Noże do kuchni

Potrzebujesz noża w nowoczesnej kuchni, jeśli jest duża ilość domowego sprzętu? A fakt, że sklepy sprzedające różnego rodzaju cięć, zestawy już posiekane warzywa i pokrojone na małe kawałki mięsa, jak robienie zwykły przedmiot nóż kuchenny nie jest obowiązkowe. Jednak każda szanująca się hostessa powie, że potrzebny jest nóż, a najlepiej nie. Jakie są noże do kuchni? Zrozummy to.

do spisu treści ↑

Kiedy kupić nóż?

Okoliczności, które powodują, że osoba udaje się do sklepu z narzędziami za nożem, mogą być bardzo różne. Rękojeść złamała się, na ostrzu pojawiło się nacięcie - powody są pełne szacunku, aby zaktualizować arsenał kuchni. Ponadto taki przedmiot może być doskonałym prezentem zarówno dla kobiet, jak i dla mężczyzn. Ważne jest, aby wybrać go poprawnie.

do treści ↑

Mężczyzna noża

Jeżeli przedstawiciel silniejszej płci uwielbia gotować i sprawia, że ​​risotto Yum, pewnie spodoba nóż szefa kuchni. Ten produkt prawdopodobnie pojawił się na zdjęciu w książce, w której kucharz jest jedną z głównych postaci. Jest to duży nóż wykonany ze stali nierdzewnej o długości od 20 do 25 cm( częściej 21 cm - ten rozmiar ostrza jest uważany za uniwersalny).

To naprawdę nóż do wszystkiego - mogą kroić warzywa i kroić mięso, nie tylko do krojenia. W razie potrzeby narzędzie takie może i właściwie odrzucić części. A jeśli narzędzie jest markowe i wydane przez jedną ze znanych na całym świecie firm, takich jak Zwilling J.A.Henckels lub Wusthof - człowiek będzie po prostu pochlebiony tym uznaniem swoich kulinarnych zdolności.

do treści ↑

nożem upominek dla kobiet

urocza pani będzie również zadowolony poręczny nóż.Należy tylko wybrać coś więcej niż cameo, o długości ostrza 13-16 cm. Dla większości prac kuchennych, jest on całkiem dobrze, poza tym, łatwiej jest nóż szefa kuchni. Ważne jest, aby stal była jakością, a uchwyt jest wygodny.

do spisu treści ↑

Czym są noże?

Nawet jeśli nie jesteś szczególnie zadowolony z gotowania, i ugotować coś zwykłego - zapewne zauważyli, że noże są bardzo różne. Kształt, długość i szerokość ostrza, wielkość rączki różnią się.

Które noże są najlepsze w kuchni? Aby odpowiedzieć na to pytanie, porozmawiajmy o tym, czym są i dlaczego są potrzebne. W każdym sklepie można znaleźć narzędzia kuchenne: kucharz

• ;
• do chleba:
• do mycia owoców i warzyw;
• nóż topór;
• do cięcia mięsa z kości;
• do wędlin i serów;
• dla ryb:
• dla grzybów.

A to nie wszystko, ale tylko najbardziej popularni przedstawiciele "królestwa nożem".

Ważne! Lista ta nie zawierała ich kuzynów przeznaczonych do restauracji, przeznaczonych do masła, pasztetów i innych miękkich produktów spożywczych - mają one średniej wielkości ostrza, niezbyt ostre, a czubek jest zaokrąglony.

Akcesoria szefa kuchni

Nóż główny to uniwersalne narzędzie. Wygodny uchwyt, szerokie ostre ostrze, dobra równowaga - wszystko to sprawi, że gotowanie będzie interesujące i przyjemne.

Nóż do chleba lub serritor

To narzędzie ma dużą rękojeść, długie faliste lub ząbkowane ostrze. Szerokość jest taka sama na całej długości ostrza.

