Independentemente do que os nutricionistas digam, muitos de nós adoramos comer linguiça defumada, bacon ou peixe. O leve cheiro aromático de fumaça, crosta dourada e estrutura delicada do produto não vão deixar ninguém indiferente. Mas os fabricantes modernos usam a chamada "fumaça líquida" para reduzir o custo do processo, mas isso ainda é uma química que dificilmente tem utilidade para o nosso corpo. Na revisão de hoje do HouseChief, mostraremos como fazer seu próprio fumeiro quente para que você possa se deliciar continuamente com iguarias caseiras.
Leia no artigo
- 1 Características do fumo quente
- 2 O dispositivo e o princípio de operação do aparelho de fumar a quente (AGK)
- 3 Como fazer um fumeiro de metal
- 3.1 Fumeiro feito de material laminado
- 3.1.1 O que você precisa para trabalhar
- 3.1.2 Instruções passo a passo para fazer um fumeiro
- 3.2 Barril como fumeiro
- 3.2.1 Materiais, ferramentas e desenhos
- 3.3 Smokehouse de um balde ou panela
- 3.1 Fumeiro feito de material laminado
- 4 Fumeiro principal feito de tijolos
- 4.1 Materiais e ferramentas
Características do fumo quente
Fumar é o tratamento térmico dos alimentos por meio da fumaça. É utilizado para cozinhar carnes, salsichas, banha, peixes, alguns tipos de queijos, vegetais, frutas, etc.
Existem dois tipos de tabagismo: frio e quente. A diferença fundamental entre eles é a temperatura da fumaça usada para processar os produtos e o tempo de fumigação. A defumação fria de carne ou peixe demora até 3 dias, enquanto a defumação a quente não demora mais do que 4 horas. O tempo de cozimento é influenciado pelo tipo de alimento e seu tamanho. Assim, por exemplo, uma cavala média não leva mais de 30 minutos, e uma coxa de porco leva muito mais tempo. Porém, no primeiro caso, os produtos podem ser armazenados na geladeira por até um ano e, no segundo, por até uma semana.
O dispositivo e o princípio de operação do aparelho de fumar a quente (AGK)
Os fabricantes modernos oferecem uma ampla gama de designs para defumação quente e fria, mas, conhecendo o dispositivo e o princípio de funcionamento do fumeiro, você pode facilmente fazer você mesmo, até mesmo com assistentes materiais. Quase todos os AGKs consistem em:
- cascos;
- capas;
- calha de vedação de água ao longo do perímetro;
- prateleiras ou hastes com ganchos para alimentos;
- receptor de graxa;
- acessórios para chaminés;
- termômetro.
Alguns modelos podem não estar equipados com selo d'água e termômetro. Porém, a calha com água, na qual a tampa é inserida, aumenta a estanqueidade da estrutura, e o termômetro auxilia na aderência à tecnologia de produtos para fumar.
No fundo do fumeiro são colocadas pequenas aparas de madeira (carvalho, amieiro, maçã, cereja). No topo do estande é instalado um coletor de graxa, sobre o qual são colocadas grades ou varetas com os produtos processados. O recipiente é fechado com uma tampa e a água é despejada na calha do selo d'água. Em seguida, o fumante é colocado em fogo, fogão a gás ou elétrico. A serragem aquece com a ação indireta e começa a arder. Assim que aparece a primeira fumaça, o tempo que leva para fumar este ou aquele produto é registrado de acordo com a tecnologia. Uma fonte externa de calor aquece o recipiente até 100ºC, e a temperatura da fumaça deve ser de pelo menos 50ºC.
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Como fazer um fumeiro de metal
O material mais popular para a fabricação de AGC é o metal. Podem ser folhas, barris, cilindros e até mesmo um balde normal. Os fumódromos de metal, dependendo do seu tamanho, podem ser instalados no campo, levados para um piquenique ou usados em um apartamento comum na cidade. Vamos considerar passo a passo as opções para fazer estruturas de chapa metálica, um barril e um balde antigo.
Fumeiro feito de material laminado
Fazer um fumeiro com chapa de metal é difícil apenas porque é necessário para isso. máquina de solda. O resto é muito simples. Demorou cerca de 7 horas para criar este modelo.
O que você precisa para trabalhar
Para fazer um fumeiro, você precisará de:
- desenhando;
- uma tira de chapa com espessura de 1,5-2 mm;
- fita métrica, quadrado, marcador;
- impulsor com disco de corte e retificação;
- máquina de solda;
- canto de metal;
- eletrodos de soldagem com diâmetro de 3 e 6 mm;
- ramo de tubo.
Instruções passo a passo para fazer um fumeiro
Decidiu-se fazer a estrutura de uma tira de metal. Foi previamente limpo de ferrugem.
