Como afiar facas com musat?

Apesar da abundância de tecnologia moderna - cozinha combina, liquidificadores, moedores de carne, sem amante na cozinha pode fazer sem facas de corte. Qualquer cozinheiro vai concordar com a afirmação de que o fator mais chato quando se trabalha na cozinha durante o corte e o corte de produtos do que a ferramenta estúpida não existe, porque o trabalho se transforma em angústia. Como afiar facas com musat - qualquer cozinheiro deve saber, independentemente do tempo de serviço, porque durante o dia de trabalho o chef ordinário governa a ponta da faca aproximadamente 200 vezes.É por isso que as pessoas desta profissão são tratadas com muita atenção e seletividade para a escolha do musat. Ele se torna a mesma questão pessoal de gosto e hábitos, assim como a escolha da própria lâmina.

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O que é musat?

Musat é uma palavra emprestada da língua turca, designando um dispositivo especial para afiar ou endireitar as lâminas, cuja construção contém uma haste.

Musat é uma tira de aço de forma redonda. Também pode ser na forma de um cilindro estreito ou uma tira facetada com duas faces. Basicamente, em forma e função, o musat é como um arquivo.

Importante! O fabricante suíço produz cerca de 50 tipos de Musatov. O mais comum e tradicional é o moussat de aço redondo. A ferramenta de moagem deve ser muito mais dura do que a faca, por isso, ao fazer a ferramenta de afiação, é usado um aço de cromo-vanádio particularmente forte. Aplicação

Musat é um núcleo com uma alça, sobre a qual o cozinheiro aciona uma lâmina. Ao puxar a faca de cima para baixo da alça e até a ponta, parece um fragmento microscópico de aço da ponta da faca, que se acumulou durante o corte, cortando a comida.

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Escolha musad

O comprimento da tocha deve ser menor que o comprimento da haste de trabalho do musat. Os chefs profissionais

usam principalmente moussat redondo de aço com comprimento de 18 a 30 cm, e a superfície da ferramenta tem um tamanho médio de grão. Se você está querendo saber como afiar corretamente as facas com um musat, você é mais adequado ferramenta com um comprimento de moedores 18-20 cm. Idealmente, se o pino da ferramenta de desbaste for 5 cm mais longo que a borda da lâmina.

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Tipos

Para afiar corretamente as facas com musat, deve-se distingui-las. A classificação básica do dispositivo é a seguinte:

• Musa como ferramentas para editar a lâmina já afiada;
• Musates - varas para afiar facas. Os produtos

são produzidos a partir de diferentes materiais, pois desempenham uma função diferente: os pinos de afiação

• descascam o metal da borda do ponto, afiando-o em um ângulo agudo;
• endireitar ferramentas - basta limpar a borda afiada da lâmina da franja dentada de metal e corrigir as irregularidades da borda.

Importante! Vara de cerâmica ou "diamante" - projetada para afiar lâminas. Tal ferramenta na cozinha não é usada durante o trabalho. Uma ferramenta de vidro ou aço é projetada para alisamento. Esta ferramenta é projetada para funcionar na cozinha.

Considere os tipos de musas de acordo com o material de fabricação.

"Diamante" hastes

"Diamante" deslizamentos são moussats de aço cromado duro, cuja superfície é coberta com areia de diamante sintético. Por que não areia natural de diamante?

Primeiro, os diamantes sintéticos são mais baratos e, em segundo lugar, os diamantes artificiais têm as mesmas dimensões, o que é de grande importância para a afiação de alta qualidade.

Vantagens do Diamond Musat:

1. As hastes feitas de aço "diamante" têm formato oval e, devido a isso, a pressão no local de retificação é reduzida. Mesmo se você afiar a lâmina, você aplicar muito esforço, de qualquer maneira, o sulco na ponta do cortador não será cortado, o aço "diamante" irá remover apenas a camada de metal da aresta de corte. Com a ajuda do chumbo "diamante", você pode até mesmo fazer uma nova aresta de corte em uma lâmina muito desgastada, e é improvável que um moussat redondo regular com tal trabalho seja capaz de suportar.
2. A lâmina após o processamento com um mouser de diamante é muito fácil e rápida de afiar.É o suficiente para segurá-los em um dispositivo de afiação de cada lado uma vez e tudo - a ferramenta está pronta para funcionar.
3. Como resultado da afiação por um núcleo de diamante, o ponto não se desgasta.
4. "Diamond" musat - uma ferramenta perpétua que não requer cuidados. A única condição que você deve cumprir, não armazene o chumbo com outros objetos sólidos e não o lave na lava-louças.

