Ako zapáliť liatinový kotol?

Jedným z vodcov v príprave takmer akéhokoľvek horúceho jedla, najmä jedál stredoázijskej kuchyne, je kotol. Vďaka zvláštnostiam výroby a štruktúre vytvárajú liatinové hrubé dosky jedinečné podmienky na prípravu akýchkoľvek jedál. Okrem toho môžete použiť kotol aspoň na sporáku, dokonca aj v ruskom kachle, dokonca aj na stôl. Po kúpe žehličky si však nemôžete ihneď začať gastronomické čarodejníctvo - musíte pripraviť pokrmy. Dnes vám povieme, ako ohriať liatinový kotol a prečo pripraviť náradie na prvé použitie.

na obsah ↑

Prečo by som mal odlievať železný kotol?

Potreba tohto postupu je vysvetlená spôsobom, akým sa výrobok vyrába. Kazaň je odlievaný v určitej forme z liatiny a na to, aby výrobok mohol ľahko vyjsť z formy, je husto naliaty technickým olejom. Okrem toho je potrebný aj olej na ochranu riadu pred hrdzou, pretože železo je zliatina železa s malým percentom uhlíka, čo znamená, že taký materiál je náchylný na koróziu.

Samozrejme, takéto mazivo nedáva potravu žiadnu chuť, žiadnu príjemnú vôňu, žiadnu výhodu. Naopak - pozostatky motorového oleja na vnútornej strane kotla robia jedlo nevhodné a nepožívateľné.Z tohto dôvodu je proces kalcinácie liatiny mimoriadne dôležitý.Našťastie to možno urobiť jednoducho. Od šťastného majiteľa kazana sa vyžaduje iba opatrnosť a presné dodržiavanie pokynov.

Nižšie vás budeme oboznámiť, ako pripraviť kazan na prvé použitie bez akýchkoľvek prebytkov a znehodnotenia drahých jedál.

na obsah ↑

Ako a kde spáliť liatinový kotol?

Nie je pochýb o tom, že je potrebné sa zbaviť priemyselného mazacieho tuku, preto je liatina kalcinovaná.Procesný postup je pomerne jednoduchý: je potrebné zvýšiť teplotu materiálu na hodnotu, pri ktorej továrenské mazivo začne horieť a premeniť na dym a sadze. Dym vyteká prirodzene a sadze sa ľahko umyjú teplou vodou.

Dôležité!Tento proces môžete riešiť na ulici aj doma. Samozrejme, vykonávať kalcinácia proces lepšie jedla na ulici, ale ak to nie je možné, budete musieť otvoriť domu všetka okná a zapnúť kapotu, rovnako ako zápach spáleného mastnoty bude významný.

Existujú dva spôsoby, ako v domácnosti kalcinovať liatinový kotol: plynový horák

• .Umiestnite riad na hornú časť ohňa. Materiál sa rýchlo zahreje a továrenské mazivo sa rýchlo vypaľuje a tvorí oxid uhoľnatý.Po úplnom zahriatí kotla a vypálení oleja nechajte nádoby úplne vychladnúť( na izbovú teplotu).Potom dôkladne umyte kotol.
• pec. Predhrievajte rúru na 200 stupňov, môžete aj vyššie. Umiestnite kotol na plech na pečenie. Nechajte nádoby tri hodiny. Počas tejto doby bude tuk z výroby spaľovať.Akonáhle sa kotol ochladí, umyte ho a obsluhujte podľa pokynov.

Podrobnejšie informácie o procese kalcinácie nájdete nižšie.

Ak sa rozhodnete zapáliť liatinu na ulici, môžete použiť na tento účel:

• Mangal.
• Bonfire.
• rúra.
• Ďalším zdrojom tepla, ktorý dáva potrebnú teplotu v ohnisku tepla a plameňa.

