O que é um vaporizador de ar quente doméstico: princípio de funcionamento, instruções

O vaporizador de ar quente é a automação dos processos de cocção com a substituição de um grande número de aparelhos de cozinha.

Para que serve um vaporizador de ar quente?

Antes de examinar a questão do que é - um vaporizador de ar quente, um pouco da história da origem deste versátil equipamento de cozinha. Os primeiros fornos foram produzidos pela marca alemã Rational em 1976, portanto, o dispositivo pode ser considerado relativamente jovem.

Os primeiros modelos a serem híbridos primitivos vapores e forno de convecção, eram caros e estavam disponíveis apenas para grandes redes de catering. Os modelos modernos podem ser adquiridos a um preço de 60 mil rublos.

Por muito tempo, foi o alto custo do equipamento que o tornou não particularmente comum, mas como parecia um grande número de fabricantes desses equipamentos, assim como um aumento na variedade de tipos e modelos, tornou-se cada vez mais comum em cozinhas.

Então, o que é um vaporizador de ar quente? É um equipamento de cozinha profissional que combina vários modos de processamento produtos alimentares por vapor e convecção ou distribuição forçada de fluxos de ar quente no interior gabinete.

Resumindo, é um aparelho versátil que permite ferver, fritar, refogar ou preparar os produtos assados ​​perfeitos.

A compra de apenas um desses eletrodomésticos para a cozinha dispensa a compra de banho-maria, forno separado, frigideira elétrica ou caldeira. Além disso, o uso de um vaporizador de ar quente automatiza ao máximo o processo de cozimento, pois basta definir o programa e o regime de temperatura desejados.

O principal objetivo do vaporizador de ar quente é simplificar o trabalho de um chef moderno, reduzindo o tempo gasto em cozinhar, reduzindo a quantidade de energia consumida e a comida necessária para prepará-la pratos.

O dispositivo e o princípio de operação do vaporizador de ar quente

O dispositivo combina dois modos principais de operação: convecção ou distribuição forçada de ar aquecido pelo espaço da câmara interna e o uso de vapor para cozinhar.

Em alguns modelos, pode ser utilizado um terceiro modo, que consiste na disposição dos dois principais, o que é uma vantagem, mas aumenta o custo.

A convecção é fornecida por ventiladores que são instalados nas paredes da câmara de trabalho. A estanqueidade ao fechar a porta garante que o ar que circula dentro do vaporizador de ar quente seja puxado para dentro ventilador dentro da caixa e, em seguida, passa pelo elemento de aquecimento, o que possibilita o aquecimento rápido do dispositivo até o especificado temperatura. Para controlar o regime de temperatura nos aparelhos, são utilizados termostatos.

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A quantidade de água é controlada por meio de eletrodos. Quando o nível cai abaixo do nível necessário, a válvula abre. Após atingir a quantidade necessária, ele fecha.

Quando o modo de convecção está ligado, é possível realizar um tratamento térmico dos produtos, que é semelhante em qualidade à fritura, enquanto as perdas são reduzidas para 30%. Além disso, o uso de ar quente ajuda a acelerar o processo de obtenção de um prato acabado, embora de o cozinheiro não precisa monitorar ou rolar para obter uniformidade assar.

O segundo modo, que está presente no vaporizador de ar quente, é o aproveitamento do vapor, que pode ser gerado de duas formas.

1. Caldeira. O vapor é gerado neste projeto por uma caldeira ou caldeira de água. O nível de água dentro da caldeira é mantido em um nível constante, portanto, tal esquema requer uma conexão com o sistema de abastecimento de água.
   Todo o processo é feito automaticamente. Além disso, a maioria dos modelos possui um sistema de proteção que é ativado quando o fornecimento de água é cortado. Ao atingir a temperatura máxima (130ºC), o aparelho desliga, o que minimiza o risco de acidentes.
2. Injetor. Em combi vaporizadores com um sistema de injeção para gerar vapor, o princípio de pulverização de água em um elemento de aquecimento aquecido é usado. É fornecido um sistema de bocais através dos quais o líquido é fornecido, e é construído de forma a garantir um esmagamento gradual das gotas. Quando as gotas de água atingem o elemento de aquecimento, evaporam instantaneamente, formando vapor. Além disso, após passar pela câmara de trabalho, ele esfria, condensa nas paredes do coletor de drenagem e é descarregado no esgoto.