Revestimento cerâmico

Musat com revestimento cerâmico, bem como com "diamante", é utilizado tanto para a afiação como para a rectificação da ponta. As hastes de cerâmica são redondas ou ovais.

Vantagens da ferramenta:

• Super duro.
• A aresta de corte do cortador após o tratamento é menos abrasiva e mais suave. O Lápis cerâmico
• é adequado para afiar a ferramenta de um açougueiro.

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Como afiar corretamente facas com musat?

Use um mouser para afiar uma ferramenta com uma borda de corte suave. Facas com uma borda ondulada ou serrilhada, o núcleo pode ser triturado somente se a borda cortante da lâmina estiver lisa em um lado. Ao afiar, a aresta de corte da lâmina é nivelada e o metal não é removido.

Importante! Musat não danifica a aresta de corte, o que significa que pode ser usado para afiar quantas vezes for possível, por exemplo, profissionais, afiar a ferramenta antes de cada aplicação.

O resultado mais eficaz é obtido com o uso correto da haste. Siga a seguinte sequência para afiar corretamente as facas com massa:

1. Espalhe uma toalha.
2. Coloque o muskat na toalha estritamente na vertical( a ponta do musate deve ser apoiada por uma superfície antiderrapante).
3. Por outro lado, pegue a lâmina e, segurando a ponta em um ângulo de 15 a 20 graus, puxe o cortador de cima para baixo, para longe de si mesmo em direção a você.
4. Depois de afiar um lado da lâmina, execute o mesmo procedimento no outro lado do cortador que está sendo usinado - da base até a ponta da lâmina.
5. A aresta de corte ficará nítida após 3-6 movimentos no avanço. Ao usar diamante ou moussat de cerâmica, é suficiente segurar uma vez em cada lado da lâmina.

Importante! Afie-o sem pressionar fortemente o Moussat. A mão inteira deve estar envolvida, o pulso não deve dobrar.

Edição da lâmina afiada já ocorre da seguinte forma: pelo toque mais leve, alternando os lados direito e esquerdo da lâmina, 2-4 vezes passar ao longo da haste do musate.

Importante! Ao endireitar, um maior número de passagens pela lâmina no eixo piora a ponta da faca.

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Como determinar a nitidez da aresta de corte?

Para garantir que as lâminas estejam afiadas corretamente e o resultado esperado seja alcançado, afie as bordas da lâmina pelos seguintes métodos:

1. Com o cabelo da cabeça. Coloque a ponta do cortador em ângulo reto com o cabelo e deslize levemente com a lâmina para baixo. A lâmina sem corte escorregará sem obstáculos, e a afiada moverá com um leve atrito, como se estivesse tocando o cabelo.
2. Com uma folha de jornal. Tente cortar a folha de jornal em peso. Uma lâmina aguda irá lidar com essa tarefa sem problemas.

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Conselhos úteis:

• A força de afiação deve ser distribuída uniformemente. Lâmina
• e Moussat devem tocar uma na outra na aresta de corte.
• Ambos os lados da faca devem ser tratados alternadamente com uma haste. Você não pode gastar várias vezes primeiro de um lado e depois do outro.
• metal Musat para a nitidez, utilizar apenas, e com o "diamante" e o eixo do revestimento cerâmico, utilizar para afiar e moagem.
• Se você achar que é difícil determinar o ângulo do bisel da lâmina de borda mesmo, consulte o fabricante ou uma loja especializada.
• Tenha cuidado e foco enquanto aguça, pois isso não é seguro. Após a moagem e
• na inspecção visual, enxaguamento cortador com água quente e quaisquer agentes de limpeza, e, em seguida seque. Mysate-se após o procedimento é o suficiente para limpar com uma toalha úmida sem pilha.
• Para ter certeza, não muito perto da borda ou você quer isto também está localizado perpendicular durante afiar, borda de corte afiada caneta de feltro negras, ou um lápis macio. Se você conduzir a ferramenta no ângulo reto com a lâmina, a parte preta da borda desaparecerá uniformemente.ponta
• com borda dentada ou ondulada afiada com um lado liso de um ângulo de zero de moagem ao longo de todo o comprimento da aresta de corte. Os movimentos devem ser o mais suave possível.

Se você quiser durante o cozimento na cozinha que você sempre de bom humor e facas têm sido sempre em boas condições, não se esqueça de afiar suas ferramentas no tempo, usando a magnífica Musatov.