Dôležité!Nemusíte sa starať o liatinu, pretože nie je možné ju roztaviť na stôl, ale mastnota úplne spálí.Nezabúdajte však na bezpečnosť: jemne ošetrite otvoreným ohňom a odstráňte nádoby z ohňa pomocou pevných držiakov potrubia alebo niekoľkokrát zložených látok.

do obsahu ↑

Ako správne pečieme kotol?- Pokyny pre akciu

Aby ste sa vyhli rôznym nehodám a excesom, dôsledne postupujte podľa pokynov:

1. Nový kotol vypláchnuť teplou vodou zvonka aj zvnútra.
2. Odstráňte prebytočnú vlhkosť.
3. Položte riad na oheň.
4. Počkajte, kým kotol začne fajčiť a vonia nepríjemne. To znamená, že teplota je dostatočná na spálenie tuku.
5. Vypočítajte náradie, kým tmavé škvrny nezmiznú z povrchu.

Dôležité!Vyhorenie motorového oleja je nevyhnutné, kým dym prestane fajčiť.

1. Hasenie uhasiť.
2. Po ochladení riadu vyberte ju zo zdroja tepla.
3. Po ochladení kotla, ale stále bude horúce, navlhčite papierovú obrúsku( handrou) v rastlinnom oleji a utrite povrch sadziami.
4. Suchý kotol vysušte.
5. Naneste hustý olej do vnútra liatiny štetcom. Pre tento účel môžete použiť ľanový olej alebo sezamový olej. V jedle to nie je dobré, ale na spracovanie náradia najčastejšie.
6. Vložte kotol na priemerný oheň a zohrejte, kým nezmizne dym. Uistite sa, že olejový film padá rovnomerne.Štetky očistite štetcom.

na obsah ↑

Ako pripraviť kotol na prvé použitie so soľou?

Podstatou tejto metódy sú adsorpčné vlastnosti stolovej soli. Chlorid sodný je jedinou anorganickou zložkou, ktorú človek používa na výživu.

Soľ použite nasledovne:

1. Umývačku umyte teplou vodou.
2. Zrieďte požiar.
3. Do kotla pridajte veľkú soľnú sadu.
4. Kalcinátujte soľ po dobu troch hodín( nie viac), občas miešajte. Počas tejto doby soľ absorbuje prebytočnú vlhkosť a škodlivé zložky továrenského mazadla.
5. Vypnite oheň.
6. Počkajte, kým sa riady nevychladnú a zlikvidujte soľ.
7. Kazan Vypláchnite častice sadzí.

Dôležité!Po prvom postupe kalcinácie( s alebo bez soli - bez dôležitosti) je ešte potrebné použiť rastlinný olej. To je nevyhnutné, aby olej vytvoril ochrannú fóliu, aby sa zabránilo korózii kovu.

k obsahu ↑

Výpočet s olejom

Takže Kazan už nefajčí.Ale aby sa zabezpečila ďalšia ľahšia starostlivosť o riad a zabránilo vzniku korózie, je potrebné vykonať ďalšiu kalcináciu s použitím už rastlinného oleja.

Pri riadnom vykurovaní liatinového kotla postupujte nasledovne a zabezpečte jeho dlhú životnosť:

1. Do chladeného kotla nalievajte 400-700 ml oleja - v závislosti od objemu riadu.
2. Roztierajte olej vo vnútri kotla.
3. Zapnite oheň a nastavte priemernú energiu na horáku.
4. Kotlovať kotol olejom na 30 minút, pravidelne ho otáčať tak, aby olej pokrýval všetky steny. Na dosiahnutie úplného pokrytia povrchu olejom použite kefu alebo špeciálny papier. Olej musí preniknúť dokonca do pórov horúceho železa, aby sa vytvoril najjemnejší povlak, ktorý v budúcnosti neumožňuje horenie potravín.
5. Vypustite olej.
6. Vyčistite povrch handričkou alebo handričkou.

Dôležité!Po spracovaní riadu vrijte do nej vodu, ak môžete s touto vodou pripraviť čaj, potom ste urobili všetko v poriadku.

Ak to dovoľujú rozmery rúry na pečenie, zapaľujte kotol olejom. Táto metóda je dlhšia, ale menej dymová:

1. Predhrievajte rúru na 180-200 stupňov a ponechajte nádobu 3 hodiny.
2. Aby ste zabránili vniknutiu oleja do spodnej časti rúry, chráňte ju fóliou.
3. Kotol môžete pokryť olejovým kalom v niekoľkých vrstvách( 3-4).
4. Vytvorte papierový uterák na kefu a nalejte do kazana 10 gramov oleja.
5. Vypláchnite olej na stenách a vložte ďalší cyklus.

