Vinagre branco

- um dos produtos mais antigos, que é utilizado em seres humanos para cozinhar molhos, pickles. Há 3000 anos, as pessoas notaram que, se o vinho da uva não entupir após o cozimento, depois de algumas semanas ele fica azedo e se transforma em um produto surpreendentemente cáustico - o vinagre branco. Um método semelhante de obtenção de vinagre de vinho é usado e até hoje. Particularmente, eles gostam dos franceses indiferentes que preparam o vinagre branco em casa, junto com outros preparativos, chamando-o de "vinaigre", que significa "vinho azedo".

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História do vinagre

O vinagre, com seu efeito insignificante na dieta moderna, desempenhou um papel importante e diversificado no passado. A menção do produto, que sobreviveu até hoje, tem mais de 5000 anos. Pela primeira vez, a menção do vinagre veio da Babilônia, onde seus habitantes insistiam em um produto de especiarias e ervas, e não apenas como tempero, mas também como conservante. Um pouco mais tarde, legionários romanos, que fizeram suas campanhas militares pelo mundo, se familiarizaram com o vinagre no Egito. São os romanos que têm o direito de desinfetar a água com vinagre, acrescentando-a à água para saciar a sede.

Importante! Um dos mitos sobre a rainha egípcia Cleópatra diz que ela bebeu vinho, dissolvendo pérolas nele. Acreditava-se que tal elixir permitia que ela permanecesse sempre jovem e bonita. Claro, a pérola não se dissolve no vinho, mas no vinagre é fácil. Muito provavelmente, essa propriedade do produto foi usada pela rainha. Por outro lado, é impossível beber vinagre concentrado que seja capaz de dissolver pérolas, já que não apenas a mucosa gástrica, mas também o esôfago sofrerão. Muito provavelmente isso é um mito.

Aplicação do

O uso do vinagre em diferentes culturas foi diferente:

1. Os habitantes da Roma antiga encontraram sua aplicação do produto. Eles usaram vinagre para preservar legumes, frutas, carne, peixe e aves.
2. No século 5 aC.e., o grande cientista Hipócrates mencionou o vinagre em seus trabalhos sobre medicina, indicando-o como um forte medicamento para combater várias doenças infecciosas.
3. Mesmo na Bíblia, as propriedades do vinagre, que são capazes de desinfetar feridas e saciar a sede, são mencionadas.

Importante! Infelizmente, pouco se sabe sobre a época em que este produto milagroso apareceu no território dos países da CEI.Somente no século XVII houve uma menção escrita do produto em Domostroi, onde a receita para a preparação do produto foi escrita: "Coloque o vinagre do melhor mosto, mantenha quente e morno, toque apenas em limpo. .. Esprema 4 semanas ou mais em um fogão, coloquevinagre mel melado com um centavo e ervilhas um pouco e uma colher de trigo. Você pode adicionar casca de carvalho, cranberries, às vezes colocar ferro ".

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Variedade de espécies: que tipo de vinagre é esse?

Algumas pessoas sob a palavra "vinagre" imaginam uma garrafa com um produto branco destilado. Mas, na verdade, existem muitas variedades do produto. Acontece que a palavra "vinagre" é chamada absolutamente de dois produtos diferentes:

1. Um deles é chamado de vinagre de mesa ou álcool e é uma água diluída com essência de vinagre. Este produto é obtido principalmente por uma rota sintética.
2. O segundo produto é chamado vinagre natural e obtê-lo como um resultado da fermentação de vários líquidos alcoólicos tais como o suco fermentado, vinho, mosto de cerveja, cidra, etc. Uma das variedades -. . É apenas vinagre branco.

Importante! Já que na Rússia não há proibição do uso de sintéticos, isto é, vinagre de mesa para fins alimentícios. Portanto, 99% da produção, na qual há vinagre, contém ácido acético sintético diluído. Em países como França, Bulgária e Estados Unidos e muitos outros, o uso de vinagre de mesa para alimentos é proibido.

Vamos dar uma olhada em variedades de vinagre natural.

Food Vinegar

Este produto é o resultado da fermentação de líquidos contendo álcool. A oxidação nestes líquidos ocorre devido a enzimas produzidas por bactérias acéticas( Acetobacter aceti).

