Mistrzynie rzadko używają tego typu ryb do gotowania, ponieważ nie każdy wie, jak czyścić miętusa. Podczas gdy ta słodkowodna ryba ma bardzo smaczne mięso, nadaje się do gotowania różnych potraw. Ponadto miętus nie ma małych kości.
Krótki opis ryby
Miętus jest jedynym gatunkiem słodkowodnym z rodziny dorszy. Z wyglądu przypomina nieco suma lub snakehead. Jego ciało pokryte jest warstwą śluzu. Bardzo małe łuski pasują ciasno do skóry, dlatego wielu uważa, że ta ryba w ogóle nie ma łuski. Kolor zmienia się w zależności od środowiska - od jasnożółtego do ciemnego, prawie brązowego.
Głowa jest płaska, nieco przypominająca węża. Pod dolną szczęką jeden wąs. Miętus - ryba drapieżna. Ma w ustach wiele małych ostrych zębów, podobnych do sumów. Może osiągnąć imponujące rozmiary i ważyć do 24 kilogramów. Chociaż takie okazy występują tylko w północnych zbiornikach. Na środkowym pasie zwykle ważone są osoby ważące do 2-4 kg.
Ryba ta może normalnie żyć i rozwijać się tylko w niskich temperaturach wody. Dlatego miętus jest aktywny, począwszy od początku stabilnego schładzania jesienią i przed dryftem wiosennego lodu. Im cieplejsza woda, tym mniej aktywna. W temperaturach powyżej 15 stopni miętus przechodzi do głębokich jam w pobliżu źródeł, przez całe lato wpada w odrętwienie - aż woda znów staje się zimna. Z powodu tej cechy, istnieją legendy, że ten drapieżnik na lato gdzieś znika ze zbiorników.
Miętka jest biała, gęsta, a jednocześnie delikatna, tłusta, lekko słodka i przyjemna w smaku. Nie ma w nim małych kości. Ponadto duża wątroba tej ryby nie ustępuje smakowi wątroby dorsza.
Jak prawidłowo czyścić miętusa
Burbot nadaje się do gotowania niemal każdej potrawy z ryb, ale ludzie niechętnie korzystają z tej ryby, ponieważ uważają, że bardzo trudno ją wyczyścić.Chociaż nie ma w tym szczególnej trudności. Trzeba tylko usunąć skórę z niej za pomocą wagi. Odbywa się to w następującej kolejności:
- Aby dobrze było wyciąć miętusa, lepiej natychmiast zmyć z niego śluz. Aby to zrobić, ryby należy natrzeć dużą ilością soli i spłukać ciepłą wodą.
- Po umieszczeniu ryby na przygotowanej powierzchni( deska do krojenia lub papier do pakowania), wykonaj płytkie nacięcie brzucha od głowy do odbytu na końcu noża.
- Ostrożnie usuń wnętrze, aby zapobiec zmiażdżeniu pęcherzyka żółciowego.
- Oddziel wątrobę( poczekaj na gotowanie).Jeśli istnieje mleko lub kawior, można je również zostawić.Usuń pozostałe wnętrza.
- Usuń skrzela i obcięcie płetw - nie są potrzebne. Ogon nie powinien być odcięty, ponieważ wraz z kręgosłupem i głową jest użyteczny do robienia bulionu lub zupy.
- Wykonaj płytkie okrągłe cięcie za szczelinami skrzelowymi.
- Przytrzymaj pasek skóry w pobliżu nacięcia za pomocą szczypiec, delikatnie pociągnij "pończoszkę" skóry.
Dalsze czynności zależą od tego, jakie potrawy będą gotowane. Możesz oddzielić głowę od ogona, całą tuszkę upiec w całości lub usmażyć porcje. Możesz oddzielić filety i przygotować potrawy z miąższu( mielonego lub w cieście) i użyć kości do zrobienia bulionu.
Aby usunąć filet z tuszki, należy go położyć na boku, a następnie ostrzem noża wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa tuż nad kościami kręgosłupa od głowy do ogona. Nacięcie powinno być stopniowo pogłębiane, aż ostrze oprze się o kości kostne. Należy uważać, aby ich nie przyciąć.Obracając ostrze równolegle do żeber, usuń z nich miąższ. Następnie, usuwając mięso usunięte z przedniej części tuszy, pokrój filety z części ogonowej, przycinając je nożem wzdłuż kręgosłupa i kości kręgosłupa.
Przekręć ryby i podobnie wyjmij filet z drugiej strony.
Możesz najpierw usunąć skórę z miętusa, a następnie wypatroszyć i oddzielić filety, ale w tym przypadku łatwo jest uszkodzić otrzewną i znacznie trudniej będzie przeprowadzić dalsze przetwarzanie ryby.
Łatwo jest usunąć skórę z dość dużej ryby. W ten sposób trudno jest wyczyścić małego miętusa. Dlatego lepiej go podnieść, a następnie wytrzeć.Ale o wiele mniej pyszny jest mały miętus gorącego lub zimnego palenia.
Zalecamy przeczytanie artykułu o czyszczeniu suma