Dôležité!Pri 180 stupňoch môže cyklus trvať 5 hodín a pri 250 stupňoch trvá tridsať minút. Cyklus sa považuje za ukončenú, ak ďalšia vrstva stratí svoju lepivosť.

do obsahu ↑

Ako sa starať o liatinové jedlá?

Existuje niekoľko dôležitých základných bodov, ktorých dodržiavanie umožní používať konvenčný liatinový kotol už mnoho rokov a premeniť ho na nástroj na reprodukciu kuchynských diel.

Pravidlá pre čistenie nádob z liatiny:

1. Nepoužívajte čistiace prostriedky na čistenie kotla. Zničí ochranný mazací tuk. Stačí, keď po použití opláchnite kotol čistou teplou vodou a zvyšné potraviny odstráňte mäkkou špongiou alebo nylónovou vlnou.
2. Netierajte žehličky pomocou kovových kefiek. Litina je mimoriadne citlivá na mikrodráty. Pri škrabancoch a trhlinách sa môže hromadiť vlhkosť, čo následne vedie k korózii.
3. Nenechajte pokrmy a jemne ich presuňte z miesta na miesto. Manipulujte so žehličkami, pretože napriek tomu, že kotol je veľmi ťažký, je stále krehký a počas pádu môže prasknúť alebo prasknúť.
4. Pri používaní riadu nepovoľujte ostré zmeny teploty. Je prísne zakázané nalievať studenú vodu do horúceho kotla, pretože môže dôjsť k takémuto ošetreniu.

Tipy:

1. Ak kotol po dlhodobom skladovaní zrezal, potom ho očistite tvrdou špongiou alebo brúsnym papierom. Potom sa umyte a horte. Po takýchto postupoch bude Kazan taký dobrý ako nový.
2. Po príprave misky a čistení riadu vždy namažte povrch rastlinným olejom pomocou handričky alebo olejovanej tkaniny.
3. Ak je liatina pokrytá silnou vrstvou sadzí z vonkajšej strany, odstráňte dosku starým nožom alebo špachtľou. Pokiaľ je to možné, použite piesok na tento účel. Rýchlo a starostlivo odstráni horiacu vrstvu a nepoškodzuje materiál. Po ošetrení opláchnite kotol v teplej vode a vyhoďte ho olejom.
4. Aby ste sa zbavili zápachu v kotlíku, položte ho na oheň a horí soľou po dobu 30-40 minút, pravidelne ho premiešajte a rozložte cez povrch. Po ošetrení sa odstráni soľ, nechá sa liatina vychladnúť a vnútorný povrch utrite tkanivom. Potom hrniec a olej zahrievajte rastlinným olejom pomocou kefy alebo papiera.

na obsah ↑

Ako pripraviť hliníkový kotol na prvé použitie?

Hliníkový kotol stojí menej ako jeho liatinový náprotivok a je oveľa jednoduchšie. Riadky z hliníka sa veľmi rýchlo zahrievajú a rovnako rýchlo sa ochladzujú, takže efekt nepríjemnosti, ako v prípade žehličiek, nebude. Hliník je materiál s nízkou teplotou topenia, preto pripravte kotol na prvé použitie opatrne. Postup kalcinácie sa má vykonať pri strednej teplote.

Dôležité!Účelom kalcinácie hlinitého žíhania je vytvorenie filmu oxidov na povrchu. Po tomto postupe sa voľný hliník nedá dostať do jedla alebo reagovať s niektorou zložkou.

