Como e quanto cozinhar carne - dicas culinárias

Beef é um produto muito útil. Reduz o colesterol, restaura a força, aumenta a hemoglobina. E se você sabe cozinhar corretamente a carne, ela produz pratos deliciosos.

Toda dona de casa sabe quanto tempo cozinhar carne e como fazê-lo corretamente, para que seja saborosa e suculenta. Só na prática isso nem sempre é possível. De uma maneira tão simples, à primeira vista, a ocupação carrega muitos segredos e pequenos segredos. Você vai sentir falta de uma coisa - e o resultado está longe de ser perfeito.

Como escolher carne?

Você precisa começar com o principal - com a seleção de carne.

• Problema número 1. Onde procurar?

Ideal se alguém de seus amigos na aldeia entope um bezerro ou um bezerro jovem. Então você tem o melhor produto - vitela emparelhada. Se você mata uma vaca, tudo bem, se ela não fosse muito velha.

Se você tem um açougueiro familiar, entre em contato com ele. Ah, alguém, mas os açougueiros sabem muito sobre boa carne. Talvez você tenha sorte e você receberá um novo comerciante do mercado. Infelizmente, nas lojas muitas vezes sob o signo de "carne refrigerada" à venda, em vez de o agricultor recém-chegado ser descongelado e trazido de algum lugar de países distantes.

• Problema número 2. Aparência.

Observe a cor: a carne deve ser vermelho claro ou apenas vermelho, não com tons de vermelho, não vinho ou marrom, não com manchas de gasolina. E, especialmente, nenhuma escuridão ou vegetação não deveria ser. Veias gordurosas devem ser necessariamente brancas e não amarelas.

Locais de incisões não deve ficar com os dedos, as mãos depois de tocar a carne deve permanecer seca - sem muco!

Se você fizer um dedo em um pedaço de um buraco, ele deve ser suavizado rapidamente. Problema nº 3 do

• : Qual peça é a certa para você?

Nem todo pedaço de carne vai ter um bom caldo. Tente comprar um peito, porque é mais adequado para cozinhar. Uma opção muito boa - um pedaço de carne em um osso de açúcar. As costelas e a perna também são adequadas. Muitas vezes as donas-de-casa cozinham o caldo de carne da cauda.

Você pode soldar uma garupa, uma pá, um lombo tenro.

É melhor não ferver o caldo de culturas arvenses ou pernil.

Se você comprou carne congelada, descongele-a gradualmente, primeiro na geladeira, mantendo todos os pacotes nela até que ela fique macia. Em seguida, solte a peça da embalagem e segure-a sob uma corrente de água fria.

• Problema número 4. O que cozinhar?

A panela é esmaltada ou com um fundo espesso, pode ser de ferro fundido, mas para que um pedaço de carne possa caber livremente nela.

Hoje existem dispositivos modernos para cozinhar alimentos, como panelas de pressão e multivariados. Neles, a carne também é excelente soldada. Cobre sob pressão não permitirá que os sabores evaporem.

Nos velhos tempos na aldeia, eu estava recém definhado em um fogão russo em um lançador de ferro fundido. E quando ela estava pronta, a anfitriã tirou um pedaço em um prato grande, e o dono, com a ajuda de um par de garfos, analisou a carne. E não havia nada mais saboroso do que comer com uma fatia de pão preto. E que excelente caldo, você lambe seus dedos! Então, se você tem um fogão russo em sua casa de campo, então você é uma pessoa de sorte.

Além disso, aprendemos o quanto cozinhar carne.

Como cozinhar?

Agora decida o que é mais importante para você - um delicioso caldo ou carne suculenta. Se cozinharmos sopa - submergirmos carne em água fria, quisermos obter uma excelente carne - coloque-a em água fervente. Mas como queremos uma boa carne, e o caldo é transparente, para que possa ser usado com prazer mais tarde, a água ainda é fria. Um pedaço de carne deve ser coberto com água.

