A carne de linguado tem uma composição química única e textura delicada, o que distingue o produto contra o pano de fundo dos análogos. Ao mesmo tempo, apenas algumas landladies preparam-no - aqueles que sabem como limpar o linguado de forma correta e rápida. Ao contrário da crença popular, o processo em si não é tão complicado, você só precisa agir em um esquema estrito.
Vale a pena considerar que apenas peixe fresco tem propriedades úteis, contém uma quantidade impressionante de vitaminas, iodo e outros microelementos. Mas o produto congelado pode agradar agradavelmente com as suas qualidades gustativas, especialmente se for completamente abordado para o seu processamento.
Características da solha de limpeza e sua preparação para criar delícias culinárias
Antes de começar a limpar a carcaça, você precisa descongelar o produto, se necessário.É necessário orientar-se pelos seguintes desejos:
- É melhor abandonar a opção de descongelamento gradual no frigorífico ou à temperatura ambiente. Isso levará muito tempo, o que é repleto de perda da maioria dos componentes úteis.
- Toda a carcaça congelada é colocada em água fria, adicionamos um pouco de sal grosso. Para um quilograma de produto, tome pelo menos uma colher de chá de sal, então a perda de componentes minerais será mínima.
- O uso de água morna é proibido. Isso afetará negativamente a estrutura da proteína, o que levará à deterioração do produto.
- Se você precisar descongelar um pedaço de filé, primeiro engraxe com sal, embrulhe com um filme de comida e aja de acordo com o mesmo esquema.
O linguado fresco ou descongelado é lavado em água fria corrente, removendo de sua superfície fatias de algas, cristais de sal e areia. Peixe pode ser com escamas e sem. Dependendo disso, você precisa limpar o linguado com uma faca afiada, remover escamas ou cortar uma pele homogênea que seja muito densa. Apenas espécies de peixes chatos muito pequenos sem escalas não precisam remover a pele densa. Dica
: A casca pode ser removida com muito cuidado, sem danificar a carne macia. Para fazer isso, fazemos uma incisão superficial na parte de trás do peixe, pegamos a pele e a removemos em um movimento, como uma meia.
As aletas são cortadas no próximo estágio. Por fim, a cabeça é removida. Deve ser lembrado que os órgãos digestivos de um peixe em particular estão imediatamente sob as guelras. Se não limpar correctamente esta parte da carcaça, corre-se o risco de danificar as partes internas, o que implica a fixação de uma nota amarga e o cheiro de algas ao gosto do peixe.
No corpo do peixe, é feita uma incisão em forma de V, que agarra a cabeça, as brânquias e todas as entranhas. Se, durante a manipulação da carne, o conteúdo dos órgãos digestivos ainda entrar, então não será possível limpá-lo, é melhor cortar imediatamente as áreas afetadas.
Antes de cozinhar carne frita, ela deve ser enxaguada novamente sob água corrente fria, tratada com sal fino e colocada na geladeira por meia hora. Esta fase irá neutralizar os odores desagradáveis restantes e suavizar a textura da carne. Só depois disso, o tratamento térmico necessário do componente é realizado.
As carcaças de peixes pequenos podem ser limpas pelo mesmo princípio, contornando o processo de remoção da pele. Mas é recomendado cortar a peça de trabalho em duas partes ao longo da linha da crista e remover todos os ossos.
Dica: Para solha filé foi ainda mais suave e completamente se livrar do odor de peixe específico e gosto amargo, recomenda-se de molho em um pouco de leite quente por 15-20 minutos apenas antes de cozinhar.
Como separar adequadamente a carne macia da base?
Os filés de linguados frescos são vendidos muito raramente e congelados depois que todos os estágios de processamento se tornam semelhantes a papel, por isso é melhor aprender a separar a carne macia.
- É melhor comprar um peixe grande para este propósito. Então o processo parecerá mais simples, e o filé eventualmente será mais.
- Pegue a carcaça, lave-a sob água fria, coloque-a sobre a mesa, "volte" para cima. Com uma faca muito afiada, cortamos a carne ao longo da proeminente linha densa até os ossos. Aqui a coisa principal não é levar a faca à cabeça, senão você pode danificar o interior e estragar a carne.
- Em seguida, desenhamos um corte perpendicular ao primeiro, ao longo de uma linha imediatamente abaixo da barriga. Agora fazemos uma incisão rasa estritamente ao longo da linha da barbatana inferior. Se tudo foi feito corretamente, então um pedaço de filé será identificado, o que pode ser separado por movimentos cuidadosos, ajudando-se com uma faca.
- Pelo mesmo princípio, processamos a peça maior restante.
- Com as peças obtidas, corte cuidadosamente a pele, retire todos os elementos extras inestéticos, remova cuidadosamente os ossos.
Os filés obtidos não podem ser salgados ou processados. Na maioria das vezes estes espaços em branco são fritos com uma pequena quantidade de óleo vegetal. O sal já é introduzido no processo de fritura, mas é melhor servir tal carne com um molho cozido separadamente.
Independentemente da abordagem escolhida, a peça de trabalho final é obtida limpa, pronta para uso ou congelamento a seco subsequente. O linguado de carne é bastante fino e transparente, o que permite que você verifique cuidadosamente a presença de pequenos buracos. Este ponto não deve ser negligenciado, mesmo que a crista saia facilmente e sem danos visíveis.
Recomendamos ler: como limpar corretamente um pique