Como secar o peixe em casa

peixe seco saboroso é fácil de preparar. Para isso, você precisa saber como secar o peixe em casa. Um pouco de dificuldade, alguns dias de espera - e você pode desfrutar de delicadeza, bem como corajosamente tratar convidados. Pedaços de peixe seco perfumado com certeza como todos. Secou-se

secado ou - que diferença

peixe secas são obtidas por preliminarmente a secagem do material curado. Este é o habitual, produtos prontos para comer. Muitas pessoas apenas secaram o peixe chamado seco. Portanto, fazendo a pergunta: como secar o peixe?- As pessoas geralmente querem dizer - como deve ser seco.

Seca é obtida tanto a partir de matéria-prima sem sal( fresco-seco) e de peixe salgado. O peixe seco é considerado um produto semi-acabado, o que requer mais processamento culinário. Seque-o normalmente nas áreas do norte, colhidas na reserva, para usar no inverno. As carcaças secas podem ser armazenadas por muito tempo sem perder suas qualidades nutricionais.

Escolha e preparação

peixe Em princípio, em casa, você pode sacudir qualquer peixe, mas é mais adequado para este fim não são de tamanho muito gordo, pequeno. Pode ser usado com sucesso para este fim os seguintes tipos: peixe seco, sargo, peixe sabre, nase, Rudd, dace, robalos, poleiro, barata, poleiro, Roach e outros.

Pré matérias-primas necessárias para preparar: boa lavagem

• peixe, do intestino( não raspagem escalas) e novamente enxaguar abundantemente.
• Se a sua uma grande quantidade, é melhor para classificar por tamanho, porque os peixes de tamanhos diferentes requer um tempo de processamento diferente.
• Recolha as matérias-primas preparadas.

Você não pode intestino de peixes, mas, neste caso, o produto acabado vai se transformar em amargura, que ele vai dar bile.

O preparado peixe salgado pode ser de duas maneiras: a seco - carcaça adormecido sal seco ou molhado - em solução salina( solução salina).

seco embaixador

mais comumente utilizado é o método de salga, porque é muito simples. Os pratos devem ser escolhidos de modo que a carcaça se encaixe facilmente nela( uma panela larga ou uma xícara).No fundo deve derramar uma camada fina de sal grosso, colocar uma fileira de peixe, enchê-lo com sal para que fique completamente fechado. De cima, da mesma forma, é necessário colocar a próxima linha. E assim é necessário dispor as carcaças em filas, cada uma copiosamente polvilhada com resina.

Após a última linha é posto, o que é necessário para colocar em cima de uma placa ou uma tampa que é livre de entrar na panela, e achatar o jugo( por exemplo, o frasco com água ou pesos).

Coloque os pratos na geladeira por 4-7 dias( dependendo do tamanho das carcaças).Após este tempo, os peixes necessitam de obter, lavar o sal bem e em seguida, mergulhe-o em água( 4-7 horas), as suas mudanças várias vezes. O número de horas é igual ao número de dias do embaixador.

Depois disso, você pode secar o peixe. Deve ser pesado em local bem ventilado. No verão, você pode secar na rua e no inverno para esta varanda ou cozinha. Você pode dormir na varanda ou na cozinha de verão. O principal é que não recebe luz solar direta. As carcaças pode ser suspenso, perfurando o fio através dos olhos, e é possível fazer ganchos de clipes de papel que exerçam o lábio superior, e o outro lado é pendurado na linha de corda, ou de pesca esticada. Você pode pendurar o peixe pelo rabo, mas neste caso a gordura e suco fluirá, e vai ser mais seco e fresco.

Solim em salmoura de latão

Este método também é adequado para uso doméstico. Permite-lhe obter peixe uniformemente salgado por um período mais curto. Para isso você precisa:

• Prepare uma salmoura supersaturada( salmoura).Para fazer isso, dissolva o sal na água, aumentando gradualmente a concentração. A solução é considerada pronta se não afundar um pedaço de batata ou um ovo cru. Levará aproximadamente 1 litro de salmoura por 2 kg de matéria-prima.
• Uma camada fina de sal deve ser derramada no fundo de um recipiente grande.
• Coloque as carcaças em um recipiente.
• Despeje salmoura para cobrir completamente o peixe.
• Cubra com uma placa ou tampa, coloque a opressão no topo.
• Coloque o recipiente na geladeira por 3-4 dias( dependendo do tamanho do peixe).
• Após o tempo desejado, retire a carcaça da salmoura e mergulhe em água limpa por cerca de 30 minutos, trocando a água a cada 10 minutos.

Depois disso, deixe a água escorrer e secar, pendurando da mesma maneira que com um método seco de decapagem.

Quanto tempo secar o peixe

O tempo de secagem até ficar pronto depende do tamanho do peixe e das condições. Em média, isso é de 4 a 6 dias. Na rua, soprada pela brisa, seca mais depressa, em casa - mais tempo. No inverno, em uma sala fresca, esse tempo é ainda maior. Portanto, após 4-5 dias, o peixe deve ser testado para prontidão. Se estiver úmido na parte de trás, deixe secar por mais 1-2 dias.

muito rapidamente e simplesmente empurrar o peixe para casa em secadores elétricos. A ventilação forçada e a alta temperatura aceleram o processo de desidratação do produto semi-acabado. Em um secador elétrico padrão a uma temperatura de aproximadamente + 55 ° C, ele afrouxa até ficar pronto por apenas 5-7 horas!

Nas regiões do norte, o peixe é congelado na rua por um mês e meio.

1. algumas dicas para o verão durante a secagem de peixe não pousou insetos você pode polvilhar com vinagre ou untada com óleo de girassol, e é possível fazê-los se misturar uma proporção de 1: 3 e lubrificar peixe.
2. Com o mesmo propósito, pode ser coberto com gaze ou pequeno tule.
3. Publicação de matéria-prima pronta para secar na varanda ou na rua é melhor tarde da noite, em seguida, até a manhã ela vai ter tempo para secar e rachada. Moscas e vespas para tocá-lo quase não.
4. Para acelerar a secagem e proteção contra insetos, o abdômen deve ser aberto inserindo-se fósforos com cabeças cortadas ou palitos curtos.
5. Durante a salga a seco, algumas carcaças são mal salgadas. Eles podem ser facilmente identificados - durante a imersão eles flutuam. Este peixe deve ser seco separadamente e deixar entrar os alimentos primeiro.
6. Mantenha o peixe seco em um local fresco e seco, embrulhado em papel manteiga e pano hb, ou pode estar em um frasco de vidro fechado com uma tampa. Neste caso, não perderá suas propriedades por 4-5 meses.

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