Além do ácido acético, o produto final contém os seguintes ácidos:

• Lemon.
• Apple. Leite
• .Ácido ascórbico
• .

Assim como substâncias pécticas, aldeídos, ésteres e outros compostos orgânicos, que dão ao vinagre alimentar um sabor suave e um aroma agradável.

Importante! A força do vinagre alimentar é de 4-6%, em contraste com a sala de jantar, que tem uma força de 6-9%.No vinagre alimentar, é possível um precipitado natural, ausente nos sintéticos. O custo do produto, tendo em conta a sua origem absolutamente natural, é 1,5 a 2 vezes superior ao custo do vinagre de mesa.

Vinagre de vinho

Um produto obtido pela fermentação do vinho é chamado vinagre de vinho. O conteúdo de ácido acético é de 5-6%.Além de vinagre, o produto contém vários ácidos orgânicos, ésteres, aldeídos e produtos de fermentação do próprio vinho.

Tipos de vinagre de vinho:

1. Para a preparação de vinagre de vinho clássico, vinhos vermelhos de Bordeaux, como Cabernet, Merlot e outros são usados. Para obter o vinagre vermelho, o vinho é envelhecido por muito tempo em barris de carvalho, devido ao qual o produto tem um sabor e aroma únicos. Use vinagre de vinho para amaciar carne de aves de capoeira, carne de porco enquanto prepara um guisado.
2. O chamado vinagre espanhol é preparado com base no xerez andaluz. O produto também amadurece em barris de carvalho - pelo menos 12 anos. O vinagre espanhol tem uma cor âmbar e um sabor amadeirado. O vinagre fino
3. , bem como um sabor suave, é famoso pelo seu vinagre feito de variedades brancas. Tal vinagre branco é muito mais agradável, mais fácil de saborear, em vez de vermelho. Tem um aroma pronunciado de vinho e acidez picante. Adicionar vinagre branco pode ser em qualquer prato, mas especialmente é bom para o molho de salada, quando cozinhar carne. Use temperos e para preservar frutas.

Importante! Claro, você pode preparar vinagre de vinho e em casa, mas esta será uma aparência fraca deste produto. Aqueça o vinho seco no fogo( não deixe ferver) até que ele evapore três vezes. No líquido grosso preparado acrescente um pouco de açúcar. Dependendo do tipo de vinho tomado, você obterá vinagre vermelho ou branco.

Vinagre de frutas

Este tipo de produto é feito de sucos de frutas ácidas, bem como de outros tipos de vinagre, adicionando-lhes extratos de frutas. Tempero usado, principalmente para: bebidas de cozinha

• ;
• vestir saladas, vinagretes;Acidificação
• de sopa de repolho, borsch;
• criando diferentes condimentos, maionese.

Importante! Aplique o produto e na conservação de vegetais e frutas.

Vinagre de frutas e bagas

O produto é obtido a partir de vinho de frutas e bagas por fermentação. O vinagre de frutas e bagas contém até 1% de álcool e pouco mais de 4% de ácido acético. A diferença deste tipo de tempero em um aroma único.É a esta espécie é tão popular vinagre de maçã.Faça-o a partir de sidra e tem um tal produto com uma agradável cor dourada e um sabor levemente adocicado. Use tempero em sopas, legumes cozidos, guisado de legumes, saladas. Este tempero confere aos produtos uma acidez fácil e uma fragrância fresca.

Importante! Natural, vinagre de maçã pura, infelizmente, é difícil encontrar nas prateleiras das lojas. Basicamente, nossos produtores no termo "maçã" colocam o valor "há maçãs", e análogos estrangeiros baratos também não diferem da produção doméstica. Se você quiser comprar exatamente vinagre de maçã natural, então, cuidadosamente, escolha a opção.

Vinagre de malte

O produto é feito com base no mosto de cerveja por fermentação, como todos os tipos de vinagres naturais. O tempero tem uma cor castanha clara ou amarelo-palha. O produto de malte tem um sabor suave e agradável e um sabor natural.

O conteúdo de ácido acético no produto não é inferior a 5-6%.No Reino Unido - este é o tipo mais popular.É usado como suplemento para preparar um prato tradicional - peixe com batatas fritas. Se você encontrar na venda alimentos enlatados com uma marinada marrom, então saiba que usado na culinária de vinagre de malte.

