Como fazer iogurte caseiro em um fabricante de iogurte: receitas com e sem massa fermentada, conselhos culinários

O que acontece durante a fabricação de iogurte: uma reação química

Sabe-se que o iogurte grego tradicional apareceu pela primeira vez. Do que o iogurte moderno não é feito na produção. No processo de preparação da sobremesa, ocorre uma reação química: ocorre um processo controlado de coagulação do leite fresco sob a influência da alta temperatura.

Durante a reação do leite, grandes partículas de gordura são quebradas em partículas menores, que são posteriormente envolvidas pelas proteínas contidas no leite. Após esta etapa, o leite é submetido a aquecimento obrigatório, o que ajudará a excluir todas as bactérias nocivas do produto. Nesse momento, ocorre o desdobramento de enzimas protéicas grudadas. Em seguida, eles se espalham por todo o volume do produto, formando uma rede molecular confiável, que será a base da massa do iogurte.

 NOTA!

A temperatura de aquecimento do leite não deve ser superior a 76 ° C. Isso ajudará a manter vivo o futuro sabor do iogurte, que não esconde as notas de frutas e frutos silvestres.

Como funciona um fabricante de iogurte? As regras de sua funcionalidade

Concordo que o iogurte caseiro é muito mais saboroso e saudável do que aquele que é produzido na produção industrial. Além disso, o produto acabado possui aroma delicado e sabor inesquecível. Isso só pode ser alcançado se o fabricante de iogurte doméstico estiver funcionando corretamente.

O princípio de seu funcionamento é baseado em uma regra simples: manter o regime de temperatura na faixa de até 40-44 ° C por algum tempo (dependendo do modelo do dispositivo). Se o leite no fabricante de iogurte for exposto a temperaturas mais altas, as bactérias do ácido láctico começarão a morrer.

Para preparar o produto, você precisa derramar leite em temperatura ambiente em xícaras que estão colocadas plataforma do dispositivo, e adicionar um fermento especial a cada um deles (a quantidade é determinada de acordo com receita). Em seguida, o dispositivo é fechado com uma tampa, sua estanqueidade é verificada e conectado à rede elétrica por um determinado tempo (controlado pelo tipo de cultura inicial). Por aquecimento, o leite é fermentado com massa fermentada, obtendo-se assim um iogurte perfeitamente tenro com a consistência desejada.

 ADENDO!

Depois que o dispositivo termina seu trabalho, o produto acabado deve ser levado à geladeira para que as bactérias lácticas parem de se desenvolver.

Preparando ingredientes para iogurte

Para fazer iogurte em casa, você precisa de alimentos básicos:

• leite fresco, de preferência natural rústico;
• açúcar ou açúcar refinado;
• fermento (comprado ou feito à mão);
• frutas e frutos silvestres. Para iogurte, você pode usar mirtilos, pêssegos, bananas, morangos, damascos e frutas secas.

Observe que, ao adicionar frutas secas a um produto de sobremesa, elas devem primeiro ser mergulhadas em água fervente para amolecer e eliminar a presença de bactérias patogênicas.

Escolha do leite: natural ou pasteurizado

Ideal para preparar iogurte caseiro em modernos aparelhos elétricos utilizando pasteurizado armazenar leite, uma vez que para esses produtos um produto com baixo teor de gordura é mais adequado (aproximadamente 2,5−3,5%).

Se desejar, você pode aplicar produtos naturais frescos de laticínios ou fazendeiros agrícolas. Pré-ferva o produto e resfrie à temperatura ambiente. Caso contrário, você corre o risco de obter leite cozido fermentado em vez de iogurte forte e tenro de qualidade duvidosa.

Recomendações para a escolha da cultura inicial

Existem duas opções de entrada de iogurte: seco e líquido. Você pode comprar o iniciador de iogurte em uma farmácia ou lojas especializadas. Para iogurte caseiro, é ideal comprar culturas iniciais de fabricantes que se enquadram na classificação.

1. Levedura búlgara "Genesis" é reconhecida pela qualidade e recebe críticas positivas entre as donas de casa.
2. Sourdough da Armênia "Narine" disponível na forma seca e líquida. Ideal para preparar produtos lácteos fermentados caseiros.
3. Fermentar "Vivo" é produzido com base em bactérias na Ucrânia. Fermenta perfeitamente o leite fresco.
4. Cultura inicial "Boa comida" recentemente introduzido no mercado, permite preparar rapidamente leite azedo caseiro para o pequeno almoço ou chá da tarde.
5. Você também pode fazer uma entrada de iogurte em casa com "Activia" ou outro iogurte você mesmo.

O que é melhor: massa fermentada seca ou líquida

As culturas iniciais para fazer iogurte caseiro diferem em consistência: seca ou líquida. O starter de iogurte seco tem uma vida útil mais longa e confere ao produto final um sabor especial.

A massa fermentada líquida é armazenada menos do que seca e é considerada viva. É usado como preparação para iogurte com a mesma frequência que o anterior. Independentemente do tipo de preparação do leite azedo caseiro, os produtos são igualmente úteis para o homem, têm saciedade e também têm efeito benéfico na imunidade. No caso do iogurte caseiro, pode-se usar qualquer tipo de cultura inicial, desde que não tenha vencido.

Método de preparação de fermento

Uma cultura inicial saborosa e saudável deve ser feita de acordo com as instruções, caso contrário perderá suas propriedades benéficas, e a sobremesa poderá não dar certo ou não será benéfica.

foto	Ações
	Tomamos leite pasteurizado ou de aldeia com um teor mínimo de gordura.
	O leite da aldeia deve ser fervido, e o leite pasteurizado é suficiente para aquecer até 90 ° C.
	Adicione a cultura inicial seca comprada ao leite aquecido. É importante que sua temperatura não ultrapasse 45 ° C, caso contrário as bifidobactérias morrerão.
	Agite bem a mistura e coloque em local aquecido por 12 horas para que o produto esteja bem fermentado.
	Além disso, o branco pode ser usado para fazer iogurte caseiro.