Ważne! Nóż ten może z łatwością poradzić sobie zarówno z miękkim, jak i twardym chlebem, może kroić ciastka francuskie, warzywa i owoce.

Zwykle ma długość 20-25 cm, a jej wygląd przypomina brzeszczot - jego ostrze jest karbowane( czasami może być faliste).

Ważne! Wybierając taki nóż, należy zwrócić uwagę na rozmiar zębów.

Nóż do mycia warzyw

Mogą również ścinać czosnek i wykonywać inne prace. Jest to krótki nóż - długość ostrza wynosi zaledwie 8-10 cm, ma ostrą końcówkę, duży uchwyt, gładką powierzchnię cięcia.

Ważne! Istnieje również różnorodność ziemniaków i marchwi - zaokrąglona powierzchnia, aw niej - szczelina z ostrą krawędzią.

Toporik

To narzędzie jest przeznaczone do krojenia mięsa i krojenia kości. Ma silny wygodny uchwyt i szerokie ostrze. Czasami po drugiej stronie ostrza znajduje się młotek, który pozwala nie tylko ciąć, ale także bić mięso. Uchwyt może być drewniany i metalowy. Jeśli trzeba wybrać nóż do kuchni, należy pamiętać, że druga opcja jest bardziej wygodny - nie odlecieć w najbardziej nieodpowiednim momencie.

Do cięcia mięsa

Jest to narzędzie o średniej długości, z wąskim, zakrzywionym ostrzem do końcówki. Uchwyt ma szersze ostrze, powierzchnia cięcia jest całkowicie gładka, bez żadnych fal ani zębów.

ostrze do sera i kiełbasy

ten temat - wręcz przeciwnie, szerokie, czasem nawet bardzo szeroki( Istnieją, na przykład kwadratowy noże do sera).Powierzchnia cięcia - prosta, bez karbów.

Dla ryb

Elegancka rzecz - elastyczne i dość cienkie ostrze, szerokość jest taka sama na całej długości. Powierzchnia cięcia - z karbami. Dla

Grzyby Grzyby, oczywiście, mogą być czyszczone z każdym nożem, ale die-hard fanów „cichej polowania” preferują specjalną broń - krótki nóż plastikowy z twardą szczotką na uchwycie. Ten pędzel jest bardzo wygodny do czyszczenia kapeluszy tłustych, a także strzelania do wszelkiego rodzaju igieł z innych grzybów.

do treści ↑

Kuchnia Trio

Każda gospodyni domowa będzie wyposażyć swoją kuchnię, jak lubi. Dotyczy to noży - może ich być kilkanaście lub dwa lub tylko kilka. Ale najbardziej minimalnym zestawem, który jest przydatny dla wszystkich, jest tak zwane "kuchenne trio".

Ta firma jest przeznaczona do cięcia różnych produktów. Zestaw zawiera:

• szefa kuchni;
• przełożonego;
• nóż do mycia warzyw.

Ważne! Możesz je kupić zarówno razem, jak i indywidualnie - jak chcesz. Zestaw ma swoje zalety: materiał

• tej samej jakości;
• ogólny projekt;Zestaw
• będzie kosztować mniej niż kilka sztuk osobno.

do Spis treści ↑

Stal lub Ceramika?

Dwudziesty pierwszy wiek to zwycięska procesja z ceramiki. W kuchni wyposażonej w najnowszą technologię można ją znaleźć dosłownie wszędzie. Szklane ceramiczne płyty grzejne są niezwykle popularne, podobnie jak zlewozmywaki kuchenne. Czy logiczne jest, czy inny sprzęt będzie pochodził z tego samego materiału?

Zadając pytanie, jak wybrać nóż kuchenny, gospodyni z pewnością pomyśli - czy nie spróbujesz ceramiki? Ten materiał ma swoje zalety i wady.

Zalety

Ceramiczne ostrza wykonane są z dwutlenku cyrkonu. Jest to dość twardy materiał, który dobrze trzyma ostrzenie.

