🍗 Smokehouse próprias mãos: instruções, descrição da tecnologia

É difícil encontrar uma pessoa indiferente às especialidades de carne e peixe. produtos defumados são especialmente populares, mas os fabricantes ultimamente, até mesmo os mais eminentes na busca de lutar para salvar sobre o lucro como salsichas, peixe e, em vez de fumaça natural, processamento, uso produtos químicos. É por isso que todo o dispositivo cada vez mais popular para casa fumado. Assim, pelo menos você pode ter certeza o conteúdo de seus produtos. O tema deste material a partir Housechief - smokehouse com as mãos. Consideramos várias configurações de opções que você pode usar em termos de um apartamento ou vivenda.

Smokehouse para diferentes fins: opções para uso doméstico

Para sua mesa, você não só pode fumar o peixe, carne e gordura, há um monte de receitas com os vegetais fumados, nozes ou frutas. Só é necessário considerar que os regimes para estes produtos deve ser diferente. Há um total de 4 opções de tratamento: frio, quente, e para pouco quente semi.

Considere as opções:

fumar frio caseiro

tratamento fumo frio - o processo mais durável, que dá ao produto um sabor característico e aumenta a vida útil deles.

Para obter este resultado, é importante para arrefecer o fumo antes de chegar aos produtos.

Importante! A presença de fumo nos produtos de combustão, tais como cinzas, dá produtos acabados um sabor amargo desagradável, de modo que o tratamento é necessário para limpar o forno constantemente e usar o amortecedor no início da inflamação.

Para modelos de uso fumados em que há uma distância considerável a partir do forno para a câmara para os produtos. Entre eles - um longo chaminéEm que o fumo é arrefecida.

Informações! Para os produtos acabados não é amargo, é necessário não só para alcançar um fumo limpo, mas não use lenha resinosa: Pinho. Qualquer resultado é dado e serradura, a partir da qual é libertado durante a combustão de alcatrão: bétula, ou ácer. Ideal - fruta de madeira.

Se você decidir construir seu próprio fumeiro, não use para esta finalidade tijolos porosos. Eles absorvem primeira ativamente a fumaça, e então, com uma mudança na temperatura, otvlazhnyayutsya. O resultado é um cheiro desagradável, que você pode começar uma sensação para o próximo lote de salsichas.

Aqui, por exemplo, o circuito de lâmpadas de óleo muito simples para fumo frio:

O papel da câmera pode ser usada mais simples de madeira ou ferro barril. Dentro da câmara, coloque as barras sobre ele pendia de produtos ganchos. Fumo penetra para dentro da câmara através de furos na parte inferior e para fora através dos orifícios na tampa.

Chaminé, tais fumeiro melhor colocado no chão. Nesta posição, a fumaça esfriar mais rápido. A chaminé pode ser feita de metal, porque tijolo Ele acabará por ser coberto de fuligem.

Para fornecer tiragem natural, deve ser colocado fornos, chaminés e uplink câmera, onde a câmera - o ponto mais alto.

É possível prescindir de uma chaminé de metal, erguer uma vala do forno para a câmara, e cobrindo-o com folhas de ferro. Além disso, uma tal concepção é que a condensação e fuligem vai instalar-se no chão.

EXEMPLO fumeiro de refrigerador

é possível utilizar os meios disponíveis para o fabrico do dispositivo. A opção mais popular - old frigorífico. Como fazê-lo:

ilustração	Descrição da acção
	O refrigerador variante mais óptima. Na parte inferior do gerador de fumaça está instalado no topo - colocados alimentos. deve ser retirado do frigorífico todo o equipamento, mas deixe a goma de vedação e toda a guarnição, interior e exterior.
	Na câmara baixa será gerador de fumaça. O plástico interno não temperatura não oplavilsya deve protegê-lo telhas de cerâmica ou outro material refractário.
	Entre a câmara superior e inferior da geladeira precisa fazer alguns furos, para que a fumaça subiria aos produtos. Não se esqueça que ele tem que ir para fora e, portanto, fazer a parte superior da caixa da pluralidade de aberturas para esta finalidade.
	gerador de fumaça É constituída de duas partes. O primeiro deles - um volume elevado de estanho não inferior a um litro. De um lado, é necessário fazer um buraco do tamanho de uma picada de soldaE na parte inferior - alguns furos menores para o acesso de ar e retire o excesso de umidade.
	A segunda parte do gerador de fumaça - Irons. Seu aguilhão é inserido no orifício na panela lado enchido com serradura ligeiramente humedecido.
	Muito bom conselho: use cronômetroQue será em intervalos regulares para ativar ou desativar um ferro de solda. Seria dar: acima de tudo, você não tem que verificar constantemente a temperatura e encher a serragem. Além disso, o aparelho não vai sobreaquecer. de solda Ele será executado por alguns minutos, e então ele fechou por meia hora.