Importante! Em nossos mercados, infelizmente, existe basicamente um produto artificial, que é muito mais barato que uma variante natural de malte.É feito de ácido acético, água, bem como uma solução de caramelo para dar cor.

Vinagre branco

Não confundir vinagre branco natural com ácido acético diluído em água, que muitas vezes representam como vinagre branco. O vinagre branco natural é o mesmo produto de malte, apenas purificado. Aplique-o para a preparação de marinadas usando especiarias. Basicamente, eles usam para conservar frutas.

Vinagre de arroz

Este produto é mais frequentemente usado para criar receitas requintadas para cozinha asiática, bem como China, Japão e Coréia. Obter um tal líquido a partir dos grãos de arroz, devido a que ele tem um aroma requintado e sabor doce.

A cor é clara e escura - dependendo do tipo de arroz. O produto muitas vezes insiste em temperar ou adoçar. Esta é uma das espécies menos fortes. Nos países asiáticos é utilizado para a preparação de saladas, molhos de tomate, marinar carne.

Importante! Nos países asiáticos, também é comum diluir o vinagre com água e tomá-lo como refrigerante. Vinagre de cana

Esta espécie é difundida na Indonésia e nas Filipinas. A base de sua preparação é a cana de açúcar. Tem um sabor muito delicado e um sabor doce.balsâmico

ou balsâmico

vinagre Este produto tem um lugar especial entre gourmets e chefs profissionais consideram o melhor vinagre para cozinhar vários pratos, mas em tempos antigos, era usada apenas para fins médicos.

Para obter um produto balsâmico, é necessário pressionar as uvas maduras para obter o mosto, depois o mosto é filtrado e armazenado em cubas a temperaturas muito baixas. Isto é necessário para evitar a fermentação. Uma parte do mosto é engrossada para um terço do volume, e a segunda parte prepara o vinho, que é então fermentado em vinagre. Cozido ambas as partes do produto são derramadas em barris de larício, onde o processo de fermentação continua. Só depois de um certo tempo, já preparado vinagre, é derramado em barris de carvalho de uma certa forma com furos de ar especiais. Nesses recipientes, a matéria-prima pode resistir por muito tempo até que o sabor e o odor característicos do vinagre balsâmico sejam formados.

O produto acabado é um líquido espesso e escuro com um aroma harmonioso e um sabor agridoce único. O conteúdo de ácido acético é de 6%.Despeje o produto exclusivamente em garrafas de vidro de uma forma particular.

Importante! A produção de tal vinagre, como a criação de marcas famosas de vinhos. Entre os fabricantes mais populares estão as empresas antigas, cujas atividades são mais de cem anos. Assim como o vinho, o vinagre balsâmico pode ser feito de uvas brancas e escuras.

Mais recentemente, este produto foi usado na culinária apenas aristocratas e pessoas ricas. Eles temperaram os pratos apenas em ocasiões especialmente solenes, usando pequenas porções( gotas) antes de servir à mesa, para que o aroma não se desvanecesse. Nos tempos antigos, o vinagre balsâmico era apresentado como um presente - assim como o perfume caro.

Importante! Infelizmente, este produto é mais frequentemente falsificado, mesmo em uma base oficial. Você pode determinar o falso apenas pelo preço. O custo do produto é muito alto: de US $ 10 por 50 ml, então, estude cuidadosamente a composição do produto que você compra. Lembre-se que as falsificações, como regra, contêm 6% de ácido acético e 30% de suco de uva.

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Regras para armazenar

Não é suficiente apenas saber o que é o vinagre branco. Para garantir que o vinagre branco ou qualquer outro tipo de produto retenha seu sabor e propriedades pelo maior tempo possível, armazene-o corretamente:

1. Ideal para este propósito é um armário remoto de várias fontes de calor, incluindo fogão a gás, bateria, etc.
2. Não armazene tempero na geladeira.
3. Feche o frasco com este líquido o mais firmemente possível.
4. O recipiente para armazenamento do produto deve ser feito de vidro, pois o recipiente de plástico pode se deformar com o tempo, e o recipiente de metal pode ficar oxidado, o que afetará negativamente o aroma e o sabor do tempero.

