Jak i ile ugotować wołowinę - porady kulinarne

jest bardzo przydatnym produktem. Zmniejsza poziom cholesterolu, przywraca siłę, zwiększa stężenie hemoglobiny. A jeśli wiesz, jak prawidłowo gotować wołowinę, produkuje ona bardzo smaczne dania.

Każda gospodyni wie, ile czasu na gotowanie wołowiny i jak zrobić to prawidłowo, aby była smaczna i soczysta. Tylko w praktyce nie zawsze jest to możliwe. Takie proste, na pierwszy rzut oka, zawód zawiera wiele sekretów i małych sekretów. Będziesz tęsknił za jedną rzeczą - a wynik jest daleki od doskonałości.

Jak wybrać mięso?

Musisz zacząć od najważniejszego - z wyborem mięsa.

• Numer problemu 1. Gdzie szukać?

Idealny, gdy ktoś z twoich znajomych z wioski zatyka cielę lub młode cielę.Wtedy masz najlepszy produkt - parzona cielęcina. Jeśli zabijesz krowę, też będzie dobrze, jeśli tylko nie będzie zbyt stara.

Jeśli masz znajomego rzeźnika, skontaktuj się z nim. Och, ktoś, ale rzeźnicy wiedzą dużo o dobrym mięsie. Może masz szczęście i dostaniesz świeżego marketera z rynku. Niestety, w sklepach często pod znakiem "schłodzonego mięsa" w sprzedaży zamiast obiecanego świeżego rolnika rozmraża się i sprowadza skądś z dalekich krajów.

• Numer problemu 2. Wygląd.

Zwróć uwagę na kolor: mięso powinno być jasno czerwone lub po prostu czerwone, bez odcieni czerwieni, nie bordo ani brązu, bez plam benzyny. A w szczególności żadna czerń ani zieleń nie powinny być.Tłuszczowe żyły muszą koniecznie być białe, a nie żółte.

Miejsca nacięć nie powinny przyklejać się do palców, ręce po dotknięciu mięsa powinny pozostać suche - bez szlamu!

Jeśli dotkniesz palcem kawałka otworu, należy go szybko wygładzić.

• Problem # 3: Który kawałek jest odpowiedni dla ciebie?

Nie każdy kawałek wołowiny dostanie dobry bulion. Spróbuj kupić mostek, ponieważ jest najbardziej odpowiedni do gotowania. Bardzo dobra opcja - kawałek mięsa na kostce cukru. Również żebra i trzon są odpowiednie. Często gospodynie gotują bulion wołowy z ogona.

Możesz spawać zad, łopatę, delikatny schab.

Najlepiej nie gotować bulionu z ziemi lub podudzia.

Jeśli kupiłeś zamrożone mięso, rozmrażaj je stopniowo, najpierw w lodówce, trzymając wszystkie paczki na nim, aż stanie się miękkie. Następnie uwolnij kawałek z opakowania i trzymaj go pod strumieniem zimnej wody.

• Numer problemu 4. Co ugotować?

Naczynie jest emaliowane lub z zagęszczonym dnem, może być z żeliwa, ale tak, że kawałek wołowiny może się w nim swobodnie zmieścić.

Obecnie istnieją nowoczesne urządzenia do gotowania żywności, takie jak szybkowary i wielowymiarowe. W nich mięso jest również doskonale spawane. Pokrywy pod ciśnieniem nie pozwolą na odparowanie smaków.

W dawnych czasach w wiosce byłem świeżo pogrążony w rosyjskim piecu w żeliwnym meloniku. A kiedy była gotowa, gospodyni wyjęła kawałek na dużym naczyniu, a właściciel, za pomocą pary widełek, zanalizował mięso. I nie było nic smaczniejszego niż zjedzenie go kromką czarnego chleba. A co za doskonały rosół, polizasz palce! Więc jeśli masz rosyjski piec w swoim wiejskim domu, jesteś szczęśliwym człowiekiem.

Dalej uczymy się, jak gotować wołowinę.

Jak gotować?

Teraz zdecyduj, co jest dla Ciebie ważniejsze - pyszny bulion lub soczyste mięso. Jeśli gotujemy zupę - zanurzamy wołowinę w zimnej wodzie, chcemy uzyskać doskonałe mięso - wstawiamy do wrzącej wody. Ale ponieważ chcemy dobrego mięsa, a bulion jest przezroczysty, aby później można było z niego korzystać z przyjemnością, woda jest nadal zimna. Kawałek mięsa powinien być pokryty wodą.