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fumeiro como são fumados

Hot fumar requer muito tempo e isso pode ser feito em dispositivos muito primitivas, como a caixa de ferro com uma tampa. A forma de realização mais simples do fumeiro - uma caixa de metal, que está no interior do produto ralar e palete para o chip. A caixa é fechada e a tampa é colocado em um fogo aberto. temperatura de combustão lenta serradura crescente no interior da caixa. Produtos ao mesmo tempo tratado com fumaça quente e soldadas pelo calor.

Dica! Se você quiser manter o peixe caindo aos pedaços a partir do processamento de fumo quente, podvyalte-lo pré-ligeiramente, pelo menos durante o dia.

Existem modelos de dispositivos com bloqueio hidráulico, não na calha em torno do perímetro da tampa é preenchido com água. Este bloqueio hidráulico reduz a fumaça cancerígena.

Faça um fumeiro com as mãos é um piscar de olhos. Você pode construí-lo a partir de um balde de metal simples com uma tampa, panelas velhas ou barris.

Importante! O fumeiro quente deve ser gordo bandeja. Ele irá pingar do produto por tratamento térmico. Se a palete não é, a gordura começa a queimar e toda a comida é coberto de fuligem. Depois de cada cozinha precisa lavar a palete.

EXEMPLO fumeiro fumado

Aqui está uma master class simples para a construção do fumante fumado cinquenta potes litros:

ilustração	Descrição da acção
	Para o fumante terá uma panela grande. Não importa se não é completamente selado, pequenos furos não são os valores do par.
	As paredes precisam para se deslocar parafuso algumas parafusos, Que realizará a bandeja.
	Encha metade do volume da panela com uma mecha úmida de árvores frutíferas. Não use madeira seca, ele vai te dar um pouco de fumaça e pegar fogo.
	Coloque a grelha aparafusado parafusos. Neste caso, o revestimento utilizado no ventilador de chão.
	Nas barras colocar gordura pan, e sobre ela - outra grade, que, em seguida, os produtos serão empilhados.
	para alimentos defumados devem ser pré prosolit pelo menos durante o dia e um pouco podvyalit.
	Tampe a panela com uma tampa e coloque no fogo. Tome cuidado para que o fogo foi mínima, é suficiente para chips de corrupção. Muito calor pode causar um incêndio de serragem e deterioração.
	Fumar continua digite metade quente para três horas, dependendo do tipo de produtos. Carne sempre precisam de mais tempo. Depois de se completar o processamento de produtos acabados devem ser fresco. O mais delicioso que será o dia seguinte.

Ah, e para poluholodnom semi-fumados

Como você sabe, tudo depende da temperatura da fumaça. Variando a distância entre o gerador de fumaça para as caixas de carne, você obter um resultado diferente. Para a forma de realização para semi optimamente manter a temperatura na caixa de cerca de 600C.

Poluholodnym temperatura considerada em 30-400S. Isso aumenta a duração de fumar até 5-8 horas, e a vida de prateleira do produto - até várias semanas.

Smokehouse para jardim ou fazer um piquenique com as mãos

Quando você cozinhar esses pratos, muitas vezes, faz sentido pensar sobre a instalação de um fumeiro estacionária. Se competentemente a considerar tudo, ela pode se encaixar bem no conjunto arquitetônico global do seu site.

olhar digno combinado cozinha ao ar livre com tijolo churrasco, Tandyr fumeiro e uma mesa de corte. No verão quente dia é algo para cozinhar em uma fogueira em uma cozinha - um prazer. Para fumar nesta forma de realização, uma câmara feita de tijolo refractário.

Aqui estão alguns exemplos ilustrativos de tais construções:

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fumeiro estacionário pode ser uma estrutura separada. Muito populares são estruturas de madeira. Como é que um deles - neste pequeno vídeo:

Leve Opções fumódromos para um piquenique ou pesca proporcionar a construção. Eles olham e trabalham com o princípio de algo semelhante a caminhada churrasco. Este metal placas, os quais são recolhidos numa caixa com uma tampa. Além destes, há uma bandeja e grelha para produtos gordurosos. Tal fumeiro é fácil de comprar, mas pode ser produzido e independentemente de uma folha de ferro galvanizado.

Então, você pode visualizar seu exemplo dispositivo de vídeo aqui:

Em condições de campo, você pode fazer mesmo sem tal arranjo. Pescadores muitas vezes construir a câmera para fumar frio peixe de pólos convencionais e polietileno. Só é necessário instalá-lo em uma pequena colina, cavar uma vala ao fumo, cobrir a placa ou algo similar. Na parte inferior de um pequeno fogo para dissolver e lançá-lo húmido serradura ou aparas de madeira.

Resumindo todo o acima, só podemos notar que se envolver em alimentos defumados não valem a pena. Eles contêm substâncias cancerígenas, por isso é mais provável uma iguaria para a tabela de férias, e não comida todos os dias. Não se esqueça de pré-prosalivat carne e peixe e podvyalivayut eles. Mantenha os alimentos fumados em um lugar fresco.

Se você tem suas próprias receitas para a preparação de tais pratos, compartilhá-los nos comentários!