Como acender o caldeirão de ferro fundido?

Um dos líderes na preparação de quase qualquer comida quente, especialmente pratos da culinária da Ásia Central, é o caldeirão. Graças às peculiaridades de sua fabricação e estrutura, chapas grossas de ferro fundido criam condições únicas para a preparação de qualquer tipo de louça. Além disso, você pode usar o caldeirão pelo menos no fogão, mesmo em um fogão russo, mesmo na fogueira. No entanto, depois de comprar utensílios de ferro fundido, você não pode iniciar imediatamente a bruxaria gastronômica - você precisa preparar os pratos. Hoje vamos dizer-lhe como aquecer um caldeirão de ferro fundido e por que preparar utensílios para o primeiro uso.

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Por que devo fazer caldeirão de ferro fundido?

A necessidade deste procedimento é explicada pela maneira como o produto é fabricado. O Kazan é moldado em uma certa forma de ferro fundido e, para que o produto saia facilmente do molde, ele é densamente vertido com óleo técnico. Além disso, o óleo também é necessário para proteger os pratos da ferrugem, porque o ferro é uma liga de ferro com uma pequena porcentagem de carbono, o que significa que esse material é suscetível à corrosão.

Naturalmente, esse lubrificante não dá à comida nenhum sabor, nenhum cheiro agradável, nenhum benefício. Pelo contrário - os restos de óleo do motor no interior do caldeirão tornam os alimentos impróprios e não comestíveis. Daí - o procedimento para calcinação de ferro fundido é vital. Felizmente, isso pode ser feito de maneira simples. Do sortudo dono do kazan, apenas o cuidado e o acompanhamento exato das instruções são necessários.

Abaixo vamos informá-lo, como preparar o kazan para o primeiro uso sem excessos e deterioração de pratos caros.

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Como e onde queimar o caldeirão de ferro fundido?

Não há dúvida de que é necessário se livrar da graxa industrial, para isso o ferro fundido é calcinado. O procedimento do processo é bastante simples: é necessário elevar a temperatura do material para um valor em que a graxa de fábrica comece a queimar e se transforme em fumaça e fuligem. A fumaça sai naturalmente e a fuligem é facilmente lavada com água morna.

Importante! Você pode lidar com o processo tanto na rua quanto em casa. Naturalmente, é melhor realizar o processo de calcinação dos pratos na rua, mas se isso não for possível, você terá que abrir todas as janelas em casa e ligar o capô, pois o cheiro da graxa queimada será palpável.

Há duas maneiras de calcinar o caldeirão de ferro fundido em casa:

• Queimador a gás. Coloque os pratos em cima do fogo. O material aquecerá rapidamente e o lubrificante de fábrica irá queimar rapidamente, formando um monóxido de carbono. Depois que o caldeirão estiver totalmente aquecido e o óleo estiver queimado, deixe a loiça esfriar completamente( até a temperatura ambiente).Em seguida, lave o caldeirão completamente. Forno
• .Pré-aqueça o forno a 200 graus, você pode e acima. Coloque o caldeirão em uma assadeira. Deixe a louça por três horas. Durante esse tempo, a graxa de fábrica irá queimar. Assim que o caldeirão esfriar, lave-o e opere-o como indicado.

Mais detalhes sobre o processo de calcinação, descreveremos a seguir.

Se você decidir acender ferro fundido na rua, então você pode usar para este fim:

• Mangal. Foguete
• .Forno
• .
• Outra fonte de calor, dando a temperatura necessária no foco de calor e chama.

Importante! Não se preocupe com ferro fundido, pois é impossível derreter na estaca, mas a graxa vai queimar completamente. No entanto, não se esqueça da segurança: trate suavemente com fogo aberto e, para remover a louça do fogo, use luvas ou panos dobrados várias vezes.

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Como corretamente assar o caldeirão?- Instrução de ação

Para evitar vários incidentes e excessos, siga rigorosamente as instruções:

1. Novo caldeirão enxaguar com água morna por fora e por dentro.
2. Remova o excesso de umidade.
3. Coloque os pratos no fogo.
4. Espere até que o caldeirão comece a fumegar e cheire desagradável. Isso significa que a temperatura é suficiente para queimar a graxa.
5. Calcule os utensílios até que as manchas escuras desapareçam da superfície.

Importante! Para queimar o óleo do motor é necessário até que a fumaça pare de fumar.

1. Apague o fogo.
2. Depois que a louça esfriar, remova-a da fonte de calor.
3. Depois que o caldeirão esfriar, mas ainda estará quente, umedeça o guardanapo de papel( pano) em óleo vegetal e limpe a superfície com fuligem.
4. Secar o caldeirão a seco.
5. Aplique um óleo espesso no interior do ferro fundido com uma escova. Você pode usar óleo de linhaça ou óleo de gergelim para essa finalidade. Em comida não é bom, mas para o processamento de utensílios muitas vezes.
6. Coloque o caldeirão em fogo médio e aqueça até a fumaça sumir. Certifique-se de que o filme de óleo caia uniformemente. Pincele as listras com um pincel.

