Čo je to technológia sous-form tabuľky času teploty a varenie

Voda v tomto spôsobe dosiahne vopred stanovené hodnoty teploty a nie je zvýšená. Mäso môže byť varené pri teplote 55-60 ° C, na zeleninových jedál je potreba viac horúca voda.A ako pred odoslaním produktu na vákuu uloženého, ​​je vystavený nárazom mrazu.

zariadenie

Ak chcete pripraviť pokrm technológie sous-view požadované:

1. Ponorenie termostat. To ohrieva vodu v nádobe na vopred určenú teplotu a udržiava teplo vnútri cyklu. Telová časť je znížená do vodnej nádrže. Ako tank, môžete použiť misku multivarki alebo konvenčné panvici. Na predaj sú špeciálne kontajnery z polykarbonátu, ktoré sú určené pre upevnenie termostatu.
2. Voda Furnace. Toto zariadenie má tvar pravouhlé nádoby, ktorá má kapacitu 6 až 10 litrov. Suvidnitsy vložené dovnútra špeciálnych držiakov, ktoré zaisťujú rovnomerný ohrev každého obalu s produktmi. Je riadené elektronickým displejom, ktorý možno nastaviť teplotu a dobu prevádzky. Suvidnitsa termostat trochu iného, ​​ale rozdiel je zjavný v cene.
3. Odplyňovacie je potreba nie je pre väčšinu varenie, a na balenie produktu. Toto zariadenie je odčerpať všetok vzduch zo sáčku a pevne uzavrite ju. doba skladovania vo vákuu je oveľa dlhší ako u konvenčných balíčkov.

Výhody a nevýhody tohto spôsobu

Su-druhu získava popularitu vďaka svojej výhody, ale na rozdiel od nich je metóda má tiež svoje nevýhody.

klady:

• vákuovo balené korenia a marinády lepšie impregnuje s produktom, pri zachovaní jeho chuť a vôňu;
• aj suchý a pevný mäso zmäkne a šťavnaté;
• zelenina udržať sviežosť a živiny, ktoré obsahujú;
• pri varení teplotu vnútri a mimo na rovnaký výrobok, takže mäso je varené rovnomerne bez straty vlhkosti a Pidgir'ya;
• pokrmy majú prirodzenú chuť vzhľadom k varenie vo vlastnej šťave;
• Metóda je vhodná pre zdravú výživu a pretože produkty nie sú vystavené vyprážanie na oleji.

nevýhody:

• pri teplote pod 52 ° C pre baktérie uvedené priaznivé prostredie, a tak pripraviť jedlo v takom režime nemôže pokračovať od teploty na 54 stupňov a vyššie;
• Nemám mäso dozlatista opraviť to môže byť ďalší poter na grile;
• Proces trvá dlhú dobu.

Teplota a doba

To sú hlavné súčasti spôsobu, akým je kvalita a chuť misky závisí. Správne nainštalovať tieto údaje pomôžu riadiť prístroj do tabuľky hlavných jedál.

Hlavné odporúčania:

• Steak hovädzie zriedkavé zriedkavé - 1-3 hodín pri teplote 54 ° C, stredná - 1-4 hodín pri teplote 57 ° C, Výborne - 1-5 hodín pri teplote 66 ° C
• Bravčová kotleta - 2-4 hodiny pri teplote 62 ° C
• Kuracie prsia - 1-3 hodiny pri teplote 62 ° C
• Kuracie stehennej - 1,5-4 hodín pri teplote 64 ° C
• Ryby - 54 minút pri teplote 40-70 ° C,
• Varené vajcia - 60 minút pri 65 ° C, varené - 80 minút pri 68 ° C
• Mrkva, zemiaky a iné koreňovej zeleniny - 1,5-3 hodín pri teplote 87 ° C
• Hrášok, špargľa - 10-25 minút pri teplote 82 ° C
• Na mäkké ovocné pyré - 30-90 minút pri teplote 85 ° C
• Zrelé ovocie a bobule omáčok - 2,5 hodiny pri 68 ° C

Prehľad najlepších modelov

Predložila hodnotenie napomôže tomu, aby výber sous-typ domov.

termostaty

Výberom termostatu, nie je nutné kupovať najsilnejší nástroj. Postačí, keď k výkonu, ktorý bude poskytovať ohrev dlhú vody.

Gemlux GL-SV800BLR

S vysokou presnosťou udržuje jednotnej vykurovacej vody na požadovanú hodnotu. Spätná väzba od zákazníkov o zariadenia nahradiť elektrickým sporákom a rúrou.

