Combi - essa automação do processo de cozimento com a substituição de um grande número de utensílios de cozinha.
CONTEÚDO
- 1 Por que a necessidade de vapor
- 2 Desenho e operação do navio a vapor combi
- 3 Especificações gerais combi fornos por tipo
- 4 Como o vapor
- 5 Vantagens e desvantagens de fornos combinados
- 6 Ao contrário do forno de convecção do forno
- 7 Como escolher um navio a vapor para uso doméstico
Por que a necessidade de vapor
Antes de abordar a questão o que é - o Forno Combinado, um pouco da história da origem deste equipamento de cozinha versátil. Os primeiros desses fornos foram produzidos pela marca Rational alemão em 1976, para que o dispositivo pode ser considerado relativamente jovem.
Os primeiros modelos, que são híbrido primitivo Steamers e forno de convecçãoCaro e estavam disponíveis apenas para grandes restauração redes. Os modelos atuais pode ser comprado por 60 mil rublos.
Durante muito tempo foi o alto custo do equipamento tornou não muito comum, mas como eles se tornam disponíveis um número maior de fabricantes de equipamentos, bem como o aumento da diversidade de espécies e modelos, tornou-se ainda mais provável de ocorrer cozinhas.
O uso de tal dispositivo faz com que seja possível obter um delicioso e suntuosos pastelaria
Então, o que é - o Forno Combinado? Este é um equipamento de cozinha profissional, que combina modos de processamento diferentes cozinhar alimentos ou convecção e a distribuição dos fluxos de ar quente forçado dentro o gabinete.
Simplificando, é um dispositivo versátil que permite cozinhar, fritar, extinguir, ou cozinhar os bolos perfeitos.
A aquisição de apenas um tal dispositivo para a cozinha permite que você não comprar um vaporizador, um frango separado, frigideira elétrica ou panela. Além disso, a utilização do vapor do combi maximamente automatizar o processo de cozedura, porque a pessoa só pode definir o programa e temperatura desejada.
A principal vantagem do Forno Combinado é apenas vapor que mantém qualidades úteis dos produtos quando cozinhar
O principal objetivo do Forno Combinado é simplificar o trabalho dos chefs contemporâneos, reduzindo o tempo gasto em cozinhar, reduzindo a quantidade de energia consumida e os produtos necessários para produzir um acabado pratos.
Desenho e operação do navio a vapor combi
O dispositivo combina dois modos principais: convecção ou propagação forçado sobre o espaço da câmara interna do ar aquecido e a utilização de vapor para cozinhar.
Em alguns modelos, o terceiro modo pode ser utilizado, que é o arranjo dos dois principal, o que é uma vantagem, mas que afecta o aumento no custo.
sistemas de controle mecânico são considerados obsoletos e praticamente usado em modelos modernos
O ventilador de convecção é fornecido, que são instalados nas paredes da câmara de trabalho. Disponibilidade aperto com a porta fechada permite sucção de ar pelo que circula no interior do combi ventoinha dentro da caixa, e, em seguida, uma vez que atravessa o elemento de aquecimento, que permite a rápida unidade de aquecimento para um predeterminado temperatura. Para controlar a temperatura nos dispositivos utilizados termostato.
DICA!(Clique para ver)
A quantidade de água é controlada por meio de eléctrodos. Quando o nível cai abaixo de uma abertura da válvula desejada ocorre. Depois de atingir a quantidade desejada de ele é fechado.
Quando ligado a convecção é possível conseguir um tratamento térmico de produtos, que por as suas qualidades semelhantes a fritura, a perda é reduzida para 30%. Além disso, o uso de ar quente ajuda a acelerar o processo de obtenção de si mesmo refeições prontas, neste caso, de chefs não precisa segui-lo ou realizar viragem, a fim de se alcançar uniformidade Rare.
Devido ao encerramento apertado da porta dentro de um espaço selado é criado, onde circula ar quente
O segundo modo, que está presente num vaporizador combi - é a utilização de vapor que pode ser gerado em duas maneiras.
- Caldeira. Formar um par nesta forma de realização está envolvida ou caldeira de água de caldeira. O nível da água na caldeira é mantida a um nível constante, de modo que um tal sistema exige uma ligação para o sistema de canalização.