| Ilustração | Descrição da ação |
 | A altura da caixa será de 280 mm, comprimento - 520 mm e largura - 310 mm. Espessura do metal - 1,5-2 mm |
 | Marcamos o metal de acordo com as dimensões da estrutura |
 | Verificando com um quadrado de metal |
 | Usando um impulsor e um disco, fazemos cortes rasos ao longo das linhas marcadas |
 | Dobre uma tira de metal ao longo dos cortes feitos |
 | Nós pegamos essa caixa |
 | Nós fervemos a junção |
 | Também recortamos três pedaços de metal. Dois - 540 × 333 mm (para o fundo e coletor de graxa). Uma peça - um pouco maior (nós a selecionamos empiricamente) para a tampa |
 | Realizamos paletes com lados de 10 mm a partir de chapas de metal para fundo e coletor de gordura. Ferva o fundo do fumeiro do lado de fora |
 | Solde um canto de metal na parte superior do dispositivo em torno do perímetro. É assim que criamos uma calha de vedação de água |
 | Colocamos na estrutura um coletor de graxa, ao qual são soldadas por baixo 4 peças de um canto metálico, que desempenham o papel de pernas, e suportes para a grade, feitos de eletrodos com diâmetro de 6 mm |
 | Na foto você pode ver a grade inferior de eletrodos. |
 | A prateleira de alimentos superior é feita da mesma forma. |
 | A tampa do fumeiro é feita com uma ligeira curvatura para que o condensado escorra para a junta de água. Ele também tem um tubo soldado para exaustão de fumaça. |
 | Como resultado, obtivemos esse fumeiro, que pode ser usado tanto no apartamento como na natureza. |
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Barril como fumeiro
Uma versão mais simples do AGK é um fumeiro de um barril de metal. Claro, este projeto não é tão compacto quanto a versão anterior, mas é mais espaçoso e perfeito para uma casa de verão.
Materiais, ferramentas e desenhos
Então, para fazer o AGK com nossas próprias mãos, precisamos:
- recipiente de metal com volume de 200 litros;
- búlgaro;
- furadeira elétrica;
- dobradiça da porta;
- haste de metal;
- palete de metal acabado;
- tijolo ou lajes de pavimentação.
Para a fabricação, pode-se levar uma vasilha velha ou nova com volume de 200 litros.
| Ilustração | Descrição da ação |
 | Pegamos um barril de metal (se necessário, limpamos) |
 | Corte a parte inferior ao longo da parte interna da borda. O círculo resultante protegerá a serragem da graxa. |
 | Também cortamos o topo ao longo do contorno, recuando da borda 50-70 mm |
 | Na parte inferior, marcamos a porta do soprador e cortamos com um impulsor |
 | Fixamos a porta ao corpo do fumeiro usando parafusos auto-roscantes e dobradiças |
 | Além disso, recuando do fundo um terço da altura do cano, marque e faça 3 furos com um diâmetro de 8-10 mm |
 | Insira os parafusos nos orifícios e fixe-os com porcas. Essas serão as paradas do coletor de graxa. |
 | Faça um furo no centro do coletor de graxa, insira o parafuso e fixe-o com uma porca. Nós inserimos o círculo no corpo do fumeiro |
 | Marcamos 8 furos na parte superior do corpo e cortamos 4 hastes do comprimento necessário |
 | Colocamos as hastes nos orifícios, conforme mostrado na foto. Neles serão colocados ganchos para pendurar os produtos processados. |
 | Para não cavar um buraco para a lenha, colocamos uma plataforma de tijolos ou lajes de pavimentação. Instalamos um caldeirão de tamanho adequado (você mesmo pode fazer um palete ou, como no nosso caso, comprar) |
 | Instalamos o fumeiro sobre um palete e começamos a defumar banha, aves, carne, etc. |
Instruções mais detalhadas podem ser vistas no vídeo:
Smokehouse de um balde ou panela
A maneira mais fácil de fazer um defumador a quente é com um balde ou frigideira velha com capacidade para 10 litros. Isso requer um mínimo de ferramentas, trabalho e tempo. Uma rede de alimentação pode ser feita com uma grade de um forno ou refrigerador velho e até mesmo com uma forma para bolinhos de massa.
Confira o tutorial em vídeo passo a passo sobre como fazer um defumador a quente com água fervida de maneira rápida e fácil:
Fumeiro principal feito de tijolos
O fumeiro de tijolos é mais sólido e espaçoso. Tal projeto em uma residência particular ou em uma casa de verão permite até que você crie seu próprio negócio para a produção de produtos defumados a quente ou a frio. O modelo proposto estará localizado no prédio acabado do bloco de utilidades, o que resolve vários problemas de uma vez. Vamos ver o que precisamos para construir um fumeiro de tijolos de capital.
Materiais e ferramentas
Para construir um fumeiro, você precisará de um tijolo, de preferência à prova de fogo, de cimento ou argila, folhas de metal, um canto, tábuas, uma porta, uma porta de fornalha, um tubo galvanizado e acessórios. Na ferramenta, você precisará de:
- pá;
- recipiente para misturar a solução;
- Master OK;
- escolha;
- furadeira elétrica;
- moedor com uma roda de corte ou serra de vaivém com uma tela de metal.
| Ilustração | Descrição da ação |
 | No piso de concreto acabado do bloco de utilidades, marque e disponha as duas primeiras fileiras de tijolos do futuro fumeiro |
 | Fazemos uma abertura na câmara de combustão sob a porta |
 | Nós levantamos as paredes da câmara de fumo, colocando o tijolo em um padrão xadrez |
 | Retiramos a alvenaria até a altura da moldura da porta e inserimos a moldura |
 | Alinhamos a alvenaria e expomos a cofragem sob o enchimento do forro. Certifique-se de fazer um furo para o tubo de escape |
 | Preencher o teto com argamassa de concreto |
 | Por dentro, sob o escapamento, colocamos uma tela de proteção, e nas paredes prendemos os cantos para hastes ou trilhos com ganchos |
 | Instalando a porta da câmara de combustão |
 | Penduramos uma rede mosquiteira e uma porta de metal principal da câmara de fumo. Um termômetro deve ser instalado no fumeiro para monitorar a conformidade com a tecnologia e o processo de defumação |
 | O fumeiro está pronto para funcionar e em breve você poderá aproveitar o resultado |
Como já falamos, essa estrutura de capital vai permitir até que você abra seu próprio pequeno negócio de produção de defumados.