Ważne! Ceramiczny nóż pozostaje ostry dziesięć razy dłuższy niż stalowy nóż.

Są też inne zalety:

• minimalnie porowatej strukturze, czyli podczas gotowania jest nie mieszanie smaków - po rozpadły czosnek, lekko przemyć ostrze wystarczy: gęstość
• materiału - nóż jest łatwe do czyszczenia;Ostrze
• , oczywiście, nie rdzewieje;
• nóż nie jest namagnesowany i nie jest utleniony;Lekkość
• - nóż ceramiczny jest wielokrotnie lżejszy od stali, dzięki czemu dłonie są mniej zmęczone.

przeciw

Niedobory tych produktów są również brakuje: sam materiał

• jest kruchy, więc jest mało prawdopodobne, aby je wyciąć mrożonego mięsa;
• takie narzędzie nie może być uniwersalne;Ceramiczne noże
• są droższe od noży stalowych;
• trudno wyostrzyć go własnymi rękami.

Ważne! Możesz oczywiście kupić jeden lub dwa takie noże do różnych małych operacji jako eksperyment, pod warunkiem, że masz kilka dobrych stalowych noży.

do zawartości ↑

Spójrz na swój stary nóż

Postanowiwszy rozstać się ze starym nożem, uważnie na niego popatrz. Najlepiej jest wybrać nóż do kuchni, jak wykonać zwykłe czynności. Jeśli broń jest stosunkowo nowa, ale zdecydujesz się kupić inną, zastanów się dlaczego. Być może nie lubisz: Waga

• - zbyt duża lub odwrotnie;
• długie lub za krótkie ostrze;
• pojawienie się rdzy lub fakt, że nóż nie trzyma się ostro;
• niewygodny uchwyt;
• ściera but;
• niewystarczająca szerokość - produkty nie są przycinane do końca.

Ważne! Mogą istnieć inne niedociągnięcia, których należy unikać przy zakupie nowego noża.

Spis treści ↑

Stal Typ

Dobre noże kuchenne wykonane są z wysokiej jakości stali. Materiał jest bardzo ważny, ponieważ zależy od tego, jak długo nóż będzie trzymał temperówkę, będzie pokryty rdzą lub nie. Stal może być inna, ale coraz częściej do produkcji sprzętu kuchennego jest kilka typów:

• wysokowęglowa stal nierdzewna;
• stal węglowa;
• zwykła stal nierdzewna;
• stal z dodatkiem chromu;
• stal z dodatkiem chromu i wanadu.

Niż wszystkie różnią się:

• Najbardziej popularnym materiałem jest stal wysokowęglowa. Dobre noże kuchenne z tego materiału doskonale utrzymują wyostrzenie i zachowują piękny wygląd - długo pozostają lśniące. Takie noże są nieco droższe niż ich odpowiedniki ze stali węglowej i zwykłej stali nierdzewnej, ale różnica w cenie się opłaca wraz z odsetkami.
• Węgiel lub stal węglowa zachowują ostrą przyczepność, ale materiał ten szybko zanika. Zazwyczaj błyszczy ze stali nierdzewnej, ale jest to dość miękki materiał, więc ostrze jest matowe szybciej niż narzędzia wykonane ze stali wysokowęglowej i węglowej. Należy ostrzyć takie ostrza raz na miesiąc i pół.
• Doskonałe ostrza wykonane są ze stali z dodatkiem chromu lub chromu i wanadu. W sprzedaży można również znaleźć noże ze stali z dodatkiem molibdenu.

Ważne! Aby dowiedzieć się, z jakiego materiału wykonany jest nóż, możliwe jest to dzięki napisowi na paczce lub książeczce, którą solidny producent na pewno przykuje do produktu.

do zawartości ↑

Spójrz na ostrze

Najważniejszym elementem jest ostrze. Jak wybrać nóż do kuchni? Oczywiście, aby później nie cierpieć, ostrzenie powierzchni cięcia po każdym gotowaniu.