Todo o processo é feito automaticamente. Além disso, a maioria dos modelos tem um sistema de segurança, que é activado na cessação de fornecimento de água. Ao atingir a temperatura limite (130ºC), o dispositivo desliga-se, minimizando assim o risco de acidentes. - injetor. O vapor-combi tendo o sistema de injecção de vapor, o princípio utilizado por pulverização de água por cima do aquecedor aquecido. Um sistema de injectores através dos quais o líquido é fornecido, e é estruturado de tal forma a garantir as gotas graduais de moagem. Após contacto com o elemento de aquecimento para vaporizar instantaneamente as gotas de água, formando pares. Além disso, depois de passar através da câmara de trabalho, que é arrefecido, condensa-se sobre as paredes do colector de drenagem e descarregada para o esgoto.
tipo de caldeira implica, necessariamente, uma conexão com o fornecimento de água
DICA!(Clique para ver)
No tipo de injecção temperatura dispositivo não suba acima de 100ºC.
Não há consenso sobre os benefícios de um método sobre o outro. Alguns cozinheiros reconhecer tecnologia de caldeira ultrapassada, outros não reconhecem a injeção. Tudo vai depender do destino e não a classificação do Forno Combinado, e sobre o modelo e fabricante.
Especificações gerais combi fornos por tipo
Além disso método dispositivos subdivisões de produção de vapor, todos os modelos existentes podem ser divididas em tipos de tipo alimentar, e as características da câmara interna de controlo de capacidade.
De acordo com o tipo de alimento
Nesta categoria há dois tipos de equipamento profissional para cozinhar: gás e elétrico.
DICA!(Clique para ver)
Tenha em mente que, independentemente do tipo de fonte de todos os dispositivos precisam estar conectados à rede para o funcionamento normal do sistema de controle.
O sistema de controle eletrônico torna o dispositivo totalmente automático devido a um grande número de software pré-instalado.
aparelhos a gás pode ser alimentado por gás liquefeito ou de se conectar ao sistema de abastecimento centralizado. Esses modelos têm uma série de restrições sobre a instalação, devido a requisitos de segurança. É proibido colocar os fornos combinados de gás no porão, se eles não são reconhecidos pela documentação edifício no chão. A vantagem desses modelos pode ser considerado como econômica, que consomem menos recursos no trabalho.
fornos combinados elétricos são usados para a eletricidade. A sua ligação deve ser feita para a rede industrial, qual é a tensão de 380 V. nível de potência vai depender do modelo específico e pode atingir até 12 kW por actuação.
gestão
Com esta opção, todos os dispositivos são divididos em três tipos: mecânicos, electromecânicos e electrónicos. A primeira categoria é a mais barata e praticamente não ocorre no mercado. Nesses dispositivos, todos os parâmetros necessários são definidos manualmente, o que exigiu a participação máxima da pessoa.
Um grande número de modos oferece configurações de exposição mais finas para uma refeição perfeita.
dispositivos electromecânicos ou híbridos são também de baixo custo. de humidade e temperatura indicadores fornos combinados expostas dentro da tolerância especificada. Eles também podem ter um número de software pré-instalado, que simplifica o processo de cozimento.
O controlo electrónico é considerado o tipo mais moderno, porque todo o processo é totalmente automatizado. Nestes dispositivos, você pode definir uma modos de leitura muito precisas, exibindo a temperatura a um grau. Muitos modelos são equipados com sondas, tem um grande número de presets tem memória. Requer certas habilidades e competências para dominar.
na capacidade
De acordo com este critério, há três tipos de fornos. características distintivas - número de níveis de carga (ou, simplesmente, prateleiras), bem como o número de gastroomkostey carregado. A menor capacidade de dispositivos de até 6 tanques, a classe média foi concebido para ter 12, e a maior pode, simultaneamente, acomodar até 20 gastroomkostey.
A gama de modelos apresentados no mercado inclui tanto as menores unidades, bem como armários inteiros com muitas prateleiras
Como o vapor
No mercado existem muitos modelos de fornos, que só pode funcionar no modo padrão ou têm opções adicionais. A maioria dos dispositivos operam nos seguintes modos:
- convecção;
- pares;
- combinada;
- aquecimento.
Os principais modos
Cada um dos modos disponíveis diferem principalmente pela temperatura à qual a cozedura.
vapor
Quando este programa, a temperatura máxima, que é possível alcançar, para os dispositivos do tipo de caldeira é 130ºC. Neste modo, você consegue cozinhar refeições, colocar para fora ou produtos blanch, e eles mantêm a sua cor natural, textura e sabor. Ao usar vapor elimina a possibilidade de perda de nutrientes, bem como a saturação de aromas alimentares vizinhos. O vapor é usado para cozinhar legumes, cereais, pratos de peixe.
