Súpravu skladujte oddelene od kovových príborov, použiť stojan alebo magnetický držiak usporiadať sadu a ušetriť priestor stola. Správne skladovanie zníži operácie ostrenie nožov.

Pravidelne kontrolujte kotúče na poškodenie a skosenými hranami. V prípade, že čepeľ je tupá, použiť strúhadlo, a ak krútené - Musat.

preventívne opatrenia

1. Nepoužívajte Kuchynská sada prvkov pre iné účely (pre stavebníctvo, práca v domácnosti).
2. Pred uvedením do prevádzky sa uistite, že nadstavec rukoväť nie sú poškodené.
3. Nenechávajte model s plastovými časťami pri ohni a tepelných zdrojov (horáky a rúra).
4. Neprinášajú nôž na osobu, nenahrádzajú prsty pod čepeľou, alebo v tesnom kontakte s ním.
5. Zaobchádzať s opatrnosťou keramické modely: oni sú rovnako ostré ako kov.
6. Nepoužívajte zle naostrené kópií.
7. Nesnažte sa zachytiť padajúce nôž, vložte nástroj do stredu pultu alebo stola, od okraja.
8. Počas prevádzky sa pevne stlačiť kľučku.
9. Očistite a umyte celú sadu po použití.
10. Ukladať do racku, magnetický držiak či určeného boxu.

poruchy

Typický súbor poruchy - z hľadiska zlyhania alebo lopatiek. Pre prevenciu - pravidelné kontroly a brúsiť nože. Všimnite si štiepky a nerovnomerný, pre oceľ použitie Musat pre korekciu. Keramické vzorky sú neopraviteľné, keď odštiepi.

Druhý problém - zlyhanie rukoväte. Modely z umelej hmoty nemožno opraviť, je možné vymeniť v servisnom stredisku. Strom má byť obnovený alebo vymeniť. Menej časté zlomenie oceľové hlavice, to ukazuje na manželstvo alebo náročných prevádzkových podmienkach.

Pred zakúpením dávať pozor na možnosť nahrádzať prípravky (v rukoväti z dreva, plastu a organického skla) a predaj náhradných dielov výrobcu.

Sada nožov Výrobcovia

Výroba nožov je sústredená vo východnej Ázii, Severnej Amerike a Európe. Všimnite si, kuchynské súpravy, ktoré sú vyrobené v Číne pre krajiny tretieho sveta, sú nekvalitné výrobky, málokedy zodpovedajú deklarovanej podľa možností výrobcu.

US. Medzi spoločnosti zastúpené severoamerických výrobcov, vynikajú: Sog, Buck Knives, Kershaw, GatcoTimberline, Leatherman, Emerson, Microplan.

Na rozdiel od produktov - dodržiavanie noriem prísna vládnej kvality, zavádzanie inovatívnych technológií. Medzi najčastejšie - to nie je ručné a strojné výroba s nízku mieru chýb. Applied diamond brúsenie ocele.

Germany. Na svetovom trhu so spotrebným tovarom zastúpené značky: Fissler, Wuesthof, Zwilling J. A. HENCKELS, Gude, Boker.

Na rozdiel od výrobkov - použitie ocele s niekoľkými úrovňami kalenie, ktorý je považovaný za jeden z najlepších. Koncentrácia výroby uvedené značiek - v mestečku Solingen, voľby Poznámka: umiestnenie závodu.

V prevádzke nemecká oceľ je viac ako desať rokov, a to aj pri častom používaní.

Switzerland. Základnej sady zastúpené firmy Victorinox, Wenger. Modely predávajú za vysoké cenovej kategórii kvality výroby a úprav ocele.

Japan. Slávne značky výrobcov nástrojov pre kuchyne: Kyocera, Mcusta, globálnej, Kasumi, Kanetsugu, Samura, Masahiro, Iaxell. Poznámka: rozdiel v šírke noriem, a dĺžku mobility čepele. Príklad - šéfkuchára nôž Santoku.

Na rozdiel od európskych značiek - v inovatívny spôsob výroby ocele a výrobkov, vývoj neštandardných modelov pre základné a ďalšie operácie. Japonské spoločnosti predávajú nože, ktoré nemajú obdobu medzi európskymi výrobcami západného.

Španielsko. Jedinou známou značkou kuchynských výrobkov - spoločnosť Arcos. Výrobca kladie dôraz nielen na kvalitu ocele a keramiky, ale aj vzhľad.

Predstavila farebný dizajn, kombinácia niekoľkých povrchových materiálov v jedinom produkte, pozornosť venovaná návrhu Stojany, držiaky a puzdrá na televízore.

Česká republika. Výrobca východnej Európy, je široko zastúpená po celom svete - Tescoma. Značka sa vyvíja linky súpravy pre amatérske i profesionálne kuchári používajú nerezovej ocele a keramiky. Výrobky spoločnosti v strednej a vysokej cenovej kategórii.

Talianska. Na trhu vedúcou spoločnosťou DelBen, Ktorá vyrába vybavenie kuchyne v klasickom dizajne, experimentovanie s lemom, funkčné kus kit (ako stojan a držiak na magnety).

Na rozdiel od výrobkov - ručné spracovanie, alebo úplné, alebo skončiť. Za čepeľou majstri používajú nerezovej ocele s nepriľnavým povrchom, a až do konca rukoväť - drevo hodnotných druhov.

UK. Medzi známymi značkami - RobertWelch. Vo výrobnom procese s využitím stupňovitý ocele, použitie moderných technológií pre vytvorenie pevného keramiky.

France. Značka, ktorá vyváža do západnej a východnej Európe, Amerike, Ázii, Austrálii - Evercut. Na rozdiel od spoločnosti - uvoľnenie niektorých modeloch sa neopakovali od iných výrobcov. Výrobky používané profesionálnymi kuchármi.