Ważne! Idealny - nóż z otwartym obcasem, czyli ostrze jest ostrzone od czubka do pięty. Jest to ważne dla utrzymania powierzchni cięcia podczas cięcia produktów stałych lub cięcia kości. Noże szefa kuchni są najczęściej wykonywane z zamkniętą piętą.

Zwróć też uwagę:

• dla grubości ostrza - im więcej, tym lepiej;
• o gładkości ostrza - musi pasować do celu, czyli powierzchnia noża kucharza jest gładka, w innych - może być poszarpana, zaokrąglona lub falista;
• do obróbki buta - nie powinno się trzeć.

Ostrzenie

Oczywiście, jeśli to dobre noże do kuchni, powierzchnia cięcia powinna być absolutnie gładka - bez wgnieceń, wiórów i innych defektów. Wyjątkiem jest nóż do chleba, w którym krawędź jest z zębami.

Ważne! Najlepiej, gdy linia ostrzenia jest ciągła od czubka do rączki. Ponadto dobre europejskie ostrzenie narzędzi tnących zawsze będzie dwustronne.

Zwróć uwagę na następujące momenty:

• Powierzchnia ostrza. Powierzchnia powinna być pozbawiona zadrapań, nierówności i innych nieprzyjemnych drobiazgów. Gładka powierzchnia oznacza jednolitość materiału.
• Metoda ostrzenia. Jeśli chodzi o metodę ostrzenia, to ma noże laserowe. Można go odróżnić za pomocą matowych nacięć.Takie narzędzia pozostają ostre przez długi czas.
• Montowanie ostrza. Nóż wysokiej jakości ma bardzo niewiele elementów złącznych - do cholewki przymocowane są tylko okładziny. Nity powinny pasować ciasno, a nie odchodzić.

Ważne! Nóż od dobrego producenta jest zawsze wyjęty z opakowania, dzięki czemu można go zobaczyć.

do zawartości ↑

Przeanalizujmy uchwyt

To bardzo ważny szczegół!Dobre narzędzie kuchenne ma ostrze i rączkę wykonaną z jednego kawałka stali. Część opadająca na rękojeść( trzon) jest zaciśnięta na dwóch płytkach. Taka broń jest dobrze wyważona.

Ważne! Zwróć uwagę, czy uchwyt jest solidny i jaki jest wytrzymały. Gdzie są części, nie powinno być żadnych przerw. Dobre noże nie mają żadnych śladów spawania.

Materiał płytek nie powinien się ślizgać, nawet gdy wniknie do niego smar. Zwykle do tych części używa się drewna lub gumy. Ale można znaleźć zarówno tworzywo sztuczne, jak i kompozyt.

do zawartości ↑

Sprawdzanie wagi

Nóż może być różnie wyważony:

• z ciężkim uchwytem;
• z ciężkim ostrzem;
• z częściami w przybliżeniu równej masie.

Tutaj trudno jest doradzić - wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada. Zacznij od oceny noża, który chcesz zastąpić, i zastanów się, czy jesteś zadowolony z jego równowagi, czy chcesz, aby rączka lub ostrze były cięższe. Weź pod uwagę: rozmiar dłoni

• ;
• stosunek długości ostrza do rękojeści.

Ważne! Do dużej ręki potrzebny jest duży nóż.Duży nóż może szybciej skosić jedzenie, ale mały jest bezpieczniejszy.

do zawartości ↑

Europejska i japońska - jaka jest różnica?

W tym przypadku mówimy o nożach szefa kuchni. Mogą to być:

• Europejskie;
• japoński;
• wykonane w Japonii według standardów europejskich.

