Como secar o peixe em casa?

Imagine que você veio para a casa de um amigo para assistir futebol, ele pegou cerveja e um pequeno carneiro, você tentou e gostou tanto que pediu uma receita dele, mas ele não deu. Você quer repetir este gosto, e está procurando uma resposta para a pergunta, como secar o peixe em casa? Se você se deparar com este artigo, considere que tem sorte e, depois de ler, será capaz de impressionar seu amigo com o sabor do seu impacto.

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↑ Preparação peixe para processo de decapagem

peixe muito provavelmente adequado para secagem, que tem um elevado teor de gordura, por exemplo, carpa, barata, barata, que o peso deve ser de até 1 kg. Se você pegar um peixe maior, faça pequenas incisões ao longo da coluna desde a cauda até a cabeça - isso permitirá que o peixe seque rapidamente.

Importante! Durante a salga, as escamas de peixe não são removidas.

Portanto, assim que você limpar cuidadosamente e também lavar o peixe, você pode ir diretamente para o processo de decapagem.

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Imersão e decapagem

Após a limpeza, o peixe deve ser salgado. A tarefa mais importante do sal é extrair todo o excesso de umidade, então é melhor se você usar sal grosso, porque ele se dissolve muito mais lentamente.

Procedimento para salgar peixe em casa:

1. Em uma panela ou tigela grande, coloque o peixe e salgue-o simultaneamente. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de especiarias e uma folha de louro, é claro, se você gosta de especiarias. Termine a camada final com sal de tal maneira que não possa ser visto sob a camada de sal.
2. Em cima do recipiente colocar opressão, um pote de água ou uma pedra pesada e, em seguida, deixe por alguns dias.
3. Para melhor efeito, coloque o peixe em um local fresco, para evitar que ele se queime prematuramente.

Importante! Peixe salgado com cuidado deve moer um pouco, se você puxar a cabeça e cauda, ​​a carne da carcaça deve ser um tom cinza escuro, e a parte dorsal deve ser elástica.

1. Quando o peixe estiver bem salgado, lave a água sem a lavar rudemente para remover todos os restos de sal e especiarias. A melhor maneira é mergulhar. Para fazer isso, coloque todas as carcaças em uma panela limpa e encha com bastante água fresca e limpa.

Importante! Como regra geral, o peixe fica encharcado por mais dias e salgado. Alguns artesãos também recorrem a outro método - mergulhe até que o peixe comece a flutuar até a superfície.

1. Após imergir completamente, limpe o peixe com uma toalha ou guardanapos.
2. Em seguida, pendure para secar.

Importante! Para evitar o aparecimento de vermes, você pode tratar a carcaça com vinagre comum a 3% ou mergulhá-la em óleo vegetal não refinado.

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Como secar o peixe corretamente?

O peixe de secagem é necessário num local ensolarado, seco e completamente ventilado:

1. Regra geral, o peixe é pendurado em ganchos ou atado com cordel.
2. Agarre-a pelo olho ou pelo lábio inferior. Os ganchos podem ser feitos de arame ou clipes clericais.
3. De cima, cubra o peixe com gaze ou material similar, por exemplo, um velho tule limpo.

Importante! Se você secar o peixe com bastante frequência, você pode obter uma caixa especial feita de madeira ou plástico e coberta com gaze.

Habitantes de apartamentos da cidade, recomenda-se pendurar as cordas junto com o peixe sobre o fogão a gás. Mas a altura mínima do queimador deve ser de 80 a 90 centímetros.

Importante! Perto do fogão, o peixe deve secar por alguns dias, bem, no ar por cerca de uma semana. O tamanho também é importante - as carcaças maiores serão secas por mais tempo.

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Como armazenar e usar?

É necessário armazenar o peixe seco na geladeira, não se esqueça de envolvê-lo completamente com filme alimentar ou papel manteiga, caso contrário, ele será úmido.

Como usá-lo?- Sim, como sua alma vai, mais importante - um bom humor, bem como uma empresa de alma.

Importante! Peixe pequeno seco, você também pode esmagar em um almofariz, assim você receberá farinha, adequado para fazer pratos segundo.

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Seca ou seca - qual a diferença?

O peixe é seco no decurso da secagem da carcaça pré-salgada. Este é o habitual, produtos prontos para comer. A maioria das pessoas é secada e chamada de seca. Portanto, se você fizer a pergunta: "Como secar o peixe?", As pessoas geralmente têm em mente - como secá-lo corretamente.

O peixe seco é obtido a partir de carcaças não salgadas( secas a fresco) e de várias carcaças salgadas. O peixe seco já é considerado um produto semi-acabado, o que requer mais processamento culinário.

Importante! Geralmente é seco nas regiões do norte, colhidas na reserva, para usá-lo no inverno. As carcaças secas podem ser armazenadas por um longo período e não perdem suas qualidades nutricionais.

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Solim com a ajuda da salmoura

Este método também é perfeitamente adequado para a casa, porque permite-lhe obter peixe uniformemente salgado num período de tempo bastante curto.

Para isso, você precisa fazer isso:

1. Prepare uma salmoura supersaturada, ou seja, salmoura. Para fazer isso, dissolva o sal em água comum, aumentando gradualmente a concentração de sal. A solução é considerada pronta quando não afunda um pedaço de batata ou um ovo cru. Levará aproximadamente 1 litro desta salmoura para aproximadamente 2 kg de peixe.
2. Encha uma camada fina de sal no fundo de um recipiente grande. Coloque a carcaça em um recipiente preparado.
3. Despeje salmoura para que cubra completamente todas as carcaças.
4. Cubra com uma placa ou tampa, coloque a opressão de cima.
5. Coloque o recipiente na geladeira por cerca de 3-4 dias - isso depende do tamanho da carcaça que é solucionada.
6. Após o tempo requerido, retire a carcaça da salmoura e, em seguida, mergulhe em água pura por 25 a 30 minutos, trocando a água a cada 10 minutos.
7. Depois de ter acabado de molho, deixe a água escorrer.
8. Pendure a carcaça exatamente da mesma maneira que com um método de salga a seco.

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Quanto tempo leva para secar?

O tempo de secagem para o peixe em casa para a disponibilidade total depende diretamente do tamanho da carcaça, bem como das condições:

1. Em média, esse processo leva de 4 a 6 dias.
2. Se secado na rua, será soprado pelo vento, por isso vai secar mais rápido, mas em casa - mais tempo.
3. No inverno, em uma sala fria, esse período aumenta.É por isso que, depois de 4 a 5 dias, experimente o peixe pelo grau de prontidão. Se estiver um pouco úmido nas costas, deixe secar por cerca de 1-2 dias.
4. Em mais regiões do norte, as carcaças são levadas para a rua e congeladas por um mês e meio.

Importante!É o suficiente para pescar de forma rápida e simples em casa para secar o interior do secador elétrico. A ventilação forçada, bem como o aumento da temperatura, aceleram todo o processo de desidratação do produto semi-acabado. Em um secador elétrico comum, a uma temperatura de aproximadamente + 55 ° C, até que esteja completamente pronto, leva apenas de 5 a 7 horas para secar.

Bon appetit! Afinal, agora você sabe como secar o peixe em casa, para que fique delicioso.