Metódy kalcinácie

Nasledujúce metódy sa používajú na prípravu hliníkového kotla na prvé použitie:

• Otvorený plameň.Pokrmy môžete poskladať na ulici na stôl alebo doma na kachle, ale s jednou podmienkou - požiar by mal byť pod priemerom. Pri požiari používajte surové palivové drevo, ktoré nedáva vysokú procedúru. Trvanie kalcinácie - najviac 1,5 hodiny. Okrem toho je potrebné pri výrobe hliníka používať kuchynské náradie. V opačnom prípade riskujete, že nebudete vypaľovať, ale topíte kotol.
• Stolová soľ.Zásada spracovania je rovnaká ako u liatinových riadov, ale podmienky sú rovnaké - slabý požiar, postup trvá 1,5 hodiny. Soľ po ošetrení by mala mať krémovo-hnedú farbu. Po kalcinácii zlikvidujte soľ.
• Rastlinný olej alebo živočíšny tuk. Hliníková liatina nehrdzuje, pretože zliatina neobsahuje železo. Preto sa môže vynechať metóda používajúca olej. Jedinou podmienkou je pokryť povrch olejovanými látkami alebo látkou, aby sa výrobky neskôr nespálili.

Dôležité!Ak chcete používať rastlinný olej na kalcináciu, postupujte rovnakým spôsobom ako s liatinovým náprotivkom, ale pri nízkej teplote a maximálne 1,5 hodiny.

Pravidlá pre starostlivosť a skladovanie hliníkových kaučukov:

1. Nečistite hliníkový riad pomocou abrazív alebo kovovej vlny. V opačnom prípade poškodíte vrstvu oxidu hlinitého, pokrmy začnú horieť a kov sa dostane do jedla.
2. Umyte riadu v teplej vode ihneď po varení.Ak sušené potraviny sušené, použite klasické tekuté čistiace prostriedky alebo mydlo na umývanie a mäkkú špongiu. Po opätovnom ohriatí pokrmov a mastnoty pomocou rastlinného oleja.
3. Je absolútne zakázané umývať kotol v umývačke riadu.
4. Uchovávajte kotol na suchom a dobre vetranom mieste.
5. Pred uložením kanvice dôkladne vysušte a otvorte veko.
6. Ak je jedlo spálené, položte riad na oheň, nalejte vodu a pridajte niekoľko lyžičiek soli a sódy. Roztok sa varí 20 - 30 minút. Opláchnite tečúcou vodou pomocou mäkkej špongie.
7. Po čistení pravidelne namazajte karfiol olejom.

na obsah ↑

Ako si vybrať kotlík?

Výrobcovia ponúkajú 3 typy riadu, ktoré možno nazvať kazankami:

• Litinové kotly. Jedná sa o ťažké a masívne jedlá.Potrebuje kalcináciu. Bude trvať dosť dlho a čím častejšie budete variť v takom kozáku, tým lepšie. Dobrý kotol bude mať čas len lepšie.
• Hliníkové kotle. Po prvej príprave je povrch riadu pokrytý fóliou chrániacou potraviny pred horením a jedlom zo škodlivého kovu. Tento film nemôže byť porušený.Tento typ riadu je ideálny pre elektrické sporáky, pretože hliníkový kotol sa ohrieva rýchlejšie ako ostatné.
• Kazaň s antiadhéznym povlakom. Príbor z tradičného tvaru, podobný panvici. Nevýhodou takéhoto náradia je nestabilita povlaku.Časom sa film môže zhoršiť a vločka.

Pri výbere kazanu pre rodinu ho kúpi s malou rezervou, napríklad:

• na varenie pre 4-6 ľudí si vybrať 7-8 litrov kotla;
• , ak používate riad na príjem hostí, potom si kúpte hrniec s veľkým objemom.

Výber je tiež ovplyvnený miestom prípravy: ak budete variť doma, potom kúpte zariadenie s plochým dnom tak, aby kotol zostal stabilný na sporáku.

Dôležité!Pri nákupe riadu nezabudnite skontrolovať vnútorný povrch príznakov prasklín, trhlín a zváracích stôp. Ak je prítok stále "ošetrený" brúskou alebo brúsnymi kotúčmi, potom praskliny alebo stopy, ktoré sa ich pokúšajú pripraviť - je to jasné manželstvo. Ak je raz prasknutý, bude trhliny v druhom. Takže je lepšie odmietnuť takýto nákup.

A nakoniec: neuchovávajte potraviny v liatinovom kotlíku, ale okamžite to zjedzte, s dobrou chuťou a dobrou náladou!