Como secar cogumelos em casa?

boa anfitriã não joga, e se houver um excedente de um produto, ele está sempre tentando salvá-las para uso futuro. Fui com sucesso para acalmar a caça, e surgiu uma questão natural - como secar cogumelos em casa?

ajuda Culinária e dicas

Ao escolher matérias-primas para a secagem deve ser abordado com muito cuidado. Você pode secar qualquer cogumelo, mas se puder usá-lo como alimento - um assunto controverso.

1. Para secar, escolha cogumelos tubulares - branco, champignon.
2. Actualmente, são utilizadas preparações e cogumelo e cogumelo e álamo.
3. Cogumelos de prato, por via de regra, não secam. Eles contêm suco amargo, cujo sabor é preservado e na forma seca. Além disso, representantes comestíveis desta classe são facilmente confundidos com irmãos venenosos. Em casa, você pode secar apenas cogumelos ou chanterelles.
4. Este método é usado tanto para a linha em branco e Morel, mas antes do uso, eles devem primeiro amadurecer por 2 meses.
5. É importante pegar o momento certo.produto Nedosushenny deteriorar-se rapidamente, e superaquecimento - torna-se muito difícil e no futuro não pode ser cozido.
6. Armazenar os cogumelos secos, branco e outros cogumelos deve estar a uma temperatura de 10 a 15 graus em ambiente seco e ventilado.É desejável a utilização de frascos de vidro selados, como um produto seco facilmente pragas infestam.

Importante!

Durante a secagem de matérias-primas perder até 90% do seu próprio peso. Portanto, a partir de 10 kg fresco, apenas 1 kg de produto acabado sairá.

fase preparatória Quanto mais cuidado você vai observar as regras de preparação para a secagem, a menos frustração obter o produto acabado.

Cozinhar cogumelos, fungos branco e outro para a secagem. Cogumelos

1. devem ser densos, fortes, sem sinais de danos.
2. necessário limpar cuidadosamente as matérias-primas a partir de contaminação, limpeza com uma esponja. Lave com água corrente não deve ser - vai estragar o sabor do produto acabado. Ordenar por tamanhoEm cogumelos porcinos
3. e cortar a parte inferior da perna, do outro - castanho tampão cogumelo, álamo, óleo - completamente separada da tampa.
4. Cogumelos brancos e champignons cortados em fatias junto. Espessura - de 10 a 15 mm.

Como secar cogumelos no forno, forno e ao sol?

Como secar cogumelos? Posso usar os dispositivos técnicos ou tem que seguir o exemplo de proteínas - para pendurar nas árvores?

Cogumelos secos e cogumelos recomendados das seguintes formas.

• Secagem ao sol de forma natural.

Corda de matérias-primas preparada em 50 peças.em fios fortes. Você precisa sair em uma área aberta ensolarado, coberto com gaze para proteger das moscas e insetos.

Agulhas de tricô especiais de metal estão disponíveis nas lojas para secar cogumelos. Depois das cápsulas e hastes podvyalilis, eles levada à secura no forno, do forno russo acima da placa quente.

Morels seco só assim, como no forno, eles rapidamente queimar e perder seu sabor e qualidade nutricional.

• Como secar cogumelos em um forno russo?uso

de equipamentos como o fogão russo, requer conhecimentos e habilidades específicas.

sequência de operações:

1. forno protopit( tubo da fornalha e o obturador tem de ser aberto);
2. deve ser completamente limpo de cinzas e cinzas;
3. cobrir a superfície com uma fina camada de palha - isto irá evitar chamuscar da matéria-prima( se forem utilizadas bandejas de metal, que também devem ser cobertos com palha).

Champignons e ceps podem ser secos usando agulhas de metal ou espetos. No forno eles são instalados na forma de um telhado de duas águas. Outra maneira é enfiar matérias-primas em agulhas de tricô, colocar os espetos na areia e enviá-los ao forno. A temperatura é de 40 a 60 graus.1o dia - os cogumelos secam, o 2o dia - secam-se ao estado pronto.

• Secagem em forno elétrico.

A secagem de cogumelos no forno é mais fácil do que em um forno russo. Precisamos preparar as matérias-primas - limpar, separar os chapéus das pernas. Em bandejas de metal colocar folhas de papel sobre ele - uma treliça de madeira. Então - chapéus e pernas.

A temperatura de secagem é de 40 a 60 graus. A duração do processo é de 2 dias. A porta do forno deve ser aberta ligeiramente. Isso irá remover a água liberada durante a secagem. Champignon e fogão.

Se você costuma cozinhar, então para secar os cogumelos use o calor que é liberado pelo fogão. Separe os cogumelos em tamanho e amarre-os em fios fortes. Pendure-o sobre um prato quente. A prontidão do produto é determinada pela experiência.

• Secagem em secadores de frutas e vegetais especiais.

Os cogumelos são limpos e colocados nas grelhas do secador. A matéria-prima é encerada a uma temperatura de 40 a 50 graus e depois aumentada para 80 graus. O produto estará pronto em 4-6 horas.

Características da secagem em silvicultura

A secagem destes cogumelos é diferente de trabalhar com champignons ou cogumelos porcini.

Regras para trabalhar com morels:

• limpe e esfregue a matéria prima com um pano;Rosca
• em roscas ou espetos;
• deve ser deixado em local seco, fresco e com sombra para arejar;
• depois que os morels se depilarem, eles são retirados ao sol e deixados em prontidão total.

Algumas conclusões do

Depois de analisar todos os métodos de secagem, podemos tirar as seguintes conclusões.

1. O trabalho é realizado em 3 etapas - preparação e 2 etapas de tratamento térmico.
2. A melhor palatabilidade garantirá o processo de secagem adequado. No primeiro estágio - definhando a uma temperatura baixa( 30 a 50 graus).E secar é de 60 a 80 graus. Para exceder os padrões de temperatura recomendados, não é recomendado, pois as qualidades de sabor são perdidas e existe o risco de secar o produto delicado.

Cogumelos de secagem em casa não é difícil. Mas esteja preparado para um longo processo! Comprar champignon para secar não faz sentido. Este produto é cultivado ao longo do ano, e não é difícil comprar delicadeza fresca.

Use apenas cogumelos comestíveis comprovados para preparações caseiras. Aqueles que são coletados no momento certo, no lugar certo - longe de estradas e indústrias sujas - e o resultado vai agradá-lo.

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