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Como preparar o caldeirão para o primeiro uso com sal?

A essência deste método é as propriedades de adsorção do sal de mesa. O cloreto de sódio é o único componente inorgânico que uma pessoa usa como alimento.

Use o sal da seguinte forma:

1. Lave o caldeirão com água morna.
2. Dilua o fogo.
3. Adicione um grande pacote de sal ao caldeirão.
4. Calcinate sal por três horas( não mais), mexendo ocasionalmente. Durante esse tempo, o sal absorverá o excesso de umidade e os compostos prejudiciais do lubrificante da fábrica.
5. Desligue o fogo.
6. Aguarde até que a louça arrefeça e descarte o sal.
7. Kazan Lave as partículas de fuligem.

Importante! Após o primeiro procedimento de calcinação( com ou sem sal - sem importância), é necessário mais um óleo vegetal. Isso é necessário para que o óleo forme um filme protetor para evitar a corrosão do metal.

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Cálculo com óleo

Assim, Kazan não fuma mais. Mas, para garantir maior facilidade de conservação dos pratos e evitar o aparecimento de corrosão, é necessário realizar outra calcinação, utilizando óleo já vegetal.

Proceda da seguinte maneira para calcinar adequadamente o caldeirão de ferro fundido e assegure sua longa vida útil:

1. Despeje 400-700 ml de óleo no caldeirão resfriado - dependendo do volume das louças.
2. Espalhe o óleo por todo o interior do caldeirão.
3. Acenda o fogo e ajuste a potência média no queimador.
4. Simile o caldeirão com óleo por 30 minutos, periodicamente girando-o de forma que o óleo cubra todas as paredes. Use uma escova ou papel especial para obter cobertura completa da superfície com óleo. O óleo deve penetrar até nos poros de ferro quente para formar o revestimento mais fino, que não permitirá que o alimento queime no futuro.
5. Drene o óleo.
6. Limpe a superfície com um pano ou pano.

Importante! Depois de processar os pratos, ferver a água, se você pode fazer chá com esta água, então você fez tudo certo.

Se as dimensões do forno permitirem, então cauterize o caldeirão com o óleo nele. Este método é mais longo, mas menos fumado:

1. Pré-aqueça o forno a 180-200 graus e deixe a louça por 3 horas.
2. Para evitar que o óleo atinja a parte inferior do forno, proteja-o com papel alumínio.
3. Você pode cobrir o caldeirão com lama de óleo em várias camadas( 3-4).
4. Enrole uma toalha de papel na escova e despeje 10 gramas de óleo no kazan.
5. Lave o óleo nas paredes e coloque mais um ciclo.

Importante! A 180 graus, o ciclo pode levar 5 horas e, a 250 graus, leva trinta minutos. O ciclo é considerado completo se a próxima camada perder sua viscosidade.

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Como cuidar de pratos de ferro fundido?

Há vários pontos fundamentais importantes, cuja observância permitirá usar o caldeirão de ferro fundido convencional por muitos anos e transformá-lo em uma ferramenta para a reprodução de obras-primas da cozinha.

Regras para limpeza de utensílios de ferro fundido:

1. Não use detergentes para a limpeza do caldeirão. Eles destroem a graxa protetora.É suficiente enxaguar o caldeirão após o uso com água morna limpa e remover o alimento restante com uma esponja macia ou lã de nylon.
2. Não lave os utensílios de ferro usando escovas de metal. O ferro fundido é extremamente sensível a microdanos. Em arranhões e rachaduras, a umidade pode se acumular, o que leva subsequentemente à corrosão.
3. Não deixe cair a louça e mova-a suavemente de um lugar para outro. Manuseie com utensílios de ferro cuidadosamente, pois, apesar de o caldeirão ser muito pesado, ele ainda é frágil e pode rachar ou rachar durante uma queda.
4. Não permita mudanças bruscas de temperatura ao usar o utensílio de cozinha.É estritamente proibido derramar água fria em um caldeirão quente, uma vez que pode romper com esse tratamento.

Dicas:

1. Se o caldeirão após armazenamento a longo prazo enferrujar, limpe-o com uma esponja dura ou uma lixa. Então lave e queime. Após esses procedimentos, Kazan será tão bom quanto novo.
2. Após preparar o prato e limpar os pratos, sempre lubrifique a superfície com óleo vegetal, usando um pano ou um pano lubrificado.
3. Se o ferro fundido estiver coberto com uma espessa camada de fuligem do lado de fora, remova a placa com uma faca velha ou espátula. Se possível, use um jato de areia para essa finalidade. Ela rapidamente e cuidadosamente remove a camada de queima e não danifica o material. Após o tratamento, lave o caldeirão com água morna e queime com óleo.
4. Para se livrar do cheiro no caldeirão, coloque-o no fogo e queime com sal por 30-40 minutos, mexendo regularmente e espalhando sobre a superfície. Após o tratamento, o sal é removido, deixe o ferro fundido esfriar e limpe a superfície interna com guardanapos. Em seguida, aqueça a panela e o óleo com óleo vegetal, usando um pincel ou papel.