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O que é vinagre branco? O vinagre branco

é um dos mais comuns, por isso vamos parar um pouco mais. Há vinagre de vinho branco e álcool:

1. O primeiro produto é produzido com base em vinho de uva branca e é usado para cozinhar carne, pratos de peixe, bem como um ingrediente para marinada ou salada. O vinagre de álcool branco
2. é feito de álcool etílico. Tem uma alta acidez e é amplamente utilizado para a preparação de boletos domésticos, conservas e também na vida cotidiana como um limpador universal.

Vamos considerar as áreas de aplicação de produtos, cada uma separadamente. Vinagre de vinho branco

O consumo de vinagre de vinho branco em pequenas quantidades melhora significativamente as características aromáticas, sabor e consumidor do prato culinário já preparado e pode trazer benefícios tangíveis para o corpo humano. Tudo isso se deve à composição vitamínico-mineral do produto, já que a mordida de vinho branco contém uma grande quantidade de ácidos orgânicos de origem natural, além de vitaminas e minerais.

O vinagre branco de vinho, graças às suas propriedades, é utilizado na medicina popular para o tratamento das seguintes doenças: Deposição de sal

• .
• Gout.
• Fadiga Crônica. Calor
• .

Importante! O conteúdo calórico do vinagre de vinho branco é de 14 quilocalorias, e o valor energético na proporção de proteínas, gorduras, carboidratos é de 0%, 0%, 169%.

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Receitas de cozinhar com vinagre de vinho

O vinagre branco de vinho é um ingrediente ideal para muitas obras-primas culinárias. Nós oferecemos-lhe várias receitas interessantes, preparando pratos de acordo com o qual, você pode facilmente verificar a validade desta declaração.

Porco com laranja em estilo chinês

Para preparar 6 porções você precisará:

1. Porco, 1 kg.
2. Laranja, 3 peças
3. Molho de soja, 100 ml.
4. Cenouras, 1 pc.
5. Azeite, 100 ml.
6. Cana de açúcar, 2 colheres de chá.
7. Mel natural, 2 colheres de sopa.l.
8. Pimenta preta em pó, 1 g
9. Amido de milho, 5 colheres de sopa.l.
10. Pimenta caiena, 0,5 g
11. Vinagre de vinho, 100 ml. Como preparar:
    1. Corte carne de porco como para costeletas, mas não bata nada.
    2. Corte cada pedaço, como geralmente é feito para strogonoff de carne.
    3. Remova a casca de uma laranja.
    4. Esprema o suco da fruta purificada. Você precisará de cerca de 1 xícara de suco espremido na hora. Se o suco não for suficiente, use mais uma laranja.
    5. Retire a segunda laranja da pele e das membranas e solte a carne com uma faca.
    6. 5 colheres de sopa.l.mistura de molho de soja com 5 colheres de sopa.l.vinagre de vinho e ½ copo de suco de laranja fresco.
    7. Adicione 2,5 colheres de sopa à solução preparada.l.amido( milho melhor).
    8. Misture tudo bem, você deve obter um líquido vermelho-marrom.
    9. Coloque a carne na marinada cozida por 30 minutos em temperatura ambiente.
    10. Descasque as cenouras e corte em pedaços pequenos - da maneira como você prepara batatas fritas.
    11. Prepare o seguinte molho: misture 5 colheres de sopa.l.molho de soja, 2,5 colheres de sopa.l.amido, 0,5 colheres de sopa.suco de laranja, 5 colheres de sopa.l.vinagre de vinho.
    12. Adicione mel e 2 colheres de sopa para marinar.l.açúcar.
    13. Para adicionar picante, adicione pimenta caiena seca, só um pouquinho. Você pode usar pimenta vermelha ou preta comum, acrescentando a gosto. Em
    14. panela com uma espessura derrame de óleo vegetal( 4/3 v. L.) E pré-aquecer-lo.
    15. Na panela, coloque a carne em uma camada.
    16. Frite a carne em lotes uma camada de cada vez.
    17. Coloque a carne para fora da frigideira.
    18. uma frigideira limpa despeje um pouco de óleo e frite as cenouras por cerca de 5 minutos.
    19. Adicione os filés de laranja e raspe as cenouras, misture e aqueça por 2 minutos.
    20. Adicione a carne à frigideira com os ingredientes e despeje o molho preparado. Cozinhe a carne 3-5 minutos.
    21. Desligue o prato e coloque-o em um prato.