Czy chcesz, aby bulion okazał się przezroczysty? Następnie są 2 sposoby gotowania mięsa.

• Wariant 1.

Po włożeniu kawałka mięsa do zimnej wody, umieść garnek na piecu na najsilniejszym ogniu. Teraz najważniejsze jest usunięcie pianki na czas.

Obecnie istnieją różne adaptacje, więc bez udziału osoby sama piana zostanie zebrana w określonym miejscu. Ale gotujemy w staroświecki sposób. Piankę usuniemy łyżką, łyżką z dziurami, zwykłą łyżką lub widelcem.

Gdy tylko pianka zacznie aktywnie rosnąć, ostrożnie ją usuń.Ten proces może potrwać kilka minut. Jak tylko zauważysz, że bulion gotuje, zmniejsz ciepło palnika w miarę możliwości( jeśli podzielisz 9, załóż 3) i kontynuuj usuwanie pianki. Ile powinienem postawić na piecu i kontrolować pianę?Jeśli uważasz, że go już nie ma, przykryj pokrywę niezbyt mocno i poczekaj chwilę.Wkrótce zobaczysz, że znowu się pojawił.Przez kilka minut stań w piecu, a następnie możesz szczelnie zamknąć pokrywkę i zrelaksować się.

Board

Jeśli nadal brakowało pianki, a szarych płatków nie można złapać łyżką ani hałasem, nie musisz rozpaczać.Nadal można zapisać.Wlać do rondla kubek zimnej wody. Troszkę - nalej dwa. Twoim zadaniem jest powstrzymanie wrzenia. Jeśli płyn jest za dużo, opróżnij kubek lub dwa. Ale teraz nie spuszczaj oka z bulionu. Ponieważ zacznie się ponownie gotować, a pianka ponownie wzrośnie na powierzchnię.A teraz nie pomyl się.Dopóki cała pianka nie zostanie usunięta, nie wychodź z pieca.

• Przykład wykonania 2.

pianka nie jest usuwana, dając kawałek mięsa wrzenia w ciągu 5-7 minut, w wysokiej temperaturze, a następnie usunąć wodę całkowicie hałasu, mięsa przepłukano pod zimną wodą, a następnie umieścić w czystej zimnej wody do gotowania. Ta metoda nazywana jest "drugim bulionem", okazuje się bardzo delikatna i dietetyczna.

Jak długo powinienem podpiec rosół?

Mistresses często zastanawiam się: „Jak gotować wołowinę?” Odpowiedź na to pytanie zależy od dwóch rzeczy:

• od wieku zwierzęcia ubitego( starszy, tym dłużej trzeba gotować produkt);
• Twojego gustu. Ktoś woli rozerwać kawałek zębami, a potem wystarczą godziny gotowania. Ktoś lubi mięso dosłownie spaść z kości, to zajmie więcej czasu.

Specjaliści od kulinariów mówią, że gotowanie bulionu przy bardzo wolnym ogniu jest możliwe przez 2-3 godziny. Musi marnieć, gotowanie musi być ledwo zauważalne. W przeciwnym razie nie dostaniesz czystego bulionu.

Kilka dodatkowych punktów

Teraz wiesz jak i ile gotować wołowinę.Istnieje kilka wskazówek od profesjonalistów na ten temat.

• Gotowanie mięsa przy użyciu całego kawałka 1,5-2 kg jest poprawne. W razie potrzeby gospodyni może ją pociąć na mniejsze, ale duża część okaże się bardziej soczysta. Aby usunąć piankę, gdy duży kawałek mięsa jest ugotowany, jest o wiele łatwiej.
• Przyprawy to kwestia gustu. Classic - 30 minut przed końcem gotowania bulionu sól, umieścić w garnku duża cebula( nie można całkowicie oczyszczone, następnie akcje dostaną jasny złoty odcień), grubo posiekaną marchewkę i korzeń pietruszki. Na amatora można dodać czarne pieprzu, czosnek, laur i wszelkie korzenie do wyboru. I możesz ograniczyć się tylko do soli.

Są wielbiciele, którzy przed pieczeniem mięsa najpierw smażą kawałek na maśle do skórki, dodają soli, przypraw, zalewają wrzącą wodą i zaczynają gotować.Okresowo usuwając piankę gotuj przez 3 godziny na małym ogniu. Nie chcesz spróbować?To będzie bardzo smaczne.

Mięso jest gotowe! Na bulionie można ugotować dowolną zupę, wyłożyć ziemniaki, ugotować pyszny ryż lub kaszą gryczaną.

Przeczytaj artykuł: Jak czyścić komory kurczowe