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Como preparar o caldeirão de alumínio para o primeiro uso? O caldeirão de alumínio

custa menos do que o seu homólogo de ferro fundido, e é muito mais fácil. Os pratos do alumínio aquecem muito rapidamente e com a mesma rapidez esfriam, de modo que o efeito da languidez, como nos utensílios de ferro fundido, não será.O alumínio é um material de baixo ponto de fusão, portanto, prepare o caldeirão para o primeiro uso com cuidado. O procedimento de calcinação deve ser realizado a temperatura média.

Importante! O objetivo da calcinação de cáustico de alumínio é criar um filme de óxidos na superfície. Após este procedimento, o alumínio livre não pode entrar no alimento ou reagir com algum ingrediente.

Métodos de calcinação

Os seguintes métodos são usados ​​para a preparação do caldeirão de alumínio para o primeiro uso:

• Chama aberta. Você pode colocar a louça na rua na fogueira ou em casa, mas com uma condição - o fogo deve estar abaixo da média. Para um fogo, use lenha crua, que não dará um procedimento alto. Duração da calcinação - não mais do que 1,5 horas. Além disso, para utensílios de alumínio durante o processamento é necessário seguir. Caso contrário, corre o risco de não calcinar, mas derretendo a caldeira.
• Sal de mesa. O princípio de processamento é o mesmo que com pratos de ferro fundido, mas as condições são as mesmas - um fogo fraco, o procedimento dura 1,5 horas. O sal após o tratamento deve ser marrom-creme. Após o procedimento de calcinação, descarte o sal.
• Óleo vegetal ou gordura animal. O ferro fundido de alumínio não enferruja, já que a liga não contém ferro. Portanto, um método usando óleo pode ser omitido. A única condição é revestir a superfície com um pano ou pano lubrificado para que os produtos não queimem mais tarde.

Importante! Se você quiser usar óleo vegetal para calcinação, execute o procedimento da mesma forma que com uma contraparte de ferro fundido, mas em fogo baixo e não mais do que 1,5 horas.

Regras para o cuidado e armazenamento de borrachas de alumínio:

1. Não limpe panelas de alumínio com abrasivos ou lã de metal. Caso contrário, você danificará a camada de óxido de alumínio, a louça começará a queimar e o metal entrará na comida.
2. Lave as louças em água morna imediatamente após o cozimento. Se o alimento secou, ​​use detergentes líquidos clássicos ou sabão em pó e uma esponja macia. Depois - reaqueça os pratos e engraxe com óleo vegetal.
3. É absolutamente proibido lavar o caldeirão na máquina de lavar louça.
4. Armazene o caldeirão em local seco e bem ventilado.
5. Seque cuidadosamente antes de guardar a chaleira e abra a tampa.
6. Se a comida estiver queimada, coloque a louça no fogo, coloque água e adicione algumas colheres de sal e refrigerante. Ferva a solução por 20-30 minutos. Enxágüe com água corrente usando uma esponja macia.
7. Após a limpeza, lubrifique regularmente a couve-flor com óleo.

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Como escolher um caldeirão?

Os fabricantes oferecem 3 tipos de pratos, que podem ser chamados de caldeirões de ferro fundido kazankami:

• .Isto é pratos pesados ​​e maciços. Precisa de calcinação. Vai durar o suficiente, e quanto mais você cozinhar em um desses cossacos, melhor. Um bom caldeirão só vai melhorar com o tempo. Caldeirões de alumínio
• .Após a primeira preparação, a superfície da louça é coberta com um filme que protege os alimentos da queima e alimentos provenientes de metais perigosos. Este filme não pode ser violado. Esse tipo de panela é perfeito para fogões elétricos, pois o caldeirão de alumínio aquece mais rápido que outros. Kazan
• com revestimento antiaderente. Talheres de forma tradicional, semelhante a uma panela. A desvantagem desses utensílios é a instabilidade do revestimento. Com o tempo, o filme pode se deteriorar e se fragmentar.

escolher um caldeirão para uma família, comprá-lo com uma pequena margem, por exemplo:

• cozinhar para 4-6 pessoas escolhem 7-8 litros caldeirão;
• se você usar pratos para a recepção de convidados, então compre um pote com grande volume.

A escolha também é influenciada pelo local de preparo: se você cozinhar em casa, compre os utensílios de fundo plano para que o caldeirão permaneça estável no fogão.

Importante! Ao comprar panelas, certifique-se de inspecionar a superfície interna em busca de sinais de rachaduras, rachaduras e traços de solda. Se o influxo ainda é "tratado" com um moedor ou discos de moagem, então rachaduras ou traços de tentar fermentá-los - este é um casamento claro. Se for rachado uma vez, rachará no segundo. Por isso, é melhor recusar essa compra.

E finalmente: não armazene alimentos em um caldeirão de ferro fundido, mas coma imediatamente, com bom apetite e bom humor!