O sistema de controle eletrônico torna o dispositivo totalmente automático devido a um grande número de programas pré-instalados

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Em dispositivos do tipo injeção, a temperatura não sobe acima de 100ºC.

Não há consenso quanto às vantagens de um método sobre o outro. Alguns cozinheiros reconhecem a caldeira como uma tecnologia ultrapassada, enquanto outros não reconhecem a tecnologia de injeção. Tudo vai depender não da finalidade e classificação do vaporizador de ar quente, mas do modelo e do fabricante.

Características técnicas gerais de vaporizadores combinados por tipo

Além da divisão dos dispositivos de acordo com o método de geração de vapor, todos os modelos existentes podem ser divididos em tipos de acordo com o tipo de alimentação, recursos de controle e capacidade da câmara interna.

Por tipo de comida

Existem dois tipos de dispositivos de cozinha profissionais nesta categoria: gás e elétrico.

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Deve-se ter em mente que, independentemente do tipo de alimentação, todos os dispositivos requerem conexão à rede elétrica para o funcionamento normal do sistema de controle.

O sistema de controle eletrônico torna o dispositivo totalmente automático devido a um grande número de programas pré-instalados.

Os vaporizadores combinados a gás podem ser operados com gás liquefeito ou conectados a um sistema de abastecimento centralizado. Esses modelos têm várias restrições de instalação devido a requisitos de segurança. É proibido colocar vaporizadores a gás nos pisos das caves, caso não sejam reconhecidos como caves de acordo com a documentação de construção. A vantagem de tais modelos pode ser considerada eficiência, pois consomem menos recursos durante a operação.

Os vaporizadores elétricos combinados usam eletricidade para operar. Eles devem ser conectados a uma rede industrial, cuja tensão é de 380 V. O nível de consumo de energia dependerá do modelo específico e pode atingir até 12 kW por volta.

Por gestão

De acordo com este parâmetro, todos os dispositivos são divididos em três tipos: mecânicos, eletromecânicos e eletrônicos. A primeira categoria é a mais barata e quase nunca encontrada no mercado. Nestes dispositivos, todos os parâmetros necessários são definidos manualmente, o que requer a máxima participação humana.

Um grande número de modos fornece uma configuração mais precisa para o prato perfeito.

Dispositivos eletromecânicos ou híbridos também são acessíveis. Os indicadores de umidade e temperatura nos vaporizadores combinados são ajustados dentro do erro especificado. Eles também podem ter vários programas pré-instalados, o que simplifica o processo de cozimento.

O controle eletrônico é considerado o mais moderno, pois todo o processo é totalmente automatizado. Nestes dispositivos, você pode definir indicadores muito precisos dos modos, definindo a temperatura para frações de um grau. Muitos modelos são equipados com pontas de prova, têm um grande número de predefinições e têm memória. Eles exigem certas habilidades e profissionalismo para serem dominados.

Por capacidade

De acordo com este critério, existem três tipos de fornos. Características distintivas - o número de níveis de carregamento (ou, de forma simples, prateleiras), bem como o número de recipientes de gastronorm carregados. Os menores dispositivos podem acomodar até 6 recipientes, a classe média já está projetada para 12, e os maiores podem acomodar simultaneamente até 20 recipientes gastronorm.

Como funciona o vaporizador de ar quente?

Existem muitos modelos de vaporizadores combinados no mercado que podem funcionar exclusivamente nos modos padrão ou têm opções adicionais. A maioria dos dispositivos apresentados opera nos seguintes modos:

• convecção;
• vapor;
• combinado;
• aquecendo.

Modos básicos

Cada um dos modos disponíveis difere principalmente na temperatura em que os alimentos são cozidos.

Vapor

Quando este programa é selecionado, a temperatura máxima que pode ser alcançada para aparelhos do tipo caldeira é de 130ºC. Nesta modalidade, é possível cozinhar pratos, refogar ou escaldar alimentos, mantendo a cor natural, a consistência e o sabor. Ao usar o vapor, a probabilidade de perda de nutrientes é excluída, bem como a saturação de um prato com os aromas do próximo. O vapor é usado para cozinhar vegetais, cereais, pratos de peixe.

Cada prato requer seu próprio regime ideal para resultar exatamente como o chef pretendia.

Convecção

Neste caso, a temperatura máxima de cozimento é 270 ° C. Este programa é recomendado para assar ou assar. Alcançar uma temperatura elevada em um curto espaço de tempo permite obter o efeito de "selar" a carne, o que leva à preservação de todos os sucos. O resultado são costeletas ou filés suculentos e macios.