Como fazer iogurte em casa em etapas

Para ter certeza da naturalidade da sobremesa preparada, você precisa conhecer receitas especiais para fazer iogurte em uma fabricante de iogurte. Só assim será possível obter um produto verdadeiramente delicioso e natural. Aqui estão algumas maneiras de fazer iogurte em casa.

Como fazer iogurte em um fabricante de iogurte: o princípio da preparação

Observe que os fabricantes de iogurte vêm em um recipiente e em vários. No primeiro caso, todo o volume de leite é despejado em uma tigela e, no segundo, é despejado uniformemente em copos com porções.

Vejamos as instruções passo a passo.

foto	Ações
	1 litro de leite caseiro pasteurizado ou fervido com teor mínimo de gordura (não mais de 3,5%) é aquecido no fogão.
	Nesse ínterim, enviamos a cultura inicial para um recipiente separado e o enchemos com duas ou três colheres de sopa de leite, batendo bem a composição.
	Enviamos a consistência resultante para a parte principal do leite, misturamos bem e distribuímos nas embalagens da fabricante de iogurtes.
	Ajustamos o tempo necessário (6-10 horas) e deixamos o produto até que esteja completamente cozido.
	Em seguida, retire o produto, feche as tampas e deixe esfriar.
	Assim que o iogurte estiver em temperatura ambiente, colocamos na geladeira por 2,5-3 horas.
	Adicione frutas ou bagas processadas termicamente, se desejar, e mexa bem o iogurte.
	A sobremesa está pronta para comer.

Cozinhar uma sobremesa de leite fermentado sem um fabricante de iogurte

Se você não tiver a oportunidade de usar um dispositivo especial para fazer iogurte, você pode preparar de uma forma mais fácil, por exemplo, para aplicar uma receita para fazer iogurte em casa usando garrafa térmica.

Para preparar uma sobremesa clássica desta forma, você pode usar a receita.

 NOTA!

O produto acabado acaba sendo satisfatório e dietético, por isso costuma ser prescrito como o principal componente da dieta diária de quem planeja perder peso.

Como fazer iogurte em panela elétrica: as nuances da culinária

Existem multi-fogões que têm a função de fazer iogurte. É este eletrodoméstico que você pode usar para não comprar uma máquina de iogurte. As receitas de cozimento podem variar dependendo do modelo do aparelho, porém, sem exceção, todas as sobremesas de leite fermentado são feitas à base de leite.

Para fazer iogurte grego em casa na sua multicooker Philips, você precisará de:

• leite desnatado - 1 l;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• leite em pó - 1 colher de sopa. eu .;
• vanilina - na ponta de uma faca;
• fermento seco para iogurte - 2 colheres de sopa. eu.

O método de cozimento é o seguinte. Em primeiro lugar, misturamos leite com açúcar, certifique-se de que o açúcar se dissolva bem. Em seguida, adicione leite em pó e vanilina à mistura. No processo de mexer, introduza gradualmente o fermento. Depois de verificar se a massa está homogênea, despeje a composição em potes e coloque no fundo da multicozinha. Fechamos o aparelho com uma tampa, selecionamos a função “Iogurte” e deixamos o produto até que o aparelho emita um sinal de prontidão. Em seguida, você precisa colocar o iogurte na geladeira por várias horas, e antes de servir, você pode misturá-lo com purê de frutas vermelhas, o que adicionará aroma e sabor requintado.

Receitas populares de iogurte caseiro

Fazer iogurte com as próprias mãos não leva muito tempo, no entanto, a versão clássica pode ficar entediado rapidamente, por isso oferecemos várias receitas interessantes que são usadas com frequência donas de casa.

Receita de iogurte indiano Dahi

Para preparar esta sobremesa você precisará de:

• leite caseiro - 0,5 l;
• iogurte natural (como fermento) "Danone" - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

foto	Ações
	Esterilizamos o leite (fervemos). Lembre-se de mexer constantemente para evitar queimar.
	Resfrie até o limite de 40-45 ° C. Para agilizar o processo, baixe o recipiente com leite quente em um copo d'água.
	Esterilizamos o frasco onde você vai preparar o iogurte. Para isso, basta mantê-lo no banho de vapor por alguns minutos.
	Esfrie e coloque 2 colheres de sopa nele. eu. iogurte, em seguida, despeje o leite fervido, cubra com uma tampa.
	Aquecemos o pote com o conteúdo usando uma almofada de aquecimento, mantendo a temperatura por 6-8 horas.

Bebendo receita de iogurte "Matsoni"

Ingredientes:

• leite integral - 1 l;
• creme de leite caseiro - 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

foto	Ações
	Ferva bem o leite e resfrie-o a 55 ° C. É importante que esteja quente.
	Adicione o creme de leite e misture bem.
	Despeje a consistência em um recipiente previamente esterilizado e cubra com uma tampa.
	Enrolamos com uma toalha grossa e deixamos durante a noite.
	Passado o tempo, é necessário mexer o produto, no final pode-se adicionar os frutos silvestres e os frutos bem picados.

NOTA!

Para fazer iogurte com as próprias mãos, você deve usar um recipiente limpo (esterilizado). Caso contrário, o leite pode estragar e o iogurte não funcionará.

Recomendamos assistir a um vídeo que descreve todas as nuances de fazer iogurte caseiro.