Výkon 800 wattov stačí poskytnúť riadenie teploty na 90 ° C počas 100 hodín. ušľachtilá oceľ robustné puzdro. Priemerná cena 6300 rubľov.

výhody:

• Práca robí dobre, všetky jedlá sú kvalitné;
• veľký rozsah času;
• za rozumnú cenu;
• jednoduché ovládanie;
• To beží ticho.

cons Zistilo sa tento model.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Pochopiteľne elektronické ovládanie pomocou digitálneho displeja, napájanie prístroja 1300 wattov. Doba varenia môže byť nastavená do 99 hodín, nastavenie teploty môže byť od 5 do 95 ° C, Súčasťou je vákuum tmelom. To stojí v priemere 10.900 rubľov.

výhody:

• spolu s návodom knihy je gurmánske recepty;
• Záruka od výrobcu 2 roky;
• vyrábané vysoko kvalitné kuchyne.

nevýhody:

• nie je dodávaná do nádrže na vodu;
• k podtlakové odplyňovacie je iba 5 pakety;
• nízka kvalita vákuum zostava paker, ktorý je pripojený.

Profi Cook PC-SV 1126

Zariadenie výkon 800 W na spôsobe varenia sous výrobky typu v každom tepelne odolné nádoby. Časovač môže byť nastavený na 99 hodín. Má univerzálny držiak pre montáž na iného kontajnera.

Nastavenie teploty s vysokou presnosťou na 0,5 ° C, Ponorenie prístroja je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Môžete kúpiť za 9000 rubľov.

klady:

• s nedostatkom vody sa automaticky vypne;
• presné hodnoty teploty;
• Dotýkať sa ovládacích prvkov;
• jednoduchá;
• existuje ďalšie funkcie rozmrazovania a varenia jogurt.

nevýhody:

• ťažké umyť výhrevné teleso;
• malá medzera v kontrolných kolies.

Suvidnitsy

Tieto modely sú často vo forme multivarki. Preto je voľba by mala venovať pozornosť objemu téglika, moci a ďalšími funkciami.

Caso SV 500

Tento model je vyrobený z nerezovej ocele miska s objemom 6 litrov, ohrievacie výkonové 1200 wattov. Zariadenie váži 3,4 kg. Čas môže byť nastavený na 99 hodín, teplotný režim v rozmedzí od 25 do 85 ° C. To stojí v priemere 19.500 rubľov.

výhody:

• vzhľadom k vysokej tlakovej vody sa zahreje rýchlo;
• zahrievanie presnosť s chybou 0,1 ° C;
• voda cirkuluje, čím sa rovnomerne otepľovania misku;
• Dotýkať sa ovládacích prvkov;
• tam sú vhodné deliace mriežku.

nevýhody:

• hlučné práce;
• vysoká cena.

Steba Sous Vide SV 1

Voda pec vyznačujúci sa tým, odnímateľnou miskou 6 litrov s nepriľnavým povlakom. Napájanie zariadenia 600 W v režime vákuovej vykurovacej vody môžu byť dodané od 40 do 90 stupňov. Priemerná cena 11900 rubľov.

výhody:

• je funkcia odložený štart;
• odnímateľná nádrž;
• Súprava obsahuje dve mriežky a knihu s receptami.

K nedostatky kupujúci pripisuje nedostatok úplného vákua odplyňovač.

Profi Cook PC-SV 1112

Zariadenie strednej veľkosti s miskou 8,5 litrov a 520 wattov budú variť zdravé jedlá doma. Varenie časový rozsah - od 2 hodín do 3 dní.

Teplotné podmienky môžu byť nastavená v rozmedzí od 40 do 80 ° C. Telo je vyrobené z nerezovej ocele. Cena v priemere 10.200 rubľov.

klady:

• Zaberá málo miesta;
• Pracuje nenápadne;
• Zostava kvalita.

K cons Poradie ako absencia kompletných balíčkov pre vákua.

Varenie vo vákuu zachováva všetky hodnotné produkty minerálov. Jedlo je pripravený bez oleja, takže žiadne ďalšie karcinogény, produkty neprichádzajú do styku s vodou. To všetko svedčí o užitočnosti metódou sous-view.

spotrebiče pre domácnosť, určený pre túto metódu varenie ľahko ovládateľný, takže je možné ľahko meniť ponuku chutných a zdravých potravín.