Steam + convecção

Modo combinado, no qual a temperatura máxima de aquecimento atinge 250 ° C. Este é o programa mais versátil e inclui todos os benefícios da fritura a seco e do cozimento a vapor. Na maioria das vezes, este programa é recomendado para cozinhar pratos principais ou pastéis, uma vez que é neste modo que até a cozedura pode ser conseguida.

Opções adicionais

Programas adicionais que estão disponíveis não apenas em modelos profissionais, mas também podem ser encontrados em combi vaporizadores para uso doméstico, incluem os seguintes modos:

• regeneração ou aquecimento. Este programa é utilizado para cozinhar alimentos delicados. O aquecimento é feito de acordo com o tipo combinado, mas a quantidade de vapor fornecido aumenta;
• vapor de baixa temperatura, que só é encontrado em modelos de caldeira. Nesse caso, a temperatura não sobe acima de 99ºC. É utilizado para pratos que requerem um manuseio cuidadoso - preparação de sobremesas, mousses ou processamento de valiosas espécies de peixes.

A vantagem do aparelho é a liberação do tempo do cozinheiro ao automatizar o processo de cozimento.

Vantagens e desvantagens dos vaporizadores combinados

Como qualquer dispositivo, os dispositivos de cozinha têm suas próprias propriedades positivas e negativas. Há muito mais do primeiro, caso contrário, essa técnica não teria sido tão popular e não estaria em todas as cozinhas profissionais.

As vantagens do vaporizador de ar quente são:

• versatilidade, já que a compra deste aparelho substitui o fogão, forno, frigideira;
• automação do processo de cozimento, o que reduz custos com mão de obra;
• eficiência, que também se manifesta na alta eficiência do dispositivo, que permite reduzir o consumo de recursos energéticos;
• economizando produtos reduzindo perdas durante a fritura ou fervura;
• a capacidade de preservar as propriedades úteis dos produtos;
• facilidade de atendimento.

O uso de um vaporizador de ar quente é aconselhável em uma cozinha profissional, já que ele é projetado para grandes volumes de pratos.

Talvez a desvantagem mais significativa desse equipamento seja o alto custo, se falarmos na possibilidade de adquirir um forno para uso doméstico. Fora isso, este aparelho possui muitas qualidades positivas que o tornam indispensável para qualquer chef profissional. Além disso, o número de desvantagens deve incluir o nível de ruído gerado durante o funcionamento dos ventiladores, que funcionam muito mais alto do que partes semelhantes de um fogão convencional.

A diferença entre um forno de convecção e um forno

Ao considerar o tópico do que é um vaporizador de ar quente, o leitor pode ter uma pergunta razoável: qual é a diferença entre um forno de convecção convencional e um vaporizador de ar quente? A resposta é óbvia: um dispositivo projetado para cozinhar profissional, apesar da generalidade no princípio da convecção, é capaz de gerar vapor adicionalmente, através do qual é possível obter um cozimento mais rápido e melhor.

A compra de um vaporizador de ar quente permite que você se livre do fogão, forno ou caldeira elétrica, o que pode economizar espaço na cozinha.

Como escolher um vaporizador de ar quente para uso doméstico

Não é totalmente aconselhável adquirir este dispositivo para uso no dia a dia, uma vez que se destina principalmente a uma cozinha profissional. Mas se a decisão de se tornar o proprietário de tal dispositivo já estiver certa, você deve saber como escolher um vaporizador de ar quente.

Primeiro você precisa decidir sobre um fornecedor. É aconselhável escolher aquele que não só vende equipamentos de qualidade, mas também realiza sua instalação e configuração inicial.

Em seguida, você deve descobrir se há um serviço de garantia que será necessário em caso de falha da unidade.

IMPORTANTE!

A instalação do equipamento deve ser realizada apenas por especialistas qualificados. Instalar você mesmo pode anular sua garantia.

Uma vez que o vaporizador de ar quente requer uma rede elétrica, esgoto, abastecimento de água, e também é desejável que um capuz foi montado acima dele, então, antes de comprá-lo, é importante fornecer um local para futura colocação dispositivos. Se possível, isso deve ser feito na fase de projeto.

A compra de um vaporizador de ar quente permite obter economias significativas na cozinha, o que é especialmente importante para redes de catering, quando você precisa cozinhar de forma rápida, saborosa e sem nenhum custo extra. Mais uma vez, você pode conferir as características deste eletrodoméstico no vídeo apresentado.