Características de design e a diferença entre armários para fritar e assar
Pegando Equipamento de restauração, é importante pensar sobre todas as pequenas coisas. Não só a qualidade e rapidez do serviço, mas também o custo do seu funcionamento depende dos indicadores técnicos de cada instalação. O equipamento da cozinha requer tecnologia funcional para cozer, fritar e assar.
Característica
O equipamento universal para um restaurante ou outro ponto de alimentação é necessário em um hot shop. A frigideira realiza quase todos os tipos de tratamento térmico: produção de caçarolas e pratos secundários de frango, carne, legumes, peixe; assar assados e tortas. Ele descongela alimentos e aquece refeições prontas.
As câmaras de trabalho independentes são uma vantagem séria do forno. Cada um deles é fornecido com isolamento térmico confiável, interruptores de energia e sensores de temperatura. Isso garante condições operacionais ideais para o dispositivo.
A faixa de temperatura de operação depende do modelo. A popular cabine de torrefação Abat aquece até 270 graus, e o termostato de emergência funcionará quando aquecido a 320 graus Celsius.
A principal diferença entre os armários de padaria está no design. O armário da padaria é complementado com um umidificador a vapor, que evita que a massa resseque. O aparelho especializado destina-se apenas à produção de produtos de panificação.
Classificação
Esse equipamento de sala de jantar pode usar eletricidade ou gás como fonte de energia. A cabine de torrefação elétrica é caracterizada pela simplicidade de instalação e manutenção, ajuste preciso. As unidades a gás são equipadas com queimadores, ligados à rede ou cilindros.
Os dispositivos são diferenciados pelo número de seções, que se reflete na marcação. Por exemplo, um gabinete para fritar ШЖЭ-2 tem 2 seções autônomas e um gabinete para fritar ШЖЭ-3 tem mais uma. Além disso, existem unidades de várias seções e equipamentos compactos para um café podem resolver o problema graças a um forno.
Dependendo do tipo de troca térmica interna, distinguem-se os armários com convecção natural e forçada. Dispositivos com troca de calor forçada são equipados com ventiladores, que ajudam a aquecer rapidamente o ar nas câmaras.
Opções de seleção
Ao procurar um modelo adequado, é necessário levar em consideração o sortimento e o trânsito do estabelecimento. O equipamento da sala de jantar deve ter vários compartimentos para a pronta preparação de diversos pratos. Para pequenos estabelecimentos, é adequado um forno de câmara única, que pode ser adquirido mais barato.
É imprescindível prestar atenção ao regime de temperatura do dispositivo, ao tipo de fonte de alimentação e ao fabricante. A cabine de fritura ShZhE consome muita energia, por isso necessita de uma ligação trifásica.
A variedade de tecnologia moderna simplifica muito a escolha.