Bierzemy pod uwagę, że przygotujemy:

• W przypadku potraw europejskich wygodniej jest używać europejskiego noża - w każdym razie bardzo wygodne jest dla nich cięcie mięsa. Przy takim narzędziu ostrze jest zaokrąglone i ostrzone - z dwóch stron.
• Japoński nóż ma jednostronne ostrzenie, gruby but, prostą lub prawie prostą krawędź tnącą.Jest wystarczająco twardy, by wyostrzyć.Ogólnie rzecz biorąc, taki nóż nadaje się dla tych, którzy często przygotowują dania kuchni japońskiej. Możesz kupić takie narzędzie, ale nie powinno to być jedyne.
• Koneserzy sztuki kulinarnej mówią bardzo dobrze o hybrydach - noże typu europejskiego wyprodukowane w Japonii. Narzędzia te są bardzo cenione za wysoką jakość stali. Należy jednak bardzo ostrożnie dbać o takie produkty.

do zawartości ↑

Trochę o firmach

Narzędzia kuchenne są wypuszczane przez wszystkich, którzy nie są leniwi. Są jednak firmy, które zajmują się tym od ponad dekady, a nawet stulecia, i okazały się bardzo dobre. Tradycyjnie noże wysokiej jakości są produkowane w Niemczech.

Wusthof Dreizack

Są to narzędzia z hartowanej stali węglowej. Noże nie rdzewieją i utrzymują ręcznie zaostrzony uchwyt przez długi czas.

Zwilling J.A.Henckels

"Zwilling" jest jednym z liderów tego gatunku. Noże są trwałe, z ręcznym ostrzeniem, nie są skorodowane. Oczywiście ostrze i trzon są wykonane z jednego kawałka, jak wymagają tego najbardziej rygorystyczne normy.

Victorinox

Szwajcaria słynie również ze swoich produktów. Do stali dodawany jest nie tylko węgiel, ale także molibden, krzem, mangan. Odpowiednio - noże są solidne, idealnie gładkie i nie rdzewieją.

Sabatier

Elegancki, prawdziwie francuski nóż z okrągłą podstawą i cienkim uchwytem. Wygodny do cięcia różnych produktów.

GLOBAL

Jednym z hybrydowych wariantów jest japoński nóż o europejskim designie. Bardzo wysokiej jakości stal molibdenowo-wanadowa. Noże te służą przez bardzo długi czas i są odporne na korozję.

do spisu treści ↑

Jak radzić sobie z nożami?

Wydawałoby się, że jest to skomplikowane - po prostu utrzymuj je w czystości. Ale to nie wystarczy. Konieczne jest odpowiednie przechowywanie narzędzi, a następnie nie tylko będą trwać długo, ale także sprawią przyjemność.I trzeba to zrobić, stosując się do takich zasad:

1. Potrzebujesz specjalnego uchwytu noża - lub magnetycznego uchwytu.
2. Upewnij się, że ostrza nie ocierają się o siebie ani nie uderzają o siebie.
3. Kup odpowiednie deski - najlepsze drewniane lub plastikowe. Szklane i kamienne płyty bardzo szybko miażdżą twoje noże.
4. Jeśli nadal kupiłeś nóż ceramiczny - trzymaj go w specjalnym pudełku.
5. Noże muszą być natychmiast wytarte - należy je rozkoszować, a także po prostu zapomnieć w zlewie.
6. Mycie dużych noży w zmywarce nie jest dobrym pomysłem, negatywnie wpływa na wyostrzenie.
7. Staraj się nie podgrzewać noży - aby wymieszać zawartość patelni, musisz mieć specjalną szpachelkę.

Ważne! Nigdy nie trzeba oszczędzać na narzędziach, w tym kuchni. Jeśli cena wydaje ci się nadmierna, nie bój się.Nóż wysokiej jakości nie jest tani, ale będzie trwał długo.

Teraz już wiesz wszystko, czego potrzebujesz, aby wybrać najlepszej jakości noże kuchenne. Stąd - nie musisz ich co miesiąc wymieniać na nowe i wyostrzać po każdej kolacji. Odtąd proces gotowania będzie szybszy, przyjemniejszy i bezpieczniejszy dla Ciebie.