Você quer que o caldo seja transparente? Então, existem duas maneiras de ferver a carne.

• Variante 1.

Depois que o pedaço de carne é colocado em água fria, coloque a panela sobre o fogão no fogo mais forte. Agora o principal é remover a espuma a tempo.

Hoje, existem várias adaptações, de modo que, sem a participação de uma pessoa, a própria espuma seria coletada em um determinado local. Mas nós cozinhamos da maneira antiga. Vamos remover a espuma com uma colher, uma colher com furos, uma colher comum ou um garfo.

Assim que a espuma começar a subir ativamente, remova-a cuidadosamente. Esse processo pode levar vários minutos. Depois de ter notado que a ferver o caldo, reduzir o calor, tanto quanto possível da zona de cozinhar( se as divisões 9, colocar 3) e continuar a roçar. Quanto devo ficar no fogão e controlar a espuma? Se você acha que não está mais lá, cubra a tampa com pouca força e espere um pouco. Logo você verá que apareceu novamente. Por alguns minutos, fique no fogão, então você pode fechar bem a tampa e relaxar.

Conselho

Se você ainda está perdido espuma e cinza flocos não chegou a pegar uma colher ou escumadeira, não precisa se desesperar. Ainda pode ser salvo. Despeje em uma panela uma caneca de água fria. Um pequeno - você derramar dois. Sua tarefa é parar a ebulição. Se o líquido for muito, drene a caneca ou duas. Mas agora não deixe o olho fora do caldo. Porque vai começar a ferver novamente e novamente a espuma subirá à superfície. E agora não errar. Até que toda a espuma seja removida, não deixe o fogão. Forma de realizao 2.

• espuma

não é removido, dando uma peça de carne ferver durante 5-7 minutos, a altas temperaturas e, em seguida, descarregar a água completamente com ruído, carne enxaguado em água fria corrente e em seguida colocado em água fria puro para cozinhar. Este método é chamado de "segundo caldo", revela-se muito delicado e dietético.

Quanto tempo o caldo cozinha?

Mistresses muitas vezes perguntam: "Como cozinhar a carne?" A resposta a esta pergunta depende de duas coisas:

• da idade do animal abatido( quanto mais velho ele é, quanto mais tempo você precisa para cozinhar o produto);
• do seu gosto. Alguém prefere rasgar um pedaço com os dentes, então horas de cozimento são suficientes. Alguém gosta de carne para cair literalmente do osso, então levará mais tempo.

Especialistas em culinária dizem que é correto cozinhar caldo em fogo lento por 2-3 horas. Ele deve definhar, ferver deve ser quase imperceptível. Caso contrário, você não receberá um caldo claro.

Mais alguns pontos de

Agora você sabe como e quanto cozinhar carne. Há algumas dicas de profissionais sobre esse assunto.

• É correto cozinhar carne com um pedaço inteiro de 1,5-2 kg. Se desejado, a proprietária pode cortá-lo em pequenos, mas um grande pedaço vai se tornar mais suculento. Para remover a espuma, quando um grande pedaço de carne é cozido, é muito mais fácil.
• Especiarias são uma questão de gosto. Clássico - 30 minutos antes do final do sal de cozinha caldo, coloque uma cebola panela grande( você não pode completamente limpas, então o estoque terá um tom dourado brilhante), cenouras picadas grosseiramente e raiz de salsa. Em um amador, você pode adicionar pimenta preta, alho, louro e qualquer raiz para escolher. E você só pode se limitar ao sal.

Há fãs que, antes de cozinhar a carne primeiro pedaço de frito na manteiga até dourar, adicione sal e especiarias, despeje a água fervente e começar a cozinhar. Periodicamente removendo a espuma, cozinhe por até 3 horas em fogo baixo. Não quer tentar? Vai ser muito gostoso.

A carne está pronta! E no caldo você pode cozinhar qualquer sopa, colocar as batatas, cozinhar um delicioso arroz ou mingau de trigo sarraceno.

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