Para cada prato precisa de seu melhor modo de obter exatamente como planejado para cozinhar.
convecção
Neste caso, a temperatura máxima de cozedura é de 270 ° C. A utilização deste programa é recomendado para fritar ou assar. Conseguir uma temperatura elevada durante um curto período de tempo permite que você obtenha o efeito de "selagem" de carne, o que leva para a conservação de todos os sucos. Eventualmente, torna-se costeletas macia e suculenta ou filetes.
O vapor + convecção
Modo de combinação em que a temperatura máxima de aquecimento atinge 250 ° C. Este é o programa mais versátil que inclui todas as vantagens de torrefação seco e alimentos fumegantes. Na maioria das vezes, este programa é recomendado para cozinhar ou assar pratos, porque é neste modo é possível alcançar propekaniya uniforme.
A combinação de vapor e convecção - uma garantia não só preservar a aparência dos produtos, mas também dentro delas elementos úteis
opções adicionais
Programas adicionais estão disponíveis não só nos modelos profissionais, mas também pode ocorrer na casa Forno Combinado para casa, incluem os seguintes modos:
- a regeneração ou aquecimento. Este programa é usado para cozinhar alimentos que requerem um tratamento delicado. O aquecimento é fornecido por um tipo combinado, mas aumenta a quantidade de vapor fornecido;
- vapor de baixa temperatura, que é encontrada apenas nos modelos de caldeiras. Neste caso, a temperatura não suba acima de 99ºC. Ele é usado para pratos que requerem um tratamento cuidadoso - sobremesas, mousses ou processamento de espécies valiosas de peixe.
Uma vantagem do dispositivo é o tempo de liberação por meio de automação de processo de cozimento cozinheiro.
Vantagens e desvantagens de fornos combinados
Como qualquer dispositivo para aparelhos de cozinha têm as suas propriedades positivas e negativas. Primeiro consideravelmente mais, caso contrário, esta técnica não iria desfrutar de tal popularidade e de pé sobre as cozinhas profissionais.
As vantagens de combi são:
- versatilidade, desde a compra deste produto substitui a placa, frango, frigideira;
- automação do processo de cozimento, o que reduz os custos trabalhistas;
- eficiência, tal como se manifesta em um dispositivo de elevada eficiência que podem reduzir o consumo de energia;
- produtos de poupança, reduzindo as perdas uzharke ou uvarke;
- a capacidade de salvar propriedades úteis dos produtos;
- facilidade de cuidado.
Usando o Forno Combinado é conveniente em uma cozinha profissional, porque ele é projetado para grandes quantidades de alimentos.
Talvez a desvantagem mais significativa deste equipamento é o seu alto custo, se falamos sobre a possibilidade de adquirir o forno para uso doméstico. O resto do dispositivo tem um monte de boas qualidades, tornando-o ideal para qualquer chef profissional. Também entre os menos deve incluir ruído gerado durante a operação de fãs, que operam muito mais alto do que o habitual placa como partes.
Ao contrário do forno de convecção do forno
Ao considerar o tema que é o forno, o leitor pode fazer a pergunta: Como é que um forno de convecção convencional do Forno Combinado? A resposta é óbvia: um dispositivo projetado para cozinha profissional, apesar da semelhança no princípio da convecção, adicionalmente capaz de gerar vapor por meio do qual é possível conseguir uma melhor e mais rápida de cozedura.
aquisição combi elimina os painéis, forno armário ou caldeiras elétricas, que podem economizar espaço na cozinha.
Como escolher um navio a vapor para uso doméstico
Comprar este dispositivo para seu uso na vida cotidiana não é bastante apropriada, uma vez que se destina principalmente para cozinha profissional. Mas se a decisão de se tornar o dono de um tal dispositivo está madura, você deve saber como escolher vapor.
Primeiro, você deve decidir sobre o fornecedor. É aconselhável escolher um que não só vende equipamentos de qualidade, mas também oferece a sua instalação e configuração inicial.
O seguinte é descobrir se existe um serviço de garantia que é necessário no caso de falha da máquina.
IMPORTANTE!(Clique para ver)
A instalação do equipamento deve ser realizada por pessoal qualificado. instalação de auto pode causar o cancelamento da garantia.
Desde vapor requer corrente, esgoto, água, e também desejáveis que nele foi montado capa, antes de sua aquisição é importante para fornecer um lugar do alojamento futuro dispositivo. Se possível, vale a pena fazer na fase de concepção.
Comprar combi pode conseguir poupanças significativas na cozinha, que é especialmente importante para as cadeias de restauração quando necessário para cozinhar rápida, saborosa e de forma rentável. ver de novo as características dos aparelhos domésticos pode ser apresentado no vídeo.