    Importante! O tempo de cozimento, sem levar em conta a marinada de carne, apenas 10-15 minutos.salada

    com uvas

    Para preparar porções individuais que você vai precisar de:

    • Alface - '30
    • Grapes - '10
    • Cebola - 1 pc. Queijo russo
    • - 10 g
    • Óleo vegetal - 1 colher de chá.
    • Mostarda - 2 g
    • Vinagre de vinho - 2 ml.
    • sal comum - 3 g
    • pimenta preta, chão - 1 g Método

    

    : wash alface

    1. e sacudir água.
    2. Rasgue as folhas com as mãos em pedaços grandes.
    3. Remova as uvas do ramo, lave e seque. & Lt;

    Importante! Escolha uvas sem caroços e, se não houver, corte as frutas ao meio e retire os ossos.

    1. Descasque a cebola e corte em metade dos anéis.

    Importante! Melhor usar uma salada, mas se você tomou uma cebola branca, em seguida, despeje sobre a água fervente anteriormente. Grelha de queijo

    1. em um ralador grande.
    2. Misture alface, uvas, cebola e queijo e coloque em uma saladeira. Mostarda, vinagre, óleo vegetal, sal e pimenta misture e bata.
    3. Despeje a salada preparada e leve à geladeira por 20 minutos.

    Importante! O vinagre pode ser substituído por suco de limão. Salada

    está pronta. Bon appetit!

    Importante! Em uma colher de chá contém 5 gramas do produto, em 1 colher de sopa.l.- '15

    ao conteúdo ↑ uso

    de vinagre branco em casa

    Branco vinagre pode ser usado para limpar toda a sujeira quase todos os lugares, exceto para as superfícies de mármore e pedra. Aqui estão algumas recomendações e dicas para usá-lo:

    • Para remover manchas difíceis do tapete, misture o vinagre e a água em proporções iguais. Despeje a solução no nebulizador e trate a contaminação. Após 2 minutos, a sujidade profundamente teimosa é removida do tapete. Se necessário, limpe a mancha com água limpa.
    • Para limpar a calcário, misture 100 ml de vinagre com 1 litro de água. Coloque o chuveiro na solução por 15 minutos e toda a sujeira desaparecerá sem deixar vestígios.
    • Para se livrar do bloqueio, despeje 200 g de refrigerante no orifício do tubo de encanamento e despeje 200 ml de vinagre de mesa( pré-aquecimento).Após 5 minutos, enxaguar com água quente.

    Importante! Para desinfetar o banheiro, despeje 400 ml acima da solução preparada e deixe durante a noite. De manhã, enxaguar bem.

    • Para se livrar da ferrugem, umedeça um parafuso enferrujado ou trave com vinagre.
    • Para limpar as partes cromadas, misture 2 colheres de sopa.l.sal com 1 colher de sopa.l.vinagre, e depois limpo com o produto preparado e dar um brilho à superfície do metal.
    • Calcare a cal da chaleira com 100 ml de vinagre misturado com água. Deixe a solução durante a noite em uma chaleira e despeje o líquido pela manhã, ferva a água uma vez e lave a chaleira completamente com água.
    • Para se livrar da placa, deixe o chá e o café nos copos, misture o sal e o vinagre em proporções iguais. Com um produto preparado, limpe os pratos.
    • Para limpar a mancha do linóleo, aplique vinagre na sujeira e, após 10 minutos, limpe a mancha com bicarbonato de sódio.
    • Os traços das etiquetas de preço e etiquetas são facilmente removidos com um pano embebido neste produto.
    • Para remover odores desagradáveis ​​em qualquer sala, especialmente na cozinha, você pode usar um tempero indispensável. Adicione um pouco de vinagre na água e deixe ferver no fogão.
    • Para preparar um limpador universal, para todas as ocasiões: misture 50 g de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá.vinagre e 1 colher de chá.meios para lavar louça.

    Esperamos que as informações obtidas lhe permitam usar diferentes tipos de vinagre para seus próprios propósitos e aplicá-los não apenas como condimentos para a preparação de molhos, saladas e conservas, mas também para as necessidades domésticas.